Punajuuri-vuohenjuusto-couscous-salaatti

Tässä salaatissa kohtaavat taas kaksi suosikkiani punajuuri ja vuohenjuusto. Ruokaisuutta salaattiin tuo couscous. Itse vihreänä salaattina olisin halunnut käyttää esim. pinaattia ja rucolaa tai jotain muuta erikoisempaa vihreää lehteä. Tällä kertaa valitettavasti lähikaupassamme ei ollut hirveän suurta salaattivalikoimaa, joten piti tyytyä vain tavalliseen jääsalaattiin. Mutta onneksi salaatissa oli makua riittävästi muista aineksista.

Kastikkeeksi valmistin vielä nopean rakuuna-kermaviilikastikkeen. Sekoitin kermaviilin joukkoon vain tuoretta hienonnettua rakuunaa, sitruunan mehu sekä ripauksen suolaa, mustapippuria ja sokeria. Raikas kastike salaatille syntyi näin helposti. Toki muutakin yrttiä voi käyttää, jos ei ole rakuunaa.

Tällä ohjeella salaattia syntyy todella iso kulhollinen, josta riittää monen päivän lounaaksi. Määrät kannattaa puolittaa, jos salaattia ei halua niin paljon.

Ohje:

7 pienehköä punajuurta
2 (punaista) paprikaa
4 dl couscousia
kasvisliemikuutio
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
1 pss pakasteherneitä
jotain vihreää salaattia
1 prk (Pirkka) vuohenjuustokuutioita


Kuori ja paloittele punjuuret. Mausta punajuuret öljyllä, suolalla ja pippurilla. Laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. Lohko paprikat neljään osaan pitkittäin ja poista niistä siemenet. Laita paprikalohkot  myös samalle uunipellille. Kypsennä kasviksia 225 asteisessa uunissa ylätasolla. Kun paprikat alkavat pehmentyä ja kuori tummua, ota ne pois uunista. Jatka punajuurien kypsennystä, kunnes ne ovat sopivan pehmeitä. Laita kuumat paprikat muovisen vihannespussiin ja sulje se. (Kun paprikat ovat hetken höyryisessä pussissa, kuori irtoaa helpommin.) Irroita sitten paprikoiden kuori vetämällä se irti ja paloittele paprikat. Jätä paprikat ja kypsät punajuuret sitten jäähtymään.

Kuumenna kattilassa 8 dl vettä ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio. Sekoita kiehuvaan veteen couscous-ryynit ja sammuta hella. Anna muhia hetki kunnes neste imeytyy. Siirrä kattila pois hellalta, sekoita couscous irtonaiseksi haarukalla ja anna sen jäähtyä.

Sekoita kulhossa jäähtyneet vihannekset ja coucous, sulaneet herneet sekä salaatin lehdet ja vuohenjuustokuutiot. Tarkista maku.

Punajuuripihvit, couscous ja minttu-jugurtti-kastike

Punajuuri on niin herkullista, että siihen ei taida koskaan kyllästyä. Syksyllä on muutenkin hyvä suosia kotimaisia juureksia, joita saa hyvin edullisesti. Tällä kertaa valmistimme punajuuresta kasvispihvejä ja lisukkeeksi oli couscousia sekä raikasta minttu-jugurtti-kastiketta. Pihvejä on hyvä tehdä paljon, jolloin niistä saa ruokaa useammaksi päiväksi ja ei tarvitse joka päivä kokkailla uusia ruokia.

Punajuuripihvit (n. 13 kpl):

500 g punajuuria
500 g perunoita
1 iso sipuli
1 solo valkosipuli
1,5 dl korppujauhoja
4 kananmunaa
n. 1 tl suolaa
musta- ja/tai valkopippuria

Kuori kaikki kasvikset. Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi sekä perunat, sipuli ja valkosipuli hienoksi raasteeksi. Valuta siivilässä ylimääräinen neste pois. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile massasta pihvejä uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä pihvejä 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.



Kastiketta varten sekoita turkkilaisen jugurtin joukkoon hieman suolaa, pippuria ja sokeria. Purista joukkoon limen mehua ja hienonna reilusti tuoreita mintun lehtiä. Tarkista maku.

