Latva-artisokkaa ja hollandaise-kastiketta

Hulluilla päivillä oli kokonaisia latva-artisokkia tarjouksessa ja tällaista herkkua ei ole tullut syötyä varmaan kymmeneen vuoteen. Pitihän näitä siis ostaa pari kappaletta ja nautittiin artisokat alkupalaksi herkullisen kastikkeen kera.

Latva-artisokat keitetään kokonaisina ja tarjoillaan esimerkiksi hollaindaise-kastikken tai sitruunavoin kera. Me teimme hollandaise-kastiketta, mutta tällä kertaa se valitettavasti hieman herottui, mutta herkullista se oli silti.

Keitetyt latva-artisokat:

kokonaisia latva-artisokkia
suolaa
sitruunaa

Katkaise artisokista varsi kääntämällä se katki pöydän reunaa vasten. Kuumenna isossa kattilassa vesi kiehuvaksi. Mausta se suolalla ja sitruunamehulla. Lisää kiehuvaan veteen kokonaiset artisokat. Voit laittaa lautasen päälle painoksi, jotta artisokat pysyvät veden alla. Keitä artisokkia noin puoli tuntia, kunnes ne ovat kypsiä. Valuta kypsistä artisokista vesi ulos ja tarjoile ne haluamasi kastikkeen kera.

Hollandaise-kastike:

2 kananmunan keltuaista
2tl valkoviinietikkaa
2tl vettä
100g voita sulatettuna
sitruunamehua
(suolaa)

Mittaa kattilaan valkoviinietikka ja vesi. Sekoita joukkoon kaksi keltuaista. Laita kattilla hellalle miedolle lämmölle ja kuumenna koko ajan sekoittaen voimakkaasti. Kun kastike alkaa saostua ja paksuuntua ota kattila hellalta ja lisää joukkoon sulatettu voi samalla sekoittaen. Lisää kastikkeeseen lopuksi sitruunamehua maun mukaan. Tarkista lopuksi maku ja tarjoile kastike.

Syö artisokat irroittamalla uloin lehti kerraallaan ja dippaa se kastikkeeseen. Riivi hampailla lehden tyvestä "liha" irti. Kun olet kaikki lehdet syönyt ja pääset kasvin sisälle asti, irrota loput ohuet valko-violetit lehdet sekä "karvat" artisokan sydämen päältä. Syö lopuksi vielä pyöreä iso sydän kastikkeen kera.

Maidottomat ja vehnättömät (gluteenittomat) blinit

Taas on aika joka syksyisille rapujuhlille. Mutta mitä jos rapujen kanssa ei voi tai halua syödä perinteistä paahtoleipää. Olen jättänyt ruokavaliosta pois vehnän, maidon ja sokerin, joten vaalea höttöleipä piti jättää pois. Toki rapujen kanssa voisi syödä jotain vehnätöntä leipää, mutta ne ovat yleensä melko kuivia, joten sellaista ei tehnyt mieli rapujen kanssa. Sitten keksin, että eikö rapujenkin kanssa voisi yhdistää blinit. Yleensä blinejä syödään talvella, mutta sopivat ne näin loppukesän rapujuhliinkin. Melko herkullinen yhdistelmä oli blinit, kaura fraiche, tilli, ravut ja samppanja. Ohjeen näihin blineihin löysin täältä.

Ohje:

2 dl kasvimaitoa
1 tl kuivahiivaa
2+2 dl tattarijauhoja
1,5 dl (gluteenitonta) olutta
0,5 rkl suolaa
1 rkl hunajaa
2 kananmunaa
juoksevaa rypsiöljyvalmistetta paistamiseen


Sekoita lämpöiseen maitoon hiiva ja 2 dl tattarijauhoja. Anna käydä huoneenlämmössä 8-12h liinan alla.

Lisää sekaan loput jauhot, olut, suola, hunaja ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinan sekaan. Kuumenna pannulla reilusti rasvaa, jotta saat blineihin makua ja mehevyyttä. Paista blinit sitten keskilämmöllä kypsiksi.

Mausteinen tomaattikeitto

Tomaattikeittoa on ennenkin kokattu tässä blogissa, niin tuoreista kuin säilyketomaateistakin. (Aiemmat ohjeet täältä ja täältä) Tällä kertaa päätin tehdä perinteisestä tomaattikeitosta hieman mausteisemman version. Käytin keittoon tuoreita tomaatteja, sillä juuri nyt kotimaiset tomaatit ovat edullisia ja hyviä. Keittoon makua tuovat justokumina, savupaprika ja cayannepippuri. Täyteläisyyttä tuo lopuksi pieni loraus kookoskermaa.

Ohje:

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
n. 12 tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
n. 2 dl vettä
oliiviöljyä
juustokuminaa
savupaprikajauhetta
cayannepippuria
mustapippuria
kasvisliemikuutio
suolaa
3 rkl kookoskermaa
tuoretta basilikaa tai muita yrttejä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puolita tomaatit ja poista kanta, pilko sitten puolikkaat vielä neljään osaan. Kuumenna kattilassa reilu loraus oliiviöljyä. Lisää sipulit ja valkosipulit, ja kuullota niitä hetki keskilämmöllä. Lisää juustokumina, savupaprika, cayannepippuri sekä mustapippuri, ja paista vielä hetki. Lisää sitten paloitellut tomaatit, tomaattipyree, kasvisliemikuutio ja pieni loraus vettä. Anna kiehua kannen alla puolisen tuntia. Kun tomaatit ovat kypsyneet, soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää joukkoon kookoskerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja muita mausteita. (Keiton voi halutessaan myös siiviöidä.) Viimeistele keitto tuoreilla yrteillä.

Tarjoile keitto esimerkiksi siemennäkkärin kera, ohjeen löydät täältä.

