Pinaatilla täytetty broilerin rintafilee

Jos katsoo blogini suosituimpia tekstejä, niin ylivoimaisessa johdossa on kaksi kanareseptiä. Melko paljon ihmisiä siis kiinnostaa kanaruoat. Tässä tuleekin taas uusi resepti, joka haastaa 2. sijalla olevan Pekoniin kääritty Koskenlaskija-juustolla täytetty broilerin. Tällä kertaa ohje on kuitenkin hieman terveellisempi. Vain kuitenkin hieman, koska pekonia en tästäkään reseptistä jättänyt pois. Melkein aina täyttäessä broilerin filettä on pekoni pakollinen elementti jolla filee saa hyvin sidottua kiinni, jolloin täyte pysyy sisällä. Juuston tilalle tämä kana saa kuitenkin täytteekseen pinaattia, pestoa ja aurinkokuivattua tomaattia. Käytin pakastettua lehtipinaattia, mutta myös tuore kävisi oikein hyvin. Lisukkeeksi valmistin ratatouillea.

Ohje:

1 kg broilerin rintafileitä

2 pkt pekonia

200 g lehtipinaatti (pakaste)

3 rkl vihreää pestoa

3 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja + loraus niiden öljyä

(suolaa)

Leikaa broilerin fileet auki mahdollisimman isoksi ja litteäksi levyksi. Mausta tarvittaessa hieman suolalla. (Minulla fileet olivat valmiiksi miedosti suolattuja.) Sekoita kulhossa sulatettu pinaatti (ei tarvitse esikypsentää), pesto, hienonnetut tomaatit ja niiden öljy. Lusikoi täyte fileiden keskelle ja kääri ne sitten rullalle. Kiedo ympärille 2-3 pekonisiivua. Kypsennä fileitä 250 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kanankoivet aasialaisessa marinadissa

Teki mieli kanaa, mutta ei mitään valmiiksi marinoitua eikä myöskään tällä kertaa rintafileitä. Niinpä ostimme marinoimattomia kanankoipia ja teimme niihin itse aasialaistyyylisen maustesekoituksen. Näistä tuli niin herkullisia, että pakko tehdä useamminkin. Kyllä se oma marinadi aina voittaa ne kaupan ylisuolaiset vedellä jatketut lisäainemömmöt. Ja kaiken lisäksi mausteseos on helppo valmistaa ja sen voi hyvin tehdä vaikka aamulla valmiiksi, jolloin iltapäivällä laittaa vain herkullisesti maustuneet kanat uuniin. Lisukkeeksi valmistimme nopeasti vain wokkivihanneksia ja tummaa nuudelia paistettuna.

Ohje:

n. kilo maustamattomia kanankoipia
pieni kourallinen korianterin siemeniä (esim. Santa Maria kokonainen korianteri 12 g)
n. 4 cm pala inkivääriä
punainen mieto chili
1 solo-valkosipuli (tai useampi valkosipulin kynsi)
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

Laita mortteliin korianterin siemenet ja suola. Pyörittele ja hakkaa morttelissa mausteita. Lisää hienonnettu inkivääri, chili ja valkosipuli. Muussaa mausteet sekaisin ja lisää lopuksi loraus öljyä. Levitä mausteseos kanankoipien päälle ja yritä tunkea sitä myös nahan alle. Laita sitten koivet marinadin kanssa pussiin ja anna maustua muutaman tunnin ajan tai yön yli jääkaapissa.

Ota koivet huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi. Kypsennä niitä 200 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia ja lopuksi voit pitää hetken vielä uunin grillivastuksia päällä jos haluat kanoihin lisää väriä. Tai vaihtoehtoisesti voit grillata koivet kypsiksi.

Kana-ceasarsalaatti

Söin muutamia viikkoja sitten ravintolassa ceasarsalaatin, joka oli kaunis ja herkullinen annos, mutta valitettavasti melko pieni ja ylihinnoiteltu. Niinpä halusin siis itse valmistaa kotona täyttävän ceasarsalaatin. Salaatin juju on herkullinen valkosipulin ja anjoviksen makuinen kastike, ja jokaisella on varmaan oma tapansa valmistaa se. Salaatiksi kuuluisi käyttää romainesalaattia, mutta meidän lähikaupassa ei ole kovin suurta salaattivalikoimaa, joten oli pakko ostaa vain jäävauorisalaattia, jonka lisäksi käytin jaakaapissa olevan lehtisalaatin lopun. Oikaisen hieman ja käytän aina kastikkeen tekoon valmista majoneesia. Ohjeessa ei ole kovin tarkkoja määriä, vaan ne riippuvat syöjien määrästä.

