Grillatut kuhanyytit

Kesä alkaa olla jo ohi, mutta grillaamista voi silti jatkaa vielä näin syksyllä. Kuhafileitä on muuten hankala kypsentää grillissä, joten ne kannattaa kääriä folioon herkullisten mausteiden kera. Mausteet, voi ja valkoviini muodostavat ihanan kastikkeen kypsyessään kalan kanssa.

Ohje:

1-3 kuhalfilettä per annos (riippuen fileiden koosta, yhteensä n.200g)
voita
sipulia
ruohosipulia
tilliä
timjamia
valkoviiniä
suolaa
musta- tai valkopippuria
herkkusieniä

+ folio & leivinpaperi


Ota iso pala foliota ja levitä sen päälle leivinpaperiarkki. Laita pohjalle hieman voita ja päälle kuhafileet. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Lisää päälle silputtua sipulia ja ruohosipulia sekä tuoretta tilliä ja timjamia. Lisää päälle vielä viipaloituja herkkusieniä. Viimeistele parilla voi-nokareella ja lorauta päälle hieman valkoviiniä. Kääri paketti tiukasti kiinni ja grillaa kypsäksi noin 20-30 minuutia. Tarjoile esimerkiksi perunoiden ja raikkaan salaatin kera.

Parsa-kylmäsavulohipasta

Keväistä herkkua, parsaa, alkaa olla jo aika hyvin kaupoissa myynnissä, joten sitä kokataan seuraavina viikkoina paljon meidän keittiössä. Parsa on herkkua sellaisenaan keitettynä itsetehdyn hollandaise-kastikkeen kera. Mutta välillä on hyvä kokeilla muitakin parsareseptejä ja oikeastaan parsaa voi lisätä todella moneen ruokaan. Tällä kertaa se päätyi kylmäsavulohen kanssa pastakastikkeeseen. Tämä on todella nopea ja helppo ruoka, mutta silti niin herkullinen.

Ohje (n. 4 annosta):

400 g kylmäsavulohta
1 nippu (500 g) vihreää parsaa
1 sipuli
n. 1 dl valkoviiniä
1 prk Crème Bonjour Cuisine Tilli & Sitruuna
oliiviöljyä

tuorepastaa (käytin 2 pkt Pastellan fettuccine spinach pastaa)


Kuori ja hienonna sipuli. Paloittele lohi. Kuori parsat tarvittaessa, napsauta tyvi pois ja pilko parsat muutaman sentin paloiksi. Keitä parsoja kahden minuutin ajan kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Kuumenna pannulla öljyä ja kuullota siinä sipuleita. Kaada joukkoon loraus valkoviiniä ja keitä hetki. Lisää crème bonjour ja sekoita hyvin. Lisää aivan lopuksi lohi ja esikeitetyt parsat. Sekoita ja tarkista maku. Tarjoile kastike tuorepastan kera.

Tuoretta tonnikalaa ja vihreä kasvislisuke

Tämän kevään Hulluilla päivillä oli myynnissä niin hyvän näköistä tonnikalaa ja vieläpä kohtuulliseen hintaan, joten pakkohan sitä oli napata mukaan. Varasin kahden henkilön annokseen yhden paksun (n. 200 g) pihvin, joka paistettiin kuumalla pannulla, viipaloitiin ohuesti ja maustettiin aasialaistyylisellä kastikkeella. Tonnikala jätetään raa'aksi, jolloin kastikkeen happo ja suola kypsyttävät sitä vielä hieman.

Raikkaan tonnikalan lisukkeeksi tehtiin vielä terveellinen kasvilisuke vihreistä kasviksista. Käytimme vihreää parsaa, parsakaalia ja lehtikaalia. Lopputuloksena huipputerveellinen annos, joka maistui todella herkulliselta ja raikkaalta. Tämä keväinen ruoka on kevyttä mutta silti täyttävää.

Ohje (2 annosta):

punainen chili

3 cm pala inkivääriä

lime

1/2 nippua korianteria

2 rkl soijaa

mustapippuria

nippu vihreää parsaa

puolikas parsakaali

muutama lehtikaalin lehti

voita

suolaa

mustapippuria

200 g tonnikalapihvi

Valmista kastike tonnikalalle hienontamalla chili, inkivääri ja korianteri. Sekoita joukkoon limen mehu, soija ja mustapippuria. Tarkista maku.

Kuori parsat, katkaise tyvi pois ja puolita parsat. Paloittele parsakaali ja lehtikaali. Keitä parsoja ja parsakaalia kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Kuumenna pannulla reilu nokare voita ja lisää siihen lehtikaalit ja valutetut parsat ja parsakaalit. Paista hetki ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Kuumenna pasitinpannu tulikuumaksi ja lorauta siihen pieni tilkka öljyä. Mausta tonnikalan molemmat puolet kevyesti suolalla ja pippurilla. Paista pihviä molemmilta puolilta hetki kuumalla pannulla. Tonnikalan pinnat saavat kauniin värin ja kypsyvät, mutta sisältä se jää raa'aksi. Nosta tonnikala leikkuulaudalle ja viipaloi se ohuesti terävällä veitsellä.

