Vegaaninen kesäkeitto

Kerran kesässä pitää saada herkullista kesäkeittoa uuden sadon vihanneksista. Tänä kesänä ei olla tätä herkkua vielä päästy maistamaan joten nyt elokuussa piti viimeistään tätä valmistaa.

Uusi ruokavalio on nyt aloitettu tosissaan eli keitto piti valmistaa täysin maidottomana. Kesäkeitto jakaa ihmiset maidon tai kerman käyttäjiin. Yleensä itse suosisin maitoa ja reilua voi-nokaretta. Mutta kasvimaitoa en halunnut nyt käyttää, joten keittoon lorautin kaurakermaa. Se tekikin keitosta oikein täyteläisen eikä tätä oikein edes tunnistaisi maidottomaksi keitoksi. Resepti sopii siis oikein hyvin maidottomaan tai veganiseen ruokavalioon.

Minun kesäkeittooni tuli tällä kertaa vain perunaa, porkkanaa, kukkakaalia, sipulia ja herneitä. Mutta ohjeita keittoon on lukuisia ja niin on ainesosiakin. Jotkut käyttävät myös parsakaalia, vihreitä papuja, pinaattia, tilliä, persiljaa tai muita yrttejä. Itse halusin pitää keiton yksinkertaisena ja käyttää vain muutamaa raaka-ainetta. Mitä kasviksia keittoon nyt laittaisikaan, on tärkeää että ne eivät kypsy ylikypsiksi ja jokaisen oma maku ja rakenne pääsevät oikeuksiinsa.

Ohje:

n.8 uutta perunaa
n.3 uuden sadon porkkanaa
kukkakaali
2 uuden sadon sipulia varsineen
n.2-3dl herneitä (n.1-2 l kokonaisia herneitä)
kasvisliemikuutio
suolaa
n.1l vettä
3dl kaurakermaa

Pese perunat ja porkkanat. Paloittele perunat, porkkanat ja kukkakaali sopiviksi suupaloiksi. Laita ne kattilaan, lisää kasvisliemikuutio ja hieman suolaa, ja kaada päälle vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kymmenisen minuuttia. Kasvikset pitäisi olla tässä vaiheessa vielä hieman napakoita mutta lähes kypsiä. Lisää sitten hienonnetut sipulit ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää sitten kaurakerma ja herneet. Kuumenna vielä kiehumispisteeseen. Tarkista maku ja lisää vielä suolaa tarvittaessa.

Aasialainen kaalisalaatti

Tämä aasialainen kaalisalaatti on mainio lisuke lihalle, kanalle tai kanalle. Tai vaikka herkulliselle itsetehdylle possumakkaralle, jonka ohjeen löydät täältä. Salaattiin ei tule tavallista kaalia vaan kiinankaalia, sekä porkkanaa ja sipulin varsia. Salaatin maustaa herkullinen kastike.

Ohje:

puolikas kiinankaali

iso porkkana

sipulin varsi

3/4 dl soijakastiketta

1tl kalakastiketta

valkosipulin kynsi

pieni pala inkivääriä

hunajaa, sokeria tai agavesiirappia

sitruunan mehua

Suikaloi kiinankaali ja porkkana sekä hienonna sipulin varret. Raasta inkivääri ja valkosipuli, sekoita joukkoon soija ja kalakastike. Purista joukkoon hieman sitruunanmehua ja makeuta halutessasi. Tarkista maku ja kaada valmis kastike salaatin joukkoon. Sekoita huolellisesti ja anna salaatin marinoitua kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

salaatti aasialaisen possumakkaran kera

Porkkanaiset soijarouhepihvit

Tänään valmistin päivälliseksi soijarouheesta pihvejä, jotka saivat vielä lisämakua porkkanasta. Pihvit on helppo valmistaa ja ne voi maustaa haluamallaan tavalla. Lisukkeeksi oli ruskeakastiketta, puolukkahilloa, espanjalaisia varhaisperunoita sekä kasviksia.

Pihvien ohje (noin 12 kpl):

3 dl tummaa soijarouhetta
n. 6 dl kasvislientä
1 sipuli
2 valkoispulinkynttä
2 isohkoa porkkanaa
1 rkl tomaattipyrettä
mausteita (esim. mustapippuria, paprikajauhetta, juustokuminaa, cayannepippuria, grillimaustetta)
4 rkl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
öljyä


Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuumenna paistinpannussa reilusti öljyä ja lisää sipulit kuullottumaan. Lisää hetken päästä soijarouhe ja paahda sitä hetki samalla sekoitellen. Lisäile pikkuhiljaa kasvislientä, kunnes soija pehmenee ja liemi imeytyy. Kaada soija isoon kulhoon jäähtymään.

