Aasialainen kaalisalaatti

Tämä aasialainen kaalisalaatti on mainio lisuke lihalle, kanalle tai kanalle. Tai vaikka herkulliselle itsetehdylle possumakkaralle, jonka ohjeen löydät täältä. Salaattiin ei tule tavallista kaalia vaan kiinankaalia, sekä porkkanaa ja sipulin varsia. Salaatin maustaa herkullinen kastike.

Ohje:

puolikas kiinankaali

iso porkkana

sipulin varsi

3/4 dl soijakastiketta

1tl kalakastiketta

valkosipulin kynsi

pieni pala inkivääriä

hunajaa, sokeria tai agavesiirappia

sitruunan mehua

Suikaloi kiinankaali ja porkkana sekä hienonna sipulin varret. Raasta inkivääri ja valkosipuli, sekoita joukkoon soija ja kalakastike. Purista joukkoon hieman sitruunanmehua ja makeuta halutessasi. Tarkista maku ja kaada valmis kastike salaatin joukkoon. Sekoita huolellisesti ja anna salaatin marinoitua kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

salaatti aasialaisen possumakkaran kera

Pho-keitto

Vietnamilaisessa pho-keitossa yhdistyvät mausteinen liemi, raikkaat kasvikset ja herkullinen liha. Keitto sopii raikkautensa ansiosta sopivasti lämpimään kesäpäivään, mutta myös talven kylmyydessä tämä mausteinen kuuma keitto on oikein  hyvää.

Ohueksi viipaloitu raaka naudan liha kypsyy juuri sopivasti kuumassa liemessä. Naudan lihan sijasta voisi käyttää myös kypsää kanan lihaa tai vege-version saisi käyttämällä tofua ja valmistamalla liemen kasvisliemestä. Itse käytin hyödyksi naudan ribsien keitinliemen, josta syntyi sivutuotteena oikein maukas lihaliemi. Idut valmistin itse idättämällä mung-papuja vajaan viikon, mutta myös kaupan idut käyvät.

Ohjeessa ei ole aineksien tarkkoja määriä, sillä on vaikea arvioida kuinka paljon mitäkin tulee yhteen annokseen. Kannattaa varata kasviksia, mausteita, lihaa ja nuudelia riittävästi, sillä ikinä ei tiedä kuinka monta annosta kukin ruokailija innostuu tätä syömään. Maku nimittäin vie kielen mennessään. Myös lientä kannattaa tehdä reilu kattilallinen, sillä sitä kuluu paljon yhteen annokseen.

Ohje:

naudan liha (paisti / filee)
riisinuudeli
idut
porkkana
kevätsipuli / sipulin varret
chili
lime
kalakastike
yrttejä esim. korianteri, thaibasilika, minttu

lihalientä
tuoretta inkivääriä
tähtianista
kokonaisia kardemumman siemeniä
kokonaisia neilikoita
kanelitanko
(kuivattu chili)


Aloita valmistamalla liemi. Käytä joko itsetehtyä lihalientä, kaupan lihalientä tai liemikuutiosta valmistettukin käy (vaikkei ole aivan yhtä hyvää). Laita kattilan pohjalle viipaloidut inkiväärisiivut sekä muut kuivamausteet. Paahda niitä hetki hellalla ja lisää sitten lihaliemi. Keitä vähintään puoli tuntia, jotta liemi saa hyvän maun mausteista. Siivilöi lopuksi valmis liemi talteen.

Suikaloi porkkana ohueksi, viipaloi sipulin varret, hienonna chili ja yrtit. Kaikki kasvikset ja mausteet kannattaa laittaa pieniin kulhoihin, joista jokainen ruokailija saa ottaa annokseensa haluamiansa lisukkeita. Viipaloi naudan liha todella ohuiksi viipaleiksi. Lihan voi pakastaa hetken aikaa, jolloin kohmeisena sitä on hieman helpompi viipaloida. Kypsennä riisinuudeli nopeasti kiehuvassa vedessä.

Ennen ruokailua kuumenna liemi kiehuvaksi. Laita annoskulhoihin nuudelia ja raakaa lihaa. Kaada päälle kiehuvaa lientä ja lisää annokseen lopuksi ituja, porkkana suikaleita, sipulia ja mausta yrteillä, tuoreella chilillä, limellä ja kalakastikkeella. Nauti sattumat puikoilla ja hörpi lientä kulhon reunalta.

