Cosmopolitan-salaatti katkaraputäytteellä

Aluksi pahoittelut lähes kuukauden mittaiseksi venyneestä blogihiljaisuudesta. Vaikkei ilmat olekaan suosineet, olen silti ottanut kesästä kaiken irti ja käyttänyt vapaa-aikani kaikkeen innostavaan kesäpuuhaan. Minulla ei ole ollut suurta inspiraatiota blogia kohtaan, eikä ole huvittanut koneella istua. Tänään kuitenkin työpäivän päätteksi istuessani parvekkeella ja siemaillessani viiniä, iski vihdoin se kauan odotettu inspiraatio.

Niinpä kaivoin puhelimen arkistosta nämä kuvat parin viikon takaisesta herkusta, jota kokkasimme mökillä. Tämä ruoka on erittäin simppeli, sopivan raikas ja se sopii erinomaisesti mökille kesäpäiväksi. Kesällä on muutenkin kovin tehnyt mieli raikkaita salaatteja ja keittoja, vaikkei sää nyt niin lämmin olekaan kuin toivoisi.

Tässä reseptissä cosmopolitan-salaatti on täytetty katkarapu-avokado-täytteellä, jossa on aasialaisia makuja. Cosmopolitan on rapea ja makea salaatti, joka sopii erinomaisesti täytettäväksi. Ainakin K-kaupoissa on myynnissä Pirkan cosmopolitan-salaattia. Tarkkaa ohjetta ei ole tietenkään ylhäällä, mutta tämä onkin sellaista fiiliksellä tehtyä ruokaa, jossa voi samalla maistella täytettä ja lisätä makuja oman mielen mukaan. Laitan määrät suunnilleen ohjeeseen, mutta jokainen voi tehdä tästä omanlaisensa sekoituksen. Täytteen määrä riittää noin yhteen salaattikerään ja tämä riitti meillä kevyeksi ruoaksi viidelle hengelle.

Ohje:

Cosmopolitan salaattia
450 g katkarapuja
2 avokadoa
1 punainen chili
limen mehua
tuoretta korianteria
sipulin varsia
mustapippuria
suolaa

Sulata ja valuta katkaravut. Paloittele avokado, hienonna chili, sipulin varret ja korianteri. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja tarkista maku. Täytä salaatin lehdet täytteellä ja tarjoile.

Punainen katkarapupasta

Pastat on nopeita arikruokia, joita on helppo loihtia erilaisia versioita kastiketta ja pastalajia vaihtamalla. Tällä kertaa tein täysjyväpastan kanssa nopean ja herkullisen katkarapukastikkeen, jossa maistuu tomaatti ja pesto.

Ohje (2-3 annosta):

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 mieto punainen chili
n. 12 kpl kirsikkatomaatteja
3 rkl punaista pestoa
3 rkl aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa
1 dl vettä
kuivattua timjamia
mustapippuria
1 pss (180 g) katkarapuja sulatettuna
n. 180 g (täysjyvä) penne pastaa (tai muuta haluamaasi pastaa)

Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili. Puolita kirsikkatomaatit. Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen ja keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista pastan kypsyessä kastike. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää siihen sipuli, valkosipuli ja chili. Kuullota niitä viitisen minuuttia. Lisää kirsikkatomaatit ja mausta timjamilla ja mustapippurilla. Lisää pesto, tuorejuusto ja loraus vettä. Sekoita hyvin ja keitä kastiketta hetki. Tarkista maku ja lisää aivan lopuksi katkaravut jotta ne eivät kypsy liikaa. Sekoita kypsä pasta kastikkeen joukkoon ja tarjoile heti.

