Mausteiset ja hedelmäiset joulumakkarat

Viime juhannuksena kokeilimme ensimmäisen kerran makkaroiden tekoa (lammasmakkara ja possumakkara), ja makkaroista tuli ihan super hyviä. Tänä vuonna oli siis joulpöytäänkin saatava herkullisia itsetehtyjä makkaroita. Joulusiin makkaroihin halusimme paljon jouluisia mausteita, kuten neilikkaa, muskottipähkinää, inkivääriä, korianteria, kanelia, valkopippuria ja maustepippuria. Mausteiden lisäksi makkararoihin laitettiin kuivattuja hedelmiä tuomaan makeutta.

Ohjeesta tulee makkaroita todella paljon, noin 30. Jos haluat pienemmän satsin niin muuta ohjeen määriä samassa suhteessa. Toisaalta samalla vaivalla kannattaa mieluummin tehdä iso määrä ja pakastaa loput. Mekin teimme makkarat jo nyt valmiiksi ja laitoimme pakkaseen. Sieltä on sitten helppo jouluna ottaa sopiva määrä makkaroita kerralla käyttöön.

Ohje:

sian suolta
n. 3,2 kg luutonta ja nahatonta rasvaista possua (kylkeä, etuselkää, lapaa, kasleria)
63 g suolaa
2 sipulia
2 dl sherryä
4 tl jauhettua neilikkaa
4 tl jauhettua muskottipähkinää
4 tl jauhettua inkivääriä
3 tl jauhettua korianteria

2 tl jauhettua kanelia

2 tl maustepippuria

2 tl valkopippuria

1 dl korintteja (pieniä rusinoita)

1 dl kuivattuja aprikooseja

1 dl kuivattuja viikunoita

Laita suoli likoamaan kylmään veteen.

Paloittele lihat ja aja ne lihamyllyn läpi keskikarkealla terällä. Mausta jauhettu liha suolalla ja laita jääkaappiin lepäämään. Tällä välin heinonna sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä. Lisää joukkoon sherryä ja hauduta hetki. Paloittele kuivatut hedelmät pieniksi kuutioiksi. Kun liha on maustunut tunnin pari, sekoita joukkoon mausteet ja jäähtynyt sipuli. Paista sitten massasta pieni koepala pannulla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita makkaramassa taas hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

Öljyä makkarasuppilo kevyesti ja pujota märkä suoli siihen. Sitten massaa voi alkaa syöttää koneen läpi kaverin samalla ohjaillessa massaa suoleen. Älä tee makkaroista liian paksuja etteivät ne halkea, mutta kuitenkin riittävän paksuja ettei ilmaa jää liikaa. Kun makkarapötkö(t) on valmiita, pistele niihin reikiä pienellä desinfioidulla neulalla ja pyörittele sopivan mittaisiksi makkaraoiksi. Voit säilyttää makkarat pötkössä ja leikata ne vasta juuri ennen kypsentämistä.

Grillaa valmiita makkaroita noin 7 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Voit myös kypsentää makkarat pannulla tai uunnissa, tai höyryttää ne ennen grillausta. Raakamakkarat säilyvät hyvänä vain pari päivää, joten kannattaa pakastaa ylimääräiset makkarat.

Aasialainen possumakkara

Julkaisin jo aiemmin ohjeen yrttisistä lammasmakkaroista, joita valmistimme samalla näiden possumakkaroiden kanssa. Kannattaa tutustua tuohon ohjeeseen hyvin, ennen näiden valmistusta, sillä se sisältää paljon hyödyllisiä vinkkejä.

Insipiraation näihin makkaroihin sain täältä. Makkaroissa maistuu rasvaisen possun lisäksi kaikki ihanat aasialaiset mausteet. On tulista, kirpeää, makeaa ja suolaista.

Ohje:

sian suolta

1,6 kg rasvaista possua (kylkeä, lapaa, kasleria, silavaa yms.)

26 g suolaa

1 rkl korianterin siemeniä

4 kaffirlimen lehteä

4 valkosipulin kynttä

pala inkivääriä

1 dl korianterisilppua

3 tl punaista currytahnaa

3 tl kalakastiketta

1,5 rkl intiaanisokeria

Laita suoli likoamaan kylmään veteen.

Paloittele lihat ja aja ne lihamyllyn läpi keskikarkealla terällä. Mausta jauhettu liha suolalla ja laita jääkaappiin lepäämään. Tällä välin raasta valkosipulit ja inkivääri. Hienonna tuore korianteri. Hakkaa morttelissa korianterin siemenet ja limenlehdet hienoksi. Kun liha on maustunut tunnin pari, sekoita joukkoon loput mausteet. Sekoita kevyesti ja aja massa vielä lihamyllyn terän läpi. Näin mausteet sekoittuvat vielä kunnolla lihaan. Paista sitten massasta pieni koepala pannulla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita makkaramassa taas hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

Öljyä makkarasuppilo kevyesti ja pujota märkä suoli siihen. Sitten massaa voi alkaa syöttää koneen läpi kaverin samalla ohjaillessa massaa suoleen. Älä tee makkaroista liian paksuja etteivät ne halkea, mutta kuitenkin riittävän paksuja ettei ilmaa jää liikaa. Kun makkarapötkö(t) on valmiita, pistele niihin reikiä pienellä desinfioidulla neulalla ja pyörittele sopivan mittaisiksi makkaraoiksi. Voit säilyttää makkarat pötkössä ja leikata ne vasta juuri ennen kypsentämistä.