Vuohenjuusto-tomaatti-basilika-leivät alkuruoaksi

Lauantaisen illallisen alkuruoaksi valmistin leipiä, joihin tuli levitettävää vuohenjuustoa, kirsikkatomaatteja ja tuoretta basilikaa. Leivät on super helppo ja nopea tehdä, jolloin niillä saa äkkiä suurimman nälän pois ja voi keskittyä pääruoan tekoon.

Leipiä varten kannattaa ostaa (tai tehdä vaikka itse) mahdollisimman tuoretta vaaleaa leipää. Ostamani leipä oli vielä kaupassa todella lämmin, joten näin tuore leipä sopi erinomaisesti näihin leipiin. Leivän siivuille levitetään sitten kerros pehmeää vuohenjuustoa, lisätään viipaloituja kirsikkatomaatteja ja pari tuoretta basilikan lehteä. Alkuruoka viimeistellään rouhimalla leipien päälle mustapippuria myllystä.

Tämän jälkeen pääruoaksi oli hevosen sisäfile pihviä ja pääruuan kanssa hankittu viini Faustino VII sopi hyvin myös alkuruoan kanssa, koska siinä oli voimakasta vuohenjuustoa.

Kana-ceasarsalaatti

Söin muutamia viikkoja sitten ravintolassa ceasarsalaatin, joka oli kaunis ja herkullinen annos, mutta valitettavasti melko pieni ja ylihinnoiteltu. Niinpä halusin siis itse valmistaa kotona täyttävän ceasarsalaatin. Salaatin juju on herkullinen valkosipulin ja anjoviksen makuinen kastike, ja jokaisella on varmaan oma tapansa valmistaa se. Salaatiksi kuuluisi käyttää romainesalaattia, mutta meidän lähikaupassa ei ole kovin suurta salaattivalikoimaa, joten oli pakko ostaa vain jäävauorisalaattia, jonka lisäksi käytin jaakaapissa olevan lehtisalaatin lopun. Oikaisen hieman ja käytän aina kastikkeen tekoon valmista majoneesia. Ohjeessa ei ole kovin tarkkoja määriä, vaan ne riippuvat syöjien määrästä.

Ohje:

salaattia
majoneesia
anjoviksia
valkosipulin kynsiä
mustapippuria
sitruunamehua
parmesania
paahtoleipää & oliiviöljyä (tai valmiita leipäkrutonkeja)
kanan rintafileitä syöjien määrän mukaan

Valmista ensin kastike sekoittamalla sauvasekoittimella sileäksi majoneesi, valkosipuli ja anjovis. Mausta mustapippurilla ja muutamalla tipalla sitruunan mehua, ohenna vedellä sopivaksi. Jätä kastike jääkaappiin maustumaan.

Paista kanan rintafileet kypsiksi pannulla ja mausta ne suolalla sekä pippurilla. Anna vetäytyä foliossa ja valmista sillä aikaa krutongit. Pilko paahtoleipä kuutioiksi ja paista se pannulla oliiviöljyssä kauniin ruskeaksi.

Revi salaatti kulhoon ja sekoita sen joukkoon kastike. Jaa salaatti lautasille, vuole päälle parmesaanilastuja, viimeistele krutongeilla ja viipaloidulla kanalla.

Tomaattikeitto tuoreista tomaateista

Kaupat myyvät taas edullisia ja erittäin makeita ja herkullisia kotimaisia tomaatteja. Nappasin niitä myös reilu puolitoista kiloa meidän ostoskoriimme. Suurin osa tomaateista päätyi tähän ihanan raikkaaseen keittoon. Olen aiemminkin kokannut tomaattikeittoa, mutta olen tehnyt sen säilyketomaateista. Aiemman tomaattikeiton ohjeen löytää täältä, pääsiäisen ruokapostauksesta. Kauniimman punaisen keiton sain säilyketomaateista, mutta kyllä tuoreet tomaatit antoivat keitolle aivan mahtavan maun.

Keiton kanssa kannattaa tarjota tuoretta leipää, valkosipulivoipatonkia (kuten itse tein) tai krutonkeja. Ruokaisamman annoksen saa halutessaan lisäämällä keiton päälle raejuustoa. Keitto on sopiva pääruoka leivän (ja raejuuston) kanssa tai pienempänä annoksena sopiva alkuruoaksi.

Ohje:

2 pientä sipulia
4 valkosipulin kynttä
2 pientä porkkanaa
noin kilo tomaatteja
oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
5 dl kasvislientä
1 rkl tomaattipyrettä
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
kuivattua basilikaa
tuoretta basilikaa
n. 0,5 dl kuohukermaa

Pilko sipulit ja porkkanat. Poista tomaateista kannat ja paloittele ne. Kuumenna kattilassa oliiviöljyä ja kuullota sipuleita sekä porkkanoita siinä. Lisää sitten tomaatit ja lorauta sekaan viiniä ja kasvisliemi. Mausta tomaattipyreellä, ripauksella sokeria, suolalla, pippurilla ja kuivatulla basilikalla, Keitä hiljalleen noin 40 minuuttua. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarkista maku. Hienonna joukkoon tuoretta basilikaa ja lorauta sekaan kermaa. Kuumenna keitto vielä uudelleen.

Cosmopolitan-salaatti katkaraputäytteellä

Aluksi pahoittelut lähes kuukauden mittaiseksi venyneestä blogihiljaisuudesta. Vaikkei ilmat olekaan suosineet, olen silti ottanut kesästä kaiken irti ja käyttänyt vapaa-aikani kaikkeen innostavaan kesäpuuhaan. Minulla ei ole ollut suurta inspiraatiota blogia kohtaan, eikä ole huvittanut koneella istua. Tänään kuitenkin työpäivän päätteksi istuessani parvekkeella ja siemaillessani viiniä, iski vihdoin se kauan odotettu inspiraatio.