Asettele kasvikset lautaselle ja päälle tonnikalaviipaleet. Kaada tonnikalan päälle kastiketta.

Kylmäsavulohirisotto

Oli niin kiire syömään, että unohdin lisätä pinaatit joukkoon

Heitin ne sitten lopulta jo hieman syödyn annoksen päälle

Halusin tehdä illalliseksi risottoa ja jotain hyvää kalaa. Suunnitelmat kuitenkin muuttuivat kun kaupassa ei ollut tarjolla mitään hyvää tuoretta kalaa (ainakaan kohtuulliseen hintaan). Nappasin siis mukaan kylmäsavulohifileen ja päätin lisätä sitä suoraan risoton joukkoon. Lisukkeeksi tuli vielä pari pakastimesta löytynyttä jättikatkaravun pyrstöä.

Risottoon ihanaa raikasta makua tuo fenkoli ja sitruunan kuori. Ne sopivat hyvin suolaisen ja rasvaisen kylmäsavulohen kaveriksi. Mukavaa vihreyttä tulee tuoreesta babypinaatista, jonka hölmönä unohdin itse lisätä mukaan. Risotto oli kyllä ihan maukasta ilmankin pinaattia, mutta kyllä sitä kannattaa heittää mukaan, jos suinkin haluaa ja muistaa ;)

Ohje (2-3 annosta):

1 fenkoli

n. 220 g (nahatonta ja ruodotonta) kylmäsavulohta

1,5 dl parmesaania raastettuna

2,5 dl arborio riisiä

2 dl kuivaa valkoviiniä

n. 4 dl kalalientä

1 dl kuohukermaa

sitruuna

öljyä

(1 pss (80 g) babypinaattia)

(päälle kylmäsavulohta ja/tai jättikatkaravun pyrstöjä)

Ota fenkolista talteen tillin näköiset lehdet ja säästä ne koristelua varten. Hienonna loppu fenkoli kuutioiksi ja paloittele lohi. Kuumenna kasarissa tilkka öljyä ja lisää fenkolit. Kuullota niitä muutama minuutti ja lisää riisit. Sekoita ja kuullota hetki. Kaada joukkoon viini ja anna sen imeytyä riisiin. Keitä risottoa miedolla lämmöllä ja lisää kalalientä pikkuhiljaa sitä mukaa kun sitä imeytyy riisiin. Lisää myös loraus kuohukermaa. Hauduta risotto melkein kypsäksi, riisi saa jäädä hieman napakaksi. Raasta sitten joukkoon yhden sitruunan kuori ja lisää raastettu parmesan-juusto. Sekoita huolellisesti ja tarkista maku. Lisää aivan lopuksi kylmäsavulohi palat ja huuhdeltu pinaatti. Sekoita, jaa risotto lautasille ja koristele fenkolin lehdillä, kylmäsavulohisiivusta tehdyllä rullalla ja halutessasi paistetuilla jättikatkaravun pyrstöillä.

Barbeque/chipotle uunilohi ja "riisi" kukkakaalista

Suunnitelin tekeväni päivälliseksi uunilohta, joka saisi kuorrutteekseen chipotle-kastiketta ja maissilastuja. Lähikaupastamme en kuitenkaan löytänyt chipotle-kastiketta, joten nappasin mukaan Pirkan barbeque-dippikastikkeen. Lohesta tuli todella hyvää tälläkin kastikkeella ja kalan kanssakin sopi hyvin savuinen barbeque maku, joka useimmiten yhdistetään liharuokiin. Ensi kerralla silti etsin käsiini tuota chipotle-kastiketta ja kokeilen ohjetta sillä.

Tämä ruoka on todella helppo valmistaa. Laita haluamasi kokoinen lohifilee uunivuokaan. Levitä päälle reilu kerros barbeque- tai chipotlekastiketta ja murustele päälle maissilastuja. Kypsennä lohta 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Kalan lisukkeeksi sopisi perunasose, riisi tai sitten tämä kukkakaalista valmistettu riisin korvike. Kukkakaali"riisi" valmistuu helposti tehosekoittimen ja mikron avulla. Paloittele vain kukkakaali, laita palaset tehosekoittimeen ja soseuta hienoksi muruksi. Laita kukkakaalimuru mikron kestävään astiaan ja peitä kannella. Kuumenna mikrossa noin 5 minuuttiia ja sekoita kerran sen aikana.