Uuniperunat kylmäsavulohi-katkaraputäytteellä

Uuniperunat on helppo ruoka, kunhan muistaa varata tarpeeksi aikaa perunoiden kypsymiseen. Nykyään on kovin vaikea mistään löytää kunnollisia isoja uuniperunoita, joten täytyy käyttää näitä peiniä enemmän. Niissä on kyllä se etu, että ne kypsyvät sitten nopeammin. Perunoihin saa paljon vaihtelua erilaisilla täytteillä. Tällä kertaa valmistin herkullisen täytteen kylmäsavulohesta ja katkaravuista. Täytteen maustoi tillin ja sitruunan makuinen Crème Bonjour Cuisine. Siinä oli hyvin kalan kanssa sopiva maku, joten muita mausteita ei tarvinnut.


Uuniperunoita varten tarvitset 1-3 Rosamunda-perunaa syöjää kohden, riippuen perunoiden koosta ja ruokailijoiden nälkäisyydestä. Pese perunat huolellisesti harjalla ja kuivaa pinta. Halutessasi voit kääriä perunat yksitellen folioon. Kypsennä perunoita 225 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes ne ovat kypsiä. Leikkaa perunaan pitkittäisviilto ja purista perunaa kasaan päistä, jolloin täytteelle tulee tilaa. Perunoiden kypsyessä valmista täyte.

Täyte (riittää noin 6:lle perunalle):

1 pkt (150 g) kylmäsavulohi viipaleita
kourallinen katkarapuja
1 prk Crème Bonjour Cuisine Tilli & Sitruuna
1/2-1 prk kermaviiliä

Hienonna lohi ja katkaravut. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Lisäile kermaviiliä jotta saat haluamasi koostumuksen ja tarkista maku. Anna täytteen maustua jääkaapissa sillä aikaa kun perunat kypsyvät.

Avokado-appelsiini-salaatti katkaravuilla

Tämä terveellinen ja herkullinen salaatti tuo ihanasti väriä näihin synkkiin loskakeleihin. Nyt tekee mieli ruokaa, joka on kevyttä mutta silti täyttävää ja täynnä hyviä ravintoarvoja.

Salaatissa yhdistyy avokadon täyteläisyys ja rasvaisuus sekä appelsiinin hapokkuus ja makeus. Avokado on jo melko ruokaisaa, mutta todella täyttävän salaatista saa lisäämällä katkarapuja ja keitettyjä kananmunia. Salatti on hyvää sellaisenaan, mutta sen viimeistelee appelsiinin ja maapäähkinän makuinen kastike.

Ohje (2 isoa annosta):

salaatti
haluamaasi salattia tai salaattisekoitusta (käytin tammenlehtisalaattia)
3 avokadoa + sitruunamehua
2 appelsiinia
1 pss (180 g) sulaneita katkarapuja
2 keitettyä kananmunaa

Revi salaatti kulhon pohjalle. Leikkaa avokado lohkoiksi ja purista päälle sitruunamehua, jotta avokado ei tummu. Leikkaa appelsiinit kalvottomiksi lohkoiksi (netissä ohjeita). Laita avokadot ja appelsiinit salaatin päälle. Viimeistele sulaneilla katkaravuilla ja keitetyillä kananmunalohkoilla.

kastike
2 rkl maapähkinävoita
1:n appelsiinin mehu
hieman sitruunamehua
oliiviöljyä

Sekoita kulhossa ainekset ja aja sauvasekoittimella sileäksi. Lisää tarpeen mukaan öljyä tai sitruunamehua.

Marinoidut jättikatkaravut ja nuudelisalaatti

Minun on aina ollut vaikea nimetä vain yhtä tiettyä lempiruokaa, kuitenkin aasialaiset ruoat ovat aina olleet listan kärkipäässä. Jotenkin se tulinen, kirpeä, suolainen ja makea maku vain toimii todella hyvin. Inkiväärin, chilin ja valkosipulin yhdistelmä on vain niin herkullinen, puhumattakaan korianterista joka viimeistelee ihanasti aasialaiset ruoat.

Niinpä kun sain syntymäpäivänäni suunnitella menun, valitsin tietysti aasialaista. Alkuruoaksi olikin todella raikasta nuudelisalaattia ja päällä herkullisia marinoituja jättikatkaravun pyrstöjä sekä avokadoa.

