Mausteinen tomaattikeitto

Tomaattikeittoa on ennenkin kokattu tässä blogissa, niin tuoreista kuin säilyketomaateistakin. (Aiemmat ohjeet täältä ja täältä) Tällä kertaa päätin tehdä perinteisestä tomaattikeitosta hieman mausteisemman version. Käytin keittoon tuoreita tomaatteja, sillä juuri nyt kotimaiset tomaatit ovat edullisia ja hyviä. Keittoon makua tuovat justokumina, savupaprika ja cayannepippuri. Täyteläisyyttä tuo lopuksi pieni loraus kookoskermaa.

Ohje:

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
n. 12 tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
n. 2 dl vettä
oliiviöljyä
juustokuminaa
savupaprikajauhetta
cayannepippuria
mustapippuria
kasvisliemikuutio
suolaa
3 rkl kookoskermaa
tuoretta basilikaa tai muita yrttejä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puolita tomaatit ja poista kanta, pilko sitten puolikkaat vielä neljään osaan. Kuumenna kattilassa reilu loraus oliiviöljyä. Lisää sipulit ja valkosipulit, ja kuullota niitä hetki keskilämmöllä. Lisää juustokumina, savupaprika, cayannepippuri sekä mustapippuri, ja paista vielä hetki. Lisää sitten paloitellut tomaatit, tomaattipyree, kasvisliemikuutio ja pieni loraus vettä. Anna kiehua kannen alla puolisen tuntia. Kun tomaatit ovat kypsyneet, soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää joukkoon kookoskerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja muita mausteita. (Keiton voi halutessaan myös siiviöidä.) Viimeistele keitto tuoreilla yrteillä.

Tarjoile keitto esimerkiksi siemennäkkärin kera, ohjeen löydät täältä.

Ratatouille

Heipä hei! Edellisestä blogipostauksesta alkaa olla jo liki puoli vuotta aikaa. Lokakuun synkkyydessä taisi iskeä kyllästyminen kuvaamista, kirjoittamista ja blogia kohtaan. Pahoittelen, jos jotain on häirinnyt näin pitkä tauko (muutakin kuin omaa isääni ;)).

Nyt kuitenkin kevään näyttäessä merkkejään olen alkanut kaipaamaan harrastustani. Ihana aurinkoinen kelikään ei ole pahitteeksi valokuvien kannalta. Jostain syystä tänään myös iski suuri kirjoitus-inspiraatio ja ruoasta kirjoittaminen sujuu taas paremmin kuin pitkään aikaan.

Tänään teimme reippaan ulkoilulenkin vähän kauempana olevaan  kauppaan ja mukaan tarttui mm. kassillinen kasviksia. Keväisessä ilmassa kävellessä iski hirveä nälkä ja mikäs sen parempi ruoka kuin ihana ratatouille. Ruoassa on jotain talvisen muhennoksen elementtejä, mutta kuitenkin suuri kasvisten määrä on jotenkin ihanan keväisen värikäs. Juuri sopiva herkku näin alku kevääseen. Rataouillen seuraksi teimme tällä kertaa kanaa, mutta lisäksi sopii hyvin myös pihvi tai kasvissyöjälle paistettu halloumi. Sekaan voisi myös heittää linssejä, kikherneitä tai papuja, jolloin tästä ruoasta saisi tuunattua vieläkin ruokaisamman version perus ratatouillesta.

Ratatouille on vihannemuhennos, joka on kotoisin Ranskan Provencen alueelta. Raaka-aineina käytetään yleensä tomaattia, sipulia, kesäkurpitsaa, munakoisoa, paprikaa sekä reilusti oliiviöljyä ja yrttejä. Oikeastaan ruoan voi valmistaa monella eri tavalla ja jokaisella on tästä varmaan oma versionsa. Mausteiden ja kasvisten määrää voi säädellä paljonkin maun mukaan ja mitä sattuu kaapista löytymään.

Ohje:

1 iso sipuli

valkosipulin kynsiä

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

1 (punainen) paprika

3 porkkanaa

1 tlk Mutti kirsikkatomaatteja

tomaattipyrettä

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

yrttejä maun mukaan (esim. timjami, basilika, rosmariini, oregano...)

