Mausteiset ja hedelmäiset joulumakkarat

Viime juhannuksena kokeilimme ensimmäisen kerran makkaroiden tekoa (lammasmakkara ja possumakkara), ja makkaroista tuli ihan super hyviä. Tänä vuonna oli siis joulpöytäänkin saatava herkullisia itsetehtyjä makkaroita. Joulusiin makkaroihin halusimme paljon jouluisia mausteita, kuten neilikkaa, muskottipähkinää, inkivääriä, korianteria, kanelia, valkopippuria ja maustepippuria. Mausteiden lisäksi makkararoihin laitettiin kuivattuja hedelmiä tuomaan makeutta.

Ohjeesta tulee makkaroita todella paljon, noin 30. Jos haluat pienemmän satsin niin muuta ohjeen määriä samassa suhteessa. Toisaalta samalla vaivalla kannattaa mieluummin tehdä iso määrä ja pakastaa loput. Mekin teimme makkarat jo nyt valmiiksi ja laitoimme pakkaseen. Sieltä on sitten helppo jouluna ottaa sopiva määrä makkaroita kerralla käyttöön.

Ohje:

sian suolta
n. 3,2 kg luutonta ja nahatonta rasvaista possua (kylkeä, etuselkää, lapaa, kasleria)
63 g suolaa
2 sipulia
2 dl sherryä
4 tl jauhettua neilikkaa
4 tl jauhettua muskottipähkinää
4 tl jauhettua inkivääriä
3 tl jauhettua korianteria

2 tl jauhettua kanelia

2 tl maustepippuria

2 tl valkopippuria

1 dl korintteja (pieniä rusinoita)

1 dl kuivattuja aprikooseja

1 dl kuivattuja viikunoita

Laita suoli likoamaan kylmään veteen.

Paloittele lihat ja aja ne lihamyllyn läpi keskikarkealla terällä. Mausta jauhettu liha suolalla ja laita jääkaappiin lepäämään. Tällä välin heinonna sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä. Lisää joukkoon sherryä ja hauduta hetki. Paloittele kuivatut hedelmät pieniksi kuutioiksi. Kun liha on maustunut tunnin pari, sekoita joukkoon mausteet ja jäähtynyt sipuli. Paista sitten massasta pieni koepala pannulla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita makkaramassa taas hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

Öljyä makkarasuppilo kevyesti ja pujota märkä suoli siihen. Sitten massaa voi alkaa syöttää koneen läpi kaverin samalla ohjaillessa massaa suoleen. Älä tee makkaroista liian paksuja etteivät ne halkea, mutta kuitenkin riittävän paksuja ettei ilmaa jää liikaa. Kun makkarapötkö(t) on valmiita, pistele niihin reikiä pienellä desinfioidulla neulalla ja pyörittele sopivan mittaisiksi makkaraoiksi. Voit säilyttää makkarat pötkössä ja leikata ne vasta juuri ennen kypsentämistä.

Grillaa valmiita makkaroita noin 7 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Voit myös kypsentää makkarat pannulla tai uunnissa, tai höyryttää ne ennen grillausta. Raakamakkarat säilyvät hyvänä vain pari päivää, joten kannattaa pakastaa ylimääräiset makkarat.

Grillatut kuhanyytit

Kesä alkaa olla jo ohi, mutta grillaamista voi silti jatkaa vielä näin syksyllä. Kuhafileitä on muuten hankala kypsentää grillissä, joten ne kannattaa kääriä folioon herkullisten mausteiden kera. Mausteet, voi ja valkoviini muodostavat ihanan kastikkeen kypsyessään kalan kanssa.