Raasta sillä aikaa porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita raaste soijarouheen joukkoon. Lisää myös tomaattipyree ja haluamiasi mausteita. Maistele taikinaa jotta saat sopivan maun. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kananmunat.

Kuumenna paistinpannulla reilusti öljyä ja tiputa siihen neljä nokaretta massaa paistumaan. Muotoile niistä pihvejä kun massa on vielä löysää. Anna paistua keskilämmöllä kunnes pinta saa väriä ja pihvi alkaa hieman kypsyä. Käännä sitten pihvit ja paista toiseltakin puolelta. Siirrä lautaselle folion alle vetäytymään sillä aikaa kun paistat loput pihvit.

Ratatouille

Heipä hei! Edellisestä blogipostauksesta alkaa olla jo liki puoli vuotta aikaa. Lokakuun synkkyydessä taisi iskeä kyllästyminen kuvaamista, kirjoittamista ja blogia kohtaan. Pahoittelen, jos jotain on häirinnyt näin pitkä tauko (muutakin kuin omaa isääni ;)).

Nyt kuitenkin kevään näyttäessä merkkejään olen alkanut kaipaamaan harrastustani. Ihana aurinkoinen kelikään ei ole pahitteeksi valokuvien kannalta. Jostain syystä tänään myös iski suuri kirjoitus-inspiraatio ja ruoasta kirjoittaminen sujuu taas paremmin kuin pitkään aikaan.

Tänään teimme reippaan ulkoilulenkin vähän kauempana olevaan  kauppaan ja mukaan tarttui mm. kassillinen kasviksia. Keväisessä ilmassa kävellessä iski hirveä nälkä ja mikäs sen parempi ruoka kuin ihana ratatouille. Ruoassa on jotain talvisen muhennoksen elementtejä, mutta kuitenkin suuri kasvisten määrä on jotenkin ihanan keväisen värikäs. Juuri sopiva herkku näin alku kevääseen. Rataouillen seuraksi teimme tällä kertaa kanaa, mutta lisäksi sopii hyvin myös pihvi tai kasvissyöjälle paistettu halloumi. Sekaan voisi myös heittää linssejä, kikherneitä tai papuja, jolloin tästä ruoasta saisi tuunattua vieläkin ruokaisamman version perus ratatouillesta.

Ratatouille on vihannemuhennos, joka on kotoisin Ranskan Provencen alueelta. Raaka-aineina käytetään yleensä tomaattia, sipulia, kesäkurpitsaa, munakoisoa, paprikaa sekä reilusti oliiviöljyä ja yrttejä. Oikeastaan ruoan voi valmistaa monella eri tavalla ja jokaisella on tästä varmaan oma versionsa. Mausteiden ja kasvisten määrää voi säädellä paljonkin maun mukaan ja mitä sattuu kaapista löytymään.

Ohje:

1 iso sipuli

valkosipulin kynsiä

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

1 (punainen) paprika

3 porkkanaa

1 tlk Mutti kirsikkatomaatteja

tomaattipyrettä

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

yrttejä maun mukaan (esim. timjami, basilika, rosmariini, oregano...)

Paloittele kaikki kasvikset haluamasi kokoisiksi paloiksi (koko ja muoto ei ole niin tarkkaa). Kuumenna kattilassa reilusti oliiviöljyä ja heitä kaikki kasvikset sekaan. Kuullota hetki ja mausta sitten suolalla, pippurilla ja yrteillä. Kaada sekaan säilyke kirsikkatomaatit sekä hieman tomaattipyrettä. Laita kansi päälle ja hauduta hiljalleen, kunnes kasvikset ovat kypsiä (noin 30 minuuttia on hyvä). Tarkista maku.

Hävikkiviikon kasvis-linssi-soija-pata

Tällä viikolla vietetään valtakunnalista hävikkiviikkoa, jolloin Kuluttajaliitto kumppaneineen kampanjoi ruokahävikin vähentämisen ja ruoan arvostuksen puolesta. Lisätietoa löydät täältä: https://havikkiviikko.wordpress.com/ .

Jokainen kuluttaja voi osallistua omalla panoksellaan ja käyttää kaikki ostamansa raaka-aineet ja syödä tekemänsä ruoat. Meillä hävikkiviikko näkyi eilen siten, että tein jääkaapista löytyvistä kohta pilaantumisvaarassa olevista vihanneksista pataa. Joukkoon päätyi myös linssejä ja soijapalleroita kaapista. Joten ainoa raaka-aine jota piti ostaa oli paseerattu tomaatti, mutta hyvällä tuurilla sitäkin olisi voinut olla kaapissa valmiina.