Niinpä kaivoin puhelimen arkistosta nämä kuvat parin viikon takaisesta herkusta, jota kokkasimme mökillä. Tämä ruoka on erittäin simppeli, sopivan raikas ja se sopii erinomaisesti mökille kesäpäiväksi. Kesällä on muutenkin kovin tehnyt mieli raikkaita salaatteja ja keittoja, vaikkei sää nyt niin lämmin olekaan kuin toivoisi.

Tässä reseptissä cosmopolitan-salaatti on täytetty katkarapu-avokado-täytteellä, jossa on aasialaisia makuja. Cosmopolitan on rapea ja makea salaatti, joka sopii erinomaisesti täytettäväksi. Ainakin K-kaupoissa on myynnissä Pirkan cosmopolitan-salaattia. Tarkkaa ohjetta ei ole tietenkään ylhäällä, mutta tämä onkin sellaista fiiliksellä tehtyä ruokaa, jossa voi samalla maistella täytettä ja lisätä makuja oman mielen mukaan. Laitan määrät suunnilleen ohjeeseen, mutta jokainen voi tehdä tästä omanlaisensa sekoituksen. Täytteen määrä riittää noin yhteen salaattikerään ja tämä riitti meillä kevyeksi ruoaksi viidelle hengelle.

Ohje:

Cosmopolitan salaattia
450 g katkarapuja
2 avokadoa
1 punainen chili
limen mehua
tuoretta korianteria
sipulin varsia
mustapippuria
suolaa

Sulata ja valuta katkaravut. Paloittele avokado, hienonna chili, sipulin varret ja korianteri. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja tarkista maku. Täytä salaatin lehdet täytteellä ja tarjoile.

Marinoidut jättikatkaravut ja nuudelisalaatti

Minun on aina ollut vaikea nimetä vain yhtä tiettyä lempiruokaa, kuitenkin aasialaiset ruoat ovat aina olleet listan kärkipäässä. Jotenkin se tulinen, kirpeä, suolainen ja makea maku vain toimii todella hyvin. Inkiväärin, chilin ja valkosipulin yhdistelmä on vain niin herkullinen, puhumattakaan korianterista joka viimeistelee ihanasti aasialaiset ruoat.

Niinpä kun sain syntymäpäivänäni suunnitella menun, valitsin tietysti aasialaista. Alkuruoaksi olikin todella raikasta nuudelisalaattia ja päällä herkullisia marinoituja jättikatkaravun pyrstöjä sekä avokadoa.

Marinoidut jättikatkaravut (kahdelle):

10 jättikatkaravun pyrstöä

3 cm pala inkivääriä

2 valkosipulin kynttä

1 mieto chili

hieman limen kuorta raastettuna

ripaus suolaa

ripaus ruokokidesokeria

öljyä

pieni kourallinen korianteria

Sulata ravut ja tarvittaessa kuori ne ja poista peräsuoli. Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Hienonna myös korianteri. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään, lisää ravut ja sekoita hyvin. Laita ravut marinadin kanssa esimerkiksi muovipussiin ja jääkaappiin. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia. Paista sitten ravut kypsiksi pannulla tilkassa öljyä. Varo kypsentämästä liikaa.

Nuudelisalaatti:

kastike
1 rkl soijakastiketta
1/2 mieto chili hienonnettuna
1/2 limen mehu
3 tl miriniä (voit käyttää myös sokeria)
1/2 rkl kalakastiketta
pieni kourallinen korianteria hienonnettuna

2 pientä porkkanaa
pala retikkaa (n. 100 g)
1 (ei kovin kypsä) mango
2 laattaa ohuita riisinuudeleita tai lasinuudeleita

Valmista ensin kastike kulhon pohjalle sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Laita nuudelit kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, älä keitä tai kypsennä liikaa. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Pilko porkkanat, retikka ja mango hyvin ohuiksi suikaleiksi. Lisää kastikkeen joukkoon jäähtyneet nuudelit sekä kasvikset. Sekoita hyvin ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Pikkujouluruokaa

Joulu lähestyy jo kovaa vauhtia, mutta vielä ei ole kunnolla päässyt joulutunnelmasta nauttimaan. Ulkona ei ole yhtään lunta eikä valoisia tunteja tunnu olevan päivässä yhtään. Koulukiireet painavat päälle ja stressi on kova. Jouluvalmisteluille ei tunnu olevan yhtään aikaan ja lahjojakin on vielä hankkimatta. Koti on hirveän sotkuinen eikä jouluvaloja tai -koristeita ole ehtinyt vielä laittaa.

Onneksi näin kiireisenä ja pimeänä aikana suurta iloa ja valoa tuo hyvien ystävien kanssa vietetyt pikkujoulut. Pienet juhlat ja hyvät ruoat piristävät kummasti kiireistä arkea. Kunnollisia kuviakaan en ehtinyt räpsimään viime viikonlopun pikkujouluista, mutta onneksi herkkuruoasta sain edes yhden otoksen.

Kinkkua tai muita jouluruokia ei välttämättä tee vielä mieli tai ainakaan niitä ei jaksa vielä kokata. Siispä pikkujouluruoaksi sopii jokin helppo ja herkullinen ruoka, jossa on kuitenkin jotain jouluista tunnelmaa. Minulle ainakin jouluruokien lemppareita on erilaiset kalat, joten valmistimmekin siis kylmäsavulohesta piirakan. Lisäksi oli ihana jouluun sopiva salaatti, jossa oli päärynöitä, pähkinöitä ja sinihomejuustoa.

Löysin ohjeen jossa sanottiin kyseisen piirakan olevan paras kylmäsavulohipiirakka, pitihän tähän väitteeseen siis luottaa ja kokeilla reseptiä. (Ohje täältä ja alkuperäinen versio tässä.) Meidän versiossamme käytettiin hieman enemmän lohta, vähemmän purjoa ja jätimme tillin kokonaan pois. Kypsensimme myös piirakkataikinaa hetken ennen täytteeen levittämistä.