Ohje:

1-3 kuhalfilettä per annos (riippuen fileiden koosta, yhteensä n.200g)
voita
sipulia
ruohosipulia
tilliä
timjamia
valkoviiniä
suolaa
musta- tai valkopippuria
herkkusieniä

+ folio & leivinpaperi


Ota iso pala foliota ja levitä sen päälle leivinpaperiarkki. Laita pohjalle hieman voita ja päälle kuhafileet. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Lisää päälle silputtua sipulia ja ruohosipulia sekä tuoretta tilliä ja timjamia. Lisää päälle vielä viipaloituja herkkusieniä. Viimeistele parilla voi-nokareella ja lorauta päälle hieman valkoviiniä. Kääri paketti tiukasti kiinni ja grillaa kypsäksi noin 20-30 minuutia. Tarjoile esimerkiksi perunoiden ja raikkaan salaatin kera.

Vegaaninen (maidoton) tattirisotto

Tässä tulee nyt ohje vegaaniselle eli maidottomalle tattirisotolle. Itse käytin herkkutatteja, joita tänä syksynä on löytynyt oikein mukavasti. Mutta myös muita sieniä voi oikein hyvin käyttää tattien tilalla. Ohje on tuoreille sienille, mutta myös kuivattuja voi käyttää kunhan ne liottaa ensin.

Risoton ohje toimii myös aivan tavalliseen ruokavalioon, jolloin kaurakerman voi korvata tavallisella kermalla ja ravintohiivahiutaleet parmesaanijuustolla. Lihansyöjä saa risotosta ruokaisemman lisäämällä päälle vielä hieman rapeaksi paistettua pekonia.

Ohje (2 annosta):

n. 2dl herkkutatteja paloiteltuna
1 sipuli hienonnettuna
öljyä
2,5dl risottoriisiä
2dl valkoviiniä
5dl kasvislientä
1dl kaurakermaa
2-3rkl ravintohiivahiutaleita
mustapippuria
sitruunamehua

Kaada kattilaan reilu loraus öljyä ja anna sen kuumentua. Lisää sipulisilppu ja kuullota sitä pieni hetki. Lisää sitten sienet paistumaan. Kun sienistä on nestettä haihtunut, lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lorauta sekaan valkoviiniä ja anna sen imeytyä riisiin. Lisäile sitten kasvislientä pikkuhiljaa ja anna risoton kypsyä hiljallee välillä sekoitellen. Kaikkea nestettä ei tarvitse käyttää vaan sitä lisäillään tarpeen mukaan (risoton kuluu jäädä hieman löysäksi). Loppuvaiheessa lisää myös loraus kaurakermaa ja keitä risottoa vielä hetki. Kun risotto alkaa olemaan kypsää (muista jättää siihen kuitenkin hieman purutuntumaa), lisää joukkoon vielä ravintohiivahiutaleet ja mausta pippurilla ja muutamalla tipalla sitruunanmehua. Tarkista maku ja tarjoile.

Ohra-papusalaatti

Olen jo parin viikon ajan ottanut töihin mukaan omat eväät. Lounaaksi olen aina valmistanut jotain salaattia. Useimmiten se on ihan perus vihersalaatti, jollakin proteiinin lähteellä. Nyt on alkanut hieman kyllästyttää tuollainen perussalaatti, joten ajattelin valmistaa jotain hieman erilaista.

Tässä salaatissa yhdistyvät ruokaisa ohra ja pavut sekä raikas fenkoli, pinaatti ja sipuli. Kastikkeeksi voi sekoittaa vielä sitruunamehua ja oliivöljyä.

Ohje (n.4 annosta):

3dl ohraa + kasvisliemikuutio + vettä
1tlk papusekoitusta (esim. Pirkka)
fenkoli
rasialllinen baby pinaattia
1-2 sipulin vartta
sitruunan kuorta raastettuna

Keitä ohra kypsäksi pakkauksn ohjeen mukaan. Siivilöi tarvittaessa ylimääräinen neste pois. Jäähdytä ja sekoita haarukalla irtonaiseksi. Huuhtele ja valuta pavut. Huuhtele myös pinaatit tarvittaessa. Suikaloi fenkoli ohueksi ja hienonna sipulin varret. Sekoita kaikki ainekse yhteen ja raasta joukkoon hieman sitruunan kuorta.