Tällä kertaa en ala sen kummempaa reseptiä julkaisemaan. Kerron vain, että pataamme tuli fenkolia, porkkanaa, paprikaa, purjoa, valkosipulia, punaisia linssejä, soijapalleroita, kasvislientä, paseerattua tomaattia ja tuoreita yrttejä. Näistä aineksista keitettiin maistuva ja terveellinen pata. Ruokaa ei päätynyt roskiin ja rahaa säästyi.  Samaan tyyliin jokainen voi valmistaa pataa tai keittoa kaapista löytyvistä raaka-aineista.

Koskenlaskijan kasvislasagne

Niin kuin perjantaina valmistamani kalarullat, tämäkin ruoka hyödynsi jääkaapin antimia. Tässä on siis käytetty kasviksia joita meillä oli, eli ohjeessa voi hyvin korvata ne jollain toisilla. Esimerkiksi paprika, munakoiso tai herkkusienet sopisivat hyvin. Lasagnen valmistaminen vaatii melko paljon aikaa ja vaivaa, mutta on sen arvoista. Varsinkin kun sitä tekee ison vuoallisen, niin säästyy muutaman päivän kokkauksilta. 

Ohje:

Valmista ensin kasvis-tomaatti-kastike. Samalla kun se kiehuu voit valmistaa juustokastikkeen. Lopuksi kokoa lasagne.

Kasvis-tomaatti-kastike
2 punasipulia (130 g)                      
3 porkkanaa (220 g)                        
1 kesäkurpitsa (370 g)                    
100 g pinaattia                              
4 valkosipulin kynttä
6 aurinkokuivattua tomaattia
2 rkl aurinkokuivattuen tomaattien öljyä (tai muuta öljyä)
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
1 dl vettä
2 rkl tomaattipyreetä
1 kasvisliemikuutio
tabascoa
kuivattuja yrttejä (esim. timjami, basilika, oregano)
mustapippuria
(suolaa)

Kuori ja paloittele kasvikset. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää siihen kasvikset (ei pinaattia). Paista niitä jonkin aikaa. Kaada sitten joukkoon tomaattimurska ja huuhtele tölkki tilkalla vettä, joka lisätään myös kastikkeeseen. Murenna joukkoon kasvisliemikuutio ja lisää tomaattipyrettä. Mausta pippurilla, yrteillä ja muutamalla tipalla tabascoa. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä viitisentoista minuuttia. Lisää sitten huuhdellut ja valutetut pinaatin lehdet. Kääntele ne joukkoon ja keitä kastiketta vielä hetki. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.


Juustokastike
150 g voimakasta Koskenlaskija-juustoa
50 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
7 dl täysmaitoa
suolaa
valkopippuria

Sulata kattilassa voi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito samalla hyvin sekoittaen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoita samalla huolellisesti. Lisää sitten joukkoon paloiteltu juusto ja sekoita kunnes se sulaa. Mausta valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.


Lasagne
n. 12 lasagnelevyä
kasvis-tomaatti-kastiketta
juustokastiketta
50 g juustoraastetta

Levitä öljytyn uunivuuan pohjalle kolmasosa kasviskastikkeesta. Peitä se lasagnelevyillä. Kaada päälle kolmasosa juustokastikkeesta. Toista tämä (eli kasviskastike, lasagnelevyt ja juustokastike) vielä kaksi kertaa, kunnes päällimmäisenä on juustokastike. Lisää lopuksi päälle hieman haluamaasi juustoraastetta. Kypsennä lasagnea 175 asteisessa uunissa tunti ja anna sen vielä vetäytyä ennen tarjoilua.

Tofu-wokki

Tofun ja lihan ympäristövaikutuksien erot

Kuten jo aiemmin kirjoitin, ovat kasvisruoat paljon terveellisempiä kuin liha. Sen lisäksi ovat kasvisruoat myös ympäristölle ja luonnolle eduksi, jota on hyvin kuvattu myös tofu-paketin kyljessä. Aiemmin en ole kovin paljon tofusta pitänyt, eikä se vieläkään suurinta herkkua ole, mutta wokin joukossa hyvin maustettuna se on jopa ihan hyvää. Tofu kannattaa siis marinoida hyvin ja antaa sen maustua kunnolla.

Ohje (n. 4 annosta):

tofun marinointi
250 g tofua
2 cm pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 tl seesamiöljyä
3 tl soijakastiketta
3 tl makeaa chilikastiketta

Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipulin kynnet. Sekoita ne kulhossa muiden marinadin ainesten kanssa. Paloittele tofu kuutioiksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa.

wokki
marinoitu tofu
2 porkkanaa
6 herkkusientä
1 paksoi (tai kiinankaali)
3 laattaa nuudelia
5 cm pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1/2 chili
1 tl seesamiöljyä
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl soijakstiketta
1 rkl osterikastiketta

Kuori ja pilko porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sienet. Paloittele paksoista erikseen valkoinen osa muutaman sentin viipaleiksi ja lehtiosa hieman isoimmiksi paloiksi. Hienonna inkivääri, valkosipuli ja chili. Kuumenna wokkipannussa seesamiöljyä ja rypsiöljyä. Laita nuudelit kiehuvaan veteen kannen alle kypsymään, mutta niitä ei tarvitse keittää.