Uuniperunat kylmäsavulohi-katkaraputäytteellä

Uuniperunat on helppo ruoka, kunhan muistaa varata tarpeeksi aikaa perunoiden kypsymiseen. Nykyään on kovin vaikea mistään löytää kunnollisia isoja uuniperunoita, joten täytyy käyttää näitä peiniä enemmän. Niissä on kyllä se etu, että ne kypsyvät sitten nopeammin. Perunoihin saa paljon vaihtelua erilaisilla täytteillä. Tällä kertaa valmistin herkullisen täytteen kylmäsavulohesta ja katkaravuista. Täytteen maustoi tillin ja sitruunan makuinen Crème Bonjour Cuisine. Siinä oli hyvin kalan kanssa sopiva maku, joten muita mausteita ei tarvinnut.


Uuniperunoita varten tarvitset 1-3 Rosamunda-perunaa syöjää kohden, riippuen perunoiden koosta ja ruokailijoiden nälkäisyydestä. Pese perunat huolellisesti harjalla ja kuivaa pinta. Halutessasi voit kääriä perunat yksitellen folioon. Kypsennä perunoita 225 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes ne ovat kypsiä. Leikkaa perunaan pitkittäisviilto ja purista perunaa kasaan päistä, jolloin täytteelle tulee tilaa. Perunoiden kypsyessä valmista täyte.

Täyte (riittää noin 6:lle perunalle):

1 pkt (150 g) kylmäsavulohi viipaleita
kourallinen katkarapuja
1 prk Crème Bonjour Cuisine Tilli & Sitruuna
1/2-1 prk kermaviiliä

Hienonna lohi ja katkaravut. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Lisäile kermaviiliä jotta saat haluamasi koostumuksen ja tarkista maku. Anna täytteen maustua jääkaapissa sillä aikaa kun perunat kypsyvät.

Rieskarullat

Tänään vietämme tyttöjen kanssa viini-iltaa, johon jokainen tuo valitsemansa pullon viiniä ja maistellaan niitä yhdessä. Jottei homma menisi pelkäksi juomiseksi, halukkaat lupautuivat tuomaan jotain purtavaa. Itse ajattelin tehdä jotain pientä suolaista naposteltavaa ja päädyin rieskarulliin. Nämä pienet herkut ovat juuri sopivaa syömistä viini- tai cocktailtilaisuuteen. Ne sopivat loistavasti myös muihin juhliin tai ihan vaikka muuten vaan iltapalaksi.

Valmistin rullia kala- ja liha-täytteellä. Kalaversioon tuli Viola kylmäsavulohi-tuorejuustoa ja kylmäsavulohi siivuja. Lihaversioon tuli Crème Bonjour savuporo-tuorejuustoa ja kylmäsavukinkkua. Myös esimerkiksi ruohosipulin tai valkosipulin makuiset tuorejuustot sopivat hyvin näihin. Lihaversioon voisi käyttää myös savupororouhetta tai -leikkeleitä. Vain mielikuvitus on rajana mitä itse kukin haluaa rulliin laittaa. Parhaiten rullia syntyy Fazerin rullarieskoista, jotka jo nimensä mukaisesti on tarkoitettu rullattavaksi.

Rullat on todella helppo ja nopea tehdä, ja ne voi valmistaa hyvissä ajoissa etukäteen. Itsekin täytin ja rullasin rieskat jo aamulla, ja leikkasin suupaloiksi vasta myöhemmin iltapäivällä. Näin rullat ehtivät pehmentyä ja maustua.

levitä haluamasi tuorejuusto

asettele päälle kalasiivut

tai lihasiivut

kääri rullalle

paloittele

ja nauti!

Paluu arkeen: tonikkala-riisivuoka

Joulu on vietetty, vuoden vaihtuminen juhlittu ja flunssa sairastettu. Nyt on siis vihdoin aika palata arkeen. Joulun aikaan tuli syötyä ja herkuteltua niin paljon, että vieläkin turvottaa. Sen lisäksi sairastuin vielä flunssaan, jolloin kokkaaminen ja terveellinen syöminen jäivät taka-alalle.

Arkeen paluu on hyvä aloittaa yksinkertaisilla, helpoilla ja isoilla laatikko-ruoilla. Niinpä valmistimme tämän hyvän tonnikala-riisivuoan, jonka kaikki ainekset ovat hyvin säilyviä, joten niitä voisi hyvin olla kaapissa valmiina. Ruoan salaisuus on bearnaise-kastike joka mehevöittää muuten ehkä mauttoman tonnikalan ja riisin. Käytin 2 pussia valmista kastiketta, mutta kolmaskaan pussi ei olisi pahitteeksi, kastike nimittäin imeytyy todella hyvin riisiin. Päälle lisätty juustoraaste antaa vielä ekstra makua.

Ohje (n. 6 annosta):

4 dl riisiä (käytin basmati-riisiä)
4 tlk tonnikalaa
1 pss (200 g) pakaste herneitä
1 pss (200 g) pakaste maissia
2 (tai 3) pss valmista bearnaise-kastiketta
150 g juustoraastetta

Keitä riisi melkein kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan, siihen saa jäädä kuitenkin hieman purutuntumaa. Valmista bearnaise kastike myös pakkauksen ohjeen mukaan. Tee kastikkeesta kuitenkin normaalia löysempää käyttämällä hieman enemmän vettä.

