Lohi-artisokka-kiusaus

Maa-artisokka on todellista herkkua näin syksyllä. Ja meillä niitä oli tällä kertaa harvinaisen paljon, koska nostettiin kasvimaasta viime viikonloppuna kaikki artisokat. Maa-artisokka on helppo kasvi joka tuottaa paljon satoa, joten sitä voi hyvin suositella kasvatettavaksi.

Sitten piti vain pohtia mitä siitä artisokasta tekisi. Maa-artisokkakeitto on klassikko ja ohjeita on netti pullollaan. Tällä kertaa haluttiin kuitenkin syödä jotain muuta kuin keittoa. Mielessä kävi myöskin gratiini, pyree ja paahdetut lohkot. Mutta nuo kaikki ovat enemminkin ruoan lisukkeita ja haluttiin kokonainen pääruoka tehdä maa-artisokista. Sitten keksin, että niitä voisi laittaa lohikiusaukseen.

Maa-artisokan maku on pehmeä, makea, pähkinäinen ja jotkut luonnehtivat sitä aavistuksen savuisaksi. Se sopi siis loistavasti kermaiseen kiusaukseen lohen kanssa. Ohjeesta tulee yksi iso uunivuoka aivan täyteen. Joten jos haluat ruokaa pienemmän määrän, voit hyvin puolittaa ohjeen. Maa-artisokkien sekä perunoiden paino on mitattu kuorimisen jälkeen, koska artisokat ovat niin oudon mallisia että niistä menee paljon hukkaan kuorittaessa. Jos laiskuus iskee, niin voi käyttää perunoiden ja sipulien tilalla valmista pakaste peruna-sipuli-sekoitusta.

Ohje:

n. 650 g kuorittuja maa-artisokkia
n. 800 g kuorittuja perunoita
n. 500 g nahatonta lohta
2 sipulia
6 dl ruokakermaa
reilusti suolaa
mustapippuria
timjamia

Kuori maa-artisokat ja laita ne sitten kylmään veteen jossa on hieman sitruunaa, näin artisokat eivät tummu. Kuori myös perunat. Suikaloi artisokat, perunat ja sipulit ohueksi. Kuutioi tai suikaloi lohi. Laita kaikki ainekset öljyttyyn isoon uunivuokaan ja sekoita ne sekaisin. Mausta ruokakerma pippurilla, timjamilla ja reilusti suolalla. Makua saa olla paljon, koska peruna ja lohi sitä kaipaavat. Kaada vuokaan maustettu kerma. Kypsennä kiusausta 200 asteisessa uunissa noin 50-60 minuttiia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Anna ruoan vetäytyä hyvin ennen tarjoilua.




Maa-artisokka ei säily kovin kauaa, joten jotain muutakin siitä piti tehdä. Viikonloppuna grillattiin artisokkia ruoan lisukkeeksi. Artisokat pestiin huolellisesti ja niitä ei kuorittu. Sitten ne puolitettiin ja maustetiin öljyllä, suolalla ja pippurilla. Maa-artisokat grillattiin kypsäksi, jolloin niistä tuli ihanan paahtuneen makuisia. Todella hyviä siis ja tällä tavalla artisokkia voi valmistaa myös uunissa.

Loput maa-artisokat keitettiin kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kypsät artisokat soseutettiin soseeksi, joka pakastettiin. Valmiista soseesta on hyvä sitten myöhemmin tehdä esimerkiksi keittoa.

Sitruuna-anjovispasta

Tämä ohje on avokadopastastaan tutulta Safkaa-tiimiltä. Kyseessä on niin simppeli mutta todella herkullinen pasta, jonka maku on ihanan kirpeä ja suolainen.