Kun öljy on kuumentunut todella kuumaksi lisää tofukuutiot marinadin kera. Heitä sekaan myös porkkanat, sienet ja paksoin valkoiset osat. (Jos käytät kiinankaalia, älä lisää sitä vielä.) Lisää myös hienonnetut inkiväärit, valkosipulit ja chilit. Paista jonkin aikaa. Lisää lopuksi sitten valutetut esikypsennetyt nuudelit ja paksoin vihreät osat (tai kiinankaali). Mausta soijalla ja osterikastikkeella. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Borssikeitto

Borssikeitto ei ikinä lapsena ollut mitään suosikkiruokaani. Mutta nyt viime aikoina olen tykästynyt niin paljon punajuureen, että sitä tekisi mieli syödä koko ajan. Päätin siis antaa borssikeitollekin mahdollisuuden ja hyväähän se oli.

Tämä kauniin punainen keitto on juuri ihanaa näin syksyllä kun kotimaiset juurekset ovat edullisia ja niistä saa herkullisia ruokia. Tämä on myös todellinen terveysruoka smetanaa lukuunottamatta. Jos haluat keitosta liha-version, voit lisätä joukkoon esimerkiksi palvikinkkua tai muuta lihaa.

Ohje:

500 g punajuuria
1 iso tai 2 pientä sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa (n. 230 g)
pala juuriselleriä (n. 150 g)
pala kaalia (n. 300 g)
voita + öljyä
1 l kasvis- (tai lihalientä)
1,5 rkl tomaattipyrettä
3 rkl valkoviinietikkaa
2 laakerinlehteä
timjamia
pippuria
(suolaa)
smetanaa

Kuori ja suikaloi kaikki kasvikset. Kuumenna kattilassa öljy ja voi. Lisää kasvikset ja kuullota niitä hetki. Kaada joukkoon kasvisliemi ja lisää tomaattipyree, etikka, laakerinlehdet, timjamia ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja anna keiton porista miedolla lämmöllä tunti. Voit myös keittää kauemminkin, jolloin keitto vain paranee. Tarkista maku. Tarjoile keitto smetana-nokareen kera.

Mausteinen makkara-papukeitto

Tämä keitto sopisi talven kylmyyteen, mutta toimii myös näin kesälläkin kun ilmat eivät ole oikein suosineet. Hieman meksikolaisvaikutteinen keitto on ihanan tomaattinen ja mausteinen. Makkaraksi käytin krakovanmakkaraa, joka on hieman mausteisempi kuin tavallinen makkara, mutta loistavasti tähän sopisi myös chorizo-makkara. Kasvissyöjä voisi toki tehdä keiton vain pavuilla. 

Ohje:

250 g krakovanmakkaraa

1 tlk kidneypapuja

1 tlk maissia

2 pientä porkkanaa

4 pientä perunaa

2 pientä tai 1 iso sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 punainen chili

1 prk (500 g) tomaattimurskaa

3 rkl tomaattipyree

1 lihaliemikuutio

(1 kuivattu chili)

5 dl vettä

öljyä

pippuria

tuoretta korianteria

Pilko makkarat ja ruskista ne pannulla. Siirrä ne sivuun odottamaan. Kuori sipulit ja valkosipulit. Hienonna ne sekä chili. Kuori ja pilko myös perunat ja porkkanat. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää sipuli, valkosipuli ja chili. Kuullota niitä hetki ja lisää sitten vesi, lihaliemikuutio, tomaattimurska, -pyree. Mausta pippurilla ja halutessasi kuivatulla chilillä. Odota että neste kiehuu ja lisää sitten perunat ja porkkanat. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi vielä valutetut pavut ja maissit sekä makkarat. Tarkista maku ja viimeistele tuoreella korianterilla.

Mehukkaat ja rouhevat porkkanasämpylät

Porkkanaraaste tekee sämpylöistä ihanan meheviä ja 3-viljan sämpyläjauhot tuovat sopivaa rouhevuutta. Sämpylöistä tulee kuohkeita ja maukkaita. Juuri ihania viikonlopun herkutteluhetkeen.