Ohje:

salaattia
majoneesia
anjoviksia
valkosipulin kynsiä
mustapippuria
sitruunamehua
parmesania
paahtoleipää & oliiviöljyä (tai valmiita leipäkrutonkeja)
kanan rintafileitä syöjien määrän mukaan

Valmista ensin kastike sekoittamalla sauvasekoittimella sileäksi majoneesi, valkosipuli ja anjovis. Mausta mustapippurilla ja muutamalla tipalla sitruunan mehua, ohenna vedellä sopivaksi. Jätä kastike jääkaappiin maustumaan.

Paista kanan rintafileet kypsiksi pannulla ja mausta ne suolalla sekä pippurilla. Anna vetäytyä foliossa ja valmista sillä aikaa krutongit. Pilko paahtoleipä kuutioiksi ja paista se pannulla oliiviöljyssä kauniin ruskeaksi.

Revi salaatti kulhoon ja sekoita sen joukkoon kastike. Jaa salaatti lautasille, vuole päälle parmesaanilastuja, viimeistele krutongeilla ja viipaloidulla kanalla.

Paella ilman äyriäisiä

Olen tottunut syömään paellaa joka sisältää äyriäisiä ja olen blogissa julkaissutkin täydellisen paellan ohjeen. Tällä kertaa valmistin kuitenkin ison annoksen paellaa, jota saisi helposti töihin evääksi. Äyriäisethän menevät ihan kamalan sitkeäksi uudelleen lämmittäessä, joten jätin ne kokonaan pois. Tämä on jollain tapaa arkisempi paellan ohje ja sopii myös äyriäis-allergisille.

Luulin sotivani ihan perinteitä vastaan, kun jätin äyriäiset pois. Mutta kuten Wikipedia minulle kertoi, paellan kotiseudulla Valenciassa monet ovat sitä mieltä, että kala ja äyriäiset eivät kuuluu paellaan. Joten varmasti jonkun mielestä tämä on lähempänä juuri sitä alkuperäistä paellaa. Mutta mitä mieltä tahansa onkin paellaan kuuluvista ainesosista, on tämä ruoka kuitenkin todella herkullinen ja mielellään syön tätä monta päivää.

Tällä ohjeella tulee siis hirmuisen paljon paellaa, mutta ainakaan ei tarvitse muutamaan päivään kokkailla. Kannattaa varata tarpeeksi iso pannu tai kasari tätä varten, tai käyttää vain isoa valurautapataa, kuten itse tein. Toki paellaa voi valmistaa pienemmänkin annoksen, esimerkiksi puolittamalla ainekset.

Ohje:

4 dl arborio-riisiä

2 sipulia

4 valkosipulin kynttä

800 g kanan fileesuikaleita

300 g chorizo-makkaraa

2 paprikaa

1 rs kirsikkatomaatteja

1 ps babypinaattia

4 dl valkoviiniä

1 l kanalientä

2 tl kurkumaa

2 tl paprikajauhetta

suolaa

rouhittua mustapippuria

oliiviöljyä

sitruunaa

persiljaa hienonnettuna

Esivalmisteluina pilko vihannekset ja paloittele makkarat. Ruskista kanasuikaleet pannulla.

Kuumeenna runsaasti oliiviöljyä padassa. Lisää sipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä hetki. Lisää chorizo ja paista kunnes saavat väriä. Lisää myös paprikat. Kaada joukkoon riisi ja paista hetki samalla sekoittaen.

Mausta suolalla, pippurilla, kurkumalla ja paprikajauheella. Lisää myös pilkotut tomaatit. Kaada joukkoon viini ja kuumenna kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten yli puolet kanaliemestä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon ruskistetut kanat ja annan paellan hautua noin 17 minuuttia. Lisäile nestettä sitä mukaa kun se imeytyy riisiin.

Riisin ollessa kypsää tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää huuhdellut pinaatit ja kääntele ne paellan joukkon. Purista joukkoon noin puolikkaan sitruunan mehu  ja lisää hienonettu persilja.