Oluessa haudutettua kaalia ja lammasmakkaraa

Pakastimessa oli vielä jäljellä juhannukseksi valmistettua lammasmakkaraa ja jääkaapissa oli kaalia, joten aineksista sai yksinkertaisen ja herkullisen pataruoan. Kaali haudutettiin oluessa ja mausteeksi tuli kanelia ja taatelia tuomaan hieman etnistä vivahdetta. Päälle lisätty herkullien lammasmakkara antoi vielä lisämakua kaalille ja kypsyi sopivasti samalla padassa.

Ohje:

n.1kg kaalia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä
lihaliemikuutio
3,3dl olutta
n.2 dl vettä
mustapippuria
kanelitanko
n.100g taateleita
n.500g lammasmakkaraa (tai -pyöryköitä tai jauhelihaa(maustettuna))

Suikaloi kaali ja sipuli sekä hienonna valkosipuli. Kuumenna valurautapadassa hellalla reilu loraus öljyä. Laita kaalit ja sipulit sekaan paistumaan. Kuullota kasviksia hetki samalla sekoitellen. Lisää sitten joukkoon tölkillinen olutta, pieni loraus vettä ja liemikuutio. Rouhi sekaan mustapippuria, lisää kanelitanko ja pilkotut taatelit. Sekoita huolellisesti. Lisää päälle paloiteltu lammasmakkara (ilman suolta). Laita pata 200 asteiseen uuniin ja kypsennä noin 40 minuuttia.

Maidottomat ja vehnättömät (gluteenittomat) blinit

Taas on aika joka syksyisille rapujuhlille. Mutta mitä jos rapujen kanssa ei voi tai halua syödä perinteistä paahtoleipää. Olen jättänyt ruokavaliosta pois vehnän, maidon ja sokerin, joten vaalea höttöleipä piti jättää pois. Toki rapujen kanssa voisi syödä jotain vehnätöntä leipää, mutta ne ovat yleensä melko kuivia, joten sellaista ei tehnyt mieli rapujen kanssa. Sitten keksin, että eikö rapujenkin kanssa voisi yhdistää blinit. Yleensä blinejä syödään talvella, mutta sopivat ne näin loppukesän rapujuhliinkin. Melko herkullinen yhdistelmä oli blinit, kaura fraiche, tilli, ravut ja samppanja. Ohjeen näihin blineihin löysin täältä.

Ohje:

2 dl kasvimaitoa
1 tl kuivahiivaa
2+2 dl tattarijauhoja
1,5 dl (gluteenitonta) olutta
0,5 rkl suolaa
1 rkl hunajaa
2 kananmunaa
juoksevaa rypsiöljyvalmistetta paistamiseen


Sekoita lämpöiseen maitoon hiiva ja 2 dl tattarijauhoja. Anna käydä huoneenlämmössä 8-12h liinan alla.

Lisää sekaan loput jauhot, olut, suola, hunaja ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinan sekaan. Kuumenna pannulla reilusti rasvaa, jotta saat blineihin makua ja mehevyyttä. Paista blinit sitten keskilämmöllä kypsiksi.

Vegaaninen kesäkeitto

Kerran kesässä pitää saada herkullista kesäkeittoa uuden sadon vihanneksista. Tänä kesänä ei olla tätä herkkua vielä päästy maistamaan joten nyt elokuussa piti viimeistään tätä valmistaa.

Uusi ruokavalio on nyt aloitettu tosissaan eli keitto piti valmistaa täysin maidottomana. Kesäkeitto jakaa ihmiset maidon tai kerman käyttäjiin. Yleensä itse suosisin maitoa ja reilua voi-nokaretta. Mutta kasvimaitoa en halunnut nyt käyttää, joten keittoon lorautin kaurakermaa. Se tekikin keitosta oikein täyteläisen eikä tätä oikein edes tunnistaisi maidottomaksi keitoksi. Resepti sopii siis oikein hyvin maidottomaan tai veganiseen ruokavalioon.

