Punajuuri-vuohenjuusto-couscous-salaatti

Tässä salaatissa kohtaavat taas kaksi suosikkiani punajuuri ja vuohenjuusto. Ruokaisuutta salaattiin tuo couscous. Itse vihreänä salaattina olisin halunnut käyttää esim. pinaattia ja rucolaa tai jotain muuta erikoisempaa vihreää lehteä. Tällä kertaa valitettavasti lähikaupassamme ei ollut hirveän suurta salaattivalikoimaa, joten piti tyytyä vain tavalliseen jääsalaattiin. Mutta onneksi salaatissa oli makua riittävästi muista aineksista.

Kastikkeeksi valmistin vielä nopean rakuuna-kermaviilikastikkeen. Sekoitin kermaviilin joukkoon vain tuoretta hienonnettua rakuunaa, sitruunan mehu sekä ripauksen suolaa, mustapippuria ja sokeria. Raikas kastike salaatille syntyi näin helposti. Toki muutakin yrttiä voi käyttää, jos ei ole rakuunaa.

Tällä ohjeella salaattia syntyy todella iso kulhollinen, josta riittää monen päivän lounaaksi. Määrät kannattaa puolittaa, jos salaattia ei halua niin paljon.

Ohje:

7 pienehköä punajuurta
2 (punaista) paprikaa
4 dl couscousia
kasvisliemikuutio
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
1 pss pakasteherneitä
jotain vihreää salaattia
1 prk (Pirkka) vuohenjuustokuutioita


Kuori ja paloittele punjuuret. Mausta punajuuret öljyllä, suolalla ja pippurilla. Laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. Lohko paprikat neljään osaan pitkittäin ja poista niistä siemenet. Laita paprikalohkot  myös samalle uunipellille. Kypsennä kasviksia 225 asteisessa uunissa ylätasolla. Kun paprikat alkavat pehmentyä ja kuori tummua, ota ne pois uunista. Jatka punajuurien kypsennystä, kunnes ne ovat sopivan pehmeitä. Laita kuumat paprikat muovisen vihannespussiin ja sulje se. (Kun paprikat ovat hetken höyryisessä pussissa, kuori irtoaa helpommin.) Irroita sitten paprikoiden kuori vetämällä se irti ja paloittele paprikat. Jätä paprikat ja kypsät punajuuret sitten jäähtymään.

Kuumenna kattilassa 8 dl vettä ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio. Sekoita kiehuvaan veteen couscous-ryynit ja sammuta hella. Anna muhia hetki kunnes neste imeytyy. Siirrä kattila pois hellalta, sekoita couscous irtonaiseksi haarukalla ja anna sen jäähtyä.

Sekoita kulhossa jäähtyneet vihannekset ja coucous, sulaneet herneet sekä salaatin lehdet ja vuohenjuustokuutiot. Tarkista maku.

Punajuurta, linssejä ja pinaattia

Tämä helppo kasvisruoka on ihana lounas sellaisenaan, mutta voit valmistaa sen myös ruoan lisukkeeksi. Esimerkiksi pihvin kanssa voisi olla melko hyvää. Ruoassa makea punajuuri yhdistyy täyttäviin linsseihin ja ihanan valkosipuliseen pinaattiin.

Ohje:

punajuuria
vihreitä linssejä
pinaattia
valkosipulia
voita
öljyä
suolaa
pippuria
hunajaa

Kuori ja paloittele punajuuret. Laita ne öljyttyyn uunivuokaan ja mausta suolalla, pippurilla, hunajalla sekä öljyllä. Paahda 225 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Keitä linssit kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo pinaatit ja viipaloi valkosipuli. Kuumenna pannulla voita ja öljyä, lisää valkosipuli ja pinaatit. Paista hetki kunnes pinaatit kypsyvät ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Lisää kaikki elementit lautaselle ja annos on valmis.

Punajuurifalafelit ja jugurttikastike

Täytyy myöntää, että en ole ikinä päässyt maistamaan falafeleja. Ne ovat Lähi-idästä kotoisin oleva härkäpavuista tai kikherneistä valmistettu friteerattu pyörykkä. Useimmiten niitä tarjotaan erilaisissa pikaruokaravintoloissa (erityisesti kebab-ravintolat) kasvisvaihtoehtona. En kovin usein syö pikaruokapaikoissa ja silloin kun syön valitsen kyllä sen lihaisan kebabin. Olen myös kuullut monen sanovan, että falafelit ovat yleensä aika kuivia. Nyt päätettiin siis itse valmistaa niitä ja kokeilla millaisia ne ovat. Vertailupohjaa ei muihin tuotteisiin ole, mutta täytyy myöntää, että näistä tuli todella herkullisia.

