Vegaaninen kesäkeitto

Kerran kesässä pitää saada herkullista kesäkeittoa uuden sadon vihanneksista. Tänä kesänä ei olla tätä herkkua vielä päästy maistamaan joten nyt elokuussa piti viimeistään tätä valmistaa.

Uusi ruokavalio on nyt aloitettu tosissaan eli keitto piti valmistaa täysin maidottomana. Kesäkeitto jakaa ihmiset maidon tai kerman käyttäjiin. Yleensä itse suosisin maitoa ja reilua voi-nokaretta. Mutta kasvimaitoa en halunnut nyt käyttää, joten keittoon lorautin kaurakermaa. Se tekikin keitosta oikein täyteläisen eikä tätä oikein edes tunnistaisi maidottomaksi keitoksi. Resepti sopii siis oikein hyvin maidottomaan tai veganiseen ruokavalioon.

Minun kesäkeittooni tuli tällä kertaa vain perunaa, porkkanaa, kukkakaalia, sipulia ja herneitä. Mutta ohjeita keittoon on lukuisia ja niin on ainesosiakin. Jotkut käyttävät myös parsakaalia, vihreitä papuja, pinaattia, tilliä, persiljaa tai muita yrttejä. Itse halusin pitää keiton yksinkertaisena ja käyttää vain muutamaa raaka-ainetta. Mitä kasviksia keittoon nyt laittaisikaan, on tärkeää että ne eivät kypsy ylikypsiksi ja jokaisen oma maku ja rakenne pääsevät oikeuksiinsa.

Ohje:

n.8 uutta perunaa
n.3 uuden sadon porkkanaa
kukkakaali
2 uuden sadon sipulia varsineen
n.2-3dl herneitä (n.1-2 l kokonaisia herneitä)
kasvisliemikuutio
suolaa
n.1l vettä
3dl kaurakermaa

Pese perunat ja porkkanat. Paloittele perunat, porkkanat ja kukkakaali sopiviksi suupaloiksi. Laita ne kattilaan, lisää kasvisliemikuutio ja hieman suolaa, ja kaada päälle vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kymmenisen minuuttia. Kasvikset pitäisi olla tässä vaiheessa vielä hieman napakoita mutta lähes kypsiä. Lisää sitten hienonnetut sipulit ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää sitten kaurakerma ja herneet. Kuumenna vielä kiehumispisteeseen. Tarkista maku ja lisää vielä suolaa tarvittaessa.

Pho-keitto

Vietnamilaisessa pho-keitossa yhdistyvät mausteinen liemi, raikkaat kasvikset ja herkullinen liha. Keitto sopii raikkautensa ansiosta sopivasti lämpimään kesäpäivään, mutta myös talven kylmyydessä tämä mausteinen kuuma keitto on oikein  hyvää.

Ohueksi viipaloitu raaka naudan liha kypsyy juuri sopivasti kuumassa liemessä. Naudan lihan sijasta voisi käyttää myös kypsää kanan lihaa tai vege-version saisi käyttämällä tofua ja valmistamalla liemen kasvisliemestä. Itse käytin hyödyksi naudan ribsien keitinliemen, josta syntyi sivutuotteena oikein maukas lihaliemi. Idut valmistin itse idättämällä mung-papuja vajaan viikon, mutta myös kaupan idut käyvät.

Ohjeessa ei ole aineksien tarkkoja määriä, sillä on vaikea arvioida kuinka paljon mitäkin tulee yhteen annokseen. Kannattaa varata kasviksia, mausteita, lihaa ja nuudelia riittävästi, sillä ikinä ei tiedä kuinka monta annosta kukin ruokailija innostuu tätä syömään. Maku nimittäin vie kielen mennessään. Myös lientä kannattaa tehdä reilu kattilallinen, sillä sitä kuluu paljon yhteen annokseen.

Ohje:

naudan liha (paisti / filee)
riisinuudeli
idut
porkkana
kevätsipuli / sipulin varret
chili
lime
kalakastike
yrttejä esim. korianteri, thaibasilika, minttu

lihalientä
tuoretta inkivääriä
tähtianista
kokonaisia kardemumman siemeniä
kokonaisia neilikoita
kanelitanko
(kuivattu chili)


Aloita valmistamalla liemi. Käytä joko itsetehtyä lihalientä, kaupan lihalientä tai liemikuutiosta valmistettukin käy (vaikkei ole aivan yhtä hyvää). Laita kattilan pohjalle viipaloidut inkiväärisiivut sekä muut kuivamausteet. Paahda niitä hetki hellalla ja lisää sitten lihaliemi. Keitä vähintään puoli tuntia, jotta liemi saa hyvän maun mausteista. Siivilöi lopuksi valmis liemi talteen.