Minun kesäkeittooni tuli tällä kertaa vain perunaa, porkkanaa, kukkakaalia, sipulia ja herneitä. Mutta ohjeita keittoon on lukuisia ja niin on ainesosiakin. Jotkut käyttävät myös parsakaalia, vihreitä papuja, pinaattia, tilliä, persiljaa tai muita yrttejä. Itse halusin pitää keiton yksinkertaisena ja käyttää vain muutamaa raaka-ainetta. Mitä kasviksia keittoon nyt laittaisikaan, on tärkeää että ne eivät kypsy ylikypsiksi ja jokaisen oma maku ja rakenne pääsevät oikeuksiinsa.

Ohje:

n.8 uutta perunaa
n.3 uuden sadon porkkanaa
kukkakaali
2 uuden sadon sipulia varsineen
n.2-3dl herneitä (n.1-2 l kokonaisia herneitä)
kasvisliemikuutio
suolaa
n.1l vettä
3dl kaurakermaa

Pese perunat ja porkkanat. Paloittele perunat, porkkanat ja kukkakaali sopiviksi suupaloiksi. Laita ne kattilaan, lisää kasvisliemikuutio ja hieman suolaa, ja kaada päälle vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kymmenisen minuuttia. Kasvikset pitäisi olla tässä vaiheessa vielä hieman napakoita mutta lähes kypsiä. Lisää sitten hienonnetut sipulit ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää sitten kaurakerma ja herneet. Kuumenna vielä kiehumispisteeseen. Tarkista maku ja lisää vielä suolaa tarvittaessa.

Pho-keitto

Vietnamilaisessa pho-keitossa yhdistyvät mausteinen liemi, raikkaat kasvikset ja herkullinen liha. Keitto sopii raikkautensa ansiosta sopivasti lämpimään kesäpäivään, mutta myös talven kylmyydessä tämä mausteinen kuuma keitto on oikein  hyvää.

Ohueksi viipaloitu raaka naudan liha kypsyy juuri sopivasti kuumassa liemessä. Naudan lihan sijasta voisi käyttää myös kypsää kanan lihaa tai vege-version saisi käyttämällä tofua ja valmistamalla liemen kasvisliemestä. Itse käytin hyödyksi naudan ribsien keitinliemen, josta syntyi sivutuotteena oikein maukas lihaliemi. Idut valmistin itse idättämällä mung-papuja vajaan viikon, mutta myös kaupan idut käyvät.

Ohjeessa ei ole aineksien tarkkoja määriä, sillä on vaikea arvioida kuinka paljon mitäkin tulee yhteen annokseen. Kannattaa varata kasviksia, mausteita, lihaa ja nuudelia riittävästi, sillä ikinä ei tiedä kuinka monta annosta kukin ruokailija innostuu tätä syömään. Maku nimittäin vie kielen mennessään. Myös lientä kannattaa tehdä reilu kattilallinen, sillä sitä kuluu paljon yhteen annokseen.

Ohje:

naudan liha (paisti / filee)
riisinuudeli
idut
porkkana
kevätsipuli / sipulin varret
chili
lime
kalakastike
yrttejä esim. korianteri, thaibasilika, minttu

lihalientä
tuoretta inkivääriä
tähtianista
kokonaisia kardemumman siemeniä
kokonaisia neilikoita
kanelitanko
(kuivattu chili)


Aloita valmistamalla liemi. Käytä joko itsetehtyä lihalientä, kaupan lihalientä tai liemikuutiosta valmistettukin käy (vaikkei ole aivan yhtä hyvää). Laita kattilan pohjalle viipaloidut inkiväärisiivut sekä muut kuivamausteet. Paahda niitä hetki hellalla ja lisää sitten lihaliemi. Keitä vähintään puoli tuntia, jotta liemi saa hyvän maun mausteista. Siivilöi lopuksi valmis liemi talteen.