Alkuperäisessä ohjeessa suositeltiin käyttämään kasviöljyyn säilöttyjä suolattuja anjovisfileitä, jotka Suomessa myydään harhaanjohtavsti nimellä sardelli. Ja kovasti varoiteltiin käyttämästä sillejä ja kilohaileja makeassa mausteliemessä, jotka siis taas myydään nimellä anjovis. Valitettavasti meidän lähikaupassa noita oikeita anjoviksia (sardelleja) ei myydä, täytyi siis tyytä vain Pirkan anjovisrasiaan, joka sisältää kilohailia. Kaikista varoitteluista huolimatta uhmasin siis ohjetta, eikä kaduta yhtään. Tuli aivan superherkkua näistäkin anjoviksista. Joten jos et sardelleja löydä, niin käytä vain rohkeasti "feikki"ajovista.

Tämä pasta on todellista pikaruokaa, varsinkin jos sattuu olemaan valmiiksi keitettyjä kananmunia. Pastaan on hyvä käyttää jääkaapista löytyvät kananmunat sekä yrttien jämät. Ruoka on hyvää heti lämpimänä, mutta todellista herkkua myös kylmänä seuraavana päivänä. Ja viimeksi kun tätä tein, niin napostelin pastan jämät suoraan jääkaapista palattuani yöllä kotiin. Sopivan suolaista ja helppoa syötävää illanvieton jälkeen. Tässä siis ohje hieman versioituna.

Ohje (n. 4 annosta):

400 g pastaa
1 sitruuna
1 valkosipulinkynsi
n. 10 anjovisfilettä, itse käytin koko rasian (100/65 g)
3 keitettyä kananmunaa
n. 2,5 dl parmesaania raastettuna
0,5-1 dl oliiviöljyä
kourallinen yrttejä, esimerkiksi persiljaa ja ruohosipulia
mustapippuria myllystä
suolaa

Voit valmistaa pastakastikkeen suoraan tarjoilukulhoon, iso posliininen käy hyvin. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta sitruunasta keltainen kuori, varo raastamasta valkoista osaa, se on kitkerää. Purista joukkoon sitruunan mehu. Raasta kulhoon yksi iso valkosipulinkynsi ja paloittele mukaan noin 10 filettä anjovista. Raasta joukkoon pari kolme desiä parmesaania. Painele keitetyt kananmunat haarukalla hienoksi ja laita mukaan kulhoon. Lorauta sekaan hieman yli puoli desiä oliiviöljyä. Hakkaa reilu kourallinen yrttejä hienoksi ja heitä sekaan. Maun tulisi olla tässä vaiheessa raikkaan sitruunainen ja melko suolainen. Mausta mustapippurilla ja mahdollisesti suolalla.

Keitä pasta runsaassa, hyvin suolatussa vedessä ohjeen mukaan, varo keittämästä liian kauan. Ota talteen desin verran keitinvettä. Valuta pasta lävikössä ja kaada kastikkeen joukkoon. Sekoita ja lisää tarvittaessa hiukan keitinvettä, jos pasta vaikuttaa sitä kaipaavan.

Punajuurifalafelit ja jugurttikastike

Täytyy myöntää, että en ole ikinä päässyt maistamaan falafeleja. Ne ovat Lähi-idästä kotoisin oleva härkäpavuista tai kikherneistä valmistettu friteerattu pyörykkä. Useimmiten niitä tarjotaan erilaisissa pikaruokaravintoloissa (erityisesti kebab-ravintolat) kasvisvaihtoehtona. En kovin usein syö pikaruokapaikoissa ja silloin kun syön valitsen kyllä sen lihaisan kebabin. Olen myös kuullut monen sanovan, että falafelit ovat yleensä aika kuivia. Nyt päätettiin siis itse valmistaa niitä ja kokeilla millaisia ne ovat. Vertailupohjaa ei muihin tuotteisiin ole, mutta täytyy myöntää, että näistä tuli todella herkullisia.

Tavallisista falafel-pyöryköistä nämä eroavat siinä, että näihin tuli punajuurta. Meillä jäi salaatista paahdettuja punajuuria, joten käytin ne tähän. Jos valmiiksi kypsiä punajuuria ei ole, voi ne kypsentää uunissa tai sitten keittää kypsäksi.