Aasialainen possumakkara

Julkaisin jo aiemmin ohjeen yrttisistä lammasmakkaroista, joita valmistimme samalla näiden possumakkaroiden kanssa. Kannattaa tutustua tuohon ohjeeseen hyvin, ennen näiden valmistusta, sillä se sisältää paljon hyödyllisiä vinkkejä.

Insipiraation näihin makkaroihin sain täältä. Makkaroissa maistuu rasvaisen possun lisäksi kaikki ihanat aasialaiset mausteet. On tulista, kirpeää, makeaa ja suolaista.

Ohje:

sian suolta

1,6 kg rasvaista possua (kylkeä, lapaa, kasleria, silavaa yms.)

26 g suolaa

1 rkl korianterin siemeniä

4 kaffirlimen lehteä

4 valkosipulin kynttä

pala inkivääriä

1 dl korianterisilppua

3 tl punaista currytahnaa

3 tl kalakastiketta

1,5 rkl intiaanisokeria

Laita suoli likoamaan kylmään veteen.

Paloittele lihat ja aja ne lihamyllyn läpi keskikarkealla terällä. Mausta jauhettu liha suolalla ja laita jääkaappiin lepäämään. Tällä välin raasta valkosipulit ja inkivääri. Hienonna tuore korianteri. Hakkaa morttelissa korianterin siemenet ja limenlehdet hienoksi. Kun liha on maustunut tunnin pari, sekoita joukkoon loput mausteet. Sekoita kevyesti ja aja massa vielä lihamyllyn terän läpi. Näin mausteet sekoittuvat vielä kunnolla lihaan. Paista sitten massasta pieni koepala pannulla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita makkaramassa taas hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

Öljyä makkarasuppilo kevyesti ja pujota märkä suoli siihen. Sitten massaa voi alkaa syöttää koneen läpi kaverin samalla ohjaillessa massaa suoleen. Älä tee makkaroista liian paksuja etteivät ne halkea, mutta kuitenkin riittävän paksuja ettei ilmaa jää liikaa. Kun makkarapötkö(t) on valmiita, pistele niihin reikiä pienellä desinfioidulla neulalla ja pyörittele sopivan mittaisiksi makkaraoiksi. Voit säilyttää makkarat pötkössä ja leikata ne vasta juuri ennen kypsentämistä.

Grillaa valmiita makkaroita noin 7 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Voit myös kypsentää makkarat pannulla tai uunnissa, tai höyryttää ne ennen grillausta. Raakamakkarat säilyvät hyvänä vain pari päivää, joten kannattaa pakastaa ylimääräiset makkarat.

Kanankoivet aasialaisessa marinadissa

Teki mieli kanaa, mutta ei mitään valmiiksi marinoitua eikä myöskään tällä kertaa rintafileitä. Niinpä ostimme marinoimattomia kanankoipia ja teimme niihin itse aasialaistyyylisen maustesekoituksen. Näistä tuli niin herkullisia, että pakko tehdä useamminkin. Kyllä se oma marinadi aina voittaa ne kaupan ylisuolaiset vedellä jatketut lisäainemömmöt. Ja kaiken lisäksi mausteseos on helppo valmistaa ja sen voi hyvin tehdä vaikka aamulla valmiiksi, jolloin iltapäivällä laittaa vain herkullisesti maustuneet kanat uuniin. Lisukkeeksi valmistimme nopeasti vain wokkivihanneksia ja tummaa nuudelia paistettuna.

Ohje:

n. kilo maustamattomia kanankoipia
pieni kourallinen korianterin siemeniä (esim. Santa Maria kokonainen korianteri 12 g)
n. 4 cm pala inkivääriä
punainen mieto chili
1 solo-valkosipuli (tai useampi valkosipulin kynsi)
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

Laita mortteliin korianterin siemenet ja suola. Pyörittele ja hakkaa morttelissa mausteita. Lisää hienonnettu inkivääri, chili ja valkosipuli. Muussaa mausteet sekaisin ja lisää lopuksi loraus öljyä. Levitä mausteseos kanankoipien päälle ja yritä tunkea sitä myös nahan alle. Laita sitten koivet marinadin kanssa pussiin ja anna maustua muutaman tunnin ajan tai yön yli jääkaapissa.