Suikaloi porkkana ohueksi, viipaloi sipulin varret, hienonna chili ja yrtit. Kaikki kasvikset ja mausteet kannattaa laittaa pieniin kulhoihin, joista jokainen ruokailija saa ottaa annokseensa haluamiansa lisukkeita. Viipaloi naudan liha todella ohuiksi viipaleiksi. Lihan voi pakastaa hetken aikaa, jolloin kohmeisena sitä on hieman helpompi viipaloida. Kypsennä riisinuudeli nopeasti kiehuvassa vedessä.

Ennen ruokailua kuumenna liemi kiehuvaksi. Laita annoskulhoihin nuudelia ja raakaa lihaa. Kaada päälle kiehuvaa lientä ja lisää annokseen lopuksi ituja, porkkana suikaleita, sipulia ja mausta yrteillä, tuoreella chilillä, limellä ja kalakastikkeella. Nauti sattumat puikoilla ja hörpi lientä kulhon reunalta.

Kesäinen papu-perunasalaatti valkosipulisella tofulla

Tämä salaatti valmistuu ihanista kesän kasviksista: uusista perunoista, vihreistä pavuista ja sipulin varsista. Ruokaisuutta salaattiin tuo myös valkosipulin kera paistettu tofu. Annoksen viimeistelee raikas sinappinen kastike.

Ohje (kolmelle):

150g vihreitä papuja (pakaste tai tuoreita)
500g uusia perunoita
1-2 sipulin vartta
1 varsisellerin varsi
jääsalaattia
2 rkl kapriksia

tofua
2-3 valkosipulin kynttä
öljyä

1tl sinappia
sitruunamehua
1tl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
ripaus suolaa ja mustapippuria
0,5 dl öljyä


Pese ja keitä uudet perunat. Kiehauta myös pavut nopeasti ja jäähdytä sitten kylmässä vedessä. Revi jääsalaatti kulhoon, lisää valutetut kaprikset, silppua joukkoon sipulin varsi ja yksi varsisellerin varsi.

Viipaloi tofu ja kuivaa viipaleet huolella talouspaperin tai keittiöpyyhkeen välissä. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää tofut paistumaan kuumalle pannulle. Raasta valkosipulin kynnet. Kun tofu on ruskistunut toiselta puolelta, lisää pannulle raastettu valkosipuli ja käännä tofut. Jatka paistamista kunnes tofu ruskistuu toiseltakin puolelta, mutta varo ettei valkosipuli pala.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen. Kun perunat ovat kypsyneet valuta niitä hetki kylmän veden alla, jotta ne jäähtyvät. Paloittele sitten perunat ja lisää ne, sekä pavut ja tofu salaatin joukkoon.

Aasialainen possumakkara

Julkaisin jo aiemmin ohjeen yrttisistä lammasmakkaroista, joita valmistimme samalla näiden possumakkaroiden kanssa. Kannattaa tutustua tuohon ohjeeseen hyvin, ennen näiden valmistusta, sillä se sisältää paljon hyödyllisiä vinkkejä.

Insipiraation näihin makkaroihin sain täältä. Makkaroissa maistuu rasvaisen possun lisäksi kaikki ihanat aasialaiset mausteet. On tulista, kirpeää, makeaa ja suolaista.

Ohje:

sian suolta

1,6 kg rasvaista possua (kylkeä, lapaa, kasleria, silavaa yms.)

26 g suolaa

1 rkl korianterin siemeniä

4 kaffirlimen lehteä

4 valkosipulin kynttä

pala inkivääriä

1 dl korianterisilppua

3 tl punaista currytahnaa

3 tl kalakastiketta

1,5 rkl intiaanisokeria

Laita suoli likoamaan kylmään veteen.