Paloittele kaikki kasvikset haluamasi kokoisiksi paloiksi (koko ja muoto ei ole niin tarkkaa). Kuumenna kattilassa reilusti oliiviöljyä ja heitä kaikki kasvikset sekaan. Kuullota hetki ja mausta sitten suolalla, pippurilla ja yrteillä. Kaada sekaan säilyke kirsikkatomaatit sekä hieman tomaattipyrettä. Laita kansi päälle ja hauduta hiljalleen, kunnes kasvikset ovat kypsiä (noin 30 minuuttia on hyvä). Tarkista maku.

Pasta alla puttanesca

Hieman jopa hävettää julkaista näin huonoa kuvaa ruoasta. Ei todellakaan tee oikeutta tälle herkulliselle annokselle. Mutta minkäs sille voi kun luonnon valo ei vain riitä.

Huonosta kuvasta huolimatta, voin luvata että tämä ohje on todellakin kokeilemisen arvoinen. Lihatonta lokakuuta on enää muutama päivä jäljellä, joten on hyvä julkaista pitkästä aikaa taas kasvisruokaohje. Tämä on hyvä kasvisruoka, johon ei edes lihaa kaipaisi, niin herkullinen maku on tässä yksinkertaisessa kastikkeessa. Kaikki pastan ainekset ovat myös hyvin säilyviä, joten niitä helposti löytyy ainakin meidän kaapeista usein valmiiksi. Pasta puttanesca on nopea valmistaa ja lopputulos on todella herkullinen. Pastassa maistuu tomaatti, valkosipuli, chili, anjoviksen suolaisuus, oliivit sekä kaprikset.

En julkaise ohjeessa tarkkoja määriä, koska en kirjoittanut niitä ylös ja monet mausteet ovat pitkälti maku kysymys. Esimerkiksi suolan, valkosipulin ja chilin määrän voi jokainen ratkaista itse oman maun mukaan. Lisäsin kastikkeeseen myös yhden sipulin, vaikkei se normaalisti kyseiseen pastakastikkeeseen kuulu. Mutta tämä onkin juuri sellainen ruoka, josta versioita on monia ja jokainen voi tehdä juuri itselleen sopivan. Anjovisten tilalla käytin myös anjovistahnaa, jota olen joskus Stockmannilta ostanut.

Ohje:

spaghettia
tomaattimurskaa
oliiviöljyä
valkosipulia
(sipulia)
chiliä
anjoviksia tai anjovistahnaa
mustia kalamata oliiveja
kapriksia
mustapippuria
parmesaania

Kuumenna kasarissa reilusti oliiviöljyä ja heitä sekaan hienonnetut valkosipulit, chilit (ja sipulit). Kuullota hetki ja lisää joukkoon paloittelut anjovikset tai anjovistahnaa. Paista keskilämmöllä, kunnes anjovikset sulavat ja liukenevat joukkoon. Lisää sitten tomaattimurska. Mausta mustapippurilla ja keitä kastiketta kasaan miedolla lämmöllä.

Laita tällä välin spaghetti kiehumaan suolalla maustettuun veteen ja keitä kypsäksi.

Lisää lopuksi kastikkeeseen kaprikset ja puolitetut oliivit. Tarkista maku. Sekoita kastikkeen joukkoon kypsä pasta ja hieman keitinvettä. Sekoittele hetki, että pasta imee kastiketta hieman itseensä. Raasta valmiin annoksen päälle vielä parmesania.

Hävikkiviikon kasvis-linssi-soija-pata

Tällä viikolla vietetään valtakunnalista hävikkiviikkoa, jolloin Kuluttajaliitto kumppaneineen kampanjoi ruokahävikin vähentämisen ja ruoan arvostuksen puolesta. Lisätietoa löydät täältä: https://havikkiviikko.wordpress.com/ .

Jokainen kuluttaja voi osallistua omalla panoksellaan ja käyttää kaikki ostamansa raaka-aineet ja syödä tekemänsä ruoat. Meillä hävikkiviikko näkyi eilen siten, että tein jääkaapista löytyvistä kohta pilaantumisvaarassa olevista vihanneksista pataa. Joukkoon päätyi myös linssejä ja soijapalleroita kaapista. Joten ainoa raaka-aine jota piti ostaa oli paseerattu tomaatti, mutta hyvällä tuurilla sitäkin olisi voinut olla kaapissa valmiina.