Ohje (15-25 kpl):

3-4 dl hienoa porkkanaraastetta (käytin 5kpl / 330 g porkkanaa)
5 dl maitoa
50 g hiivaa (tai 1-2 pss kuivahiivaa)
2 tl suolaa
1 rkl siirappia (tai sokeria)
n. 15 dl 3-viljan sämpyläjauhoja
100 g huoneenlämpöistä voita
vehnäjauhoja leipomiseen


Sekoita porkkanaraasteen joukkoon maito ja kuumenna seos kädenlämpöiseksi. Liota joukkoon hiiva, suola ja siirappi. Jos käytät kuivahiivaa älä lisää sitä nesteeseen vaan sekoita jauhoihin. Lisää jauhoja ja alusta taikina hyvin. Kun kaikki jauhot on lisätty lisää pehmeä voi ja vaivaa taikinaa vielä muutama minuutti. Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 30-50 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Levitä vehnäjauhoja pöydälle ja kumoa taikina siihen. Leivo taikinasta haluamasi kokoisia sämpylöitä ja nosta ne uunipellille. Peitä liinalla ja anna kohota noin 15 minuuttia. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja paista sämpylöitä noin 15 minuuttia.

Sämpylät ovat parhaimpia tuoreena ja lämpimänä voin kanssa.

Quorn-fileet ja kasvislisuke

Emme ole koskaan ennen kokeilleet quornia, vaikka kasvisruokia olemmekin tehneet. Yleensä proteiinina meillä on ollut papuja, soijaa ja kerran tofua (en tykännyt). Quorn on täysin kasviperäinen sieniproteiinista valmistettu tuote, joka muistuttaa ulkonäöltään ja rakenteeltaan broileria. Quornia on monipuolisesti erilaisia tuotteita, joista tällä kertaa testasimme fileitä. 

Tutkin netistä eri reseptejä ja yhdistin näistä tiedoista oman ohjeeni. Quornista tuli hieman liian suolaista jopa minun makuuni, vaikka suolaisesta ruasta tykkään. Joten ensi kerralla laitan hieman vähemmän soijakastiketta.

Quorn-fileiden kanssa teimme maukkaan tomaattisen-kasvislisukkeen. Tähän voi käyttää taas mitä vain kasviksia, joita jääkaapista tai kaupasta löytää.

Ohje (2-3 annosta):

1 ps (312 g) Quorn-fileitä
öljyä
3 valkosipulin kynttä
kuivattua timjamia
loraus soijakastiketta
vettä

2 porkkanaa
1 paprika
n. 120 g selleriä
n. 160 g kukkakaalia
500g paseerattu tomaatti
öljyä
suolaa
pippuria
kuivattua ja tuoretta oreganoa (muutkin yrtit käy)


Kasvislisuketta varten kuori ja pilko kasvikset. Kuumenna kattilassa tillka öljyä ja lisää kasvikset. Kuullota niitä hetki ja kaada joukkoon paseerattu tomaatti. Mausta suolalla, pippurilla ja kuivatulla oreganolla. Keitä hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset kypsyvät. Tarkista lopuksi maku ja lisää vielä tuoreet yrtit.

Kasvislisukkeen kypsyessä valmista quornit. Kuumenna pannulla tilkka öljyä. Lisää jäiset fileet ja ruskista noin viiden minuutin ajan kummaltakin puolelta. Lisää sen jälkeen pannulle hienonnettu valkosipuli, timjami, loraus soijaa ja vettä. Hauduta noin viisi minuuttia.

Jauheliha-kaalikeitto

Kaalikeitto on suurta herkkuani, mutta sitä ei ole tullut pitkään aikaan tehtyä, koska mies ei pidä kaalista. Hän ei tosin muistanut milloin viimeksi olisi syönyt kaalikeittoa, varsinkaan itsetehtyä. Joten nyt oli korkea aika opettaa hänetkin tämän yksinkertaisen herkun makuun. Lopulta kun ennakkoluulot oli kumottu, hän jopa piti keitosta ja söi sitä kaksi lautasellista. Tehtävä onnistunut ;)

Teimme sitten kerralla kunnon annoksen keittoa, ja tätä syödäänkin sitten varmaan viikko eteenpäin. Keitto- ja pataruokia kannattaakin kyllä kerralla tehdä isompi määrä. 

Ohje:

n. 1,5 kg kaalia

1 iso sipuli

3 porkkanaa

700 g nauta-sika-jauhelihaa

4 rkl tummaa siirappia

3 lihaliemikuutiota

n. 2 l vettä

meiramia

suolaa

pippuria

Pilko kaali sekä kuoritut porkkanat ja sipulit. Kuullota kasviksia pannulla useammassa erässä ja laita hieman paistuneet kasvikset sitä mukaa kattilaan. Kun kaikki kasvikset ovat kattilassa, lisää liemikuutiot, vesi, pippuria, siirappia ja meiramia. Keitä noin puolisen tuntia. Ruskista tällä välin myös jauheliha ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lisää se sitten keiton joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Keitä vielä muutama minuutti ja keitto on valmista.