Kaada öljyttyyn isoon uunivuokaan kypsä riisi, tonnikala ja vihannekset. Sekoita ne hyvin ja kaada päälle bearnaise-kastike. Sekoita se varovasti joukkoon, tasoita ruoan pinta ja ripottele päälle juustoraaste.

Kypsennä vuokaa 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna sen vielä vetäytyä ennen tarjoilua.

Värikästä ruokaa: nieriää, muusia ja fenkolia

Olin kaupassa ostamassa nieriäfileitä ja piti siinä sitten miettiä jokin hyvä lisuke kalalle. Bongasin kaupasta sinivioletteja BlueKongo perunoita ja päätin napata niitä mukaan. Tarkoitus oli kokata vähän erilaisempi ateria ja leikitellä väreillä. Ideana oli oranssi kala, sininen muusi ja vihreät fenkolit. Aivan niin värikästä lopputuloksesta ei tullut kuin olin kuvitellut, koska värit olivat vähän kuviteltua haaleammat. Mutta maukasta ruoka toki oli ja melko simppeliä.

Sinisistä perunoista muusi valmistuu aivan samalla tavalla kuin tavallisista jauhoisista perunoista.  Fenkolit suikaloitiin ja kuullotettiin kevyesti kasarissa tilkassa öljyä. Ne maustetiin suolalla ja pippurilla, ja sitten päälle reilu loraus valkoviiniä. Fenkolit haudutetaan viinissä kypsiksi. Kun fenkolit ovat kypsiä ne nostetaan pois viinistä ja sekaan voi lisätä hieman jauhoja ja huoneenlämpöistä voita pieninä nokareina. Ne vispataan joukkoon ja näin syntyy helppo kastike.

Kalaa ei paistettu tällä kertaa öljyssä tai voissa vaan pelkällä suolalla. Pannu kuumennettiin siis todella kuumaksi, siihen ripoteltiin suolaa ja laitettiin kalat paistumaan nahkapuoli alaspäin. Kaloja ei liikutella vaan annetaan rauhassa nahan paistua rapeaksi. Päälipuolelle voi nyt ripotella suolaa ja pippuria ja vasta aivan lopuksi kala käännetään hetkeksi toisinpäin paistumaan. Tällä tavalla suolassa paistamalla saa todella rapean nahan ja yhtään rasvaa ei räisky mihinkään.

Pikkujouluruokaa

Joulu lähestyy jo kovaa vauhtia, mutta vielä ei ole kunnolla päässyt joulutunnelmasta nauttimaan. Ulkona ei ole yhtään lunta eikä valoisia tunteja tunnu olevan päivässä yhtään. Koulukiireet painavat päälle ja stressi on kova. Jouluvalmisteluille ei tunnu olevan yhtään aikaan ja lahjojakin on vielä hankkimatta. Koti on hirveän sotkuinen eikä jouluvaloja tai -koristeita ole ehtinyt vielä laittaa.

Onneksi näin kiireisenä ja pimeänä aikana suurta iloa ja valoa tuo hyvien ystävien kanssa vietetyt pikkujoulut. Pienet juhlat ja hyvät ruoat piristävät kummasti kiireistä arkea. Kunnollisia kuviakaan en ehtinyt räpsimään viime viikonlopun pikkujouluista, mutta onneksi herkkuruoasta sain edes yhden otoksen.

Kinkkua tai muita jouluruokia ei välttämättä tee vielä mieli tai ainakaan niitä ei jaksa vielä kokata. Siispä pikkujouluruoaksi sopii jokin helppo ja herkullinen ruoka, jossa on kuitenkin jotain jouluista tunnelmaa. Minulle ainakin jouluruokien lemppareita on erilaiset kalat, joten valmistimmekin siis kylmäsavulohesta piirakan. Lisäksi oli ihana jouluun sopiva salaatti, jossa oli päärynöitä, pähkinöitä ja sinihomejuustoa.

Löysin ohjeen jossa sanottiin kyseisen piirakan olevan paras kylmäsavulohipiirakka, pitihän tähän väitteeseen siis luottaa ja kokeilla reseptiä. (Ohje täältä ja alkuperäinen versio tässä.) Meidän versiossamme käytettiin hieman enemmän lohta, vähemmän purjoa ja jätimme tillin kokonaan pois. Kypsensimme myös piirakkataikinaa hetken ennen täytteeen levittämistä.