Marinoidut jättikatkaravut (kahdelle):

10 jättikatkaravun pyrstöä

3 cm pala inkivääriä

2 valkosipulin kynttä

1 mieto chili

hieman limen kuorta raastettuna

ripaus suolaa

ripaus ruokokidesokeria

öljyä

pieni kourallinen korianteria

Sulata ravut ja tarvittaessa kuori ne ja poista peräsuoli. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Hienonna myös korianteri. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään, lisää ravut ja sekoita hyvin. Laita ravut marinadin kanssa esimerkiksi muovipussiin ja jääkaappiin. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia. Paista sitten ravut kypsiksi pannulla tilkassa öljyä. Varo kypsentämästä liikaa.

Nuudelisalaatti:

kastike
1 rkl soijakastiketta
1/2 mieto chili hienonnettuna
1/2 limen mehu
3 tl miriniä (voit käyttää myös sokeria)
1/2 rkl kalakastiketta
pieni kourallinen korianteria hienonnettuna

2 pientä porkkanaa
pala retikkaa (n. 100 g)
1 (ei kovin kypsä) mango
2 laattaa ohuita riisinuudeleita tai lasinuudeleita

Valmista ensin kastike kulhon pohjalle sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Laita nuudelit kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, älä keitä tai kypsennä liikaa. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Pilko porkkanat, retikka ja mango hyvin ohuiksi suikaleiksi. Lisää kastikkeen joukkoon jäähtyneet nuudelit sekä kasvikset. Sekoita hyvin ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Katkarapukeitto ravunkuorista

Lokakuussa järjestämistämme rapujuhlista jäi iso kasa ravunkuoria, jotka kuivatimme uunissa. Nyt nämä kuoret pääsivät käyttöön kun valmistin niistä liemen katkarapukeittoa varten. Käytimme vain ravuista "puhtaat" kuoret, ei siis sisälmyksiä tai muita lihoja.

Ravunkuorista tehty liemi antaa keitolle todella aidon ja täyteläisen ravun maun. Valitettavasti kovin houkuttelevaa kuvaa keitosta ei saanut, mutta voin taata, että maku oli aivan loistava. Keiton kanssa sopii hyvin nautittavaksi sama valkoviini jota liemeen käytetään, näin se korostaa hyvin keiton makua. Keiton kanssa kannattaa tarjota myös tuoretta leipää, esimerkiksi itseleivottua focacciaa.

Ohje:

n. 6 dl (kuivattuja) ravunkuoria
voita
pala selleriä (190 g)
pala palsternakkaa (120 g)
1 porkkana
1 sipuli
pari valkosipulin kynttä
fenkolin siemeniä
kuminan siemeniä
timjamia
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl valkoviiniä
n. 1 l vettä
suolaa

1 dl kuohukermaa
n. 3 tl maizenaa + vettä
katkarapuja

Kuori ja paloittele juurekset. Kuumenna kattilassa reilusti voita. Lisää siihen ravunkuoret paahtumaan. Lisää sitten kasvikset ja paahda niitäkin hetki. Mausta timjamilla sekä fenkolin ja kuminan siemenillä. Lisää tomaattipyrettä ja lorauta sekaan viiniä. Kiehauta ja kaada joukkoon vettä niin että ainekset juuri peittyvät. Lisää hieman suolaa, mutta ei liikaa koska sitä saa aina lisää mutta ei enää pois. Anna liemen kiehua noin 15-20 minuttia. Tarkista maku ja siivilöi sitten liemi.

Kaada liemi takaisin kattilaan ja keitä sitä hetki kasaan. Lisää sitten loraus kermaa ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Sekoita maizena tilkkaan vettä ja kaada se kiehuvaan nesteeseen koko ajan sekoittaen. Keitä muutama minuutti ja tarkista sitten maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa suolaa sekä maizenaa. Lisää lopuksi sulatettuja katkarapuja ja tarjoile keitto heti.