Suikaloi porkkana ohueksi, viipaloi sipulin varret, hienonna chili ja yrtit. Kaikki kasvikset ja mausteet kannattaa laittaa pieniin kulhoihin, joista jokainen ruokailija saa ottaa annokseensa haluamiansa lisukkeita. Viipaloi naudan liha todella ohuiksi viipaleiksi. Lihan voi pakastaa hetken aikaa, jolloin kohmeisena sitä on hieman helpompi viipaloida. Kypsennä riisinuudeli nopeasti kiehuvassa vedessä.

Ennen ruokailua kuumenna liemi kiehuvaksi. Laita annoskulhoihin nuudelia ja raakaa lihaa. Kaada päälle kiehuvaa lientä ja lisää annokseen lopuksi ituja, porkkana suikaleita, sipulia ja mausta yrteillä, tuoreella chilillä, limellä ja kalakastikkeella. Nauti sattumat puikoilla ja hörpi lientä kulhon reunalta.

Mausteinen tomaattikeitto

Tomaattikeittoa on ennenkin kokattu tässä blogissa, niin tuoreista kuin säilyketomaateistakin. (Aiemmat ohjeet täältä ja täältä) Tällä kertaa päätin tehdä perinteisestä tomaattikeitosta hieman mausteisemman version. Käytin keittoon tuoreita tomaatteja, sillä juuri nyt kotimaiset tomaatit ovat edullisia ja hyviä. Keittoon makua tuovat justokumina, savupaprika ja cayannepippuri. Täyteläisyyttä tuo lopuksi pieni loraus kookoskermaa.

Ohje:

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
n. 12 tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
n. 2 dl vettä
oliiviöljyä
juustokuminaa
savupaprikajauhetta
cayannepippuria
mustapippuria
kasvisliemikuutio
suolaa
3 rkl kookoskermaa
tuoretta basilikaa tai muita yrttejä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puolita tomaatit ja poista kanta, pilko sitten puolikkaat vielä neljään osaan. Kuumenna kattilassa reilu loraus oliiviöljyä. Lisää sipulit ja valkosipulit, ja kuullota niitä hetki keskilämmöllä. Lisää juustokumina, savupaprika, cayannepippuri sekä mustapippuri, ja paista vielä hetki. Lisää sitten paloitellut tomaatit, tomaattipyree, kasvisliemikuutio ja pieni loraus vettä. Anna kiehua kannen alla puolisen tuntia. Kun tomaatit ovat kypsyneet, soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää joukkoon kookoskerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja muita mausteita. (Keiton voi halutessaan myös siiviöidä.) Viimeistele keitto tuoreilla yrteillä.

Tarjoile keitto esimerkiksi siemennäkkärin kera, ohjeen löydät täältä.

Lihattoman lokakuun kurpitsakeitto

Päätettiin lopulta, että osallistumme lihattomaan lokakuuhun vähentämällä lihanasyöntiä entisestään lokakuun ajan. Muutenkaan emme läheskään joka päivä syö lihaa, joten ei tämän pitäisi suuri muutos olla. Mutta nyt kun jo kolmannen kerran vietämme lihatonta kuukautta, päätimme ottaa asian vähän rennommin. Turhaa stressiä en halua kasvisruokailun takia ottaa (sitä on jo muutenkin ihan tarpeeksi, kiitos gradun), joten jos välillä suuhun lipsahtaa lihaa, ei se ole niin vakavaa. Esimerkiksi jos kylässä tai muuaalla tarjotaan lihaa, niin en kyllä aio kieltäytyä. Lokakuun ensimmäisenä päivänä tuli siis jo heti lipsuttua, kun söin työpaikalla todella hyvää ylikypsää karitsaa. Tästä herkusta en halunnut kieltäytyä, varsinkin kun toisena vaihtoehtona oli vain mannapuuroa.

Mutta iltapäivällä kyllä kokkasimme sitten kotona kasvisruokaa. Teimme herkullisesta myskikurpitsasta sosekeittoa, joka viimeisteltiin kurpitsansiemenillä. Myskikurpitsa eli buttenut-kurpitsa on kermaisen makuinen ja siitä saa helposti täyteläisen keiton. Vielä kun kurpitsan paahtaa uunissa ensin, sen maku vain syvenee.

Ohje:

1 myskikurpitsa
suolaa
mustapippuria
öljyä
5 dl vettä
kasvisliemikuutio
2 dl ruokakermaa
sitruunamehua

päälle kurpitsansiemeniä ja/tai raejuustoa (ja/tai rapeaksi paahdettua pekonia)


Paloittele kurpitsa lohkoiksi ja poista siemenet. Asettele lohkot uunipellille, rouhi päälle suolaa sekä pippuria ja lorauta päälle öljyä. Paahda 250 asteisessa uunissa puolisen tuntia, kunnes kurpitsa saa kivasti väriä ja on melkein kypsä. Irroita kurpitsalohkoista kuoret. Kuumenna kattilassa vesi ja kasvisliemikuutio kiehuvaksi, lisää joukkoon kurpitsan palat. Keitä hetken aikaa kunnes kurpitsa kypsyy kokonaan. Soseuta kypsä keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja hieman sitruunamehua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai lisää nestettä, jos keitto sitä vaatii. Kuumenna vielä kiehuvaksi ja tarjoile haluamiesi lisukkeiden kera.