Täydellinen paella

Eilen päästiin kokkaamaan ulkona Muurikan paella-pannussa, jossa syntyikin herkullinen paella. Täydellisen paellan salaisuus onkin tuo hyvä kaasupolttimen päällä oleva pannu sekä laadukkaat raaka-aineet, iloinen kokkaus-fiilis ja hyvä ruokailuseura. Paellan voi toki tehdä kotona tavallisessa isossa kasarissa/pannussa. Ohjeesta tuli neljälle ihmiselle todella isot annokset, joten se varmasti riittäisi myös useammalle syöjälle. Toisaalta tämä ruoka oli niin herkullista, että sitä kannattaa varata tarpeeksi, varsinkin jos ruokailijat ovat yhtä nälkäisiä kuin me.

Ruokajuomaksi oli Pfaff Pinot Blanc viiniä, joka sopi tämän ruoan kanssa loistavasti. Viini on hyvä äyriäisviini ja muutenkin sopiva paellan makuihin.

Ohje:

5 dl arborio-riisiä

3 sipulia

6-8 valkosipulin kynttä

4 kanan rintafilettä

300 g chorizo-makkaraa

2 paprikaa (punainen ja vihreä)

4 tomaattia (käytimme keltaisia)

300 g esikeitettyjä vihreitä papuja

4 dl valkoviiniä

1 l kanalientä

1 kg sinisimpukoita kuorineen

500 g raakoja jättikatkaravun pyrstöjä

1-2 tl kurkumaa

1-2 tl tulista paprikajauhetta

suolaa

rouhittua mustapippuria

oliiviöljyä

sitruunaa

persiljaa hienonnettuna

Esivalmisteluina pilko vihannekset, suikaloi kana ja paloittele makkarat. Pese sinisimpukat ja tarkista, että ne ovat eläviä (sulkevat kuorensa). Kuori ravut ja poista niistä peräsuoli. Kanasuikaleet kannattaa myös ruskistaa pannulla etukäteen. 

Kuumeena runsaasti oliiviöljyä paella-pannussa. Lisää sipulit ja valkosipulit ja kuullota niitä hetki. Lisää chorizo ja paista kunnes saavat väriä. Lisää myös paprikat. Kaada joukkoon riisi ja paista hetki samalla sekoittaen.

Mausta suolalla, pippurilla, kurkumalla ja paprikajauheella. Lisää myös pilkotut tomaatit. Kaada joukkoon viini ja kuumenna kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten yli puolet kanaliemestä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon ruskistetut kanat ja annan paellan hautua noin 17 minuuttia. Lisäile nestettä sitä mukaa kun se imeytyy riisiin. Paellan kypsyessä paista hieman ravunpyrstöjä ja esikypsennä simpukoita.

Riisin ollessa kypsää tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää pavut ja kääntele ne paellan joukkon. Lisää myös esikypsennetyt äyriäiset ja sekoita ne joukkoon. Kypsennä vielä pari minuuttia ja lisää joukkoon noin puolikkaan sitruunan mehu sekä hienonettu persilja. Varaa tarjoilua varten sitruunalohkot.

Broilerpyörykät ja hapanimeläkastike

Itsetehdyt broilerpyörykät ovat herkullisia ja helppo valmistaa. Etuna on myös se, että varmasti tietää mitä suuhunsa laittaa. Eines-broilerpyöryköihin sekä nugetteihin kun jauhetaan mukaan kaikki kanan osat ja lisätään tolkuton määrä lisäaineita.

Pyöryköihin tuli hieman aasialasityylisiä mausteita, joten seuraksi valmistui samaan makumaailmaan sopiva kastike. Tarkoitus oli tehdä sellaista hyvää hapanimeläkastiketta, jota kiinalaisista ravintoloista saa. Hyvää kastikkeesta toki tuli, mutta ei kuitenkaan ihan samanmakuista. Tämä kastike muistuttaa enemmän ketsupin makua: tomaattinen, etikkainen ja makea. Täytyy vielä testailla erilaisia ohjeita, jotta saisi joskus tehtyä kunnollista hapanimeläkastiketta.

Broilerpyörykät:

400 g kananpojan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä raastettuna
1,5 tl inkivääriä raastettuna
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
1 muna
1 tl kurkumaa
1,5 rkl soijaa
1 rkl sweet chili -kastiketta

Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli sekä inkivääri. Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään. Tee massasta pieni koepala, jonka voit paistaa pannulla tai kypsentää mikrossa (todella kätevää, suosittelen!). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Pyörykät voit paistaa muutamassa erässä pannulla kypsiksi tai kypsentää ne uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia (itse käytin uunia).