Falafelit tarjoillaan useimmiten pitaleivän ja erilaisten lisukkeiden kera. Myös riisin tai couscousin kanssa voidaan falafelit syödä. Tällä kertaa me valmistimme lisukkeeksi korianterilla ja chilillä maustetun jugurttikastikkeen sekä riisiä.

Punajuurifalafelit (n. 25 kpl):

n. 180 g kypsiä punajuuria
1 iso sipuli
2 tlk kikherneitä
1 kananmuna
1/2 dl korppujauhoja + pyöryköiden kierittelemiseen
1/2 sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
2 tl juustokuminaa
1 tl cayannepippuria
1,5 tl suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki ainekset ja aja seos hienoksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Tarkista maku. Tee massasta palloja ja kierittele ne korppujauhoissa. Kuumenna pannulla reilusti öljyä ja paista pyöryköitä siinä kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Öljyä menee melko paljon, koska pyörykät imevät sitä todella paljon itseensä. Kaikkia pyöryköitä ei kannata paistaa kerralla, jotta pannulla riittää tila ja itsellä riittää kädet kaikkien vahtimiseen ja kääntelemiseen.

Korianteri-chili-jugurttikastike:

n. 5 dl turkkilaista maustamatonta jugurttia
1 mieto punainen chili
iso kourallinen korianteria
hieman sitruunan mehua
ripaus suolaa, pippuria ja sokeria

Poista chilistä siemenet ja hienonna se sekä korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa ennen tajoilua.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Olen varmaan jo monta kertaa todennut kuinka täydellinen yhdistelmä punajuuret ja vuohenjuusto on. Mutta tuohon suolaisen makeaan makuun ei vain kyllästy. Tällä kertaa uunissa paahdetut punajuuret pääsivät salaattiin paistetun vuohenjuuston kera.

Annokseen tuli pohjalle tavallista salaattia, joten mitä vain salaattilajiketta voi käyttää. Päälle paahdettuja punajuuria, cashew-pähkinöitä, viikunaa ja balsamico-siirappia. Sekä lopuksi annos kruunataan isolla vuohenjuustopalalla. Meiltä löytyi jääkaapista vielä yksi viikuna, jonka pilkoin kahden salaattien päälle, mutta myös muita hedelmiä voi käyttää (esim. päärynää).

Yhteen annokseen tarvitsee noin 1-2 punajuurta, koosta riippuen. Punajuuret kuoritaan ja lohkotaan paloiksi. Ne maustetaan öljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Sitten punajuuret paadetaan 220 asteisesa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Vuohenjuuston leikkasin parin sentin kiekoiksi ja paiston pannulla kuumassa öljyssä hetkisen molemmilta puolilta. Vuohenjuustoa ei saa paistaa liian kauan ettei se sula kokonaan, kannattaa myös olla varovainen ettei se hajoa.

Kastikkeeksi tein herkullisen balsamico-siirapin,  jonka makea ja kirpeä maku sopi loistavasti salaatin ainesten kanssa. Siirappia varten mittasin kattilaan puoli desiä balsamico-etikkaa ja puoli desiä sokeria. Kastiketta keitettiin hetki miedolla lämmöllä, kunnes se muuttui hieman siirappimaiseksi. Ei kannata keittää liikaa, koska kastike paksuuntuu todella paljon jäähtyessään.

Tätä salaattia oli ihana syödä tavallisena arki-iltana ja nauttia elämän pienistä iloista ja herkuista. Mutta myös lounaaksi tai vaikkapa alkuruokasalaatiksi tämä voisi olla oikein sopiva.

Superhelppo bataattikeitto

Sosekeitot ovat todella helppoja ja nopeita tehdä. Juurekset ovat nyt edullisia ja niistä saa todella monipuolisia ruokia. Näin syksyllä on ihana nauttia samettista ja lämmintä keittoa, jonka voi valmistaa lempijuureksistaan.

Tällä kertaa tein bataatista keittoa, joka on ihanan makeaa. Keitto ei vaadi erikoisia raaka-aineita ja on myös siksi niin helppo. Annokseen voi lisätä päälle vielä raejuustoa jolloin siitä saa vielä ruokaisemman.