Täydellinen paella

Eilen päästiin kokkaamaan ulkona Muurikan paella-pannussa, jossa syntyikin herkullinen paella. Täydellisen paellan salaisuus onkin tuo hyvä kaasupolttimen päällä oleva pannu sekä laadukkaat raaka-aineet, iloinen kokkaus-fiilis ja hyvä ruokailuseura. Paellan voi toki tehdä kotona tavallisessa isossa kasarissa/pannussa. Ohjeesta tuli neljälle ihmiselle todella isot annokset, joten se varmasti riittäisi myös useammalle syöjälle. Toisaalta tämä ruoka oli niin herkullista, että sitä kannattaa varata tarpeeksi, varsinkin jos ruokailijat ovat yhtä nälkäisiä kuin me.

Ruokajuomaksi oli Pfaff Pinot Blanc viiniä, joka sopi tämän ruoan kanssa loistavasti. Viini on hyvä äyriäisviini ja muutenkin sopiva paellan makuihin.

Ohje:

5 dl arborio-riisiä

3 sipulia

6-8 valkosipulin kynttä

4 kanan rintafilettä

300 g chorizo-makkaraa

2 paprikaa (punainen ja vihreä)

4 tomaattia (käytimme keltaisia)

300 g esikeitettyjä vihreitä papuja

4 dl valkoviiniä

1 l kanalientä

1 kg sinisimpukoita kuorineen

500 g raakoja jättikatkaravun pyrstöjä

1-2 tl kurkumaa

1-2 tl tulista paprikajauhetta

suolaa

rouhittua mustapippuria

oliiviöljyä

sitruunaa

persiljaa hienonnettuna

Esivalmisteluina pilko vihannekset, suikaloi kana ja paloittele makkarat. Pese sinisimpukat ja tarkista, että ne ovat eläviä (sulkevat kuorensa). Kuori ravut ja poista niistä peräsuoli. Kanasuikaleet kannattaa myös ruskistaa pannulla etukäteen. 

Kuumeena runsaasti oliiviöljyä paella-pannussa. Lisää sipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä hetki. Lisää chorizo ja paista kunnes saavat väriä. Lisää myös paprikat. Kaada joukkoon riisi ja paista hetki samalla sekoittaen.

Mausta suolalla, pippurilla, kurkumalla ja paprikajauheella. Lisää myös pilkotut tomaatit. Kaada joukkoon viini ja kuumenna kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten yli puolet kanaliemestä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon ruskistetut kanat ja annan paellan hautua noin 17 minuuttia. Lisäile nestettä sitä mukaa kun se imeytyy riisiin. Paellan kypsyessä paista hieman ravunpyrstöjä ja esikypsennä simpukoita.

Riisin ollessa kypsää tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää pavut ja kääntele ne paellan joukkon. Lisää myös esikypsennetyt äyriäiset ja sekoita ne joukkoon. Kypsennä vielä pari minuuttia ja lisää joukkoon noin puolikkaan sitruunan mehu sekä hienonettu persilja. Varaa tarjoilua varten sitruunalohkot.

Marinoidut tonnikalapihvit ja jättikatkaravut sekä muita kesäisiä mökkiherkkuja

Ihanaa kun kerrankin ilmat suosivat. Loistavan sään takia lähdettiin mökille viettämään vapaata viikonloppua. Päästiin nauttimaan kesäisestä grilliruoasta, joka oli sopivan kevyttä näin helteellä. Grilliruoka ei siis todellakaan tarkoita aina epäterveellistä, suolaista ja rasvaista.

Tehtiin aasialaistyylisiä marinoituja tonnikalapihvejä ja jättikatkarapuja. Marinadiin tuli chiliä, inkivääriä, valkosipulia ja korianteria. Ne hienonnettiin ja sekoitettiin öljyn ja suolan kanssa. Kun kalat ja ravut olivat jonkun aikaa marinoituneet, ne paistettiin vain nopesti grillissä. Grillin tulee olla todella kuuma, jotta tonnikala saa kauniin pintavärin mutta ei silti kypsy sisältä. Lautasella annoksen päälle voi lisätä vielä rouhittua mustapippuria ja limen mehua. Ihanan yksinkertaista ja kevyttä kesäruokaa.