Hävikkiviikon kasvis-linssi-soija-pata

Tällä viikolla vietetään valtakunnalista hävikkiviikkoa, jolloin Kuluttajaliitto kumppaneineen kampanjoi ruokahävikin vähentämisen ja ruoan arvostuksen puolesta. Lisätietoa löydät täältä: https://havikkiviikko.wordpress.com/ .

Jokainen kuluttaja voi osallistua omalla panoksellaan ja käyttää kaikki ostamansa raaka-aineet ja syödä tekemänsä ruoat. Meillä hävikkiviikko näkyi eilen siten, että tein jääkaapista löytyvistä kohta pilaantumisvaarassa olevista vihanneksista pataa. Joukkoon päätyi myös linssejä ja soijapalleroita kaapista. Joten ainoa raaka-aine jota piti ostaa oli paseerattu tomaatti, mutta hyvällä tuurilla sitäkin olisi voinut olla kaapissa valmiina.

Tällä kertaa en ala sen kummempaa reseptiä julkaisemaan. Kerron vain, että pataamme tuli fenkolia, porkkanaa, paprikaa, purjoa, valkosipulia, punaisia linssejä, soijapalleroita, kasvislientä, paseerattua tomaattia ja tuoreita yrttejä. Näistä aineksista keitettiin maistuva ja terveellinen pata. Ruokaa ei päätynyt roskiin ja rahaa säästyi.  Samaan tyyliin jokainen voi valmistaa pataa tai keittoa kaapista löytyvistä raaka-aineista.

Tomaattikeitto tuoreista tomaateista

Kaupat myyvät taas edullisia ja erittäin makeita ja herkullisia kotimaisia tomaatteja. Nappasin niitä myös reilu puolitoista kiloa meidän ostoskoriimme. Suurin osa tomaateista päätyi tähän ihanan raikkaaseen keittoon. Olen aiemminkin kokannut tomaattikeittoa, mutta olen tehnyt sen säilyketomaateista. Aiemman tomaattikeiton ohjeen löytää täältä, pääsiäisen ruokapostauksesta. Kauniimman punaisen keiton sain säilyketomaateista, mutta kyllä tuoreet tomaatit antoivat keitolle aivan mahtavan maun.

Keiton kanssa kannattaa tarjota tuoretta leipää, valkosipulivoipatonkia (kuten itse tein) tai krutonkeja. Ruokaisamman annoksen saa halutessaan lisäämällä keiton päälle raejuustoa. Keitto on sopiva pääruoka leivän (ja raejuuston) kanssa tai pienempänä annoksena sopiva alkuruoaksi.

Ohje:

2 pientä sipulia
4 valkosipulin kynttä
2 pientä porkkanaa
noin kilo tomaatteja
oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
5 dl kasvislientä
1 rkl tomaattipyrettä
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
kuivattua basilikaa
tuoretta basilikaa
n. 0,5 dl kuohukermaa

Pilko sipulit ja porkkanat. Poista tomaateista kannat ja paloittele ne. Kuumenna kattilassa oliiviöljyä ja kuullota sipuleita sekä porkkanoita siinä. Lisää sitten tomaatit ja lorauta sekaan viiniä ja kasvisliemi. Mausta tomaattipyreellä, ripauksella sokeria, suolalla, pippurilla ja kuivatulla basilikalla, Keitä hiljalleen noin 40 minuuttua. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarkista maku. Hienonna joukkoon tuoretta basilikaa ja lorauta sekaan kermaa. Kuumenna keitto vielä uudelleen.

Gulassi

Alkusyksyn Budapestin reissulta ostettiin kotiin tuliaisiksi mm. viiniä ja paprikajauhetta. Tarkoitus oli myöhemmin kokata Unkarilaisessa hengessä illallinen. Päääruoaksi valmistuikin kenties se tunnetuin Unkarilainen ruoka: gulassi, joka on paprikalla maustettua liharuokaa. Gulassia voidaan syödä leivän tai perunoiden kera tai sitten lisukkeeksi voi tehdä taikinamykyjä csipetkejä. Meillä lisukkeeksi oli csipetkejä ja seuraavana päivänä söimme lopun gulassin perunoiden kanssa.

Alkuperäinen gulassi haudutetaan padassa avotulen yllä. Nykyään ohjeissa gulassi tehdään hellalla. Me päätimme kuitenkin kypsentää sen uunissa, jossa se saisi rauhassa hautua ilman vahtimista. Sillä aikaa voi esimerkiksi käydä pienellä kävelylenkillä ja palata sitten syömään lämmintä gulassia.