Ota koivet huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi. Kypsennä niitä 200 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia ja lopuksi voit pitää hetken vielä uunin grillivastuksia päällä jos haluat kanoihin lisää väriä. Tai vaihtoehtoisesti voit grillata koivet kypsiksi.

Cosmopolitan-salaatti katkaraputäytteellä

Aluksi pahoittelut lähes kuukauden mittaiseksi venyneestä blogihiljaisuudesta. Vaikkei ilmat olekaan suosineet, olen silti ottanut kesästä kaiken irti ja käyttänyt vapaa-aikani kaikkeen innostavaan kesäpuuhaan. Minulla ei ole ollut suurta inspiraatiota blogia kohtaan, eikä ole huvittanut koneella istua. Tänään kuitenkin työpäivän päätteksi istuessani parvekkeella ja siemaillessani viiniä, iski vihdoin se kauan odotettu inspiraatio.

Niinpä kaivoin puhelimen arkistosta nämä kuvat parin viikon takaisesta herkusta, jota kokkasimme mökillä. Tämä ruoka on erittäin simppeli, sopivan raikas ja se sopii erinomaisesti mökille kesäpäiväksi. Kesällä on muutenkin kovin tehnyt mieli raikkaita salaatteja ja keittoja, vaikkei sää nyt niin lämmin olekaan kuin toivoisi.

Tässä reseptissä cosmopolitan-salaatti on täytetty katkarapu-avokado-täytteellä, jossa on aasialaisia makuja. Cosmopolitan on rapea ja makea salaatti, joka sopii erinomaisesti täytettäväksi. Ainakin K-kaupoissa on myynnissä Pirkan cosmopolitan-salaattia. Tarkkaa ohjetta ei ole tietenkään ylhäällä, mutta tämä onkin sellaista fiiliksellä tehtyä ruokaa, jossa voi samalla maistella täytettä ja lisätä makuja oman mielen mukaan. Laitan määrät suunnilleen ohjeeseen, mutta jokainen voi tehdä tästä omanlaisensa sekoituksen. Täytteen määrä riittää noin yhteen salaattikerään ja tämä riitti meillä kevyeksi ruoaksi viidelle hengelle.

Ohje:

Cosmopolitan salaattia
450 g katkarapuja
2 avokadoa
1 punainen chili
limen mehua
tuoretta korianteria
sipulin varsia
mustapippuria
suolaa

Sulata ja valuta katkaravut. Paloittele avokado, hienonna chili, sipulin varret ja korianteri. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja tarkista maku. Täytä salaatin lehdet täytteellä ja tarjoile.

Tuoretta tonnikalaa ja vihreä kasvislisuke

Tämän kevään Hulluilla päivillä oli myynnissä niin hyvän näköistä tonnikalaa ja vieläpä kohtuulliseen hintaan, joten pakkohan sitä oli napata mukaan. Varasin kahden henkilön annokseen yhden paksun (n. 200 g) pihvin, joka paistettiin kuumalla pannulla, viipaloitiin ohuesti ja maustettiin aasialaistyylisellä kastikkeella. Tonnikala jätetään raa'aksi, jolloin kastikkeen happo ja suola kypsyttävät sitä vielä hieman.

Raikkaan tonnikalan lisukkeeksi tehtiin vielä terveellinen kasvilisuke vihreistä kasviksista. Käytimme vihreää parsaa, parsakaalia ja lehtikaalia. Lopputuloksena huipputerveellinen annos, joka maistui todella herkulliselta ja raikkaalta. Tämä keväinen ruoka on kevyttä mutta silti täyttävää.

Ohje (2 annosta):

punainen chili

3 cm pala inkivääriä

lime

1/2 nippua korianteria

2 rkl soijaa

mustapippuria

nippu vihreää parsaa

puolikas parsakaali

muutama lehtikaalin lehti

voita

suolaa

mustapippuria

200 g tonnikalapihvi

Valmista kastike tonnikalalle hienontamalla chili, inkivääri ja korianteri. Sekoita joukkoon limen mehu, soija ja mustapippuria. Tarkista maku.