Salattiin voi käyttää mitä vain haluamaansa salaattia tai salaattisekoitusta. Meillä oli yksinkertaisesti jääsalaattia. Kurkkua ja tomaattia voi laittaa tai jättää ne halutessaan pois. Salaattiin lisätään kuorittua ja kuutioitua päärynää. Pähkinöinä voi käyttää omia lemppareitaan, meillä oli cashew-pähkinöitä, myös esimerkiksi saksan- tai pekaanipähkinät olisivat hyviä. Sitten salaattiin lisätään sinihomejuustoa. Ainekset vain sekaisin ja nauttimaan piirakan tai muun jouluisen ruoan kanssa.

Jälkkäriksi sopii hyvin vaikka glögi kera juustojen, piparien ja hedelmien.

Kylmäsavulohipiirakka:

valmis piirakkapohja
400 g kylmäsavulohta
1 purjo
(tuoretta tilliä)
150 g juustoraastetta
puolikkaan sitruunan mehu
2 dl kermaa
3 kananmunaa
paistamiseen öljyä
mustapippuria
(suolaa)

Painele piirakkataikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista sitä 200 asteisessa uunissa hieman alle kymmenen minuuttia. Halkaise ja pese purjo. Pilko se ja pehmitä pannulla öljyssä. Sekoita joukkoon paloiteltu lohi ja halutessasi tilliä, enää ei tarvitse siis kypsentää. Kaada täyte taikinan päälle. Sekoita kerma ja kananmunat keskenään, mausta mustapippurilla, sitruunalla ja halutessasi suolalla. Kaada seos vuokaan. Ripota pinnalle juustoraastetta. Paista uunin keskitasossa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä muutamia minuutteja ennen tarjoilua.

Gulassi

Alkusyksyn Budapestin reissulta ostettiin kotiin tuliaisiksi mm. viiniä ja paprikajauhetta. Tarkoitus oli myöhemmin kokata Unkarilaisessa hengessä illallinen. Päääruoaksi valmistuikin kenties se tunnetuin Unkarilainen ruoka: gulassi, joka on paprikalla maustettua liharuokaa. Gulassia voidaan syödä leivän tai perunoiden kera tai sitten lisukkeeksi voi tehdä taikinamykyjä csipetkejä. Meillä lisukkeeksi oli csipetkejä ja seuraavana päivänä söimme lopun gulassin perunoiden kanssa.

Alkuperäinen gulassi haudutetaan padassa avotulen yllä. Nykyään ohjeissa gulassi tehdään hellalla. Me päätimme kuitenkin kypsentää sen uunissa, jossa se saisi rauhassa hautua ilman vahtimista. Sillä aikaa voi esimerkiksi käydä pienellä kävelylenkillä ja palata sitten syömään lämmintä gulassia.

Monet sekoittavat helposti gulassin ja pörköltin, ja niin myös meilläkin yhdistyi elementtejä molemmista. Gulassi on naudanlihasta valmistettua paksua keittoa, jossa aineksia ei paahdeta. Pörkölt valmistetaan yleensä possusta ja siinä liha paahdetaan. Pörköltissä on yleensä myös vähemmän vettä. Meidän gulassi oli siis muuten kuin perinteinen gulassi, mutta ruskistimme lihan.

Ruokajuomaksi sopii (Unkarilainen) punaviini hieman viilennettynä.

Gulassi (n. 5 annosta):

1 kg naudan sisäpaistia (tai muuta naudan paistilihaa)

2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

2 punaista paprikaa

2 tomaattia

2 rkl tomaattipyrettä

1 tl kuminan siemeniä

2-3 rkl paprikajauhetta

suolaa

pippuria

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön, noin tunti ennen kokkaamista. Pilko liha kuutioiksi ja paloittele myös sipulit, paprikat ja tomaatit. Ruskista liha kuumalla pannulla pienissä erissä, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada sitten lihapalat pataan. Kun kaikki lihat on ruskistettu, kuullota myös sipuleita hetki pannulla ja lisää nekin pataan. Huuhtele pannu vesitilkalla ja kaada se pataan. Lisää pataan myös muut ainekset, mausta suolalla ja kaada päälle vettä niin paljon että ne peittyvät. Laita pata 175 asteiseen uuniin ja anna sen hautua siellä pari tuntia. Maistele välillä ja lisää tarvittaessa suolaa.

Csipetke (kahdelle):

1 kananmuna

n. 2 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi. Ota taikinasta pieniä möykkyjä ja pyörittele niistä suikuloita. Kiehauta ne nopeasti suolalla maustetussa vedessä ja nosta ne lautaselle. Lisää päälle gulassia. Voit myös lisätä csipetket suoraan gulassin joukkoon kypsymään, jolloin niitä kannattaa valmistaa enemmän.

Olimme ostaneet tuliaiseksi myös hanhenmaksaa josta valmistimme alkuruoan. Alkuruoka oli yksinkertainen ja herkullinen: paahtoleipää, hanhenmaksaa ja mandariini-marmeladia. Mikä vain makea hillo, marmeladi, hilloke tms. sopii hyvin maksan kanssa.

Katkarapukeitto ravunkuorista

Lokakuussa järjestämistämme rapujuhlista jäi iso kasa ravunkuoria, jotka kuivatimme uunissa. Nyt nämä kuoret pääsivät käyttöön kun valmistin niistä liemen katkarapukeittoa varten. Käytimme vain ravuista "puhtaat" kuoret, ei siis sisälmyksiä tai muita lihoja.

Ravunkuorista tehty liemi antaa keitolle todella aidon ja täyteläisen ravun maun. Valitettavasti kovin houkuttelevaa kuvaa keitosta ei saanut, mutta voin taata, että maku oli aivan loistava. Keiton kanssa sopii hyvin nautittavaksi sama valkoviini jota liemeen käytetään, näin se korostaa hyvin keiton makua. Keiton kanssa kannattaa tarjota myös tuoretta leipää, esimerkiksi itseleivottua focacciaa.