Tavallisista falafel-pyöryköistä nämä eroavat siinä, että näihin tuli punajuurta. Meillä jäi salaatista paahdettuja punajuuria, joten käytin ne tähän. Jos valmiiksi kypsiä punajuuria ei ole, voi ne kypsentää uunissa tai sitten keittää kypsäksi.

Falafelit tarjoillaan useimmiten pitaleivän ja erilaisten lisukkeiden kera. Myös riisin tai couscousin kanssa voidaan falafelit syödä. Tällä kertaa me valmistimme lisukkeeksi korianterilla ja chilillä maustetun jugurttikastikkeen sekä riisiä.

Punajuurifalafelit (n. 25 kpl):

n. 180 g kypsiä punajuuria
1 iso sipuli
2 tlk kikherneitä
1 kananmuna
1/2 dl korppujauhoja + pyöryköiden kierittelemiseen
1/2 sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
2 tl juustokuminaa
1 tl cayannepippuria
1,5 tl suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki ainekset ja aja seos hienoksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Tarkista maku. Tee massasta palloja ja kierittele ne korppujauhoissa. Kuumenna pannulla reilusti öljyä ja paista pyöryköitä siinä kunnes ne ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Öljyä menee melko paljon, koska pyörykät imevät sitä todella paljon itseensä. Kaikkia pyöryköitä ei kannata paistaa kerralla, jotta pannulla riittää tila ja itsellä riittää kädet kaikkien vahtimiseen ja kääntelemiseen.

Korianteri-chili-jugurttikastike:

n. 5 dl turkkilaista maustamatonta jugurttia
1 mieto punainen chili
iso kourallinen korianteria
hieman sitruunan mehua
ripaus suolaa, pippuria ja sokeria

Poista chilistä siemenet ja hienonna se sekä korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa ennen tajoilua.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Olen varmaan jo monta kertaa todennut kuinka täydellinen yhdistelmä punajuuret ja vuohenjuusto on. Mutta tuohon suolaisen makeaan makuun ei vain kyllästy. Tällä kertaa uunissa paahdetut punajuuret pääsivät salaattiin paistetun vuohenjuuston kera.

Annokseen tuli pohjalle tavallista salaattia, joten mitä vain salaattilajiketta voi käyttää. Päälle paahdettuja punajuuria, cashew-pähkinöitä, viikunaa ja balsamico-siirappia. Sekä lopuksi annos kruunataan isolla vuohenjuustopalalla. Meiltä löytyi jääkaapista vielä yksi viikuna, jonka pilkoin kahden salaattien päälle, mutta myös muita hedelmiä voi käyttää (esim. päärynää).

Yhteen annokseen tarvitsee noin 1-2 punajuurta, koosta riippuen. Punajuuret kuoritaan ja lohkotaan paloiksi. Ne maustetaan öljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Sitten punajuuret paadetaan 220 asteisesa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Vuohenjuuston leikkasin parin sentin kiekoiksi ja paiston pannulla kuumassa öljyssä hetkisen molemmilta puolilta. Vuohenjuustoa ei saa paistaa liian kauan ettei se sula kokonaan, kannattaa myös olla varovainen ettei se hajoa.

Kastikkeeksi tein herkullisen balsamico-siirapin,  jonka makea ja kirpeä maku sopi loistavasti salaatin ainesten kanssa. Siirappia varten mittasin kattilaan puoli desiä balsamico-etikkaa ja puoli desiä sokeria. Kastiketta keitettiin hetki miedolla lämmöllä, kunnes se muuttui hieman siirappimaiseksi. Ei kannata keittää liikaa, koska kastike paksuuntuu todella paljon jäähtyessään.

Tätä salaattia oli ihana syödä tavallisena arki-iltana ja nauttia elämän pienistä iloista ja herkuista. Mutta myös lounaaksi tai vaikkapa alkuruokasalaatiksi tämä voisi olla oikein sopiva.

Punajuuri-vuohenjuustokeitto

Punajuuresta saa niin kauniita ja herkullisia ruokia. Kuka voisi vastustaa tätä kauniin pinkkiä ja samettista keittoa, jonka maku on ihanan suolaisen makea. Jos pitää punajuuresta ja vuohenjuustosta on tämä keitto hemmottelua makuhermoille. Ruoka on myös helppo tehdä ja vielä helpompi syödä ;)

Ohje (3-4 annosta):

500 g punajuuria
2 perunaa (n.230 g)
1 pieni sipuli
2 rkl voita
1 kasvisliemikuutio
n. 5 dl vettä
hieman alle 1 dl kuohukermaa
100 g vuohenjuustoa + annoksen päälle

Kuori ja paloittele punajuuret, perunat ja sipuli. Punajuuret kannattaa pilkkoa pienimmiksi koska niiden kypsyminen vie eniten aikaa. Kuumenna voi kattilassa ja lisää kasvikset. Kuullota niitä hetki ja murenna sitten joukkoon kasvisliemikuutio ja kaada päälle vettä niin että kasvikset peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä kunnes juurekset kypsyvät, aikaa minulla meni viitisentoista minuuttia.

