Keitto maa-artisokista ja sienistä sekä maa-artisokkasipsejä

Vanhemmat kantavat mökiltä siihen tahtiin maa-artisokkia ja sieniä, että taas piti niistä loihtia jotain ruokaa. Tällä kertaa suppikset ja maa-artisokat soseutettiin yhdessä pehmeäksi keitoksi. Maa-artisokkien maku sopii loistavasti sienten kanssa ja yhdessä ne muodostavat jotenkin ihanan metsäisen maun, jos sitä jotenkin kuvailisi. Inspiraation keittoon sain täältä.

Maa-artisokka-suppilovahverokeitto:

n. 540 g kuorittuja maa-artisokkia
n. 340 g suppilovahveroita
1 sipuli
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
2 dl kermaa
3 rkl ruohosipulin makuista tuorejuustoa

Paloittele tuoreet sienet ja hienonna sipuli. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä/voissa ja lisää suppilovahverot. Paista niitä kunnes neste haihtuu.

Kuori ja pilko maa-artisokat ja laita ne kylmää sitruunalla maustettuun veteen. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja lisää kasvisliemikuutiot sekä pilkotut maa-artisokat. Keitä kunnes artisokat hieman pehmenevät. Lisää sitten sienet, kerma ja tuorejuustoa. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Tarkista maku. Voit vielä tarvittaessa hetken keittää keittoa.



Pehmeän keiton päälle tein lopuista artisokista vielä rapeita sipsejä. Näitä varten artisokat pestiin huolellisesti juuresharjalla ja siivutettiin ohueksi mandoliinilla. Viipaleet kuivattiin ja levitettiin uunipellille. Päälle siveltiin rypsiöljyä ja maustettiin suolalla. Sitten sipsejä paistettiin 125 asteisessa uunissa noin tunti.

Isänpäiväksi maa-artisokkaterriiniä kylmäsavulohella

Aluksi isänpäivä toivotukset kaikille iseille, varsinkin omalle.

Isänpäivän menun alkuruoka oli tänä vuonna minun vastuullani ja tarkoitus oli loihtia jotain maa-artisokista. Löysin Siskot kokkaa-blogista ohjeen, jossa maa-artisokkaa oli kokattu kolmella(neljällä) tavalla, alunperin ohje on Maatiaisruoka-kirjasta. 

Ohjeen mukaan maa-artisokkateriini ei vain aivan ollut hyytynyt, joten piti hiukan muokata sitä itse. Käytin reseptissäni hieman enemmän maa-artisokkia kuin alkuperäisessä. Muokkasin ohjetta myös käyttämällä kananmunat kokonaan ja korvaamalla osan vehnäjauhoista maizenalla. Kypsensin terriiniä myös hieman kuumemmassa uunissa ja näillä tavoin sain sen hyytymään. Ohjeessa ei sanottu mitään pitäisikö maa-artisokkasoseen olla kylmää vai voisiko sen käyttää heti kuumana. Päätin antaa soseen jäähtyä hetken, mutta oli se kuitenkin hieman lämmintä vielä sekoittaessani muut aineet joukkoon. Lisäsin terriiniin myös kylmäsavulohta lisämakua antamaan ja siitä tuli näin myös kauniin näköistä. Kylmäsavulohi ja tryffeliöljy korostivat ihanasti maa-artisokan pehmeän pähkinäistä makua.

Terriinin lisukkeeksi oli marinoitua maa-artisokkaa, joka ei valittettavasti ollut kovin kaunista, koska maa-artisokat olivat tummuneet yön aikana. Olisi varmaan pitänyt lisätä sitruunaa marinadiin. Lisäksi  alkuruoassa oli vielä granattiomenaa sekä salaattia.

Kylmäsavulohi-maa-artisokkaterriini:

n. 840 g (kuorittuja ja paloiteltuja) maa-artisokkia

3 kananmunaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl maizenaa

suolaa

tryffeliöljyä

80 g kylmäsavulohta paloiteltuna

Keitä maa-artisokat kypsiksi, kaada vesi pois ja soseuta ne. Valmista sosetta tuli minulla noin 670 g. Anna soseen jäähtyä hieman ja sekoita sitten joukkoon munat ja jauhot. Mausta suolalla ja muutamalla tipalla tryffeliöljyä. Maistele. Lisää lohen palaset ja sekoita massa hyvin.