Tällä kertaa en ala sen kummempaa reseptiä julkaisemaan. Kerron vain, että pataamme tuli fenkolia, porkkanaa, paprikaa, purjoa, valkosipulia, punaisia linssejä, soijapalleroita, kasvislientä, paseerattua tomaattia ja tuoreita yrttejä. Näistä aineksista keitettiin maistuva ja terveellinen pata. Ruokaa ei päätynyt roskiin ja rahaa säästyi.  Samaan tyyliin jokainen voi valmistaa pataa tai keittoa kaapista löytyvistä raaka-aineista.

Vuohenjuusto-tomaatti-basilika-leivät alkuruoaksi

Lauantaisen illallisen alkuruoaksi valmistin leipiä, joihin tuli levitettävää vuohenjuustoa, kirsikkatomaatteja ja tuoretta basilikaa. Leivät on super helppo ja nopea tehdä, jolloin niillä saa äkkiä suurimman nälän pois ja voi keskittyä pääruoan tekoon.

Leipiä varten kannattaa ostaa (tai tehdä vaikka itse) mahdollisimman tuoretta vaaleaa leipää. Ostamani leipä oli vielä kaupassa todella lämmin, joten näin tuore leipä sopi erinomaisesti näihin leipiin. Leivän siivuille levitetään sitten kerros pehmeää vuohenjuustoa, lisätään viipaloituja kirsikkatomaatteja ja pari tuoretta basilikan lehteä. Alkuruoka viimeistellään rouhimalla leipien päälle mustapippuria myllystä.

Tämän jälkeen pääruoaksi oli hevosen sisäfile pihviä ja pääruuan kanssa hankittu viini Faustino VII sopi hyvin myös alkuruoan kanssa, koska siinä oli voimakasta vuohenjuustoa.

Tomaattikeitto tuoreista tomaateista

Kaupat myyvät taas edullisia ja erittäin makeita ja herkullisia kotimaisia tomaatteja. Nappasin niitä myös reilu puolitoista kiloa meidän ostoskoriimme. Suurin osa tomaateista päätyi tähän ihanan raikkaaseen keittoon. Olen aiemminkin kokannut tomaattikeittoa, mutta olen tehnyt sen säilyketomaateista. Aiemman tomaattikeiton ohjeen löytää täältä, pääsiäisen ruokapostauksesta. Kauniimman punaisen keiton sain säilyketomaateista, mutta kyllä tuoreet tomaatit antoivat keitolle aivan mahtavan maun.

Keiton kanssa kannattaa tarjota tuoretta leipää, valkosipulivoipatonkia (kuten itse tein) tai krutonkeja. Ruokaisamman annoksen saa halutessaan lisäämällä keiton päälle raejuustoa. Keitto on sopiva pääruoka leivän (ja raejuuston) kanssa tai pienempänä annoksena sopiva alkuruoaksi.

Ohje:

2 pientä sipulia
4 valkosipulin kynttä
2 pientä porkkanaa
noin kilo tomaatteja
oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
5 dl kasvislientä
1 rkl tomaattipyrettä
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
kuivattua basilikaa
tuoretta basilikaa
n. 0,5 dl kuohukermaa

Pilko sipulit ja porkkanat. Poista tomaateista kannat ja paloittele ne. Kuumenna kattilassa oliiviöljyä ja kuullota sipuleita sekä porkkanoita siinä. Lisää sitten tomaatit ja lorauta sekaan viiniä ja kasvisliemi. Mausta tomaattipyreellä, ripauksella sokeria, suolalla, pippurilla ja kuivatulla basilikalla, Keitä hiljalleen noin 40 minuuttua. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarkista maku. Hienonna joukkoon tuoretta basilikaa ja lorauta sekaan kermaa. Kuumenna keitto vielä uudelleen.

Koskenlaskijan kasvislasagne

Niin kuin perjantaina valmistamani kalarullat, tämäkin ruoka hyödynsi jääkaapin antimia. Tässä on siis käytetty kasviksia joita meillä oli, eli ohjeessa voi hyvin korvata ne jollain toisilla. Esimerkiksi paprika, munakoiso tai herkkusienet sopisivat hyvin. Lasagnen valmistaminen vaatii melko paljon aikaa ja vaivaa, mutta on sen arvoista. Varsinkin kun sitä tekee ison vuoallisen, niin säästyy muutaman päivän kokkauksilta. 