Paloittele lihat ja aja ne lihamyllyn läpi keskikarkealla terällä. Mausta jauhettu liha suolalla ja laita jääkaappiin lepäämään. Tällä välin raasta valkosipulit ja inkivääri. Hienonna tuore korianteri. Hakkaa morttelissa korianterin siemenet ja limenlehdet hienoksi. Kun liha on maustunut tunnin pari, sekoita joukkoon loput mausteet. Sekoita kevyesti ja aja massa vielä lihamyllyn terän läpi. Näin mausteet sekoittuvat vielä kunnolla lihaan. Paista sitten massasta pieni koepala pannulla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita makkaramassa taas hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

Öljyä makkarasuppilo kevyesti ja pujota märkä suoli siihen. Sitten massaa voi alkaa syöttää koneen läpi kaverin samalla ohjaillessa massaa suoleen. Älä tee makkaroista liian paksuja etteivät ne halkea, mutta kuitenkin riittävän paksuja ettei ilmaa jää liikaa. Kun makkarapötkö(t) on valmiita, pistele niihin reikiä pienellä desinfioidulla neulalla ja pyörittele sopivan mittaisiksi makkaraoiksi. Voit säilyttää makkarat pötkössä ja leikata ne vasta juuri ennen kypsentämistä.

Grillaa valmiita makkaroita noin 7 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Voit myös kypsentää makkarat pannulla tai uunnissa, tai höyryttää ne ennen grillausta. Raakamakkarat säilyvät hyvänä vain pari päivää, joten kannattaa pakastaa ylimääräiset makkarat.

Yrttinen lammasmakkara

Juhannukseksi valmistettiin itsetehtyä makkaraa. Päästiin käyttämään häälahjaksi saamamme yleiskoneen lihamyllyä ja makkarasuppiloa. Teimme kahta erilaista makkaraa: yrteillä, valkosipulilla ja punaviinillä maustettua karitsamakkaraa sekä aasialaisilla mausteilla maustettua possumakkaraa (ohje täällä). Inspiraation lammasmakkaraan löysin täältä.

Makkaran teko ei oikeastaan ole niin vaikeaa kuin voisi luulla, vaan on jopa todella hauskaa puuhaa. Toki aikaa vievää valmistaminen on ja yksin hommaan ei kannata ryhtyä. Mutta näiden makkaroiden maku kyllä korvaa kaiken vaivan. Tarvitset siis hyvän kaverin, toimivan yleiskoneen tms. ja laadukasta lihaa, jolloin makkarat syntyvät kuin itsekseen. Makkaroita kannattaa myös valmistaa kerralla isompi satsi, jolloin osan voi pakastaa. Myös suolet myydän sen verran pitkässä pätkässä, että siitä valmistaa useita metrejä (kiloja) makkaraa. Ohjeeseen voit käyttää sian tai lampaan suolta. Itse käytin sian suolta, koska se ei hajoa niin helposti ja on paremmin saatavilla. Ennen makkaroiden tekoa kannattaa perehtyä myös hyvin oman koneen käyttöohjeisiin. Lisäksi netistä löytyy hyviä videoita, joista oppii makkaranvalmistuksen tekniikan. (tässä esimerkiksi yksi)

Lihana voi käyttää mitä vain karitsan (tai lampaan) hieman rasvaisempaa osaa, itse käytin karitsan luutonta paistia. Lisäksi massaan kannattaa lisätä porsaan silavaa tai kylkeä tuomaan lisää rasvaisuuttaa. Monissa ohjeissa neuvotaankin rasvan osuuden olevan noin 30%. Liha kannattaa pitää mahdollisiman kylmänä koko valmistuksen ajan. Makkaroiden suolapitoisuus on noin 2%, joista osan suurimman osan käytin ihan puhtaana merisuolana ja loput tulee lihaliemestä. Toisaalta huomasin, että lihaliemi oli tässä ohjeessa hieman turha, joten sen voisi hyvin jättää pois. Se ei tuonut juurikaan lisämakua, teki vain massasta liian löysän. Myös taikinaan lisättävä punaviini tekee massasta hieman vetisen, joten ensi kerralla taidan keittää sen kasaan sipuleiden kanssa. Punaviini tekee massasta myös hieman ruman harmaan värisen, kun sen hapot kypsyttävät lihaa. Mutta viini antaa sen verran hyvän maun lihalle, ettei ulkonäöllä ole niin väliä. Kun makkaramassaan on lisännyt haluamansa mausteet, kannattaa paistaa pieni koepala pannulla ja tarkistaa maku. Makkarassa tulee olla riittävästi suolaa ja mausteita.