Salattiin voi käyttää mitä vain haluamaansa salaattia tai salaattisekoitusta. Meillä oli yksinkertaisesti jääsalaattia. Kurkkua ja tomaattia voi laittaa tai jättää ne halutessaan pois. Salaattiin lisätään kuorittua ja kuutioitua päärynää. Pähkinöinä voi käyttää omia lemppareitaan, meillä oli cashew-pähkinöitä, myös esimerkiksi saksan- tai pekaanipähkinät olisivat hyviä. Sitten salaattiin lisätään sinihomejuustoa. Ainekset vain sekaisin ja nauttimaan piirakan tai muun jouluisen ruoan kanssa.

Jälkkäriksi sopii hyvin vaikka glögi kera juustojen, piparien ja hedelmien.

Kylmäsavulohipiirakka:

valmis piirakkapohja
400 g kylmäsavulohta
1 purjo
(tuoretta tilliä)
150 g juustoraastetta
puolikkaan sitruunan mehu
2 dl kermaa
3 kananmunaa
paistamiseen öljyä
mustapippuria
(suolaa)

Painele piirakkataikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista sitä 200 asteisessa uunissa hieman alle kymmenen minuuttia. Halkaise ja pese purjo. Pilko se ja pehmitä pannulla öljyssä. Sekoita joukkoon paloiteltu lohi ja halutessasi tilliä, enää ei tarvitse siis kypsentää. Kaada täyte taikinan päälle. Sekoita kerma ja kananmunat keskenään, mausta mustapippurilla, sitruunalla ja halutessasi suolalla. Kaada seos vuokaan. Ripota pinnalle juustoraastetta. Paista uunin keskitasossa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä muutamia minuutteja ennen tarjoilua.

Isänpäiväksi maa-artisokkaterriiniä kylmäsavulohella

Aluksi isänpäivä toivotukset kaikille iseille, varsinkin omalle.

Isänpäivän menun alkuruoka oli tänä vuonna minun vastuullani ja tarkoitus oli loihtia jotain maa-artisokista. Löysin Siskot kokkaa-blogista ohjeen, jossa maa-artisokkaa oli kokattu kolmella(neljällä) tavalla, alunperin ohje on Maatiaisruoka-kirjasta. 

Ohjeen mukaan maa-artisokkateriini ei vain aivan ollut hyytynyt, joten piti hiukan muokata sitä itse. Käytin reseptissäni hieman enemmän maa-artisokkia kuin alkuperäisessä. Muokkasin ohjetta myös käyttämällä kananmunat kokonaan ja korvaamalla osan vehnäjauhoista maizenalla. Kypsensin terriiniä myös hieman kuumemmassa uunissa ja näillä tavoin sain sen hyytymään. Ohjeessa ei sanottu mitään pitäisikö maa-artisokkasoseen olla kylmää vai voisiko sen käyttää heti kuumana. Päätin antaa soseen jäähtyä hetken, mutta oli se kuitenkin hieman lämmintä vielä sekoittaessani muut aineet joukkoon. Lisäsin terriiniin myös kylmäsavulohta lisämakua antamaan ja siitä tuli näin myös kauniin näköistä. Kylmäsavulohi ja tryffeliöljy korostivat ihanasti maa-artisokan pehmeän pähkinäistä makua.

Terriinin lisukkeeksi oli marinoitua maa-artisokkaa, joka ei valittettavasti ollut kovin kaunista, koska maa-artisokat olivat tummuneet yön aikana. Olisi varmaan pitänyt lisätä sitruunaa marinadiin. Lisäksi  alkuruoassa oli vielä granattiomenaa sekä salaattia.

Kylmäsavulohi-maa-artisokkaterriini:

n. 840 g (kuorittuja ja paloiteltuja) maa-artisokkia

3 kananmunaa

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl maizenaa

suolaa

tryffeliöljyä

80 g kylmäsavulohta paloiteltuna

Keitä maa-artisokat kypsiksi, kaada vesi pois ja soseuta ne. Valmista sosetta tuli minulla noin 670 g. Anna soseen jäähtyä hieman ja sekoita sitten joukkoon munat ja jauhot. Mausta suolalla ja muutamalla tipalla tryffeliöljyä. Maistele. Lisää lohen palaset ja sekoita massa hyvin.

Vuoraa terriinivuoka tuorekelmulla. Käytin vuokaa jonka tilavuus oli hieman alle 6 desiä. Kaada massa vuokaan ja laita siihen lämpömittari. Laita vuoka vesihaudeastiaan, johon kaadat kiehuvaa vettä. Kypsennä terriiniä 125 asteisessa uunissa vesihauteessa kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Aikaa minulla kului noin tunti ja pidin sen jälkeen vielä hetken terriiniä uunin jälkilämmössä.

Anna teriinin jäähtyä hyvin ennen tarjoilua, mielellään yön yli.

Marinoitu maa-artisokka:

n. 130 g maa-artisokkaa

pieni salottisipuli hienonnettuna

ruohosipulia

vaalea balsamicoa

sokeria

suolaa

Kuori ja kuutioi maa-artisokka pieneksi. Ryöppää suolalla maustetussa vedessä. Ryöppäsin myös hienonnetun sipulin nopeasti. Valuta ja jäähdytä maa-artisokat. Yhdistä kaikki ainekset, sekoita ja tarkista maku.