Ohje:

n. 6 dl (kuivattuja) ravunkuoria
voita
pala selleriä (190 g)
pala palsternakkaa (120 g)
1 porkkana
1 sipuli
pari valkosipulin kynttä
fenkolin siemeniä
kuminan siemeniä
timjamia
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl valkoviiniä
n. 1 l vettä
suolaa

1 dl kuohukermaa
n. 3 tl maizenaa + vettä
katkarapuja

Kuori ja paloittele juurekset. Kuumenna kattilassa reilusti voita. Lisää siihen ravunkuoret paahtumaan. Lisää sitten kasvikset ja paahda niitäkin hetki. Mausta timjamilla sekä fenkolin ja kuminan siemenillä. Lisää tomaattipyrettä ja lorauta sekaan viiniä. Kiehauta ja kaada joukkoon vettä niin että ainekset juuri peittyvät. Lisää hieman suolaa, mutta ei liikaa koska sitä saa aina lisää mutta ei enää pois. Anna liemen kiehua noin 15-20 minuttia. Tarkista maku ja siivilöi sitten liemi.

Kaada liemi takaisin kattilaan ja keitä sitä hetki kasaan. Lisää sitten loraus kermaa ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Sekoita maizena tilkkaan vettä ja kaada se kiehuvaan nesteeseen koko ajan sekoittaen. Keitä muutama minuutti ja tarkista sitten maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa suolaa sekä maizenaa. Lisää lopuksi sulatettuja katkarapuja ja tarjoile keitto heti.

Isänpäiväksi maa-artisokkaterriiniä kylmäsavulohella

Aluksi isänpäivä toivotukset kaikille iseille, varsinkin omalle.

Isänpäivän menun alkuruoka oli tänä vuonna minun vastuullani ja tarkoitus oli loihtia jotain maa-artisokista. Löysin Siskot kokkaa-blogista ohjeen, jossa maa-artisokkaa oli kokattu kolmella(neljällä) tavalla, alunperin ohje on Maatiaisruoka-kirjasta. 

Ohjeen mukaan maa-artisokkateriini ei vain aivan ollut hyytynyt, joten piti hiukan muokata sitä itse. Käytin reseptissäni hieman enemmän maa-artisokkia kuin alkuperäisessä. Muokkasin ohjetta myös käyttämällä kananmunat kokonaan ja korvaamalla osan vehnäjauhoista maizenalla. Kypsensin terriiniä myös hieman kuumemmassa uunissa ja näillä tavoin sain sen hyytymään. Ohjeessa ei sanottu mitään pitäisikö maa-artisokkasoseen olla kylmää vai voisiko sen käyttää heti kuumana. Päätin antaa soseen jäähtyä hetken, mutta oli se kuitenkin hieman lämmintä vielä sekoittaessani muut aineet joukkoon. Lisäsin terriiniin myös kylmäsavulohta lisämakua antamaan ja siitä tuli näin myös kauniin näköistä. Kylmäsavulohi ja tryffeliöljy korostivat ihanasti maa-artisokan pehmeän pähkinäistä makua.

Terriinin lisukkeeksi oli marinoitua maa-artisokkaa, joka ei valittettavasti ollut kovin kaunista, koska maa-artisokat olivat tummuneet yön aikana. Olisi varmaan pitänyt lisätä sitruunaa marinadiin. Lisäksi  alkuruoassa oli vielä granattiomenaa sekä salaattia.

Kylmäsavulohi-maa-artisokkaterriini:

n. 840 g (kuorittuja ja paloiteltuja) maa-artisokkia

3 kananmunaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl maizenaa

suolaa

tryffeliöljyä

80 g kylmäsavulohta paloiteltuna

Keitä maa-artisokat kypsiksi, kaada vesi pois ja soseuta ne. Valmista sosetta tuli minulla noin 670 g. Anna soseen jäähtyä hieman ja sekoita sitten joukkoon munat ja jauhot. Mausta suolalla ja muutamalla tipalla tryffeliöljyä. Maistele. Lisää lohen palaset ja sekoita massa hyvin.

Vuoraa terriinivuoka tuorekelmulla. Käytin vuokaa jonka tilavuus oli hieman alle 6 desiä. Kaada massa vuokaan ja laita siihen lämpömittari. Laita vuoka vesihaudeastiaan, johon kaadat kiehuvaa vettä. Kypsennä terriiniä 125 asteisessa uunissa vesihauteessa kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Aikaa minulla kului noin tunti ja pidin sen jälkeen vielä hetken terriiniä uunin jälkilämmössä.

Anna teriinin jäähtyä hyvin ennen tarjoilua, mielellään yön yli.

Marinoitu maa-artisokka:

n. 130 g maa-artisokkaa

pieni salottisipuli hienonnettuna

ruohosipulia

vaalea balsamicoa

sokeria

suolaa

Kuori ja kuutioi maa-artisokka pieneksi. Ryöppää suolalla maustetussa vedessä. Ryöppäsin myös hienonnetun sipulin nopeasti. Valuta ja jäähdytä maa-artisokat. Yhdistä kaikki ainekset, sekoita ja tarkista maku.

Pääruoan sai isä hoitaa itse. Tarjolla oli todella tuhti wienerleike eli wieninleike eli wienerschnitzel ja lisukkeeksi ranskanperunoita sekä vihreitä papuja. Yksinkertaista, maukasta ja täyttävää.