Monet sekoittavat helposti gulassin ja pörköltin, ja niin myös meilläkin yhdistyi elementtejä molemmista. Gulassi on naudanlihasta valmistettua paksua keittoa, jossa aineksia ei paahdeta. Pörkölt valmistetaan yleensä possusta ja siinä liha paahdetaan. Pörköltissä on yleensä myös vähemmän vettä. Meidän gulassi oli siis muuten kuin perinteinen gulassi, mutta ruskistimme lihan.

Ruokajuomaksi sopii (Unkarilainen) punaviini hieman viilennettynä.

Gulassi (n. 5 annosta):

1 kg naudan sisäpaistia (tai muuta naudan paistilihaa)

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

2 punaista paprikaa

2 tomaattia

2 rkl tomaattipyrettä

1 tl kuminan siemeniä

2-3 rkl paprikajauhetta

suolaa

pippuria

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön, noin tunti ennen kokkaamista. Pilko liha kuutioiksi ja paloittele myös sipulit, paprikat ja tomaatit. Ruskista liha kuumalla pannulla pienissä erissä, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada sitten lihapalat pataan. Kun kaikki lihat on ruskistettu, kuullota myös sipuleita hetki pannulla ja lisää nekin pataan. Huuhtele pannu vesitilkalla ja kaada se pataan. Lisää pataan myös muut ainekset, mausta suolalla ja kaada päälle vettä niin paljon että ne peittyvät. Laita pata 175 asteiseen uuniin ja anna sen hautua siellä pari tuntia. Maistele välillä ja lisää tarvittaessa suolaa.

Csipetke (kahdelle):

1 kananmuna

n. 2 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi. Ota taikinasta pieniä möykkyjä ja pyörittele niistä suikuloita. Kiehauta ne nopeasti suolalla maustetussa vedessä ja nosta ne lautaselle. Lisää päälle gulassia. Voit myös lisätä csipetket suoraan gulassin joukkoon kypsymään, jolloin niitä kannattaa valmistaa enemmän.

Olimme ostaneet tuliaiseksi myös hanhenmaksaa josta valmistimme alkuruoan. Alkuruoka oli yksinkertainen ja herkullinen: paahtoleipää, hanhenmaksaa ja mandariini-marmeladia. Mikä vain makea hillo, marmeladi, hilloke tms. sopii hyvin maksan kanssa.

Keitto maa-artisokista ja sienistä sekä maa-artisokkasipsejä

Vanhemmat kantavat mökiltä siihen tahtiin maa-artisokkia ja sieniä, että taas piti niistä loihtia jotain ruokaa. Tällä kertaa suppikset ja maa-artisokat soseutettiin yhdessä pehmeäksi keitoksi. Maa-artisokkien maku sopii loistavasti sienten kanssa ja yhdessä ne muodostavat jotenkin ihanan metsäisen maun, jos sitä jotenkin kuvailisi. Inspiraation keittoon sain täältä.

Maa-artisokka-suppilovahverokeitto:

n. 540 g kuorittuja maa-artisokkia
n. 340 g suppilovahveroita
1 sipuli
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
2 dl kermaa
3 rkl ruohosipulin makuista tuorejuustoa

Paloittele tuoreet sienet ja hienonna sipuli. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä/voissa ja lisää suppilovahverot. Paista niitä kunnes neste haihtuu.

Kuori ja pilko maa-artisokat ja laita ne kylmää sitruunalla maustettuun veteen. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja lisää kasvisliemikuutiot sekä pilkotut maa-artisokat. Keitä kunnes artisokat hieman pehmenevät. Lisää sitten sienet, kerma ja tuorejuustoa. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Tarkista maku. Voit vielä tarvittaessa hetken keittää keittoa.



Pehmeän keiton päälle tein lopuista artisokista vielä rapeita sipsejä. Näitä varten artisokat pestiin huolellisesti juuresharjalla ja siivutettiin ohueksi mandoliinilla. Viipaleet kuivattiin ja levitettiin uunipellille. Päälle siveltiin rypsiöljyä ja maustettiin suolalla. Sitten sipsejä paistettiin 125 asteisessa uunissa noin tunti.

Katkarapukeitto ravunkuorista

Lokakuussa järjestämistämme rapujuhlista jäi iso kasa ravunkuoria, jotka kuivatimme uunissa. Nyt nämä kuoret pääsivät käyttöön kun valmistin niistä liemen katkarapukeittoa varten. Käytimme vain ravuista "puhtaat" kuoret, ei siis sisälmyksiä tai muita lihoja.

Ravunkuorista tehty liemi antaa keitolle todella aidon ja täyteläisen ravun maun. Valitettavasti kovin houkuttelevaa kuvaa keitosta ei saanut, mutta voin taata, että maku oli aivan loistava. Keiton kanssa sopii hyvin nautittavaksi sama valkoviini jota liemeen käytetään, näin se korostaa hyvin keiton makua. Keiton kanssa kannattaa tarjota myös tuoretta leipää, esimerkiksi itseleivottua focacciaa.