Ohje:

sian tai lampaan suolta

1,4 kg luuton karitsan paisti

300 g silavaa

1-2 sipulia

4 valkosipulin kynttä

1 dl persiljasilppua

pari oksaa rosmariinia

mustapippuria

2 dl punaviiniä

(2 dl lihalientä)

28 g suolaa

Laita suoli likoamaan kylmään veteen.

Paloittele lihat ja aja ne lihamyllyn läpi keskikarkealla terällä. Mausta jauhettu liha suolalla ja laita jääkaappiin lepäämään. Hienonna tällä välin sipuli, raasta valkosipulit ja silppua yrtit. Kun liha on maustunut tunnin pari, sekoita joukkoon loput mausteet. Sekoita kevyesti ja aja massa vielä lihamyllyn terän läpi. Näin mausteet sekoittuvat vielä kunnolla lihaan. Paista sitten massasta pieni koepala pannulla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita makkaramassa taas hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

Öljyä makkarasuppilo kevyesti ja pujota märkä suoli siihen. Sitten massaa voi alkaa syöttää koneen läpi kaverin samalla ohjaillessa massaa suoleen. Älä tee makkaroista liian paksuja etteivät ne halkea, mutta kuitenkin riittävän paksuja ettei ilmaa jää liikaa. Kun makkarapötkö(t) on valmiita, pistele niihin reikiä pienellä desinfioidulla neulalla ja pyörittele sopivan mittaisiksi makkaraoiksi. Voit säilyttää makkarat pötkössä ja leikata ne vasta juuri ennen kypsentämistä.

Grillaa valmiita makkaroita noin 7 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Voit myös kypsentää makkarat pannulla tai uunnissa, tai höyryttää ne ennen grillausta. Raakamakkarat säilyvät hyvänä vain pari päivää, joten kannattaa pakastaa ylimääräiset makkarat.

Mausteinen tomaattikeitto

Tomaattikeittoa on ennenkin kokattu tässä blogissa, niin tuoreista kuin säilyketomaateistakin. (Aiemmat ohjeet täältä ja täältä) Tällä kertaa päätin tehdä perinteisestä tomaattikeitosta hieman mausteisemman version. Käytin keittoon tuoreita tomaatteja, sillä juuri nyt kotimaiset tomaatit ovat edullisia ja hyviä. Keittoon makua tuovat justokumina, savupaprika ja cayannepippuri. Täyteläisyyttä tuo lopuksi pieni loraus kookoskermaa.

Ohje:

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
n. 12 tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
n. 2 dl vettä
oliiviöljyä
juustokuminaa
savupaprikajauhetta
cayannepippuria
mustapippuria
kasvisliemikuutio
suolaa
3 rkl kookoskermaa
tuoretta basilikaa tai muita yrttejä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puolita tomaatit ja poista kanta, pilko sitten puolikkaat vielä neljään osaan. Kuumenna kattilassa reilu loraus oliiviöljyä. Lisää sipulit ja valkosipulit, ja kuullota niitä hetki keskilämmöllä. Lisää juustokumina, savupaprika, cayannepippuri sekä mustapippuri, ja paista vielä hetki. Lisää sitten paloitellut tomaatit, tomaattipyree, kasvisliemikuutio ja pieni loraus vettä. Anna kiehua kannen alla puolisen tuntia. Kun tomaatit ovat kypsyneet, soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää joukkoon kookoskerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja muita mausteita. (Keiton voi halutessaan myös siiviöidä.) Viimeistele keitto tuoreilla yrteillä.

