Ruokaa tähteistä: ankka-tortillat ja paputahna

Kuinka monta ruokaa yhdestä ankasta voikaan saada? Tehtiin viime viikonloppuna kokonaista ankkaa ja samasta ankasta saimme myös liemen kastikepohjaksi sekä alkuruoan sisäelimistä. Ankan lihaa jäi myös paljon tähteeksi, joten seuraavana päivänä päätimme tehdä siitä ankka-tortilloita. Meillä oli myös jäänyt tortilla-lettuja ja juustoraastetta, joten päästiin hyödyntämään muitakin tähteitä. Kunhan käyttää hieman mielikuvitusta, saa maistuvia ruokia vähällä vaivalla hyödyntämällä vain kaappien antimia.

Jäähtyneestä ankasta revittiin irti loput lihasta ja joukkoon sekoitettiin ankan sisällä ollutta hedelmätäytettä. Lisäksi valmistimme vain salaattia ja tahnaa kidenypavuista tortillojen väliin (paputahnan ohje alla). Täytteeksi oli myös salsaa, kermaviiliä ja juustoraastetta. Käytimme täysjyväisiä tortilla-lettuja.

Paputahna:

1 prk kidenypapuja
1 valkosipulin kynsi raastettuna/puristettuna
hieman sitruunan mehua
juustokuminaa eli jeeraa
suolaa
pippuria
n. 3 rkl oliiviöljyä

Valuta ja huuhtele pavut. Soseuta ne mössöksi sauvasekoittimella. Lisää muut ainekset ja soseuta lisää. Mausteiden tarkkoja määriä ei ole, koska tämä on taas hieman fiilispohjalla tehtyä. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa lisää. Lisää myös tarvittaessa öljyä, jos koostumus on liian paksua.

Tahna on hyvää sellaisenaan kasvissyöjän tortillaan ja lihansyöjällekin se antaa mukavaa lisämakua lihan lisäksi. Paputahna sopii loistavasti tortillojen väliin, mutta sitä voi käyttää muutenkin (esimerkiksi leivän päällä). Jäljelle jääneen tahnan me käytimme täytettyjen paprikoiden sisällä jauhelihan seurana.

ankasta jääneet tähteet sekoitettuna hedelmätäytteeseen

onpa kaunis salaatti

miksi en ikinä osaa laittaa tortillaan tarpeeksi vähän täytteitä

Jauheliha-enchiladat

Enchiladat ovat täytettyjä tortilloita, jotka paistetaan uunissa salsa- ja juusto-kuorrutteen kera. Nämä ovat meksikolaisten versio perinteisestä italialaisesta lasagnesta. Täytteitä voi varioida omien mieltymysten mukaan.

Me teimme täytteeksi jauheliha-maissi-seosta sekä lisäksi papuja ja ananasta, koska niitä sattui kaapista löytymään. Pelkkä jauhelihatäyte toki riittää, mutta voit lisätä vielä muitakin aineksia jos haluat.

Ohje:

400 g jauhelihaa

200 g pakastemaissia

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 tl paprikajauhetta (LaChinata)

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

n. 4 rkl tomaattimurskaa

jalapenoja (oman maun mukaan)

suolaa

pippuria

kidneypapuja

ananasmurskaa

1 pkt (8 kpl) tortillalettuja (me käytimme täysjyväisiä)

1 prk (320 g) salsaa

150 g juustoraastetta (emmental-mozzarella)

Ruskista jauheliha. Lisää sipulit paistumaan. Mausta seos ja lisää pilkottuja jalapenoja, hieman tomaattimurskaa ja maissit. Tarkista maku.

Täytä tortillaletut seoksella. Lisäsimme päälle vielä hieman ananasmurskaa, muutaman kidneypavun ja yhden jalapenoviipaleen. Kääri rullat kiinni ja asettele ne saumapuoli alaspäin öljyttyyn uunivuokaan. Meidän piti käyttää kahta vuokaan, kun yhteen ei mahtunut riittävästi. Lusikoi päälle salsaa ja ripottele juustoraastetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Lopuksi voi vielä kuumentaa uunin kuumemmaksi ja laittaa grillivastukset päälle, jotta pinta saa enemmän väriä.