Ohje:

Valmista ensin kasvis-tomaatti-kastike. Samalla kun se kiehuu voit valmistaa juustokastikkeen. Lopuksi kokoa lasagne.

Kasvis-tomaatti-kastike
2 punasipulia (130 g)                      
3 porkkanaa (220 g)                        
1 kesäkurpitsa (370 g)                    
100 g pinaattia                              
4 valkosipulin kynttä
6 aurinkokuivattua tomaattia
2 rkl aurinkokuivattuen tomaattien öljyä (tai muuta öljyä)
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
1 dl vettä
2 rkl tomaattipyreetä
1 kasvisliemikuutio
tabascoa
kuivattuja yrttejä (esim. timjami, basilika, oregano)
mustapippuria
(suolaa)

Kuori ja paloittele kasvikset. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää siihen kasvikset (ei pinaattia). Paista niitä jonkin aikaa. Kaada sitten joukkoon tomaattimurska ja huuhtele tölkki tilkalla vettä, joka lisätään myös kastikkeeseen. Murenna joukkoon kasvisliemikuutio ja lisää tomaattipyrettä. Mausta pippurilla, yrteillä ja muutamalla tipalla tabascoa. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä viitisentoista minuuttia. Lisää sitten huuhdellut ja valutetut pinaatin lehdet. Kääntele ne joukkoon ja keitä kastiketta vielä hetki. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.


Juustokastike
150 g voimakasta Koskenlaskija-juustoa
50 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
7 dl täysmaitoa
suolaa
valkopippuria

Sulata kattilassa voi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito samalla hyvin sekoittaen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoita samalla huolellisesti. Lisää sitten joukkoon paloiteltu juusto ja sekoita kunnes se sulaa. Mausta valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.


Lasagne
n. 12 lasagnelevyä
kasvis-tomaatti-kastiketta
juustokastiketta
50 g juustoraastetta

Levitä öljytyn uunivuuan pohjalle kolmasosa kasviskastikkeesta. Peitä se lasagnelevyillä. Kaada päälle kolmasosa juustokastikkeesta. Toista tämä (eli kasviskastike, lasagnelevyt ja juustokastike) vielä kaksi kertaa, kunnes päällimmäisenä on juustokastike. Lisää lopuksi päälle hieman haluamaasi juustoraastetta. Kypsennä lasagnea 175 asteisessa uunissa tunti ja anna sen vielä vetäytyä ennen tarjoilua.

Itsetehty pizzapohja ja tomaattikastike

Itsetehdyt pizzat ovat todella herkullisia ja täytteeksi voi laittaa mitä vain tekee mieli. Tässä minun ohjeeni pohjaan, josta saa kaksi pizzaa tai yhden uunipellin kokoisen pizzan. Myös tomaattikastike kannattaa valmistaa itse ja tässä siihen helppo ohje. 

Pizzapohja:

2 dl vettä

20 g hiivaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

n. 5 dl venhäjauhoja

1/2 dl öljyä

Sekoita kädenlämpöisen veden joukkoon suola, sokeri ja hiiva. Lisää puolet jauhoista ja sekoita. Lisää loput jauhot ja öljy ja vaivaa huolellisesti. Lisää tarvittaessa jauhoja, jotta taikinasta tulee kiinteä. Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle. Anna nousta kunnes taikina on kaksinketainen. 

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja anna uunipeltien kuumentua myös uunissa. Kaulitse kohonnut taikina kahdeksi pyöreäksi pizzaksi (tai yhdeksi isoksi levyksi) leivinpaperin päälle. Levitä päälle tomaattikastike ja täytteet. Kun uuni on kuuma, nosta leivinpaperin päällä oleva pizza kuumalle uunipellille ja paista uunissa noin 10 minuuttia.

Tomaattikastike:

1 tlk (400 g) tomaatteja tomaattimehussa

1 sipuli hienonnettuna

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl kuivattua oreganoa

1/2-1 tl suolaa

pippuria

oliiviöljyä

Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja lisää siihen sipuli ja valkosipulit kuullottumaan. Kun ne ovat hieman paistuneet lisää tomaatit tölkistä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja yrteillä. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 15-20 minuuttia. Soseuta lopuksi kastike sauvasekoittimella ja tarkista maku.

Tomaatti-vuohenjuustoleivät

Nämä leivät piristivät Vappu-aamun sateista säätä. Vapaapäivän aamiaiseksi nämä ovat todella hyviä.