Tarjoile keitto esimerkiksi siemennäkkärin kera, ohjeen löydät täältä.

Quinoalla ja sienillä täytetyt paprikat

Huomasin, että en ole blogissani julkaissut vielä yhtään reseptiä täytetyistä paprikoista, vaikka kokkaammekin niitä melko usein. Paprikoiden täytteenä olemme käyttäneet ainakin jauhelihaa, broilerin jauhelihaa, papuja ja soijarouhetta. Tällä kertaa valmistimme kuitenkin paprikoille täytteen ruskeista herkkusienistä, quinoasta ja kevätsipulista. Todella yksinkertainen muutaman raaka-aineen täyte, mutta silti erittäin herkullinen. Tarjoile paprikat vaikka raikkaan salaatin kera.

Ohje (kolmelle):

3 haluamasi väristä paprikaa
2 dl quinoaa
4 dl vettä
1 kana- tai kasvisliemikuutio
1 dl ruokakermaa
1 rasia (200g) ruskeita herkkusieniä
öljyä + voita
4 kevätsipulin vartta
parmesan-juusto raastetta


Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää joukkoon liemikuutio ja quinoa. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes quinoa on kypsää. Lisää lopuksi joukkoon vielä loraus kermaa.

Paloittele herkkusienet ja kuumenna pannulla öljyä sekä voita. Heitä hekkusienet paistumaan ja paista ne kypsiksi sekä pinnaltaan hieman rapsakoiksi.

Hienonna kevätsipulin varret. Sekoita sitten keskenään quinoa, sienet ja sipulit. Tarkista maku.

Puolita paprikat ja irroita varsi sekä siemenet. Täytä paprikat täytteellä ja asettele ne uunipellille. Ripottele päälle hieman juustoraastetta. Kypsennä paprikoita 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes paprikat ovat sopivan kypsiä ja juusto on saanut hieman väriä.

Porkkanaiset soijarouhepihvit

Tänään valmistin päivälliseksi soijarouheesta pihvejä, jotka saivat vielä lisämakua porkkanasta. Pihvit on helppo valmistaa ja ne voi maustaa haluamallaan tavalla. Lisukkeeksi oli ruskeakastiketta, puolukkahilloa, espanjalaisia varhaisperunoita sekä kasviksia.

Pihvien ohje (noin 12 kpl):

3 dl tummaa soijarouhetta
n. 6 dl kasvislientä
1 sipuli
2 valkoispulinkynttä
2 isohkoa porkkanaa
1 rkl tomaattipyrettä
mausteita (esim. mustapippuria, paprikajauhetta, juustokuminaa, cayannepippuria, grillimaustetta)
4 rkl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
öljyä


Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuumenna paistinpannussa reilusti öljyä ja lisää sipulit kuullottumaan. Lisää hetken päästä soijarouhe ja paahda sitä hetki samalla sekoitellen. Lisäile pikkuhiljaa kasvislientä, kunnes soija pehmenee ja liemi imeytyy. Kaada soija isoon kulhoon jäähtymään.

Raasta sillä aikaa porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita raaste soijarouheen joukkoon. Lisää myös tomaattipyree ja haluamiasi mausteita. Maistele taikinaa jotta saat sopivan maun. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kananmunat.

Kuumenna paistinpannulla reilusti öljyä ja tiputa siihen neljä nokaretta massaa paistumaan. Muotoile niistä pihvejä kun massa on vielä löysää. Anna paistua keskilämmöllä kunnes pinta saa väriä ja pihvi alkaa hieman kypsyä. Käännä sitten pihvit ja paista toiseltakin puolelta. Siirrä lautaselle folion alle vetäytymään sillä aikaa kun paistat loput pihvit.