Enchiladojen kanssa voi tarjota raikasta salaattia sekä kermaviiliä ja guacamolea.

Mausteinen makkara-papukeitto

Tämä keitto sopisi talven kylmyyteen, mutta toimii myös näin kesälläkin kun ilmat eivät ole oikein suosineet. Hieman meksikolaisvaikutteinen keitto on ihanan tomaattinen ja mausteinen. Makkaraksi käytin krakovanmakkaraa, joka on hieman mausteisempi kuin tavallinen makkara, mutta loistavasti tähän sopisi myös chorizo-makkara. Kasvissyöjä voisi toki tehdä keiton vain pavuilla. 

Ohje:

250 g krakovanmakkaraa

1 tlk kidneypapuja

1 tlk maissia

2 pientä porkkanaa

4 pientä perunaa

2 pientä tai 1 iso sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 punainen chili

1 prk (500 g) tomaattimurskaa

3 rkl tomaattipyree

1 lihaliemikuutio

(1 kuivattu chili)

5 dl vettä

öljyä

pippuria

tuoretta korianteria

Pilko makkarat ja ruskista ne pannulla. Siirrä ne sivuun odottamaan. Kuori sipulit ja valkosipulit. Hienonna ne sekä chili. Kuori ja pilko myös perunat ja porkkanat. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää sipuli, valkosipuli ja chili. Kuullota niitä hetki ja lisää sitten vesi, lihaliemikuutio, tomaattimurska, -pyree. Mausta pippurilla ja halutessasi kuivatulla chilillä. Odota että neste kiehuu ja lisää sitten perunat ja porkkanat. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi vielä valutetut pavut ja maissit sekä makkarat. Tarkista maku ja viimeistele tuoreella korianterilla.

Texmex jauheliha-nachosalaatti

Taas tuli kehiteltyä uusi salaatti-ohje. Kesäkuu näyttää nyt olevan salaattikuukausi, kun muita reseptejä en olekaan vielä lisäillyt. Salaatti on ihanan kevyttä ja monipuolista ruokaa josta saa myös täyttävän ja ruokaisan.

Tämän salaatin keksin kun vilkaisin kaappeihin, joista löytyi jauhelihaa ja nachoja. Perus salaattiaineksia meiltä löytyy aina jääkaapista. Kauppaan ei siis edes tarvinnut mennä vaan näistä aineksista sai loihdittua herkullisen jauheliha-nachosalaatin. Salaattiin voi halutessaan lisätä juustoraastetta. Myös muita aineksia joita kaapeista sattuu löytymään voi laittaa, esimerkiksi maissia, papuja, ananasta tai jalapenoja. Salaattiannoksen päälle voit lisätä vielä salsaa, creme fraichea ja/tai guacamolea.

Ohje:

400 g jauhelihaa
1 tl savustettua paprikajauhetta (LaChinata)
1 tl chilijauhetta
2 rkl salsa-kastiketta
suolaa
pippuria
n. 100 g nachoja
1/2 punasipuli
2 rkl balsamico- tai punaviinietikkaa)
1 rkl sokeria
jäävuorisalaattia
kurkkua
tomaattia
paprika
tuoretta korianteria

Kuori ja suikaloi punasipuli. Sekoita kulhossa etikka, sokeri ja ripaus suolaa ja pippuria. (Käytin balsamicoa, koska punaviinietikkaa ei nyt ollut. Mutta punaviinietikka voisi olla parempi.) Lisää sipulit ja anna marinoitua.

Ruskista jauheliha. Mausta suolalla, pippurilla, chili- ja paprikajauheella sekä salsalla. Anna jauhelihan jäähtyä ja valmista sillä aikaa salaatti.

Pilko jäävuorisalaatti, kurkku, tomaatit ja paprika. Sekoita ne salaattikulhossa. Murenna päälle nachoja, lisää jauheliha ja sipulit. Viimeistele tuoreella korianterilla.