Pääruoan sai isä hoitaa itse. Tarjolla oli todella tuhti wienerleike eli wieninleike eli wienerschnitzel ja lisukkeeksi ranskanperunoita sekä vihreitä papuja. Yksinkertaista, maukasta ja täyttävää.

Pinaatilla, vuohenjuustolla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla täytettyä kalaa sekä maa-artisokkasosetta

Tänään jääkaapista löytyi vanhaa pinaattia, vuohenjuustoa ja maa-artisokkia. Piti keksiä jokin ruoka johon nämä ainekset saisi käytettyä. Pakastimessa oli Hulluilta päiviltä hankkittua pangasiusfilettä, joten päätettiin tehdä täytettyjä kalarullia. Lisukkeeksi oli maa-artisokkasosetta. Ainut asia jota kaupasta piti käydä ostamassa oli aurinkokuivatut tomaatit, muut ainekset löytyivätkin jo kotoa. Ruokaa ei kannata heittää pois ja erilaisista jämä-aineksista saa helposti yhdistettyä todellisen herkkuruoan. Tällä kertaa en tehnyt kunnon reseptiä, koska aineiden määrät olivat ne joita jääkaapista sattui löytymään. Ja toki kalan täytteeseen voi laittaa muutakin, mitä nyt vain itse haluaa jääkaapista hyödyntää. Mitä vain kalaa voi toki käyttää ja myös broileriin tämä täyte sopisi erinomaisesti.

Täytettä varten hienonsin muutaman valkosipulin kynnen. Huuhtelin ja valutin tuoreet pinaatin lehdet, sitten paistoin ne pannulla voin ja valkosipulin kera. Mausteeksi hieman suolaa ja pippuria. Vuohenjuuston ja aurinkokuivatut tomaatit paloittelin ja niiden joukkoon sekoitin kypsennetyn pinaattin. Pangasiusfileet maustetiin pippurilla ja kevyesti suolalla, jota ei kannata käyttää liikaa sillä täyte on melko suolainen. Sitten levitin fileiden päälle täytteen, rullasin ne kiinni ja suljin coktailtikuilla. Kalarullat laitettiin uunivuokaan ja niiden päälle levitettiin loput täytteestä. Kypsensin kaloja 200 asteisessa uunissa reilu parikymmentä minuuttia. Lopuksi voi kaloja valella vielä vuoan pohjalle valuneella herkullisella liemellä.

Muussia varten maa-artisokat ja muutama peruna kuorittiin, paloiteltiin ja laitettiin kylmään veteen. Kattila hellalle, mausteeksi suolaa ja keitettiin juurekset kypsiksi. Sitten keitinvesi kaadettiin pois ja joukkoon lisättiin lämmintä maitoa ja voisulaa. Sitten vain juurekseet ajetaan sileäksi sauvasekoittimella.

Näin syntyi todella helppoa ja herkullista ruokaa, johon ei myöskään kulunut tänään juurikaan rahaa kun kaikki ainekset olivat jo olemassa.

Lohi-artisokka-kiusaus

Maa-artisokka on todellista herkkua näin syksyllä. Ja meillä niitä oli tällä kertaa harvinaisen paljon, koska nostettiin kasvimaasta viime viikonloppuna kaikki artisokat. Maa-artisokka on helppo kasvi joka tuottaa paljon satoa, joten sitä voi hyvin suositella kasvatettavaksi.

Sitten piti vain pohtia mitä siitä artisokasta tekisi. Maa-artisokkakeitto on klassikko ja ohjeita on netti pullollaan. Tällä kertaa haluttiin kuitenkin syödä jotain muuta kuin keittoa. Mielessä kävi myöskin gratiini, pyree ja paahdetut lohkot. Mutta nuo kaikki ovat enemminkin ruoan lisukkeita ja haluttiin kokonainen pääruoka tehdä maa-artisokista. Sitten keksin, että niitä voisi laittaa lohikiusaukseen.

Maa-artisokan maku on pehmeä, makea, pähkinäinen ja jotkut luonnehtivat sitä aavistuksen savuisaksi. Se sopi siis loistavasti kermaiseen kiusaukseen lohen kanssa. Ohjeesta tulee yksi iso uunivuoka aivan täyteen. Joten jos haluat ruokaa pienemmän määrän, voit hyvin puolittaa ohjeen. Maa-artisokkien sekä perunoiden paino on mitattu kuorimisen jälkeen, koska artisokat ovat niin oudon mallisia että niistä menee paljon hukkaan kuorittaessa. Jos laiskuus iskee, niin voi käyttää perunoiden ja sipulien tilalla valmista pakaste peruna-sipuli-sekoitusta.