Grillaa valmiita makkaroita noin 7 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Voit myös kypsentää makkarat pannulla tai uunnissa, tai höyryttää ne ennen grillausta. Raakamakkarat säilyvät hyvänä vain pari päivää, joten kannattaa pakastaa ylimääräiset makkarat.

Yrttinen lammasmakkara

Juhannukseksi valmistettiin itsetehtyä makkaraa. Päästiin käyttämään häälahjaksi saamamme yleiskoneen lihamyllyä ja makkarasuppiloa. Teimme kahta erilaista makkaraa: yrteillä, valkosipulilla ja punaviinillä maustettua karitsamakkaraa sekä aasialaisilla mausteilla maustettua possumakkaraa (ohje täällä). Inspiraation lammasmakkaraan löysin täältä.

Makkaran teko ei oikeastaan ole niin vaikeaa kuin voisi luulla, vaan on jopa todella hauskaa puuhaa. Toki aikaa vievää valmistaminen on ja yksin hommaan ei kannata ryhtyä. Mutta näiden makkaroiden maku kyllä korvaa kaiken vaivan. Tarvitset siis hyvän kaverin, toimivan yleiskoneen tms. ja laadukasta lihaa, jolloin makkarat syntyvät kuin itsekseen. Makkaroita kannattaa myös valmistaa kerralla isompi satsi, jolloin osan voi pakastaa. Myös suolet myydän sen verran pitkässä pätkässä, että siitä valmistaa useita metrejä (kiloja) makkaraa. Ohjeeseen voit käyttää sian tai lampaan suolta. Itse käytin sian suolta, koska se ei hajoa niin helposti ja on paremmin saatavilla. Ennen makkaroiden tekoa kannattaa perehtyä myös hyvin oman koneen käyttöohjeisiin. Lisäksi netistä löytyy hyviä videoita, joista oppii makkaranvalmistuksen tekniikan. (tässä esimerkiksi yksi)

Lihana voi käyttää mitä vain karitsan (tai lampaan) hieman rasvaisempaa osaa, itse käytin karitsan luutonta paistia. Lisäksi massaan kannattaa lisätä porsaan silavaa tai kylkeä tuomaan lisää rasvaisuuttaa. Monissa ohjeissa neuvotaankin rasvan osuuden olevan noin 30%. Liha kannattaa pitää mahdollisiman kylmänä koko valmistuksen ajan. Makkaroiden suolapitoisuus on noin 2%, joista osan suurimman osan käytin ihan puhtaana merisuolana ja loput tulee lihaliemestä. Toisaalta huomasin, että lihaliemi oli tässä ohjeessa hieman turha, joten sen voisi hyvin jättää pois. Se ei tuonut juurikaan lisämakua, teki vain massasta liian löysän. Myös taikinaan lisättävä punaviini tekee massasta hieman vetisen, joten ensi kerralla taidan keittää sen kasaan sipuleiden kanssa. Punaviini tekee massasta myös hieman ruman harmaan värisen, kun sen hapot kypsyttävät lihaa. Mutta viini antaa sen verran hyvän maun lihalle, ettei ulkonäöllä ole niin väliä. Kun makkaramassaan on lisännyt haluamansa mausteet, kannattaa paistaa pieni koepala pannulla ja tarkistaa maku. Makkarassa tulee olla riittävästi suolaa ja mausteita.

Ohje:

sian tai lampaan suolta

1,4 kg luuton karitsan paisti

300 g silavaa

1-2 sipulia

4 valkosipulin kynttä

1 dl persiljasilppua

pari oksaa rosmariinia

mustapippuria

2 dl punaviiniä

(2 dl lihalientä)

28 g suolaa

Laita suoli likoamaan kylmään veteen.

Paloittele lihat ja aja ne lihamyllyn läpi keskikarkealla terällä. Mausta jauhettu liha suolalla ja laita jääkaappiin lepäämään. Hienonna tällä välin sipuli, raasta valkosipulit ja silppua yrtit. Kun liha on maustunut tunnin pari, sekoita joukkoon loput mausteet. Sekoita kevyesti ja aja massa vielä lihamyllyn terän läpi. Näin mausteet sekoittuvat vielä kunnolla lihaan. Paista sitten massasta pieni koepala pannulla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita makkaramassa taas hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

Öljyä makkarasuppilo kevyesti ja pujota märkä suoli siihen. Sitten massaa voi alkaa syöttää koneen läpi kaverin samalla ohjaillessa massaa suoleen. Älä tee makkaroista liian paksuja etteivät ne halkea, mutta kuitenkin riittävän paksuja ettei ilmaa jää liikaa. Kun makkarapötkö(t) on valmiita, pistele niihin reikiä pienellä desinfioidulla neulalla ja pyörittele sopivan mittaisiksi makkaraoiksi. Voit säilyttää makkarat pötkössä ja leikata ne vasta juuri ennen kypsentämistä.

Grillaa valmiita makkaroita noin 7 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Voit myös kypsentää makkarat pannulla tai uunnissa, tai höyryttää ne ennen grillausta. Raakamakkarat säilyvät hyvänä vain pari päivää, joten kannattaa pakastaa ylimääräiset makkarat.