Yksinkertaisen herkullinen maa-artisokkakeitto

Mökin maa-artisokkasadosta oli vieläkin jäljellä, joten saatiin taas uusi pussillinen niitä. Tällä kertaa teimme vain perinteisen ja helpon sosekeiton artisokista. Maa-artisokan maku on jo itsessään niin pehmeän herkullinen, ettei se kummmempia mausteita kaipaa. Ohje on peräisin maku.fi-sivustolta. Päälle lisäsimme vielä rapeaksi paistettua pekonia, mutta sen voi hyvin jättää pois tai käyttää esimerkiksi leipäkrutonkeja. Keitto sopii hyvin lounaaksi tai vaikka alkuruoaksi.

Ohje (n. 5-6 annosta):

n. 800 g maa-artisokkaa (kuorittuna ja lohkottuna)
n. 300 g perunaa (jauhoinen)
2 kpl kasvisliemikuutiota
2 kpl valkosipulinkynttä
vettä
2 dl ruokakermaa
valkopippuria

Pane kuoritut maa-artisokka- ja perunalohkot kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät. Lisää joukkoon kasvisliemikuutiot ja valkosipulit. Keitä kypsiksi. Kaada osa nesteestä kuppiin ja jätä odottamaan. Lisää kerma ja mausta ripauksella valkopippuria. Soseuta ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa keitinlientä ja mausteita.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Olen varmaan jo monta kertaa todennut kuinka täydellinen yhdistelmä punajuuret ja vuohenjuusto on. Mutta tuohon suolaisen makeaan makuun ei vain kyllästy. Tällä kertaa uunissa paahdetut punajuuret pääsivät salaattiin paistetun vuohenjuuston kera.

Annokseen tuli pohjalle tavallista salaattia, joten mitä vain salaattilajiketta voi käyttää. Päälle paahdettuja punajuuria, cashew-pähkinöitä, viikunaa ja balsamico-siirappia. Sekä lopuksi annos kruunataan isolla vuohenjuustopalalla. Meiltä löytyi jääkaapista vielä yksi viikuna, jonka pilkoin kahden salaattien päälle, mutta myös muita hedelmiä voi käyttää (esim. päärynää).

Yhteen annokseen tarvitsee noin 1-2 punajuurta, koosta riippuen. Punajuuret kuoritaan ja lohkotaan paloiksi. Ne maustetaan öljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Sitten punajuuret paadetaan 220 asteisesa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Vuohenjuuston leikkasin parin sentin kiekoiksi ja paiston pannulla kuumassa öljyssä hetkisen molemmilta puolilta. Vuohenjuustoa ei saa paistaa liian kauan ettei se sula kokonaan, kannattaa myös olla varovainen ettei se hajoa.

Kastikkeeksi tein herkullisen balsamico-siirapin,  jonka makea ja kirpeä maku sopi loistavasti salaatin ainesten kanssa. Siirappia varten mittasin kattilaan puoli desiä balsamico-etikkaa ja puoli desiä sokeria. Kastiketta keitettiin hetki miedolla lämmöllä, kunnes se muuttui hieman siirappimaiseksi. Ei kannata keittää liikaa, koska kastike paksuuntuu todella paljon jäähtyessään.

Tätä salaattia oli ihana syödä tavallisena arki-iltana ja nauttia elämän pienistä iloista ja herkuista. Mutta myös lounaaksi tai vaikkapa alkuruokasalaatiksi tämä voisi olla oikein sopiva.

Alkuruoka ankan sisäelimistä

Viime viikonloppuna kokattiin kokonaista ankkaa ja ankan sisäelimistä valmistimme myös alkuruoan. Todellista Mad Cook -meininkiä ja ruoan hyötykäyttöä. Onhan nuo sisäelimet melko hurjan näköisiä, eikä oltu edes varmoja mikä oli mikäkin. Laitoin nyt tuohon kuvaan tekstinä sisäelinten nimet. Mutta jos olen väärässä ja jos joku tietää asiasta enenmmän, niin korjatkaa toki. Päättelimme siis, että ankka sisälsi sydämen, maksan, munuaiset ja kivipiirat. 

Emme edes tienneet kuinka ne kuuluisi kypsentää tai syödä. Päätimme yksinkertaisesti paistaa kaikki pannulla voissa ja lisätä mausteeksi vain suolaa ja pippuria. Kypsät elimet vain viipaloitiin ja aseteltiin paahtoleivän päälle. Lisäksi vielä marinoitua punasipulia ja kuivattua viikunaa (oli tarkoitus käyttää tuoretta, mutta kaupasta ei löytynyt). Mielestäni annoksesta tuli todella kaunis ja herkullisen näköinen.

Entäs se maku sitten? Maksassa ja munuaisissa oli perus sisäelinten maku. Melko voimakas, mutta hyvä. Viikunat ja punasipulit ihanasti makeuttivat ja raikastivat makua. Sydämmen maku oli vieläkin voimakkaampi, todella vahva sisäelin-maku, mutta ei ollenkaan paha. Kivipiiran mausta oli paha sanoa, koska sitä en pystynyt kunnolla syömään. Koostumus oli mielestäni niin hirveän sitkeä, kova ja rapiseva, että pienen pureskelun jälkeen oli pakko sylkäistä pala ulos. Yritin kyllä muutaman kerran uudestaan vielä maistaa kivipiiraa, mutta yksinkertaisesti en vain pitänyt sen koostumuksesta. Mies kyllä söi kaiken ja sanoi maun olevan aika mieto, varsinkin muihin elimiin verrattuna. Ehkä vain valmistimme kivipiirat väärin. Olisikohan pitänyt poistaa jotain kalvoja tai kypsentää elintä kauemmin...?

Parsa-mansikkasalaatti ja ilmakuivattuun kinkkuun käärittyä lohta

Törmäsin tähän ihanan erilaiseen ja uuteen makuyhdistelmään Maistuis varmaan sullekin -blogissa, jossa oli kokattu vihreää parsaa mansikoiden, pekonin ja fetan kera. Innostuin heti tästä makean mansikan ja suolaisen fetan sekä pekonin yhdistelmästä. Ja mukana tietysti parsaa, joka on näin keväällä suurta herkkua. Päätin korvata pekonin ilmakuivatulla kinkulla ja salaattiini laitoin myös hieman kapriksia ja ruohosipulia. Lopputulos oli mitä herkullisin ja maut toimivat loistavasti yhdessä.