Ohje:

n. 650 g kuorittuja maa-artisokkia
n. 800 g kuorittuja perunoita
n. 500 g nahatonta lohta
2 sipulia
6 dl ruokakermaa
reilusti suolaa
mustapippuria
timjamia

Kuori maa-artisokat ja laita ne sitten kylmään veteen jossa on hieman sitruunaa, näin artisokat eivät tummu. Kuori myös perunat. Suikaloi artisokat, perunat ja sipulit ohueksi. Kuutioi tai suikaloi lohi. Laita kaikki ainekset öljyttyyn isoon uunivuokaan ja sekoita ne sekaisin. Mausta ruokakerma pippurilla, timjamilla ja reilusti suolalla. Makua saa olla paljon, koska peruna ja lohi sitä kaipaavat. Kaada vuokaan maustettu kerma. Kypsennä kiusausta 200 asteisessa uunissa noin 50-60 minuttiia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Anna ruoan vetäytyä hyvin ennen tarjoilua.




Maa-artisokka ei säily kovin kauaa, joten jotain muutakin siitä piti tehdä. Viikonloppuna grillattiin artisokkia ruoan lisukkeeksi. Artisokat pestiin huolellisesti ja niitä ei kuorittu. Sitten ne puolitettiin ja maustetiin öljyllä, suolalla ja pippurilla. Maa-artisokat grillattiin kypsäksi, jolloin niistä tuli ihanan paahtuneen makuisia. Todella hyviä siis ja tällä tavalla artisokkia voi valmistaa myös uunissa.

Loput maa-artisokat keitettiin kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kypsät artisokat soseutettiin soseeksi, joka pakastettiin. Valmiista soseesta on hyvä sitten myöhemmin tehdä esimerkiksi keittoa.

Sitruuna-anjovispasta

Tämä ohje on avokadopastastaan tutulta Safkaa-tiimiltä. Kyseessä on niin simppeli mutta todella herkullinen pasta, jonka maku on ihanan kirpeä ja suolainen.

Alkuperäisessä ohjeessa suositeltiin käyttämään kasviöljyyn säilöttyjä suolattuja anjovisfileitä, jotka Suomessa myydään harhaanjohtavsti nimellä sardelli. Ja kovasti varoiteltiin käyttämästä sillejä ja kilohaileja makeassa mausteliemessä, jotka siis taas myydään nimellä anjovis. Valitettavasti meidän lähikaupassa noita oikeita anjoviksia (sardelleja) ei myydä, täytyi siis tyytä vain Pirkan anjovisrasiaan, joka sisältää kilohailia. Kaikista varoitteluista huolimatta uhmasin siis ohjetta, eikä kaduta yhtään. Tuli aivan superherkkua näistäkin anjoviksista. Joten jos et sardelleja löydä, niin käytä vain rohkeasti "feikki"ajovista.

Tämä pasta on todellista pikaruokaa, varsinkin jos sattuu olemaan valmiiksi keitettyjä kananmunia. Pastaan on hyvä käyttää jääkaapista löytyvät kananmunat sekä yrttien jämät. Ruoka on hyvää heti lämpimänä, mutta todellista herkkua myös kylmänä seuraavana päivänä. Ja viimeksi kun tätä tein, niin napostelin pastan jämät suoraan jääkaapista palattuani yöllä kotiin. Sopivan suolaista ja helppoa syötävää illanvieton jälkeen. Tässä siis ohje hieman versioituna.

Ohje (n. 4 annosta):

400 g pastaa
1 sitruuna
1 valkosipulinkynsi
n. 10 anjovisfilettä, itse käytin koko rasian (100/65 g)
3 keitettyä kananmunaa
n. 2,5 dl parmesaania raastettuna
0,5-1 dl oliiviöljyä
kourallinen yrttejä, esimerkiksi persiljaa ja ruohosipulia
mustapippuria myllystä
suolaa

Voit valmistaa pastakastikkeen suoraan tarjoilukulhoon, iso posliininen käy hyvin. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta sitruunasta keltainen kuori, varo raastamasta valkoista osaa, se on kitkerää. Purista joukkoon sitruunan mehu. Raasta kulhoon yksi iso valkosipulinkynsi ja paloittele mukaan noin 10 filettä anjovista. Raasta joukkoon pari kolme desiä parmesaania. Painele keitetyt kananmunat haarukalla hienoksi ja laita mukaan kulhoon. Lorauta sekaan hieman yli puoli desiä oliiviöljyä. Hakkaa reilu kourallinen yrttejä hienoksi ja heitä sekaan. Maun tulisi olla tässä vaiheessa raikkaan sitruunainen ja melko suolainen. Mausta mustapippurilla ja mahdollisesti suolalla.

Keitä pasta runsaassa, hyvin suolatussa vedessä ohjeen mukaan, varo keittämästä liian kauan. Ota talteen desin verran keitinvettä. Valuta pasta lävikössä ja kaada kastikkeen joukkoon. Sekoita ja lisää tarvittaessa hiukan keitinvettä, jos pasta vaikuttaa sitä kaipaavan.