Kaada noin puolet nesteestä kuppiin ja jätä sivuun odottamaan. Lisää keiton joukkoon paloiteltu vuohenjuusto ja pieni loraus kermaa. Soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku ja koostumus. Lisäile keitinlientä jotta saat keiton sopivan paksuiseksi. Valmiin annoksen päälle voi vielä ripotella vuohenjuusto muruja.




P.S. Keitto on hyvää  myös kylmänä, sanoi mies joka ei voi tällä hetkellä syödä mitään kuumaa tai kiinteää.

Punajuuripihvit, couscous ja minttu-jugurtti-kastike

Punajuuri on niin herkullista, että siihen ei taida koskaan kyllästyä. Syksyllä on muutenkin hyvä suosia kotimaisia juureksia, joita saa hyvin edullisesti. Tällä kertaa valmistimme punajuuresta kasvispihvejä ja lisukkeeksi oli couscousia sekä raikasta minttu-jugurtti-kastiketta. Pihvejä on hyvä tehdä paljon, jolloin niistä saa ruokaa useammaksi päiväksi ja ei tarvitse joka päivä kokkailla uusia ruokia.

Punajuuripihvit (n. 13 kpl):

500 g punajuuria
500 g perunoita
1 iso sipuli
1 solo valkosipuli
1,5 dl korppujauhoja
4 kananmunaa
n. 1 tl suolaa
musta- ja/tai valkopippuria

Kuori kaikki kasvikset. Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi sekä perunat, sipuli ja valkosipuli hienoksi raasteeksi. Valuta siivilässä ylimääräinen neste pois. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile massasta pihvejä uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä pihvejä 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.



Kastiketta varten sekoita turkkilaisen jugurtin joukkoon hieman suolaa, pippuria ja sokeria. Purista joukkoon limen mehua ja hienonna reilusti tuoreita mintun lehtiä. Tarkista maku.

Lisukkeeksi sopii loistavasti couscous, joka valmistuu helposti ja nopeasti. Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan.

Borssikeitto

Borssikeitto ei ikinä lapsena ollut mitään suosikkiruokaani. Mutta nyt viime aikoina olen tykästynyt niin paljon punajuureen, että sitä tekisi mieli syödä koko ajan. Päätin siis antaa borssikeitollekin mahdollisuuden ja hyväähän se oli.

Tämä kauniin punainen keitto on juuri ihanaa näin syksyllä kun kotimaiset juurekset ovat edullisia ja niistä saa herkullisia ruokia. Tämä on myös todellinen terveysruoka smetanaa lukuunottamatta. Jos haluat keitosta liha-version, voit lisätä joukkoon esimerkiksi palvikinkkua tai muuta lihaa.

Ohje:

500 g punajuuria
1 iso tai 2 pientä sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa (n. 230 g)
pala juuriselleriä (n. 150 g)
pala kaalia (n. 300 g)
voita + öljyä
1 l kasvis- (tai lihalientä)
1,5 rkl tomaattipyrettä
3 rkl valkoviinietikkaa
2 laakerinlehteä
timjamia
pippuria
(suolaa)
smetanaa

Kuori ja suikaloi kaikki kasvikset. Kuumenna kattilassa öljy ja voi. Lisää kasvikset ja kuullota niitä hetki. Kaada joukkoon kasvisliemi ja lisää tomaattipyree, etikka, laakerinlehdet, timjamia ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja anna keiton porista miedolla lämmöllä tunti. Voit myös keittää kauemminkin, jolloin keitto vain paranee. Tarkista maku. Tarjoile keitto smetana-nokareen kera.

Lumoava punajuuri-vuohenjuustopasta

Mikä on pinkkiä, makeaa ja suolaista? -Tietenkin punajuuri-vuohenjuustopasta, tuo niin kaunis ja herkullinen ruoka.

Tätä on useammankin kerran meidän keittiössä kokattu, joten nyt oli aika jakaa ohje tännekin. Reseptin löysin alunperin k-ruoka.fi -sivustolta ja ihastuimme heti ruokaan. Annoksessa yhdistyy punajuuren makeus ja vuohenjuuston suolaisuus, täydellinen makupari. Lisäksi vielä tuoretta basilikaa ja pinjansiemeniä makua antamaan. Valitettavasti kuvasta jäi puuttumaan nuo pinjansiemenet. Makujen lisäksi annoksen ulkonäkö on lumoava: kirkasta pinkkiä, valkoista ja vihreää. Turha tässä enempää on hehkuttaa, jokainen kokeilkoon itse.