Kuori parsat, katkaise tyvi pois ja puolita parsat. Paloittele parsakaali ja lehtikaali. Keitä parsoja ja parsakaalia kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Kuumenna pannulla reilu nokare voita ja lisää siihen lehtikaalit ja valutetut parsat ja parsakaalit. Paista hetki ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Kuumenna pasitinpannu tulikuumaksi ja lorauta siihen pieni tilkka öljyä. Mausta tonnikalan molemmat puolet kevyesti suolalla ja pippurilla. Paista pihviä molemmilta puolilta hetki kuumalla pannulla. Tonnikalan pinnat saavat kauniin värin ja kypsyvät, mutta sisältä se jää raa'aksi. Nosta tonnikala leikkuulaudalle ja viipaloi se ohuesti terävällä veitsellä.

Asettele kasvikset lautaselle ja päälle tonnikalaviipaleet. Kaada tonnikalan päälle kastiketta.

Teriyaki ankkaa, vihreitä papuja, siitakesieniä ja kurpitsapyrettä

Syntymäpäiväni aasialaishenkisen menun pääruoaksi valmistimme teriyakilla maustettua ankkaa ja lisukkeeksi vihreitä papuja ja siitakesieniä sekä kurpitsapyrettä. Annos viimeisteltiin seesaminsiemenillä, korianterilla ja chilillä.

Tästä ruoasta ei nyt kunnollista reseptiä ole kirjoitettu muistiin, mutta ruoka on loppujen lopuksi todella yksinkertainen ja helppo valmistaa.

Yhdestä ankanrinnasta riittää kahteen annokseen. Sulanut ankanrinta otetaan ajoissa huoneenlämpöön. Nahkaan viilletään ristiviillot, varo viiltämästä lihaan asti. Ankka laitetaan rasva puoli alaspäin paistinpannulle, käännetään lämpö päälle ja annetaan pikkuhiljaa rasvan sulaa ja pinnan ruskistua ja rapsakoitua. Sitten ankka käännetään ja ruskistetaan myös toiselta puolen. Ankanrinta siirretään lautaselle, sivellään teriyaki-kastiketta joka puolelle ja jätetään odottamaan.

Sillä aikaa voi paahtaa kurpitsat uunissa. Käytettiin tähän butternut-(eli myski-)kurpitsaa, josta en ole ennen valmistanut mitään. Paahdetun kurpitsan maku oli ihanan voinen ja pähkinäinen, juuri kuten nimi butternut antaa ymmärtää. Kurpitsa siis paloiteltiin lohkoiksi, kuorittiin ja poistettiin siemenet. Lohkot laitettiin uunipellille, siveltiin päälle öljyä ja suolaa, ja paahdettiin 225 asteisessa uunissa kypsiksi (noin 25 minuuttia).

Kurpitsojen paahtamisen jälkeen ankanrinnan voi siirtää uuniin kypsymään. Ankkaan laitetaan lämpömittari ja sitä kypsennetään 150 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on  55 astetta. Kun ankka on kypsää se otetaan uunista pois ja laitetaan vielä hetkeksi folioon vetäytymään. Kypsä ankka viipaloidaan ja leikkuupinnalle kannattaa ripotella hieman suolaa.

Ankan kypsyessä uunissa valmistetaan muut lisukkeet. Käytimme tähän vain pakaste vihreitä papuja, niitä keitettiin hetki suolalla maustetussa vedessä, jäähdytettiin ja valutettiin. Siitakesienet viipaloitiin ja laitettiin paistumaan ankanrasvaan samalle pannulle jossa ankka oli paistunut. Näin vihanneksiin saadaan upea maku ankanrasvasta. Kun sienet ovat hetken paistuneet, lisää myös pavut pannulle. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Laita paahdetut kurpitsalohkot kattilaan tai kulhoon, lisää joukkoon reilu nokare huoneenlämpöistä voita ja sekoita sileäksi sauvasekoittimella.

Kokoa annokset levittämällä pohjalle paistettuja kasviksia, lisää päälle viipaloitua ankanrintaa, pursota tai annostele lusikalla reunoille kurpitsapyrettä. Viimeistele ripottelemalla päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua tuoretta chiliä sekä korianteria.

Marinoidut jättikatkaravut ja nuudelisalaatti

Minun on aina ollut vaikea nimetä vain yhtä tiettyä lempiruokaa, kuitenkin aasialaiset ruoat ovat aina olleet listan kärkipäässä. Jotenkin se tulinen, kirpeä, suolainen ja makea maku vain toimii todella hyvin. Inkiväärin, chilin ja valkosipulin yhdistelmä on vain niin herkullinen, puhumattakaan korianterista joka viimeistelee ihanasti aasialaiset ruoat.