Ohje:

1 nippu vihreää parsaa
n. 10 mansikkaa
n. 4 siivua ilmakuivattua kinkkua
n. 100 g fetaa
n. 1,5 rkl kapriksia
ruohosipulia
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa
mustapippuria

Kuori parsat kevyesti ja leikkaa/taita tyviosa pois. Laita parsat uunipellille leivinpaperin päälle ja pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja suolaa. Kääntele öljy ja suola kaikkialle parsoihin. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia. Paloittele kinkku ja laita kylmälle pannulle. Kuumenna, kunnes kinkut alkavat hieman rapeutua. Lisää kaprikset ja kypsennä vielä hetki. Poista mansikoista kanta ja leikkaa neljään osaan. Leikkaa kypsät parsat kolmeen osaan ja laita ne lautaselle. Lisää päälle mansikat ja kinkku sekä kaprikset. Murenna päälle vielä fetajuustoa ja silppua hieman ruohosipulia. Viimeistele lorauksella oliiviöljyä ja balsamicoa sekä rouhi päälle mustapippuria myllystä.

Salaatin kanssa tein lohta, jonka käärin myös ilmakuivattuun kinkkuun. Näin lohesta tulee ihanan mehevä ja kinkku antaa hyvän suolaisen maun kalalle. Lohi kypsyy sopivasti samassa ajassa uunissa parsojen kanssa.

Mausta haluamasi kokoinen ruodoton ja nahaton lohipala pippurilla. Suolaa ei tarvita. Kääri sitten lohi kinkkusiivuihin. Itse käytin kaksi siivua per lohi, mutta enemminkin voi laittaa. Laita lohet uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia.

Sushi

Juhlapäivän kunniaksi valmistettiin molempien lempiruokaa: sushia! Ja jälkkäriksi meillä oli maailman parasta kakkua.

Perinteisesti ollaan täytetty makirullat lohella, surimipuikoilla, kurkulla ja avokadolla. Näillä muutamalla raaka-aineella saa jo tosi herkullisia susheja. Tällä kertaa ostimme lohen tilalle siikaa ja teimme vielä japanilaista makeaa munakasta, jonka ohjeen löysin Campasimpukan blogista. Teimme puolet tuosta ohjeesta, eli käytimme kolme kananmunaa.

Riisin keitimme tällä kertaa tämän ohjeen mukaan. Käytämme aina puuroriisiä sushin valmistukseen. Se on huomattavasti halvempaa ja maku sekä koostumus ovat samanlaisia kuin kalliissa sushiriisissä. Mielipidekysymys toki tämä. Tärkeintä riisin valmistuksessa on kunnon maustaminen etikalla, ettei riisi vain jää mauttomaksi.

Makirullien valmistus on helppoa ja parhaiten oppii tekemällä ja kokeilemalla. Bambumatto on hyvä apuväline rullauksessa. Merilevä arkki laitetaan maton päälle kiiltävämpi puoli alaspäin, siihen leviteään ohut kerros riisiä, noin puoleen väliin asti. Sitten riisin päälle pieni sipaisu wasabia, jonka päälle voi laittaa haluamiaan täytteitä. Lopuksi kastetaan sormia vesiastiassa ja sipaistaan levän yläreunaan vettä, jolloin se pehmenee ja rulla tarttuu kiinni. Sen jälkeen seuraa se vaikein osuus, rullaus, jossa vain harjoitus tekee mestarin. Aluksi rullat voivat jäädä löysiksi ja oudon mallisiksi, mutta kyllä tämän taidon oppii nopeasti. Tästä on varmaan Youtubessa paljon ohjevideoita, jos kaipaa lisää neuvoja.

makirulla siialla, avokadolla ja seesaminsiemenillä

makirulla kurkulla ja surimilla

Valmiista rullasta kannattaa leikata päädyt pois ja sitten rulla kahdeksaan osaan. Kannattaa käyttää todella terävää veistä ja sitä voi välillä kastaa vedellä, jos tuntuu jäävän tahmaiseksi riisistä. Sushin kanssa tarjoillaan wasabia, soijakastiketta ja sushi-inkivääriä, garia.

Nokkoskeitto

Wikipedian mukaan nokkonen on kaikista luonnonvaraisista kasveistamme ruokakasvina tärkein, koska se kasvaa kaikkialla, se on hyvänmakuinen, helppokäyttöinen, siihen ei kyllästy, siinä ei ole sivumakuja, sen ensimmäinen sato on kerättävissä varhain keväällä, jolloin tuoreravinnon sato on niukin ja sen ravintoarvo on suuri. Nokkonen on kaikista vihanneskasveista ravintopitoisin ja terveellisin. Nokkonen on kaloriarvoltaansamanarvoinen kuin peruna, kaksi kertaa ravitsevampi kuin porkkana ja lähes kolme kertaa viljeltyä pinaattia parempi. Nokkonen on piipitoisuudeltaan 60-kertainen lehtisalaattiin verrattuna, C-vitamiinipitoisuudeltaan viisinkertainen appelsiiniin verrattuna, rautapitoisuudeltaan seitsenkertainen pinaattiin ja kalsiumpitoisuudeltaan kolminkertainen maitoon verrattuna. Nokkonen puhdistaa verta, lisää virtsaneritystä (eli munuaisten toimintaa), vähentää anemiaa, laskee verenpainetta ja verensokeria, edistää suoliston toimintaa ja pintaverenkiertoa, auttaa yliherkkyysreaktioissa ja poistaa raskasmetalleja.