Vuoraa terriinivuoka tuorekelmulla. Käytin vuokaa jonka tilavuus oli hieman alle 6 desiä. Kaada massa vuokaan ja laita siihen lämpömittari. Laita vuoka vesihaudeastiaan, johon kaadat kiehuvaa vettä. Kypsennä terriiniä 125 asteisessa uunissa vesihauteessa kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Aikaa minulla kului noin tunti ja pidin sen jälkeen vielä hetken terriiniä uunin jälkilämmössä.

Anna teriinin jäähtyä hyvin ennen tarjoilua, mielellään yön yli.

Marinoitu maa-artisokka:

n. 130 g maa-artisokkaa

pieni salottisipuli hienonnettuna

ruohosipulia

vaalea balsamicoa

sokeria

suolaa

Kuori ja kuutioi maa-artisokka pieneksi. Ryöppää suolalla maustetussa vedessä. Ryöppäsin myös hienonnetun sipulin nopeasti. Valuta ja jäähdytä maa-artisokat. Yhdistä kaikki ainekset, sekoita ja tarkista maku.

Pääruoan sai isä hoitaa itse. Tarjolla oli todella tuhti wienerleike eli wieninleike eli wienerschnitzel ja lisukkeeksi ranskanperunoita sekä vihreitä papuja. Yksinkertaista, maukasta ja täyttävää.

Pinaatilla, vuohenjuustolla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla täytettyä kalaa sekä maa-artisokkasosetta

Tänään jääkaapista löytyi vanhaa pinaattia, vuohenjuustoa ja maa-artisokkia. Piti keksiä jokin ruoka johon nämä ainekset saisi käytettyä. Pakastimessa oli Hulluilta päiviltä hankkittua pangasiusfilettä, joten päätettiin tehdä täytettyjä kalarullia. Lisukkeeksi oli maa-artisokkasosetta. Ainut asia jota kaupasta piti käydä ostamassa oli aurinkokuivatut tomaatit, muut ainekset löytyivätkin jo kotoa. Ruokaa ei kannata heittää pois ja erilaisista jämä-aineksista saa helposti yhdistettyä todellisen herkkuruoan. Tällä kertaa en tehnyt kunnon reseptiä, koska aineiden määrät olivat ne joita jääkaapista sattui löytymään. Ja toki kalan täytteeseen voi laittaa muutakin, mitä nyt vain itse haluaa jääkaapista hyödyntää. Mitä vain kalaa voi toki käyttää ja myös broileriin tämä täyte sopisi erinomaisesti.

Täytettä varten hienonsin muutaman valkosipulin kynnen. Huuhtelin ja valutin tuoreet pinaatin lehdet, sitten paistoin ne pannulla voin ja valkosipulin kera. Mausteeksi hieman suolaa ja pippuria. Vuohenjuuston ja aurinkokuivatut tomaatit paloittelin ja niiden joukkoon sekoitin kypsennetyn pinaattin. Pangasiusfileet maustetiin pippurilla ja kevyesti suolalla, jota ei kannata käyttää liikaa sillä täyte on melko suolainen. Sitten levitin fileiden päälle täytteen, rullasin ne kiinni ja suljin coktailtikuilla. Kalarullat laitettiin uunivuokaan ja niiden päälle levitettiin loput täytteestä. Kypsensin kaloja 200 asteisessa uunissa reilu parikymmentä minuuttia. Lopuksi voi kaloja valella vielä vuoan pohjalle valuneella herkullisella liemellä.

Muussia varten maa-artisokat ja muutama peruna kuorittiin, paloiteltiin ja laitettiin kylmään veteen. Kattila hellalle, mausteeksi suolaa ja keitettiin juurekset kypsiksi. Sitten keitinvesi kaadettiin pois ja joukkoon lisättiin lämmintä maitoa ja voisulaa. Sitten vain juurekseet ajetaan sileäksi sauvasekoittimella.

Näin syntyi todella helppoa ja herkullista ruokaa, johon ei myöskään kulunut tänään juurikaan rahaa kun kaikki ainekset olivat jo olemassa.

Yksinkertaisen herkullinen maa-artisokkakeitto

Mökin maa-artisokkasadosta oli vieläkin jäljellä, joten saatiin taas uusi pussillinen niitä. Tällä kertaa teimme vain perinteisen ja helpon sosekeiton artisokista. Maa-artisokan maku on jo itsessään niin pehmeän herkullinen, ettei se kummmempia mausteita kaipaa. Ohje on peräisin maku.fi-sivustolta. Päälle lisäsimme vielä rapeaksi paistettua pekonia, mutta sen voi hyvin jättää pois tai käyttää esimerkiksi leipäkrutonkeja. Keitto sopii hyvin lounaaksi tai vaikka alkuruoaksi.