Niinpä kun sain syntymäpäivänäni suunnitella menun, valitsin tietysti aasialaista. Alkuruoaksi olikin todella raikasta nuudelisalaattia ja päällä herkullisia marinoituja jättikatkaravun pyrstöjä sekä avokadoa.

Marinoidut jättikatkaravut (kahdelle):

10 jättikatkaravun pyrstöä

3 cm pala inkivääriä

2 valkosipulin kynttä

1 mieto chili

hieman limen kuorta raastettuna

ripaus suolaa

ripaus ruokokidesokeria

öljyä

pieni kourallinen korianteria

Sulata ravut ja tarvittaessa kuori ne ja poista peräsuoli. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Hienonna myös korianteri. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään, lisää ravut ja sekoita hyvin. Laita ravut marinadin kanssa esimerkiksi muovipussiin ja jääkaappiin. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia. Paista sitten ravut kypsiksi pannulla tilkassa öljyä. Varo kypsentämästä liikaa.

Nuudelisalaatti:

kastike
1 rkl soijakastiketta
1/2 mieto chili hienonnettuna
1/2 limen mehu
3 tl miriniä (voit käyttää myös sokeria)
1/2 rkl kalakastiketta
pieni kourallinen korianteria hienonnettuna

2 pientä porkkanaa
pala retikkaa (n. 100 g)
1 (ei kovin kypsä) mango
2 laattaa ohuita riisinuudeleita tai lasinuudeleita

Valmista ensin kastike kulhon pohjalle sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Laita nuudelit kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, älä keitä tai kypsennä liikaa. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Pilko porkkanat, retikka ja mango hyvin ohuiksi suikaleiksi. Lisää kastikkeen joukkoon jäähtyneet nuudelit sekä kasvikset. Sekoita hyvin ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Tofu-wokki

Tofun ja lihan ympäristövaikutuksien erot

Kuten jo aiemmin kirjoitin, ovat kasvisruoat paljon terveellisempiä kuin liha. Sen lisäksi ovat kasvisruoat myös ympäristölle ja luonnolle eduksi, jota on hyvin kuvattu myös tofu-paketin kyljessä. Aiemmin en ole kovin paljon tofusta pitänyt, eikä se vieläkään suurinta herkkua ole, mutta wokin joukossa hyvin maustettuna se on jopa ihan hyvää. Tofu kannattaa siis marinoida hyvin ja antaa sen maustua kunnolla.

Ohje (n. 4 annosta):

tofun marinointi
250 g tofua
2 cm pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 tl seesamiöljyä
3 tl soijakastiketta
3 tl makeaa chilikastiketta

Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipulin kynnet. Sekoita ne kulhossa muiden marinadin ainesten kanssa. Paloittele tofu kuutioiksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa.

wokki
marinoitu tofu
2 porkkanaa
6 herkkusientä
1 paksoi (tai kiinankaali)
3 laattaa nuudelia
5 cm pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1/2 chili
1 tl seesamiöljyä
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl soijakstiketta
1 rkl osterikastiketta

Kuori ja pilko porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sienet. Paloittele paksoista erikseen valkoinen osa muutaman sentin viipaleiksi ja lehtiosa hieman isoimmiksi paloiksi. Hienonna inkivääri, valkosipuli ja chili. Kuumenna wokkipannussa seesamiöljyä ja rypsiöljyä. Laita nuudelit kiehuvaan veteen kannen alle kypsymään, mutta niitä ei tarvitse keittää.

Kun öljy on kuumentunut todella kuumaksi lisää tofukuutiot marinadin kera. Heitä sekaan myös porkkanat, sienet ja paksoin valkoiset osat. (Jos käytät kiinankaalia, älä lisää sitä vielä.) Lisää myös hienonnetut inkiväärit, valkosipulit ja chilit. Paista jonkin aikaa. Lisää lopuksi sitten valutetut esikypsennetyt nuudelit ja paksoin vihreät osat (tai kiinankaali). Mausta soijalla ja osterikastikkeella. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Intialainen linssi-kasviscurry ja raita-kastike

Olen huomannut, että aasialaistyyliset kasvisruoat ovat erittäin maukkaita ja niihin ei edes lihaa kaipaa. Runsaat  mausteet saavat ruoasta todella herkullisen, ja on varmasti myös kasvisruokaan tottumattomankin mieleen. Intialainen ruoka on mielestäni todella hyvää ja päätimme tehdä oman intialaisen kasviscurryn, johon tuli linssejä, perunaa ja kukkakaalia. Kastikkeen pohjana käytimme kaupan valmista currykastiketta, koska halusimme päästä helpolla.