Nokkonen on siis hurja terveyspommi, jota testattiin tänä keväänä ensimmäistä kertaa meidän keittiössä. Viime kesänä suunnittelin jo tekeväni nokkosruokia, mutta nokkoset olivat jo niin pitkälle kasvaneita, että ajattelin odottaa seuraavaan kevääseen. Nyt on siis paras aika kerätä nuoria tuoreita nokkosia. Ihan kaupungista näitä ei kuitenkaan kannata kerätä.

Etsin netistä nokkoskeiton reseptejä ja löysin tämän yksinkertaisen ohjeen, johon tuli viiniä ja kermaa. Halusin keittoon hyvää makua ja en halunnut ruoasta liiankaan terveelistä, koska en ollut varma olisiko nokkonen edes hyvää. Taisin laittaa nokkosia hieman enemmän kuin ohjeessa oli ja viiniäkin taisi lorahtaa hieman enemmän, koska viini maistui melko voimakkaasti. 

Nokkosen mausta en osannut sanoa oliko hyvää vai pahaa. Aika ruohomaista ja mitäänsanomatonta. Mutta vaatihan uusi ruoka useamman maistelukerran. Nokkosta tuli kerättyä niin paljon, että sitä päätyi useampi annos pakastimeenkin, joten eiköhän kokeilla uudestaankin nokkosruokia.

Tässä vielä keiton ohje (lähde: ruokala.net):

n. 1,5 l nokkosen lehtiä

1 sipuli

3 rkl vehnäjauhoa

6 dl kuumaa kasvislientä

2 dl kuivaa valkoviiniä

ripaus suolaa

mustapippuria

2 dl kermaa

Huuhdo nokkosen lehdet huolellisesti ja keitä niitä kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Valuta ja hienonna lehdet. Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa kattilassa. Lisää jauhot hyvin sekoittaen ja anna niiden kuumentua, mutta ei ruskistua. Kaada joukkoon kuuma kasvisliemi huolellisesti sekoittaen muutamassa erässä. Lisää viini. Lisää myös nokkoset, suola, pippuri ja kerma. Anna hautua vielä 5–10 minuuttia.

Lohta, parsaa ja hollandaisekastiketta

Vappuaattona kokattiin avomiehen kanssa tuoretta parsaa ja lohta, joiden päälle tuli hollandaisekastiketta. Meillä tämä oli pääruokana, mutta sopii myös alkuruoaksi hieman pienempänä annoksena.

Parsat kuorittiin kevyesti ja keitettiin muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Lohta paistettiin pannulla nahkapuoli alaspäin, kunnes se on melko pitkälle kypsynyt. Jonka jälkeen vielä nopea paistaminen toiselta puolelta. Mausteeksi tuli vain suolaa ja pippuria.

Hollandaisekastiketta varten keitettiin kattilassa muutama tippa valkoviinietikkaa ja hieman vettä, vain sen verran että pohja juuri ja juuri peittyy. Tähän lisättiin kaksi keltuaista voimakkaasti sekoittaen. Kun keltuaiset hieman kypsyivät lisättiin noin 100 grammaa pehmeää voita. Lopuksi vielä hieman sitruunamehua, kunnes maku oli hyvä ja sopivan sitruunainen.

Teimme kastikkeen melko yksinkertaisella tavalla, emme tehneet kastiketta vesihauteessa vaan suoraan kattilassa, emme kirkastaneet tai sulattaneet voita ja emme myöskään juurikaan mittailleet aineksia. Ehkä näistä joku oli syynä, että kastike juoksettui ja näytti aivan kamalalle. Luulimme hetken, että nyt se olisi aivan pilalla, mutta onnistuimme pelastamaan sen yhden keltuaisen avulla. Rikoimme kulhoon yhden keltuaisen, jonka joukkoon lisättiin muutama tippa juoksettunutta kastiketta voimakkaasti sekoittaen. Sitten vain loppu kastike joukkoon aivan pikkuhiljaa muutama tippa kerrallaan, ja koko ajan pitää muistaa sekoittaa. Tässä vaiheessa kastike paksuuntui taas ja sai hyvän koostumuksen. Kaadettiin se takaisin kattilaan ja lämmitettiin vielä hetki. Ja pienestä epäonnistumisesta huolimatta hyvää tuli!

Herkullisen ruoan kanssa vielä herkullinen roseekuohuviini.

Porkkana-linssikeitto

Tämä ruoka on keväisen värinen ja mukavan mausteinen. Hyvää makua keittoon tuo raikas ja voimakas inkivääri sekä makea ja pirteä appelsiini. Kookosmaito tekee keitosta mukavan kermaisen.

Keitto on todella helppo ja nopea tehdä. Se on täyttävä, mutta silti terveellinen ja kevyt. Ruoka sopii kasvissyöjälle, mutta on varmasti myös lihansyöjän mieleen. Keiton voi tarjoilla alku- tai pääruokana.

Porkkana-linssikeiton ohje (2 annosta):

1 dl punaisia linssejä

n. 200 g porkkanoita

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

n. 2cm pala inkivääriä

1:n appelsiinin mehu ja kuori

3 dl kasvislientä

1 dl kookosmaitoa

2 rkl öljyä

1 tl kurkumaa

pippuria

(suolaa)

Kuori ja hieononna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuori ja pilko porkkanat. Raasta hieman appelsiinin kuorta ja purista mehu. Huuhtele linssit. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää sipuli, valkosipuli, porkkanat ja inkivääri. Kuullota niitä hetki. Mausta kurkumalla ja ripauksella pippuria. Lisää joukkoon linssit ja kasvisliemi. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttiia, kunnes linssit ja porkkanat ovat kypsiä. Lisää kookosmaito sekä appelsiinin mehu ja raastettu kuori. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna vielä soseutettu keitto. Halutessasi voit lisätä annoksen päälle raejuustoa ja tarjoilla keiton kanssa leipää.