Lisukkeeksi voisi toki tehdä myös jotain aasilaistyylistä, mutta kyllä näin mökillä on parasta oman kasvimaan uudet perunat. Tehtiin myös yksinkertainen vihersalaatti mozzarella-juustolla. Taas vain kertakäyttölautas-kattaus, mutta mitä sitä turhaa hienostelemaan.

Jälkiruoaksi oli samaan makumaailman sopiva inkivääri-mojito-booli. Booliin tuli inkivääriä, limeä, minttua, ruokokidesokeria, vodkaa, spriteä, kivennäisvettä ja tietysti paljon jäitä. Kulhoon laitetaan ensin kaikki makua antavat aineet ja ne muussataan todella hyvin. Sitten vain joukkoon nesteet ja jäät. Boolia kannattaa maistella tehdessä ja lisätä oman maun mukaan kutakin ainetta.

Näin hyvällä ilmalla mentiin tietysti myös veneilemään ja kuuluuhan vene-reissuun aina pienet eväät. Nyt mukana oli NVY Passion Fruit -kuohuviiniä sekä ihanan makeita mansikoita ja kirsikoita. Veneessä taas oli käytössä vähän erikoisempi kattaustyyli: ketakäyttöastiat ja kylmälaukku pöytänä.

Kylmän ja sateisen alkukesän jälkeen nyt todellakin kanattaa nauttia kesän ruoista ja ilmoista. Joten eikun ulos kokkailemaan ja syömään.

Sushi

Juhlapäivän kunniaksi valmistettiin molempien lempiruokaa: sushia! Ja jälkkäriksi meillä oli maailman parasta kakkua.

Perinteisesti ollaan täytetty makirullat lohella, surimipuikoilla, kurkulla ja avokadolla. Näillä muutamalla raaka-aineella saa jo tosi herkullisia susheja. Tällä kertaa ostimme lohen tilalle siikaa ja teimme vielä japanilaista makeaa munakasta, jonka ohjeen löysin Campasimpukan blogista. Teimme puolet tuosta ohjeesta, eli käytimme kolme kananmunaa.

Riisin keitimme tällä kertaa tämän ohjeen mukaan. Käytämme aina puuroriisiä sushin valmistukseen. Se on huomattavasti halvempaa ja maku sekä koostumus ovat samanlaisia kuin kalliissa sushiriisissä. Mielipidekysymys toki tämä. Tärkeintä riisin valmistuksessa on kunnon maustaminen etikalla, ettei riisi vain jää mauttomaksi.

Makirullien valmistus on helppoa ja parhaiten oppii tekemällä ja kokeilemalla. Bambumatto on hyvä apuväline rullauksessa. Merilevä arkki laitetaan maton päälle kiiltävämpi puoli alaspäin, siihen leviteään ohut kerros riisiä, noin puoleen väliin asti. Sitten riisin päälle pieni sipaisu wasabia, jonka päälle voi laittaa haluamiaan täytteitä. Lopuksi kastetaan sormia vesiastiassa ja sipaistaan levän yläreunaan vettä, jolloin se pehmenee ja rulla tarttuu kiinni. Sen jälkeen seuraa se vaikein osuus, rullaus, jossa vain harjoitus tekee mestarin. Aluksi rullat voivat jäädä löysiksi ja oudon mallisiksi, mutta kyllä tämän taidon oppii nopeasti. Tästä on varmaan Youtubessa paljon ohjevideoita, jos kaipaa lisää neuvoja.

makirulla siialla, avokadolla ja seesaminsiemenillä

makirulla kurkulla ja surimilla

Valmiista rullasta kannattaa leikata päädyt pois ja sitten rulla kahdeksaan osaan. Kannattaa käyttää todella terävää veistä ja sitä voi välillä kastaa vedellä, jos tuntuu jäävän tahmaiseksi riisistä. Sushin kanssa tarjoillaan wasabia, soijakastiketta ja sushi-inkivääriä, garia.