Tämä curry olisi hyvää sellaisenaan, eikä välttämättä kaipaisi edes lisukkeita. Mutta halusimme kuitenkin sen kanssa syödä riisiä ja naan-leipää (joka sekin valmiina kaupasta). Teimme myös herkullisen raita-kastikkeen miedontamaan makuja, vaikka ruoka ei tällä kertaa edes ollut juurikaan tulista.

Linssi-kasviscurry (n. 5 annosta):

2 dl punaisia linssejä

n. 380 g perunoita

n. 500 g kukkakaalia

1 iso sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 tlk (350 g) intialainen currykastike (esim. Patak's Jalfrezi)

1-2 dl vettä

2-3 rkl turkkilaista jugurttia

öljyä

tuoretta korianteria

(chiliä)

Paloittele ja esikeitä perunat suolalla maustetussa vedessä (voit myös käyttää tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita). Keitä myös linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko sipuli, valkosipulit ja kukkakaali.

Kuumenna paistokasarissa tai wokkipannulla öljyä. Lisää sipuli, valkosipulit ja kukkakaali. Paista niitä hieman yli viisi minuuttia. Lisää valmis currykastike purkista ja huuhtele purkki pienellä vesitilkalla ja kaada se joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia.

Lisää hieman jugurttia pehmentämään makua. Jos haluat tulisempaa voit lisätä chiliä (tuoreena, kuivattuna, jauheena tai tahanana). Lisää vielä linssit ja perunat joukkoon, ja kuumenna hetki. Lopuksi silppua päälle tuoretta korianteria.

Raita-kastike:

500 g turkkilaista jugurttia

n. 8 cm pala kurkkua

2 tomaattia

pieni kourallinen tuoretta korianteria

muutama ruohosipulin varsi

1/2 limen mehu

1/2 tl juustokuminaa

1 tl sokeria

ripaus suolaa

ripaus pippuria

Poista tomaateista vetinen siemenosa keskeltä. Pilko tomaatin "liha" pieneksi kuutioksi. Poista myös kurkusta vetinen keskusta ja kuutio myös kurkku pieneksi. Hienonna korianteri ja ruohosipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Broilerpyörykät ja hapanimeläkastike

Itsetehdyt broilerpyörykät ovat herkullisia ja helppo valmistaa. Etuna on myös se, että varmasti tietää mitä suuhunsa laittaa. Eines-broilerpyöryköihin sekä nugetteihin kun jauhetaan mukaan kaikki kanan osat ja lisätään tolkuton määrä lisäaineita.

Pyöryköihin tuli hieman aasialasityylisiä mausteita, joten seuraksi valmistui samaan makumaailmaan sopiva kastike. Tarkoitus oli tehdä sellaista hyvää hapanimeläkastiketta, jota kiinalaisista ravintoloista saa. Hyvää kastikkeesta toki tuli, mutta ei kuitenkaan ihan samanmakuista. Tämä kastike muistuttaa enemmän ketsupin makua: tomaattinen, etikkainen ja makea. Täytyy vielä testailla erilaisia ohjeita, jotta saisi joskus tehtyä kunnollista hapanimeläkastiketta.

Broilerpyörykät:

400 g kananpojan jauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä raastettuna
1,5 tl inkivääriä raastettuna
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
1 muna
1 tl kurkumaa
1,5 rkl soijaa
1 rkl sweet chili -kastiketta

Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli sekä inkivääri. Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään. Tee massasta pieni koepala, jonka voit paistaa pannulla tai kypsentää mikrossa (todella kätevää, suosittelen!). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Pyörykät voit paistaa muutamassa erässä pannulla kypsiksi tai kypsentää ne uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia (itse käytin uunia).