Ohje (n. 4-5 annosta):

n. 1 kg bataattia
2 pientä perunaa
2 rkl voita
1 kasvisliemikuutio
n. 8 dl vettä
n. 1 dl kermaa
valkopippuria
suolaa

Kuori ja pilko bataatit ja perunat. Kuumenna kattilassa voi ja lisää juurekset. Kuullota niitä hetki ja murenna sitten joukkoon kasvisliemikuutio ja kaada päälle vettä niin, että juurekset peittyvät. Keitä kunnes bataatit kypsyvät. Kaada osa keitinliemestä kuppiin. Lorauta keiton joukkoon kermaa ja mausta valkopippurilla. Soseuta keitto sileäksi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa sekä keitinlientä, jotta saat sopivan koostumuksen.

Pakasterapujen elvytys ja muita rapujuhla vinkkejä

Ensimmäistä kertaa pääsimme itse järjestämään rapujuhlia, koska aiempina vuosina olemme päässeet nauttimaan ravuista vanhempiemme luona. Ei näitä tosin voi ehkä juhliksi nimittää, koska herkuttelimme siis ravuilla kahdestaan. Se, että "juhlimme" vain kahdestaan kotona, herätti paljon ihmetystä ainakin miehen ystävissä. Miedän mielestä tässä ei ollut mitään kummallista. Meille riittää hyvä seura, ruoka ja viini, emme tarvitse paljon ihmisiä ympärille juhlatunnelmaan. On oikeastaan aika kiva herkutella ravuilla rennosti kotona ilman suurempia paineita. Toki isot rapujuhlat olisivat varmasti todella hienot, hauskat ja ikimuistoiset. Mutta tällä kertaa näin.

En muistaakseni ole ikinä päässyt eläviä (tai siis elävänä itse keitettyjä) rapuja maistamaan, vaan aina on pitänyt "tyytyä" pakasterapuihin. Kun tietoa "paremmasta" ei ole, niin ovat pakasteravut suurta herkkua. Mutta liemi pitää tehdä toki itse, koska se paketin valmis liemi on tosi ällöttävä ja tunkkainen. Tekemällä liemen itse saa ravut elvytettyä uudelleen raikkaan makuisiksi. Parastahan olisi käyttää liemeen kruunutilliä, jolloin tillissä olevat kukinnot antaisivat kunnollisen tillin maun. Harmikseni en vain mistään (kaupasta, torilta, kauppahallista) löytänyt kruunutilliä, joten piti tyytyä tavalliseen. Voimistaakseen tillin makua voi toki käyttää myös tillin siemeniä, mutta niitäkään minulla ei nyt ollut. Käytin siis liemessä fenkolia ja kuminaa, jotka antavat vähän samantapaista makua. Hieman laitoin myös chiliä, jotta maussa olisi kiva pieni twisti, tulisia näistä ei siis tule. Liemen kuuluu olla todella suolainen, jotta ravut saavat rutkasti makua.  

Pakasteravut kannattaa sulattaa ennen kuin ne laittaa liemeen maustumaan. Paketissa on sulatusohjeet, itse taisin pitää yön yli pöydällä sulamassa. Liemen ohjeeni riittää kilolle rapuja (1 pkt), jos siis käytät enemmän rapuja moninkertaista vain määrät. Meilläkin oli kaksi kiloa rapuja, joten tupla annos lientä.

Liemi pakasteravuille:

1 kg sulatettuja pakasterapuja

2 l vettä
0,5 dl suolaa
2 tl sokeria
1 nippu (kruunu)tilliä
2 kuivattua chiliä (tai maun mukaan)
0,5 tl kokonaisia fenkolin siemeniä
0,5 tl kokonaisia kuminan siemeniä
(tai tillin siemeniä)

Mittaa kattilaan kaikki ainekset ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä viitisen  minuuttia ja tarkista maku. Poista tillin oksat ja chilit. Jäähdytä liemi hyvin ja lisää sitten sekaan sulaneet ravut. Voit lisätä vielä tuoretta tilliä joukkoon. Anna rapujen maustua liemessä jääkaapissa vuorokauden ajan.