Käytin tuoretta ciabatta-leipää, jonka päälle sivelin pestoa. Sitten leivälle pari tomaatti siivua, joiden päälle ripaus mustapippuria. Lopuksi vuohenjuustoviipaleet ja muutama pinjansiemen. Todella yksinkertaista ja helppoa.

Sitten leivät 225 asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi. Lopuksi vielä koristeeksi tuoreita basilikan lehtiä ja leivät ovat valmiita syötäväksi. Kannattaa kuitenkin varoa, sillä ne ovat todella kuumia.

Pääsiäisen menu: tomaattikeitto, risotto ja juustot&viikunahillo

Pääsiäislauantaina kokattiin herkullinen kolmen ruokalajin menu. Alkuruoaksi nautittiin raikas ja värikäs tomaattikeitto. Pääruoaksi oli maukasta risottoa ja kalaa. Lopuksi herkuteltiin juustoilla ja itsetehdyllä viikunahillolla.

Tomaattikeitto

Tomaattikeiton ohje (2 annosta):

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 rkl oliiviöljyä

1 tlk kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa

2 rkl tomaattipyreetä

1,5 dl vettä

suolaa

pippuria

1 rkl balsamico etikkaa

1 tl kuivattua basilikaa

1 dl tuoretta basilikaa

Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota siinä sipuleita. Lisää tomaatit, pyree ja vesi. Mausta ripauksella suolaa, pippuria ja kuivattua basilikaa. Anna kiehua noin 20 minuuttiia. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää balsamico ja hienonnettu tuore basilika. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai vettä jos keitto on liian paksua.

Keitosta tuli ihanan makea ja kevyt. Keiton väri ja maku toi hymyn huulille. Avomies nuoli jopa kattilan puhtaaksi.

Risotto

Risoton ohje (2-3 annosta):

1 sipuli

2 rkl oliiviöljyä

2,5 dl risottoriisiä

1,5 dl valkoviiniä

5 dl kasvislientä

1 dl kermaa

1,5 dl parmesaanijuustoa

pippuria

muutama tippa sitruunamehua

(lisukkeeksi esimerkiksi parsaa, parsakaalia tai sieniä)

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia oliiviöljyssä ja lisää sitten riisi. Sekoittele hetki ja lisää sitten viini. Kun viini on imeytynyt kaada joukkoon hieman kasvislientä. Kun neste imeytyy lisää sitä hieman kerrallaan ja kaada joukkoon myös kerma. Kaikkea kasvislientä ei tarvitse käyttää. Kun riisi on kypsää, mutta vielä hiukan napakkaa, lisää pippuria, sitruunamehua ja raastettua juustoa. Tarkista maku. Ja lopuksi lisää joukkoon lisukkeita, jos haluat (itse laitoin parsakaalia).

Tarjoile esimerkiksi paistetun kalan kanssa. Voit käyttää mitä tahansa kalaa. Itse käytin pangasiusfileetä, jota sattui pakastimesta löytymään. Koristelin annoksen vielä retiisin siivuilla.

Risotosta tuli ihanan kermainen ja täyteläinen, ja kasvikset raikastivat makua ja ulkonäköä. Monet eivät käytä risotossa kermaa, mutta minusta se sopii siihen ja tekee mausta vieläkin täyteläisemmän.

Viikunahillo ja juustot

Viikunahillon ohje:

200 g kuivattuja viikunoita

2 dl vettä

1/2 dl sokeria

1/2 vaniljatanko

1/2 sitruunan mehu

Poista viikunoista kovat kannat ja pilko viikunat pieneksi. Laita kaikki ainekset kattilaan. Kaavi vaniljatangosta siemenet ja laita ne sekä tanko muiden ainesten kanssa kattilaan. Keitä seosta hiljalleen, kunnes se sakenee ja viikunat pehmenevät. Aikaa menee noin 10-15 minuuttia. Poista vaniljatanko ja kaada seos puhtaaseen hillopurkkiin tai tiiviiseen kulhoon ja laita se jääkaappin. Tarjoile juustojen kanssa.


Viikunahillon kanssa meillä oli voimakas homejuusto sekä miedompi ja kermaisempi juusto. Viikunahillo oli sopivan makea ja täydensi juustojen makuja. Tähän vielä yhdistettiin portviini ja makuyhdistelmä oli loistava.