Hapanimeläkastike:

1 prk (70 g) tomaattipyrettä
1 dl sokeria
2 rkl soijaa
1 dl valkoviinietikkaa
2 dl ananasmehua
2 rkl maizenaa

Laita kattilaan muut ainekset paitsi maizena ja ananasmehu. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita maizena ananasmehuun ja lisää seos kiehuvan kastikkeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Keitä vielä muutama minuutti.

Kana-nuudeli-wokki

Wokki on helppoa, nopeaa ja maukasta arkiruokaa. Aikaa menee ainoastaan ainesten pilkkomiseen, mutta senkin voi tehdä ajoissa valmiiksi silloin kun on aikaa. Ja sitten vain nopeasti pyöräyttää wokin pannulla kun haluaa syödä. Kiireisen arjen keskellä ei nyt kummempia reseptejä ehdi kehitellä tai pidempiä tekstejä blogiin kirjoitella, mutta maistuvaa perus-ruokaa silti voi tehdä.

Ohje:

n. 560 g broilerin fileitä

2 isoa porkkanaa

1-2 paprikaa

1 rasia (200 g) herkkusieniä

3 pientä naatti-sipulia varsineen (tavallinenkin käy)

1 chili

n. 5 cm pala inkivääriä

3 valkosipulin kynttä

3 nuudeli-laattaa

1,5 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

2 tl tom yam -tahnaa

(pähkinöitä)

Paloittele broilerin fileet ja kasvikset. Ruskista kanat wok-pannulla. Lisää kaikki kasvikset, paitsi sipulin varret ja sienet. Lisää myös soija, kalakastike ja tom yam -tahna. Lisää hieman myöhemmin sienet ja sipulin varret.

Kiehauta vettä ja lisää siihen nuudelit kypsymään muutamaksi minuutiksi (varo ettei kypsy liikaa). Kun kasvikset ovat wokissa melkein kypsiä, mutta silti vielä rapsakoita, lisää valutetut nuudelit. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi voi päälle lisätä vielä pähkinöitä. Me käytimme kaapista löytynyttä maustettua pähkinäsekoitusta.

Kookosjäädyke

Taas tuli meidän keittiössä kokattua jäädykettä. Tällä kertaa ei niin terveellistä, mutta erittäin maistuvaa. Emme omista jäätelökonetta ja kesällä maistuisi jokin kylmä herkku, siksi jäädykkeet ovat sopiva vaihtoehto. Tämän jäädykken koostumuksesta tuli kyllä tosi kermainen ja pehmeä, melkein kuin jäätelöä. Jäädykkeen kanssa tarjottava mango raikastaa ihanasti tuhtia kookosta.

Jäädykkeen voi tehdä isossa kulhossa, josta voi sitten leikata annospaloja. Tai sitten voi massan laittaa suoraan annosvuokiin. Tämä myös lyhentää pakastusaikaa jos on kiire. Meillä annoksia tuli viisi, mutta se riippuu toki vuokien koosta.

Ohje:

2,5 dl kookosmaitoa

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

1 dl tomusokeria

1 limen raastettu kuori

3/4 dl kookoshiutaleita

tarjoiluun 1 tuore mango (tai muita hedelmiä)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään munat, sokeri, limen kuori, kookosmaito ja kookoshiutaleet. Lisää vatkattu kerma ja sekoita varovasti mutta huolellisesti. Kaada massa vuokaan/vuokiin ja pakasta vähintään 3-4 tuntia (iso vuoka 4 tuntia ja annosvuoat 3 tuntia). Ota jäädyke huoneenlämpöön noin 30-60 minuuttia ennen tarjoilua ja kumoa lautaselle. Koristele tuoreella mangolla.

Marinoidut tonnikalapihvit ja jättikatkaravut sekä muita kesäisiä mökkiherkkuja

Ihanaa kun kerrankin ilmat suosivat. Loistavan sään takia lähdettiin mökille viettämään vapaata viikonloppua. Päästiin nauttimaan kesäisestä grilliruoasta, joka oli sopivan kevyttä näin helteellä. Grilliruoka ei siis todellakaan tarkoita aina epäterveellistä, suolaista ja rasvaista.