Hapanimeläkastike:

1 prk (70 g) tomaattipyrettä
1 dl sokeria
2 rkl soijaa
1 dl valkoviinietikkaa
2 dl ananasmehua
2 rkl maizenaa

Laita kattilaan muut ainekset paitsi maizena ja ananasmehu. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita maizena ananasmehuun ja lisää seos kiehuvan kastikkeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Keitä vielä muutama minuutti.

Kana-nuudeli-wokki

Wokki on helppoa, nopeaa ja maukasta arkiruokaa. Aikaa menee ainoastaan ainesten pilkkomiseen, mutta senkin voi tehdä ajoissa valmiiksi silloin kun on aikaa. Ja sitten vain nopeasti pyöräyttää wokin pannulla kun haluaa syödä. Kiireisen arjen keskellä ei nyt kummempia reseptejä ehdi kehitellä tai pidempiä tekstejä blogiin kirjoitella, mutta maistuvaa perus-ruokaa silti voi tehdä.

Ohje:

n. 560 g broilerin fileitä

2 isoa porkkanaa

1-2 paprikaa

1 rasia (200 g) herkkusieniä

3 pientä naatti-sipulia varsineen (tavallinenkin käy)

1 chili

n. 5 cm pala inkivääriä

3 valkosipulin kynttä

3 nuudeli-laattaa

1,5 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

2 tl tom yam -tahnaa

(pähkinöitä)

Paloittele broilerin fileet ja kasvikset. Ruskista kanat wok-pannulla. Lisää kaikki kasvikset, paitsi sipulin varret ja sienet. Lisää myös soija, kalakastike ja tom yam -tahna. Lisää hieman myöhemmin sienet ja sipulin varret.

Kiehauta vettä ja lisää siihen nuudelit kypsymään muutamaksi minuutiksi (varo ettei kypsy liikaa). Kun kasvikset ovat wokissa melkein kypsiä, mutta silti vielä rapsakoita, lisää valutetut nuudelit. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi voi päälle lisätä vielä pähkinöitä. Me käytimme kaapista löytynyttä maustettua pähkinäsekoitusta.

Pekoniin kääritty Koskenlaskija-juustolla täytetty broileri

Tämä on niin maukasta, mutta harmillisen epäterveellistä ruokaa koska suolaa ja rasvaa on paljon, eli kovin usein ei viitsi näitä tehdä. Mutta broilerista tulee ihanan mehukas kun sen täyttää juustolla ja kääri pekoniin. Koskenlaskija-juusto sopii hyvin tähän, koska siinä on voimakas maku ja se sulaa mukavasti mutta jää silti kiinteäksi.

Käytin kilon verran broileria eli 7 filettä ja näihin meni 1 paketti juustoa ja kaksi pakettia pekonia. Käytin voimakasta Koskenlaskijaa, mutta voi toki käyttää mitä vain makua. Näitä on helppo valmistaa juuri sen verran kuin haluaa.

Leikkaa broilerin rintafileet auki. Mausta pippurilla, timjamilla ja kevyesti suolalla. Paloittele Koskenlaskija-juusto ja täytä sillä broilerit. Käännä filee kiinni ja kääri 2 pekonisiivua ympärille. Kypsennä fileitä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä eli sisälämpötila on 75 astetta. 

Uunivuokaan valuneesta liemestä voisi halutessaan keittää kastikkeen lisäämällä kermaa ja suurustamalla sitä.

Täytettyjen broilerin fileiden lisäksi tein tummaa riisiä ja porkkana-pinaatti lisuketta. Porkkanan palat esikeitin nopeasti ja sitten paistoin pannulla voissa pinaatit, porkkanat ja hienonnettua valkosipulia. Hieman mausteeksi suolaa ja mustapippuria.

Helppoa arkiruokaa: kana-kasviskiusaus

Aina ei tarvitse kokata hienoa gurmee pöperöä vaan joskus haluaa päästä helpolla ja saada maukasta tavallista arkiruokaa. Yleensä suosin tuoreita vihanneksia ja raaka-aineita, mutta aina aika ei riitä kasvisten kuorimiseen, pillkomiseen ja valmisteluun, joten välillä täytyy turvautua kaupan pakastevihanneksiin. Tämän ruoan valmistelussa ei kauan kestä ja sillä aikaa kun kiusaus kypsyy uuunissa voi keskittyä muihin askareisiin. Helppo ja täyttävä ruoka myös otettavaksi mukaan töihin evääksi.