Ohje:

n. 6 dl (kuivattuja) ravunkuoria
voita
pala selleriä (190 g)
pala palsternakkaa (120 g)
1 porkkana
1 sipuli
pari valkosipulin kynttä
fenkolin siemeniä
kuminan siemeniä
timjamia
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl valkoviiniä
n. 1 l vettä
suolaa

1 dl kuohukermaa
n. 3 tl maizenaa + vettä
katkarapuja

Kuori ja paloittele juurekset. Kuumenna kattilassa reilusti voita. Lisää siihen ravunkuoret paahtumaan. Lisää sitten kasvikset ja paahda niitäkin hetki. Mausta timjamilla sekä fenkolin ja kuminan siemenillä. Lisää tomaattipyrettä ja lorauta sekaan viiniä. Kiehauta ja kaada joukkoon vettä niin että ainekset juuri peittyvät. Lisää hieman suolaa, mutta ei liikaa koska sitä saa aina lisää mutta ei enää pois. Anna liemen kiehua noin 15-20 minuttia. Tarkista maku ja siivilöi sitten liemi.

Kaada liemi takaisin kattilaan ja keitä sitä hetki kasaan. Lisää sitten loraus kermaa ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Sekoita maizena tilkkaan vettä ja kaada se kiehuvaan nesteeseen koko ajan sekoittaen. Keitä muutama minuutti ja tarkista sitten maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa suolaa sekä maizenaa. Lisää lopuksi sulatettuja katkarapuja ja tarjoile keitto heti.

Yksinkertaisen herkullinen maa-artisokkakeitto

Mökin maa-artisokkasadosta oli vieläkin jäljellä, joten saatiin taas uusi pussillinen niitä. Tällä kertaa teimme vain perinteisen ja helpon sosekeiton artisokista. Maa-artisokan maku on jo itsessään niin pehmeän herkullinen, ettei se kummmempia mausteita kaipaa. Ohje on peräisin maku.fi-sivustolta. Päälle lisäsimme vielä rapeaksi paistettua pekonia, mutta sen voi hyvin jättää pois tai käyttää esimerkiksi leipäkrutonkeja. Keitto sopii hyvin lounaaksi tai vaikka alkuruoaksi.

Ohje (n. 5-6 annosta):

n. 800 g maa-artisokkaa (kuorittuna ja lohkottuna)
n. 300 g perunaa (jauhoinen)
2 kpl kasvisliemikuutiota
2 kpl valkosipulinkynttä
vettä
2 dl ruokakermaa
valkopippuria

Pane kuoritut maa-artisokka- ja perunalohkot kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät. Lisää joukkoon kasvisliemikuutiot ja valkosipulit. Keitä kypsiksi. Kaada osa nesteestä kuppiin ja jätä odottamaan. Lisää kerma ja mausta ripauksella valkopippuria. Soseuta ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa keitinlientä ja mausteita.

Superhelppo bataattikeitto

Sosekeitot ovat todella helppoja ja nopeita tehdä. Juurekset ovat nyt edullisia ja niistä saa todella monipuolisia ruokia. Näin syksyllä on ihana nauttia samettista ja lämmintä keittoa, jonka voi valmistaa lempijuureksistaan.

Tällä kertaa tein bataatista keittoa, joka on ihanan makeaa. Keitto ei vaadi erikoisia raaka-aineita ja on myös siksi niin helppo. Annokseen voi lisätä päälle vielä raejuustoa jolloin siitä saa vielä ruokaisemman.

Ohje (n. 4-5 annosta):

n. 1 kg bataattia
2 pientä perunaa
2 rkl voita
1 kasvisliemikuutio
n. 8 dl vettä
n. 1 dl kermaa
valkopippuria
suolaa

Kuori ja pilko bataatit ja perunat. Kuumenna kattilassa voi ja lisää juurekset. Kuullota niitä hetki ja murenna sitten joukkoon kasvisliemikuutio ja kaada päälle vettä niin, että juurekset peittyvät. Keitä kunnes bataatit kypsyvät. Kaada osa keitinliemestä kuppiin. Lorauta keiton joukkoon kermaa ja mausta valkopippurilla. Soseuta keitto sileäksi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa sekä keitinlientä, jotta saat sopivan koostumuksen.

Punajuuri-vuohenjuustokeitto

Punajuuresta saa niin kauniita ja herkullisia ruokia. Kuka voisi vastustaa tätä kauniin pinkkiä ja samettista keittoa, jonka maku on ihanan suolaisen makea. Jos pitää punajuuresta ja vuohenjuustosta on tämä keitto hemmottelua makuhermoille. Ruoka on myös helppo tehdä ja vielä helpompi syödä ;)

Ohje (3-4 annosta):

500 g punajuuria
2 perunaa (n.230 g)
1 pieni sipuli
2 rkl voita
1 kasvisliemikuutio
n. 5 dl vettä
hieman alle 1 dl kuohukermaa
100 g vuohenjuustoa + annoksen päälle

Kuori ja paloittele punajuuret, perunat ja sipuli. Punajuuret kannattaa pilkkoa pienimmiksi koska niiden kypsyminen vie eniten aikaa. Kuumenna voi kattilassa ja lisää kasvikset. Kuullota niitä hetki ja murenna sitten joukkoon kasvisliemikuutio ja kaada päälle vettä niin että kasvikset peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä kunnes juurekset kypsyvät, aikaa minulla meni viitisentoista minuuttia.