Ohje (n. 5-6 annosta):

n. 800 g maa-artisokkaa (kuorittuna ja lohkottuna)
n. 300 g perunaa (jauhoinen)
2 kpl kasvisliemikuutiota
2 kpl valkosipulinkynttä
vettä
2 dl ruokakermaa
valkopippuria

Pane kuoritut maa-artisokka- ja perunalohkot kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät. Lisää joukkoon kasvisliemikuutiot ja valkosipulit. Keitä kypsiksi. Kaada osa nesteestä kuppiin ja jätä odottamaan. Lisää kerma ja mausta ripauksella valkopippuria. Soseuta ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa keitinlientä ja mausteita.

Lohi-artisokka-kiusaus

Maa-artisokka on todellista herkkua näin syksyllä. Ja meillä niitä oli tällä kertaa harvinaisen paljon, koska nostettiin kasvimaasta viime viikonloppuna kaikki artisokat. Maa-artisokka on helppo kasvi joka tuottaa paljon satoa, joten sitä voi hyvin suositella kasvatettavaksi.

Sitten piti vain pohtia mitä siitä artisokasta tekisi. Maa-artisokkakeitto on klassikko ja ohjeita on netti pullollaan. Tällä kertaa haluttiin kuitenkin syödä jotain muuta kuin keittoa. Mielessä kävi myöskin gratiini, pyree ja paahdetut lohkot. Mutta nuo kaikki ovat enemminkin ruoan lisukkeita ja haluttiin kokonainen pääruoka tehdä maa-artisokista. Sitten keksin, että niitä voisi laittaa lohikiusaukseen.

Maa-artisokan maku on pehmeä, makea, pähkinäinen ja jotkut luonnehtivat sitä aavistuksen savuisaksi. Se sopi siis loistavasti kermaiseen kiusaukseen lohen kanssa. Ohjeesta tulee yksi iso uunivuoka aivan täyteen. Joten jos haluat ruokaa pienemmän määrän, voit hyvin puolittaa ohjeen. Maa-artisokkien sekä perunoiden paino on mitattu kuorimisen jälkeen, koska artisokat ovat niin oudon mallisia että niistä menee paljon hukkaan kuorittaessa. Jos laiskuus iskee, niin voi käyttää perunoiden ja sipulien tilalla valmista pakaste peruna-sipuli-sekoitusta.

Ohje:

n. 650 g kuorittuja maa-artisokkia
n. 800 g kuorittuja perunoita
n. 500 g nahatonta lohta
2 sipulia
6 dl ruokakermaa
reilusti suolaa
mustapippuria
timjamia

Kuori maa-artisokat ja laita ne sitten kylmään veteen jossa on hieman sitruunaa, näin artisokat eivät tummu. Kuori myös perunat. Suikaloi artisokat, perunat ja sipulit ohueksi. Kuutioi tai suikaloi lohi. Laita kaikki ainekset öljyttyyn isoon uunivuokaan ja sekoita ne sekaisin. Mausta ruokakerma pippurilla, timjamilla ja reilusti suolalla. Makua saa olla paljon, koska peruna ja lohi sitä kaipaavat. Kaada vuokaan maustettu kerma. Kypsennä kiusausta 200 asteisessa uunissa noin 50-60 minuttiia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Anna ruoan vetäytyä hyvin ennen tarjoilua.




Maa-artisokka ei säily kovin kauaa, joten jotain muutakin siitä piti tehdä. Viikonloppuna grillattiin artisokkia ruoan lisukkeeksi. Artisokat pestiin huolellisesti ja niitä ei kuorittu. Sitten ne puolitettiin ja maustetiin öljyllä, suolalla ja pippurilla. Maa-artisokat grillattiin kypsäksi, jolloin niistä tuli ihanan paahtuneen makuisia. Todella hyviä siis ja tällä tavalla artisokkia voi valmistaa myös uunissa.

Loput maa-artisokat keitettiin kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kypsät artisokat soseutettiin soseeksi, joka pakastettiin. Valmiista soseesta on hyvä sitten myöhemmin tehdä esimerkiksi keittoa.