Rapujuhla-kattaukseen jokaisella on varmaan oma tyylinsä ja omat tarvikkeet. Meillä pöydässä oli lautanen, leipälautanen, rapuveitsi, servetti, viinilasi, vesilasi, shottilasi, astiat rapujen perkuujätteille, sekä paljon taloupaperia ja kostetupyyhkeitä. Koristeena vielä tyyliin sopivia punaisia kynttilöitä. Usein rapujuhlakattaukseen voi kuulua myös käsienpesuastia sekä rapu-aiheisia koristeita, kuten servettejä ja ruokalappuja.

Ravut tarjotaan perinteisesti paahtoleivän päällä. Ja tämän lisäksi meillä oli tajolla pehmentynyttä voita, valkosipulimajoneesia, tillisilppua ja sitruunaa. Valkosipulimajoneesia varten sekoitin vain valmiin majoneesin joukkoon raastettua valkosipulia (maun mukaan, eli paljon), suolaa, pippuria, sokeria ja sitruunamehua.

Ruokajuomaksi oli kuivaa valkoviiniä, sitruunavettä sekä muutama perinteinen viinashotti. Pfaff special 2012 viini oli ihan hyvä, mutta ei kuitenkaan ihan täydellinen rapujen kanssa. Ensi kerralla täytyy kokeilla jotain muuta.

Isältäni tutun tavan mukaan kuivasimme rapujen kuoret. Perkasimme siis erilliseen astiaan rapujen panssarit ja muut kuoret ilman sisälmyksiä tai muuta lihaa. Ne kuivatettiin uunissa noin sadassa asteessa viitisenkymmentä minuuttia. Kuivatuista kuorista saa keitettyä maukkaan rapuliemen, josta voi tehdä esimerkiksi katkarapukeittoa.

Näin sotkuinen oli pöytä rapujuhlien jälkeen.

Rapujuhlien jälkkäriksi voisi syödä varmaan mitä vain, mutta me halusimme jotain kevyttä ja raikasta. Olin valmistanut baileys-minttu jäätelöä, samaa jota käytimme aiemmin puffet-jäätelöihin. Tällä kertaa jäätelö oli yksinkertaisesti kulhossa ja lisukkeeksi oli suklaakeksi.

Punajuuri-vuohenjuustokeitto

Punajuuresta saa niin kauniita ja herkullisia ruokia. Kuka voisi vastustaa tätä kauniin pinkkiä ja samettista keittoa, jonka maku on ihanan suolaisen makea. Jos pitää punajuuresta ja vuohenjuustosta on tämä keitto hemmottelua makuhermoille. Ruoka on myös helppo tehdä ja vielä helpompi syödä ;)

Ohje (3-4 annosta):

500 g punajuuria
2 perunaa (n.230 g)
1 pieni sipuli
2 rkl voita
1 kasvisliemikuutio
n. 5 dl vettä
hieman alle 1 dl kuohukermaa
100 g vuohenjuustoa + annoksen päälle

Kuori ja paloittele punajuuret, perunat ja sipuli. Punajuuret kannattaa pilkkoa pienimmiksi koska niiden kypsyminen vie eniten aikaa. Kuumenna voi kattilassa ja lisää kasvikset. Kuullota niitä hetki ja murenna sitten joukkoon kasvisliemikuutio ja kaada päälle vettä niin että kasvikset peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä kunnes juurekset kypsyvät, aikaa minulla meni viitisentoista minuuttia.

Kaada noin puolet nesteestä kuppiin ja jätä sivuun odottamaan. Lisää keiton joukkoon paloiteltu vuohenjuusto ja pieni loraus kermaa. Soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku ja koostumus. Lisäile keitinlientä jotta saat keiton sopivan paksuiseksi. Valmiin annoksen päälle voi vielä ripotella vuohenjuusto muruja.




P.S. Keitto on hyvää  myös kylmänä, sanoi mies joka ei voi tällä hetkellä syödä mitään kuumaa tai kiinteää.