Marinoitu paahtopaisti, piparjuurikastike ja uunijuurekset

kuvauksen takia vain vähän kastiketta, oikeasti lautanen ui herkullisessa kastikkeessa

Olimme muutaman päivän poissa kotoa, jonka ajaksi jätimme paahtopaistin marinoitumaan. Näin kotiin palattuamme meitä odottaisi hyvin maustunut paisti, joka olisi helppo vain kypsentää uunissa. Paistin voi tehdä myös ilman marinadia jos ei ole aikaa antaa sen maustua. Meillä paahtopaisti marinoitui kolme päivää, mutta yhdenkin päivän marinointi varmasti riittää.

Lisukkeeksi paahtopaistille sopii yksinkertainen kylmä piparjuurikastike, jota teimme kerralla isomman määrän jotta sitä riittäisi huomenna lohen kanssa. Jos valmistat kastiketta vain paahtopaistille (kahdelle syöjälle), puolita määrä.

Valmistimme myös uunijuureksia, joita teimme viimeksi myös ankan kanssa (Ankankoivet, uunijuurekset ja appelsiini-punaviinikastike). Tällä kertaa käytimme vain hieman eri juureksia. Ohjetta on siis tosiaan helppo muokata mihin vain juureksiin sopivaksi.

Olimme ostaneet melko pienen paahtopaistin, noin 650 grammaa, mutta helposti samalla vaivalla kypsentää isommankin paistin. Marinadin määrää kannattaa ehkä suurentaa jos tekee kovin ison paistin. Muutenkin marinadin ainesten määrät ovat ihan hatusta heitettyjä. En niitä oikeastaan mittaillut kun kaatelin niitä joukkoon.

Paahtopaisti on maukasta sekä lämpimänä että kylmänä. Ja jos sitä jää, kannattaa tehdä esimerkiksi paahtopaisti-patonkeja. Niihin voi paahtopaistin ja piparjuurikastikkeen lisäksi laittaa vaikka salaatinlehtiä ja suolakurkkuja.

Ohje:

naudan paahtopaisti

4 valkosipulin kynttä

yrttejä maun mukaan (itse käytin noin teelusikallisen kuivattua timjamia ja rosmariinia)

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl balsamico etikkaa

2 rkl soijakastiketta

1 rkl öljyä

1 prk kermaviiliä

2 prk creme fraichea

1 tuubi (45 g) piparjuuritahnaa

hieman sitruunamehua

1 tl sokeria

suolaa

pippuria

1/2 (n. 400 g) selleri

1/2 (n. 330 g) kyssäkaali

3 porkkanaa

10 valkosipulin kynttä

öljyä

mausteita (käytin suolaa, pippuria, hunajaa ja kuivattua timjamia)

Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet. Sekoita kulhossa kaikki marinadin ainekset keskenään. Laita liha ja marinadi tiiviiseen muovipusiin (esim. Minigrip) ja sekoittele/pyörittele/painele marinadi lihaan kiinni. Sulje pussi tiiviistii ja älä jätä ilmaa sinne. Siirrä liha pussissa jääkaappiin marinoitumaan.

1-3 päivän kuluttua liha on valmis. Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää siihen hieman öljyä ja voita. Kuivaa paistin pinta talouspaperilla ja ruskista nopeasti kaikki pinnat kuumalla pannulla.

Siirrä se uunivuokaan ja työnnä paistomittari lihan keskelle. Paista 125 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Jos haluat kypsemmän paistin, sopiva lämpötila on 60 astetta tai enemmän. Aikaa menee noin reilu tunti kiloa kohden. Meidän paisti kypsyi noin 45 minuutissa. Kun liha on valmis, ota se uunista ja kääri folioon vetäytymään. Valmista tällä aikaa juurekset ja kastike.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuori ja pilko juurekset. Laita ne uunipellille, lisää mausteet ja sekoittele huolellisesti. Kypsennä uunissa noin 25 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä.

Sekoita kulhossa huolellisesti kaikki kastikkeen ainekset ja lisäile suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarkista maku. Laita jääkaappiin odottamaan ja maustumaan.

Soijawokki

Tänään minulla oli kokkaus-vapaapäivä ja avomies sai hoitaa ruoanlaiton. Sain hoitaa vain hieman apukokin töitä ja toimia maistelijana. Ruoaksi oli terveellistä kasviswokkia soijapaloilla. 