Ohje:

500 g tuoreita punajuuria

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä
öljyä
2 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
mustapippuria
1/2 dl pastan keitinlientä
300 g penne pastaa
200 g vuohenjuustoa
tuoretta basilikaa
pinjansiemeniä

• Pese ja kuori punajuuret. Raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota kasviksia öljyssä paistokasarissa. Lisää joukkoon vesi, suola, pippuri ja hunaja. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes punajuuriraaste on kypsää. 
• Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta, mutta säästä osa keitinliemestä.
• Kaada pasta paistokasariin punajuureen joukkoon, lisää keitinlientä ja öljyä ja sekoita varovasti. Murenna vuohenjuusto ja sekoita puolet kuuman pastan joukkoon. Ripottele annoksen pinnalle loput juustomurut, tuoreita basilikan lehtiä ja pinjansiemenet.

Uunijuurekset ja porsaan ulkofile

Mehukkaan porsaan kanssa sopii loistavasti yhteen makea punajuuri sekä hapan omena. Näistä valmistui herkullinen juurespaistos uunissa yhdessä perunien ja sipulien. Kastikkeena käytettiin valkosipulikastiketta, jota jäi yli hevosateriasta.

Samalla juuresten kanssa uunissa kypsyy porsaan ulkofile. Meillä oli vain pienehkö pala joka kypsyi yhtä nopeasti kuin juurekset, mutta jos kypsennät isomman palan kannattaa paistoaikaa pidentää.

Possu otettiin huoneen lämpöön noin 45 minuuttia ennen kypsennystä. Se ruskistettiin kauttaaltaan kuumalla pannulla. Päälle sivelin dijon-sinapista, hunajasta, suolasta ja pippurisekoituksesta tehtyä tahnaa. Sitten possu vain uuniin kunnes sisälämpötila on 68 astetta.

Uunijuurekset sopivat lähes minkä ruoan kanssa tahansa, koska sekaan voi laittaa mitä tahansa kyseiseen ruokaan sopivia juureksia. Kaiken lisäksi nämä on todella helppo valmistaa. Tässä taas tämänkertaisten uunijuuresten ohje, vaikka samantapaisia ollaan ennenkin kokattu.

Ohje:

3 pientä punajuurta
6 pientä (uutta) perunaa
2 sipulia
2 vihreää omenaa
öjyä
juoksevaa hunajaa
suolaa
pippuria
(tuoretta) timjamia

Kuori punajuuret ja sipulit sekä pese perunat. Paloittele ne sopivan kokoisiksi ja laita uunivuokaan. Kaada päälle öljyä ja juoksevaa hunajaa. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Sekoita mausteet kasvisten joukkoon. Laita 175 asteissen uuniin noin 25 minuutiksi. Ota vuoka uunista ja lisää paloitellut omenat. Kypsennä vielä noin 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä.

Kisakatsomo eväät: punajuurisipsit ja muuta naposteltavaa

Aluksi äitienpäivätoivotukset kaikille äideille, varsinkin omalle!

Eilen Euroviisuja katsellessa piti tottakai olla herkullista ja ei niin epäterveellistä naposteltavaa. Näiden herkkujen kanssa kisoja oli mukava katsella. Harmi ettei Suomi voittanut, mutta hyvä sijoitus kuitenkin!

Itsetehdyt punajuurisipsit ovat huomattavasti terveellisempi ja herkullisempi vaihtoehto kaupan sipseille. Hieman niissä on vaivaa, mutta kiertoilmauunissa niitä kannattaa tehdä paljon kerralla. Myös mistä tahansa juureksista voi samalla tavalla tehdä sipsejä.

Tällä ohjeella sipsejä tulee kaksi uunipellillistä eli valmiita sipsejä tuollainen pieni kulhollinen. Kuori neljä punajuurta ja viipaloi ne ohueksi esimerkiksi mandoliinilla. Asettele viipaleet talouspaperin päälle kuivumaan ja painele niitä paperilla kuiviksi. Asettele sitten uunipellille leivinpaperin päälle vieriviereen, muttei kuitenkaan päällekkäin. Sivele päälle hieman öljyä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Mausteena voi käyttää myös esimerkiksi yrttejä ja muihin juureksiin voisi sopia hyvin myös vaikka paprika tai grillimauste. Paista 125 asteisessa uunissa tunti. Anna vielä kuivua ja jäähtyä pöydällä vähintään puoli tuntia. Nämä ovat herkullisa sellaisenaan, mutta myös kermaviilidipin kanssa.

Yrttivalkosipulidippiä varten maustoimme kermaviilin raastetulla valkosipulin kynnellä, heinonnetuilla tuoreilla yrteillä (timjami, basilika ja oregano), limen mehulla ja ripauksella suolaa, pippuria ja sokeria.

Teimme naposteltavaksi myös dippikasviksia sekä kanan siipiä.