Lisukkeeksi sopii loistavasti couscous, joka valmistuu helposti ja nopeasti. Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan.

Halloumi-couscous-salaatti

Tämä salaatti on ihanan ruokaisaa ja sopii mainiosti vaikka lounaaksi, iltapalaksi tai evääksi. Salaatissa on halloumi-juustoa, joka on erittäin hyvää grillattuna. Mutta jos grilliä ei ole käytössä, myös pannulla öljyssä paistamalla saa herkullisen lopputuloksen. Jos halloumi on liian suolaista sitä voi halutessaan hetken liottaa vedessä.

Tehtiin tätä jo monta viikkoa sitten ja olen unohtanut kirjoittaa ohjeen tänne. Toivottavasti muistissa ja suttuisella paperilla on suunnilleen ohje ylhäällä, että tulee resepti oikein kirjoitettua.

Ohje:

1 sipuli
1/2 chili
1 paprika
1 pieni kukkakaali (n. 380 g)
1,5 dl couscous
2,5 dl vettä
n. 10 kuivattua aprikoosia
1 pss pakaste herneitä
1 pkt halloumia
öljyä
suolaa
kurkumaa
tuoreita mintun lehtiä


Hienonna sipuli ja chili. Pilko kukkakaali ja paprika. Kuullota vihanneksia öjyssä. Lisää couscous, vesi, suolaa ja kurkumaa. Keitä kypsäksi ja lisää tarvittaessa vettä jos couscous kuivuu.

Paloittele halloumi ja paista siihen kauniin ruskea pinta pannulla öljyssä.

Lisää couscousin joukkoon herneet ja paloitellut aprikoosit. Hienonna joukkoon hieman tuoretta minttua. Siirrä couscous tarjoiluastiaan ja lisää päälle halloumi-palat. Jäähdytä hieman. Salaatti on maistuvaa hieman lämpimänä, mutta myös jääkaappi-kylmänä.

Couscoussalaatti katkaravuilla

Couscous (kuskus) on karkeaksi jauhetusta viljasta tehty ruoan lisäke ja yleensä se valmistetaan durumvehnästä. Couscousta voi hyvin käyttää sellaisenaan ruoan lisäkkeenä, mutta parhaan lisukkeen saa yhdistämällä siihen kasviksia ja myös kuivatut hedelmät sopivat hyvin. Couscousista saa erinomaisen salaatin, jota voi käyttää myös kylmänä lisäkkeenä ruoalle. Couscousin joukkoon voi lisätä esimerkiksi katkarapuja, jolloin se on jo itsessään valmis ruokaisa salaatti.

Couscoussalaatti sai kastikkeeksi raikkaan sitruuna-sinappikastikkeen, jonka maut imeytyvät hyvin couscousiin ja kasviksiin. Kasviksina voi oikeastaan käyttää mitä vain haluaa, mutta tässä meidän ohje.

Ohje (4-6 annosta):

2 dl couscousta
2,5 dl vettä
suolaa

1,5 rkl dijon-sinappi
1,5 rkl hunaja
1:n sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

1 punasipuli
1/2 chili
1 pieni suippopaprika (tavallinenkin käy)
15 cm pala kurkkua
2 tomaattia
200 g pakasteherneitä
20 kpl kalamata-oliiveja

360 g kuorittuja katkarapuja


Sulata katkaravut ja herneet.

Kiehauta kattilassa vesi ja mausta suolalla. Lisää couscous ja sekoita hyvin. Sammuta hella ja laita kansi päälle. Minuutin kuluttua siirrä kattila pois hellalta ja anna hautua kannen alla noin viisi minuuttia. Sekoita couscous irtonaiseksi ja jäähdytä hyvin.

Valmista kastike suoraan salaattikulhon pohjalle. Lisää kaikki ainekset, sekoita ja tarkista maku.

Kuori sipuli ja suikaloi se hienoksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Paloittele paprika, kurkku ja tomaatit. Pilko oliivit kolmeen osaan.

Lisää kulhoon kastikkeen päälle kaikki kasvikset, couscous, herneet ja katkaravut. Sekoita hyvin. Salaatin kannattaa antaa maustua hetki jääkaapissa. Salaatin voi hyvin tehdä myös edellisenä päivänä.