Kaada noin puolet nesteestä kuppiin ja jätä sivuun odottamaan. Lisää keiton joukkoon paloiteltu vuohenjuusto ja pieni loraus kermaa. Soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku ja koostumus. Lisäile keitinlientä jotta saat keiton sopivan paksuiseksi. Valmiin annoksen päälle voi vielä ripotella vuohenjuusto muruja.




P.S. Keitto on hyvää  myös kylmänä, sanoi mies joka ei voi tällä hetkellä syödä mitään kuumaa tai kiinteää.

Borssikeitto

Borssikeitto ei ikinä lapsena ollut mitään suosikkiruokaani. Mutta nyt viime aikoina olen tykästynyt niin paljon punajuureen, että sitä tekisi mieli syödä koko ajan. Päätin siis antaa borssikeitollekin mahdollisuuden ja hyväähän se oli.

Tämä kauniin punainen keitto on juuri ihanaa näin syksyllä kun kotimaiset juurekset ovat edullisia ja niistä saa herkullisia ruokia. Tämä on myös todellinen terveysruoka smetanaa lukuunottamatta. Jos haluat keitosta liha-version, voit lisätä joukkoon esimerkiksi palvikinkkua tai muuta lihaa.

Ohje:

500 g punajuuria
1 iso tai 2 pientä sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa (n. 230 g)
pala juuriselleriä (n. 150 g)
pala kaalia (n. 300 g)
voita + öljyä
1 l kasvis- (tai lihalientä)
1,5 rkl tomaattipyrettä
3 rkl valkoviinietikkaa
2 laakerinlehteä
timjamia
pippuria
(suolaa)
smetanaa

Kuori ja suikaloi kaikki kasvikset. Kuumenna kattilassa öljy ja voi. Lisää kasvikset ja kuullota niitä hetki. Kaada joukkoon kasvisliemi ja lisää tomaattipyree, etikka, laakerinlehdet, timjamia ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja anna keiton porista miedolla lämmöllä tunti. Voit myös keittää kauemminkin, jolloin keitto vain paranee. Tarkista maku. Tarjoile keitto smetana-nokareen kera.

Mausteinen makkara-papukeitto

Tämä keitto sopisi talven kylmyyteen, mutta toimii myös näin kesälläkin kun ilmat eivät ole oikein suosineet. Hieman meksikolaisvaikutteinen keitto on ihanan tomaattinen ja mausteinen. Makkaraksi käytin krakovanmakkaraa, joka on hieman mausteisempi kuin tavallinen makkara, mutta loistavasti tähän sopisi myös chorizo-makkara. Kasvissyöjä voisi toki tehdä keiton vain pavuilla. 

Ohje:

250 g krakovanmakkaraa

1 tlk kidneypapuja

1 tlk maissia

2 pientä porkkanaa

4 pientä perunaa

2 pientä tai 1 iso sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 punainen chili

1 prk (500 g) tomaattimurskaa

3 rkl tomaattipyree

1 lihaliemikuutio

(1 kuivattu chili)

5 dl vettä

öljyä

pippuria

tuoretta korianteria

Pilko makkarat ja ruskista ne pannulla. Siirrä ne sivuun odottamaan. Kuori sipulit ja valkosipulit. Hienonna ne sekä chili. Kuori ja pilko myös perunat ja porkkanat. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää sipuli, valkosipuli ja chili. Kuullota niitä hetki ja lisää sitten vesi, lihaliemikuutio, tomaattimurska, -pyree. Mausta pippurilla ja halutessasi kuivatulla chilillä. Odota että neste kiehuu ja lisää sitten perunat ja porkkanat. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi vielä valutetut pavut ja maissit sekä makkarat. Tarkista maku ja viimeistele tuoreella korianterilla.