Couscoussalaatti katkaravuilla

Couscous (kuskus) on karkeaksi jauhetusta viljasta tehty ruoan lisäke ja yleensä se valmistetaan durumvehnästä. Couscousta voi hyvin käyttää sellaisenaan ruoan lisäkkeenä, mutta parhaan lisukkeen saa yhdistämällä siihen kasviksia ja myös kuivatut hedelmät sopivat hyvin. Couscousista saa erinomaisen salaatin, jota voi käyttää myös kylmänä lisäkkeenä ruoalle. Couscousin joukkoon voi lisätä esimerkiksi katkarapuja, jolloin se on jo itsessään valmis ruokaisa salaatti.

Couscoussalaatti sai kastikkeeksi raikkaan sitruuna-sinappikastikkeen, jonka maut imeytyvät hyvin couscousiin ja kasviksiin. Kasviksina voi oikeastaan käyttää mitä vain haluaa, mutta tässä meidän ohje.

Ohje (4-6 annosta):

2 dl couscousta
2,5 dl vettä
suolaa

1,5 rkl dijon-sinappi
1,5 rkl hunaja
1:n sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

1 punasipuli
1/2 chili
1 pieni suippopaprika (tavallinenkin käy)
15 cm pala kurkkua
2 tomaattia
200 g pakasteherneitä
20 kpl kalamata-oliiveja

360 g kuorittuja katkarapuja


Sulata katkaravut ja herneet.

Kiehauta kattilassa vesi ja mausta suolalla. Lisää couscous ja sekoita hyvin. Sammuta hella ja laita kansi päälle. Minuutin kuluttua siirrä kattila pois hellalta ja anna hautua kannen alla noin viisi minuuttia. Sekoita couscous irtonaiseksi ja jäähdytä hyvin.

Valmista kastike suoraan salaattikulhon pohjalle. Lisää kaikki ainekset, sekoita ja tarkista maku.

Kuori sipuli ja suikaloi se hienoksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Paloittele paprika, kurkku ja tomaatit. Pilko oliivit kolmeen osaan.

Lisää kulhoon kastikkeen päälle kaikki kasvikset, couscous, herneet ja katkaravut. Sekoita hyvin. Salaatin kannattaa antaa maustua hetki jääkaapissa. Salaatin voi hyvin tehdä myös edellisenä päivänä.

Surimisalaatti

Lauantai-iltana syntyi helppo salaatti jääkaapin antimista. Salaattiin päätyi aineksia joita jääkaapista sattui löytymään, ja hyvää tuli. Nopeaa, helppoa, halpaa, terveellistä ja herkullista ruokaa saa myös ilman suurempaa vaivaa ja erikoisia raaka-aineita.

Salaattipohjaan tuli jääsalaattia, kurkkua, kirsikkatomaatteja, varsiselleriä ja retiisiä.

Päälle lisäsin paloiteltuja surimipuikkoja. Yksinkertaisuudessaan surimi on ravunmakuista kalamasssa. Surimipuikot on helppo ja halpa raaka-aine esimerkiksi salaatteihin, pastaan, sushiin tai naposteltavaksi. Surimipuikkoja on kaupan pakastealtaassa katkarapujen vieressä.

Kastikkeeksi tein helpon jugurttikastikkeen. Siihen tuli  maustamatonta jugurttia (turkkilaista "viiksi" jugurttia), raastettua valkosipulia, sitruunamehua, hienonnettua basilikaa, suolaa, pippuria ja sokeria.

Salaatin seuraksi tein vielä uunissa bataattiviipaleita. Pesin bataatin ja leikkasin sen ohueiksi siivuiksi. Asettelin ne uunipellille, voitelin päälle hieman öljyä ja maustoin suolalla ja pippurilla. Sitten paahdoin niitä hetken kuumassa uunissa, kunnes kypsyivät ja saivat hieman väriä.