Ohje:

n. 450 g broilerin fileesuikaleita

1 pss (500 g) peruna-sipulisekoitusta

2 pss (400 g) herne-maissi-porkkanaa

2 dl ruokakermaa

1 tl currya

suolaa

pippuria

kuivattua timjamia

150 g juustoraastetta (esim. emmental-mozzarella)

Ruskista kanasuikaleet pannulla ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Voitele uunivuoka ja kaada siihen pakastevihannekset ja -perunat. Sekoita joukkoon kana. Mausta ruokakerma suolalla, pippurilla ja currylla. Kaada kerma vuokaan ja ripottele päälle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia ja anna vielä vetäytyä ennen tarjoilua.

Piknik-eväät: croissantit marinoidulla paprikalla ja kanalla & hedelmäsalaatti

Ihana ilma, seura ja eväät - ainekset täydelliseen piknikkiin!

Meillä eväiksi valmistui tällä kertaa croissantit täytettynä kanafileillä, marinoidulla paprikalla ja saalaatilla, sekä jälkiruoaksi raikas hedelmäsalaatti. Nämä herkut on helppo valmistaa kotona ja ottaa mukaan ulos. Esivalmistelut, kuten kanan ja paprikan kypsennys ja marinointi, voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä.

Hedelmäsalaattiin tuli mangoa, appelsiinia ja kiiviä. Niiden lisäksi vielä hieman appelsiinin ja limen mehua sekä muutama hienonnettu mintun lehti. Todella raikas ja ei liian makea herkku piknikille.

Käytettiin vain kaupan valmiita esikypsennettyjä croissantteja, jotka paistettiin uunissa. Niiden sisälle yksi salaatin lehti, kanaa ja paprikaa.

Kanafileet paistettiin pannulla kypsäksi ja maustettiin suolalla sekä pippurilla. Tein myös näille marinadin, johon tuli kaksi valkosipulin kynttä hienonnettuna, tuoretta timjamia, hieman oliiviöljyä ja kanoista valunut paistoliemi. Kääntelin siinä kypsennettyjä kanoja ja laitoin ne sitten marinadin kanssa muovipussiin maustumaan. Pussi jääkaappin ja seuraavana päivänä vain viipalointi.






















Paprikoista tulee ihan makeita ja mehukkaita, kun kuoren polttaa ja kuorii sen pois, jonka jälkeen antaa paprikoiden maustua marinadissa.

Marinoitu paprika:

1 paprika
1/2 limen mehu (sitruunakin käy)
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sokeria
suolaa
pippuria
tuoretta timjamia

Kuumenna uunin grillivastukset todella kuumiksi. Pilko paprikat neljään osaan ja poista siemenet. Laita paprikat uunipellille leivinpaperin päälle ja paista hetki uunin yläosassa. Paprikoiden pinta kuuluu palaa ja paprikoiden hieman pehmetä. Varo kuitenkin ettei pala liikaa tai ettei leivinpaperi syty tuleen. Kun paprikoiden pinta on tummunut, nosta ne pois uunista ja anna jäähtyä.

Sekoita sillä aikaa kaikki marinadin ainekset keskenään. Vedä kuori irti jäähtyneistä paprikoista ja suikaloi paprikat. Laita ne marinadiin ja anna mausta mielellään yön yli jääkaapissa.

Parmesaanilla ja seesaminsiemenillä paneroitu kana & bataattiranskikset

Nämä itsetehdyt "nugetit ja ranskikset" ovat paljon terveellisempi vaihtoehto kaupan eineksiin verrattuna. 

Nugetteja varten leikkasin kaksi broilerin rintafilettä sopivin kokoisiksi paloiksi. Sivelin niihin Dijon-sinappia ja kierittelin raastetussa parmesaani-juustossa ja seesaminsiemenissä. Kaveriksi tein bataattiranskanperunoita, joita varten leikkasin pestyn bataatin paksuiksi tikuiksi. Bataatti kannattaa vain pestä, ei kuoria, jotta kuoren hyvä maku ja rapeus säilyy. Sitten pyörittelin ranskikset öljyssä, suolassa ja pippurissa. Ladoin bataatit ja kanat uunipellille ja paistoin niitä 225 asteisessa uunissa noin 15 minuutttia. Viimeiset viisi minuuttia pidin vielä grillivastusta päällä, jotta ne saisivat enemmän väriä.

Jotta ruoka olisi hieman terveellisempi, tein seuraksi vielä nopean raastesalaatin. Raastoin kesäkurpitsaa ja porkkanaa karkeaksi raasteeksi ja sekoitin joukkoon vielä hieman pilkottua jäävuorisalaattia.