Nokkoskeitto

Wikipedian mukaan nokkonen on kaikista luonnonvaraisista kasveistamme ruokakasvina tärkein, koska se kasvaa kaikkialla, se on hyvänmakuinen, helppokäyttöinen, siihen ei kyllästy, siinä ei ole sivumakuja, sen ensimmäinen sato on kerättävissä varhain keväällä, jolloin tuoreravinnon sato on niukin ja sen ravintoarvo on suuri. Nokkonen on kaikista vihanneskasveista ravintopitoisin ja terveellisin. Nokkonen on kaloriarvoltaansamanarvoinen kuin peruna, kaksi kertaa ravitsevampi kuin porkkana ja lähes kolme kertaa viljeltyä pinaattia parempi. Nokkonen on piipitoisuudeltaan 60-kertainen lehtisalaattiin verrattuna, C-vitamiinipitoisuudeltaan viisinkertainen appelsiiniin verrattuna, rautapitoisuudeltaan seitsenkertainen pinaattiin ja kalsiumpitoisuudeltaan kolminkertainen maitoon verrattuna. Nokkonen puhdistaa verta, lisää virtsaneritystä (eli munuaisten toimintaa), vähentää anemiaa, laskee verenpainetta ja verensokeria, edistää suoliston toimintaa ja pintaverenkiertoa, auttaa yliherkkyysreaktioissa ja poistaa raskasmetalleja.

Nokkonen on siis hurja terveyspommi, jota testattiin tänä keväänä ensimmäistä kertaa meidän keittiössä. Viime kesänä suunnittelin jo tekeväni nokkosruokia, mutta nokkoset olivat jo niin pitkälle kasvaneita, että ajattelin odottaa seuraavaan kevääseen. Nyt on siis paras aika kerätä nuoria tuoreita nokkosia. Ihan kaupungista näitä ei kuitenkaan kannata kerätä.

Etsin netistä nokkoskeiton reseptejä ja löysin tämän yksinkertaisen ohjeen, johon tuli viiniä ja kermaa. Halusin keittoon hyvää makua ja en halunnut ruoasta liiankaan terveelistä, koska en ollut varma olisiko nokkonen edes hyvää. Taisin laittaa nokkosia hieman enemmän kuin ohjeessa oli ja viiniäkin taisi lorahtaa hieman enemmän, koska viini maistui melko voimakkaasti. 

Nokkosen mausta en osannut sanoa oliko hyvää vai pahaa. Aika ruohomaista ja mitäänsanomatonta. Mutta vaatihan uusi ruoka useamman maistelukerran. Nokkosta tuli kerättyä niin paljon, että sitä päätyi useampi annos pakastimeenkin, joten eiköhän kokeilla uudestaankin nokkosruokia.

Tässä vielä keiton ohje (lähde: ruokala.net):

n. 1,5 l nokkosen lehtiä

1 sipuli

3 rkl vehnäjauhoa

6 dl kuumaa kasvislientä

2 dl kuivaa valkoviiniä

ripaus suolaa

mustapippuria

2 dl kermaa

Huuhdo nokkosen lehdet huolellisesti ja keitä niitä kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Valuta ja hienonna lehdet. Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa kattilassa. Lisää jauhot hyvin sekoittaen ja anna niiden kuumentua, mutta ei ruskistua. Kaada joukkoon kuuma kasvisliemi huolellisesti sekoittaen muutamassa erässä. Lisää viini. Lisää myös nokkoset, suola, pippuri ja kerma. Anna hautua vielä 5–10 minuuttia.

Jauheliha-kaalikeitto

Kaalikeitto on suurta herkkuani, mutta sitä ei ole tullut pitkään aikaan tehtyä, koska mies ei pidä kaalista. Hän ei tosin muistanut milloin viimeksi olisi syönyt kaalikeittoa, varsinkaan itsetehtyä. Joten nyt oli korkea aika opettaa hänetkin tämän yksinkertaisen herkun makuun. Lopulta kun ennakkoluulot oli kumottu, hän jopa piti keitosta ja söi sitä kaksi lautasellista. Tehtävä onnistunut ;)

Teimme sitten kerralla kunnon annoksen keittoa, ja tätä syödäänkin sitten varmaan viikko eteenpäin. Keitto- ja pataruokia kannattaakin kyllä kerralla tehdä isompi määrä. 

Ohje:

n. 1,5 kg kaalia

1 iso sipuli

3 porkkanaa

700 g nauta-sika-jauhelihaa

4 rkl tummaa siirappia

3 lihaliemikuutiota

n. 2 l vettä

meiramia

suolaa

pippuria

Pilko kaali sekä kuoritut porkkanat ja sipulit. Kuullota kasviksia pannulla useammassa erässä ja laita hieman paistuneet kasvikset sitä mukaa kattilaan. Kun kaikki kasvikset ovat kattilassa, lisää liemikuutiot, vesi, pippuria, siirappia ja meiramia. Keitä noin puolisen tuntia. Ruskista tällä välin myös jauheliha ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lisää se sitten keiton joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Keitä vielä muutama minuutti ja keitto on valmista.

Porkkana-linssikeitto

Tämä ruoka on keväisen värinen ja mukavan mausteinen. Hyvää makua keittoon tuo raikas ja voimakas inkivääri sekä makea ja pirteä appelsiini. Kookosmaito tekee keitosta mukavan kermaisen.

Keitto on todella helppo ja nopea tehdä. Se on täyttävä, mutta silti terveellinen ja kevyt. Ruoka sopii kasvissyöjälle, mutta on varmasti myös lihansyöjän mieleen. Keiton voi tarjoilla alku- tai pääruokana.