Huvittavaa on, että mies joka oli ennen paatunut lihansyöjä ehdottelee nyt itse kasvisruokia. Vieläkin toki syömme lihaa, mutta entistä harvemmin. Asia joka muutti ruokavaliomme oli viime vuonna Lihaton Lokakuu. Halusimme kokeilumielessä tietää miten pärjäisimme kuukauden ilman lihaa. Olimme niin positiivisesti yllättyneitä kasvisruoan maukkaudesta ja monipuolisuudesta, että kasvisruoat ovat nykyään iso osa ruokavaliotamme.

Koitan kertoa mitä ruokaan tuli ja miten se valmistettiin, vaikka en nyt itse kokannutkaan. Ohjeiden määrät ja aineet ovat vain viitteellisä, koska yleensä teemme ruokaa fiiliksen mukaan. Tästä onkin tullut meillä jo yleinen hauska sanonta. Aina kun toinen kysyy kuinka paljon jotain ainetta laitetaan, vastataan että "fiiliksen mukaan". Niin ruokaa mielestäni kuuluisi tehdä, ilman turhia paineita ohjeista tai määristä.

Sitten takaisin wokkiin. Eli siihen tuli monipuolisesti erivärisiä kasviksia, soijapaloja ja mausteita. Aineksia ja määriä voi toki muuttaa. Ja mikäli et halua liian tulista, vähennä chilin, inkiväärin tai curry-tahnan määrää.

Soijawokin ohje (kahdelle):

1 paprika

3 pientä porkkanaa

7 pientä herkkusientä

100 g parsakaalia

1/2 chili

3 valkosipulin kynttä

2 cm pala inkivääriä

8 cm pala purjoa

2 dl soijapaloja

4 dl kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

öljyä

1,5 rkl vihreää thai curry-tahnaa

sitruunamehua

soijakastiketta

kalakastiketta

Laita kulhoon vesi ja kasvisliemikuutio, sekoita ja lisää soijapalat. Liota niitä sillä aikaa kun valmistelet kasvikset. Kuori porkkanat ja pilko ne vinoiksi ohueiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulit ja inkivääri, sekä hienonna ne ja chili, josta on siemenet poistettu. Pese purjon pätkä ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko myös paprika, sienet ja parsakaali.

Kuumenna wokkipannulla tilkka öljyä. Lisää curry-tahna ja kaikki kasvikset. Wokkaa kuumalla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää liotetut soijapalat ja laita joukkoon hieman sitruunamehua, soijaa ja kalakastiketta. Wokkaa vielä muutama minuutti. Tarkista maku ja kasvisten kypsyys. Kasvikset saavat jäädä hieman napakoiksi.

P.S.

Lopuksi vielä varoituksen sana chilin käsittelystä. Muista pestä todella huolellisesti kädet sen jälkeen kun olet pilkkonut chiliä. Ja vaikka kädet olisivatkin pesty, älä vaan koske silmiin tai muuallekaan kasvoihin. Jos kuitenkin käy tälläinen vahinko, kuten meillä, että chiliä menee silmään, hyvä vinkki on kaataa siihen maitoa. Löysin nopeasti googlettamalla tämän vinkin ja kuulemma toimi hyvin.

Ankankoivet, uunijuurekset ja appelsiini-punaviinikastike

Ankankoivet olivat jokunen aika sitten Lidlissä tarjouksessa, jolloin niitä tuli ostettua. Samalla reissulla mukaan tarttui myös kokonainen ankka, jonka valmistamme joskus myöhemmin. Ankanliha on vaan niin herkullista ja ankanrasvakin, vaikka epäterveellistä onkin, on myös todella hyvää. Ankanrinta on ihanan mehukasta roseisena, mutta koivet pitää kypsentää oikein kypsäksi ja mureaksi.

Ankan kanssa täydellisen makuparin luo makea appelsiini. Siksi valmistimme lisukkeeksi todella helpon appelsiini-punaviinikastikkeen. Tähän saatiin hyvin käytettyä jääkaapissa ollut punaviinitilkka. Hyvään kastikkeeseen tarvitaan yleensä Demi glace -kastikepohja tai itsekeitetty liemi. Mutta nyt teimme kastikken yksinkertaisella tyylillä ja tuli todella maukasta. Maun kruunasi vielä ankan haudutusliemi, jossa oli tuota herkullista ankanrasvaa, ankasta valunutta mehukasta lientä sekä kasvislientä. Kastike on ihanan täyteläinen ja makea ankan kanssa.

Lisukkeeksi vielä helpot uunijuurekset, joihin voi käyttää mitä vain juureksia mitä kotoa tai kaupasta löytyy. Meillä oli rosamunda-perunoita, porkkanoita, sipulia ja kokonaisia valkosipulin kynsiä. Rakastan noita uunissa pehmenneitä valkosipulin kynsiä, joissa on niin makea ja pehmeä maku. Juureksiin makua antoivat hunaja ja timjami, sekä tietysti suola ja pippuri. Tietenkin mitä vaan yrttejä tai mausteita voi käyttää.