Tehtiin aasialaistyylisiä marinoituja tonnikalapihvejä ja jättikatkarapuja. Marinadiin tuli chiliä, inkivääriä, valkosipulia ja korianteria. Ne hienonnettiin ja sekoitettiin öljyn ja suolan kanssa. Kun kalat ja ravut olivat jonkun aikaa marinoituneet, ne paistettiin vain nopesti grillissä. Grillin tulee olla todella kuuma, jotta tonnikala saa kauniin pintavärin mutta ei silti kypsy sisältä. Lautasella annoksen päälle voi lisätä vielä rouhittua mustapippuria ja limen mehua. Ihanan yksinkertaista ja kevyttä kesäruokaa.

Lisukkeeksi voisi toki tehdä myös jotain aasilaistyylistä, mutta kyllä näin mökillä on parasta oman kasvimaan uudet perunat. Tehtiin myös yksinkertainen vihersalaatti mozzarella-juustolla. Taas vain kertakäyttölautas-kattaus, mutta mitä sitä turhaa hienostelemaan.

Jälkiruoaksi oli samaan makumaailman sopiva inkivääri-mojito-booli. Booliin tuli inkivääriä, limeä, minttua, ruokokidesokeria, vodkaa, spriteä, kivennäisvettä ja tietysti paljon jäitä. Kulhoon laitetaan ensin kaikki makua antavat aineet ja ne muussataan todella hyvin. Sitten vain joukkoon nesteet ja jäät. Boolia kannattaa maistella tehdessä ja lisätä oman maun mukaan kutakin ainetta.

Näin hyvällä ilmalla mentiin tietysti myös veneilemään ja kuuluuhan vene-reissuun aina pienet eväät. Nyt mukana oli NVY Passion Fruit -kuohuviiniä sekä ihanan makeita mansikoita ja kirsikoita. Veneessä taas oli käytössä vähän erikoisempi kattaustyyli: ketakäyttöastiat ja kylmälaukku pöytänä.

Kylmän ja sateisen alkukesän jälkeen nyt todellakin kanattaa nauttia kesän ruoista ja ilmoista. Joten eikun ulos kokkailemaan ja syömään.

Sushi

Juhlapäivän kunniaksi valmistettiin molempien lempiruokaa: sushia! Ja jälkkäriksi meillä oli maailman parasta kakkua.

Perinteisesti ollaan täytetty makirullat lohella, surimipuikoilla, kurkulla ja avokadolla. Näillä muutamalla raaka-aineella saa jo tosi herkullisia susheja. Tällä kertaa ostimme lohen tilalle siikaa ja teimme vielä japanilaista makeaa munakasta, jonka ohjeen löysin Campasimpukan blogista. Teimme puolet tuosta ohjeesta, eli käytimme kolme kananmunaa.

Riisin keitimme tällä kertaa tämän ohjeen mukaan. Käytämme aina puuroriisiä sushin valmistukseen. Se on huomattavasti halvempaa ja maku sekä koostumus ovat samanlaisia kuin kalliissa sushiriisissä. Mielipidekysymys toki tämä. Tärkeintä riisin valmistuksessa on kunnon maustaminen etikalla, ettei riisi vain jää mauttomaksi.

Makirullien valmistus on helppoa ja parhaiten oppii tekemällä ja kokeilemalla. Bambumatto on hyvä apuväline rullauksessa. Merilevä arkki laitetaan maton päälle kiiltävämpi puoli alaspäin, siihen leviteään ohut kerros riisiä, noin puoleen väliin asti. Sitten riisin päälle pieni sipaisu wasabia, jonka päälle voi laittaa haluamiaan täytteitä. Lopuksi kastetaan sormia vesiastiassa ja sipaistaan levän yläreunaan vettä, jolloin se pehmenee ja rulla tarttuu kiinni. Sen jälkeen seuraa se vaikein osuus, rullaus, jossa vain harjoitus tekee mestarin. Aluksi rullat voivat jäädä löysiksi ja oudon mallisiksi, mutta kyllä tämän taidon oppii nopeasti. Tästä on varmaan Youtubessa paljon ohjevideoita, jos kaipaa lisää neuvoja.

makirulla siialla, avokadolla ja seesaminsiemenillä

makirulla kurkulla ja surimilla

Valmiista rullasta kannattaa leikata päädyt pois ja sitten rulla kahdeksaan osaan. Kannattaa käyttää todella terävää veistä ja sitä voi välillä kastaa vedellä, jos tuntuu jäävän tahmaiseksi riisistä. Sushin kanssa tarjoillaan wasabia, soijakastiketta ja sushi-inkivääriä, garia.