Porkkana-linssikeiton ohje (2 annosta):

1 dl punaisia linssejä

n. 200 g porkkanoita

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

n. 2cm pala inkivääriä

1:n appelsiinin mehu ja kuori

3 dl kasvislientä

1 dl kookosmaitoa

2 rkl öljyä

1 tl kurkumaa

pippuria

(suolaa)

Kuori ja hieononna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuori ja pilko porkkanat. Raasta hieman appelsiinin kuorta ja purista mehu. Huuhtele linssit. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää sipuli, valkosipuli, porkkanat ja inkivääri. Kuullota niitä hetki. Mausta kurkumalla ja ripauksella pippuria. Lisää joukkoon linssit ja kasvisliemi. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttiia, kunnes linssit ja porkkanat ovat kypsiä. Lisää kookosmaito sekä appelsiinin mehu ja raastettu kuori. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna vielä soseutettu keitto. Halutessasi voit lisätä annoksen päälle raejuustoa ja tarjoilla keiton kanssa leipää.

Pääsiäisen menu: tomaattikeitto, risotto ja juustot&viikunahillo

Pääsiäislauantaina kokattiin herkullinen kolmen ruokalajin menu. Alkuruoaksi nautittiin raikas ja värikäs tomaattikeitto. Pääruoaksi oli maukasta risottoa ja kalaa. Lopuksi herkuteltiin juustoilla ja itsetehdyllä viikunahillolla.

Tomaattikeitto

Tomaattikeiton ohje (2 annosta):

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 rkl oliiviöljyä

1 tlk kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa

2 rkl tomaattipyreetä

1,5 dl vettä

suolaa

pippuria

1 rkl balsamico etikkaa

1 tl kuivattua basilikaa

1 dl tuoretta basilikaa

Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota siinä sipuleita. Lisää tomaatit, pyree ja vesi. Mausta ripauksella suolaa, pippuria ja kuivattua basilikaa. Anna kiehua noin 20 minuuttiia. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää balsamico ja hienonnettu tuore basilika. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai vettä jos keitto on liian paksua.

Keitosta tuli ihanan makea ja kevyt. Keiton väri ja maku toi hymyn huulille. Avomies nuoli jopa kattilan puhtaaksi.

Risotto

Risoton ohje (2-3 annosta):

1 sipuli

2 rkl oliiviöljyä

2,5 dl risottoriisiä

1,5 dl valkoviiniä

5 dl kasvislientä

1 dl kermaa

1,5 dl parmesaanijuustoa

pippuria

muutama tippa sitruunamehua

(lisukkeeksi esimerkiksi parsaa, parsakaalia tai sieniä)

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia oliiviöljyssä ja lisää sitten riisi. Sekoittele hetki ja lisää sitten viini. Kun viini on imeytynyt kaada joukkoon hieman kasvislientä. Kun neste imeytyy lisää sitä hieman kerrallaan ja kaada joukkoon myös kerma. Kaikkea kasvislientä ei tarvitse käyttää. Kun riisi on kypsää, mutta vielä hiukan napakkaa, lisää pippuria, sitruunamehua ja raastettua juustoa. Tarkista maku. Ja lopuksi lisää joukkoon lisukkeita, jos haluat (itse laitoin parsakaalia).

Tarjoile esimerkiksi paistetun kalan kanssa. Voit käyttää mitä tahansa kalaa. Itse käytin pangasiusfileetä, jota sattui pakastimesta löytymään. Koristelin annoksen vielä retiisin siivuilla.

Risotosta tuli ihanan kermainen ja täyteläinen, ja kasvikset raikastivat makua ja ulkonäköä. Monet eivät käytä risotossa kermaa, mutta minusta se sopii siihen ja tekee mausta vieläkin täyteläisemmän.

Viikunahillo ja juustot

Viikunahillon ohje:

200 g kuivattuja viikunoita

2 dl vettä

1/2 dl sokeria

1/2 vaniljatanko

1/2 sitruunan mehu

Poista viikunoista kovat kannat ja pilko viikunat pieneksi. Laita kaikki ainekset kattilaan. Kaavi vaniljatangosta siemenet ja laita ne sekä tanko muiden ainesten kanssa kattilaan. Keitä seosta hiljalleen, kunnes se sakenee ja viikunat pehmenevät. Aikaa menee noin 10-15 minuuttia. Poista vaniljatanko ja kaada seos puhtaaseen hillopurkkiin tai tiiviiseen kulhoon ja laita se jääkaappin. Tarjoile juustojen kanssa.


Viikunahillon kanssa meillä oli voimakas homejuusto sekä miedompi ja kermaisempi juusto. Viikunahillo oli sopivan makea ja täydensi juustojen makuja. Tähän vielä yhdistettiin portviini ja makuyhdistelmä oli loistava.