Ohje (kahdelle):

2 ankankoipea (pakaste)
suolaa
pippuria
2,5 dl kasvislientä

2 dl punaviiniä
1 appelsiini
1/2 lihaliemikuutio
1/2 dl vettä
2 rkl ruokokidesokeria
ankan haudutuslientä
n. 2 rkl maizena suurustetta

perunoita
porkkanoita
sipulia
valkosipulin kynsiä
(myös esimerkiksi selleriä, palsternakkaa tai punajuuria)
öljyä
mausteita



Sulata jäisiä ankankoipia noin vuorokausi jääkaapissa. Ota sulaneet koivet huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa pintaan hieman viiltoja jotta nahka ei kipristy ja rasva sulaa tasaisesti. Laita koivet nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja siirrä se hellalle. Lämmitä hiljalleen kuumaksi, jotta rasva sulaa pois. Paista kunnes rasva on sulanut ja nahka saanut väriä. Käännä koivet ja paista myös toiselta puolelta.




Siirrä koivet uunivuokaan tai voit myös jättää ne paistinpannulle, jos se on uunin kestävä. Mausta molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla. Kaada uunivuokaan myös kaikki rasva pannulta sekä lisää kasvisliemi. Peitä foliolla ja paista 170 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Ja jos on aikaa niin ei haittaa vaikka koivet olisivat kauemminkin uunissa, lihasta tulee vielä mureampaa.

Kastiketta varten pese appelsiini huolellisesti ja leikkaa siitä kuorimaveitsellä muutama ohut siivu kuorta. Suikaloi ne hienoksi terävällä puukolla. Laita kattilaan punaviini, tilkka vettä, 1/2 lihaliemikuutio, hieman sokeria, appelsiinin kuori ja purista joukkoon vielä appelsiinin mehu. Keitä pienellä lämmöllä reilu puoli tuntia, jotta kastike keittyy kasaan.




Kun ankankoivet ovat valmiita, kaadaa uunivuoasta hieman lientä kastikkeen joukkoon. Keitä vielä hetki ja tarkista maku. Lopuksi suurusta kastike maizenalla. Sekoita maizena suuruste esimerkiksi lasissa pieneen määrään vettä ja kaada seos ohuena nauhana kastikkeen joukkoon samalla sekoittaen. Lisää vain sen verran kunnes kastike on sopivan paksuista. Kiehauta hetki ja kastike on valmis.

Ota koivet pois uunista ja anna vetäytyä vielä folion alla. Kuumenna uuni 225 asteeseen juureksia varten. Kuori tai pese kasvikset. Leikkaa sopiviksi paloiksi. Laita ne uunipellille tai uunivuokaan. Lisää joukkoon öljyä, suolaa, pippuria, juoksevaa hunajaa ja timjamia. Voit myös käyttää muitakin mausteita. Sekoittele kunnolla jotta mausteet tarttuvat kaikkiin kasviksiin. Kypsennä uunissa noin 25 minuuttia, kunnes juurekset kypsyvät.

Porkkana-linssikeitto

Tämä ruoka on keväisen värinen ja mukavan mausteinen. Hyvää makua keittoon tuo raikas ja voimakas inkivääri sekä makea ja pirteä appelsiini. Kookosmaito tekee keitosta mukavan kermaisen.

Keitto on todella helppo ja nopea tehdä. Se on täyttävä, mutta silti terveellinen ja kevyt. Ruoka sopii kasvissyöjälle, mutta on varmasti myös lihansyöjän mieleen. Keiton voi tarjoilla alku- tai pääruokana.

Porkkana-linssikeiton ohje (2 annosta):

1 dl punaisia linssejä

n. 200 g porkkanoita

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

n. 2cm pala inkivääriä

1:n appelsiinin mehu ja kuori

3 dl kasvislientä

1 dl kookosmaitoa

2 rkl öljyä

1 tl kurkumaa

pippuria

(suolaa)

Kuori ja hieononna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuori ja pilko porkkanat. Raasta hieman appelsiinin kuorta ja purista mehu. Huuhtele linssit. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää sipuli, valkosipuli, porkkanat ja inkivääri. Kuullota niitä hetki. Mausta kurkumalla ja ripauksella pippuria. Lisää joukkoon linssit ja kasvisliemi. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttiia, kunnes linssit ja porkkanat ovat kypsiä. Lisää kookosmaito sekä appelsiinin mehu ja raastettu kuori. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna vielä soseutettu keitto. Halutessasi voit lisätä annoksen päälle raejuustoa ja tarjoilla keiton kanssa leipää.