Paistettua lohta ja fenkolia kahdella tapaa

Fenkoli sopii erityisen hyvin kalaruoille ja se on maukasta sekä raakana että kypsennettynä. Tämän takia teimme lohelle fenkolista kaksi lisuketta: appelsiinilla marinoitua fenkolia sekä fenkolia ja hernettä pyreenä. Fenkolista voi käyttää kaikki osat, myös varret ja tilliä  muistuttavat lehdet. Lehdet sopivatkin hyvin koristeeksi ja mausteeksi ruokaan.

Lohen paloittelimme annospaloiksi ja paistoimme nahan rapeaksi pannulla. Lisukkeeksi teimme vielä nopean ja helpon kastikkeen kalaliemestä, joka oli keitetty kalan ruodoista.

Appelsiini-fenkolisalaatti:

fenkolin varsia + lehtiä
1:n appelsiinin mehu
limeä tai sitruunaa
1 tl oliiviöljyä
1 tl sokeria
suolaa
pippuria

Purista appelsiinin mehu ja lisää hieman sitruksen mehua. Sekoita joukkoon öljy, sokeri, suola ja pippuri. Hienonna fenkolin varret ohueksi siivuiksi ja lisää ne liemeen. Anna maustua jääkaapissa.

Fenkoli-hernepyree:

2 rkl voita
1 fenkoli
1 pss (200 g) pakasteherneitä
n. 2 dl vettä
n. 1 dl kermaa
suolaa
pippuria

Pilko fenkoli pieneksi suikaleeksi. Kuumenna kattilassa voi ja lisää herneet sekä fenkolit. Kuullota niitä muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vesi, peitä kattila kannella ja anna kiehua kunnes fenkolit kypsyvät. Kaada vesi pois ja lisää joukkoon hieman kermaa. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa kermaa ja mausteita.

Kastike:

1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kalalientä
n. 0,5 dl kermaa
limeä tai sitruunaa

Kuumenna kattilassa voi ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kalaliemi samalla sekoittaen. Keitä muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi pieni loraus kermaa ja hieman sitruksen mehua. Tarkista maku.

Sinappikuorrutteinen uunilohi

Meillä molemmilla alkoi pieni myöhäinen kesäloma, jonka kunniaksi avomies lupasi hoitaa kokkauksen. Hän pitää  kovin kalasta, joten ruoaksi valmistui lohta Valion ohjeella, jossa kalan mausteeksi tuli sinappinen kuorrute ja seesaminsiemenet. Lisukkeeksi oli pinaatti-porkkana-perunasosetta.

Ohje:

n. 800 g lohta
suolaa
2 rkl dijon-sinappia
1 prk (120g) smetanaa
2 tl juoksevaa hunajaa
n. 1/2 tuubia (45 g) piparjuuritahnaa
1/2 dl seesaminsiemeniä

Tarvittaessa poista lohesta ruodot. Laita lohifilee voideltuun uunivuokaan. Mausta pinta ripauksella suolaa. Sivele päälle dijon-sinappia. Sekoita keskenään smetana, hunaja ja piparjuuritahna. Levitä seos kalan päälle. Kypsennä kala 175 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia riippuen kalan koosta ja halutusta kypsyysasteesta.

Kalan kypsyessä paahda seesaminsiemenet pannulla. Ripottele ne kypsän kalan päälle.

Uunilohi kuorrutettuna tuorejuustolla ja pestolla

Tämä postaus on jo pitkään odotellut, että sen saisi tänne julkaistua. Uunilohta kokattiin meillä eräänä sunnuntaina jo muutama viikko takaperin. Tämä kotikokki on vain ollut niin kiireinen, ettei ole jaksanut ohjetta tänne kirjoittaa. Oikeastaan tässä ei ole sen kummempaa reseptiä, vaan lohi toteutettiin fiiliksen mukaan. Tämän tekeminen on todella helppoa eikä vaadi kauheasti aikaa tai vaivaa.

Elikkäs lohifilee laitetaan öljyttyyn uunivuokaan nahkapuoli alaspäin ja pinnalle voi rouhia hieman mustapippuria. Sitten päälle sivellään (valkosipulin makuista) tuorejuustoa sopiva määrä, itsellä meni noin 100 grammaa. Lopuksi päälle vielä kerros pestoa (noin puoli purkkia) ja lohi on valmis uuniin. Suolaa lohen pintaan ei tarvitse, koska mausteet ovat niin suolaisia. Mutta syödessä voi lohen nahan repiä irti ja sille puolelle lisätä hieman suolaa, koska muuten se voi olla melko mauton. Lohta paistetaan 200 asteessa noin 20-30 minuuttiia, riippuen lohen koosta ja halutusta kypsyysasteesta. Me pidimme vain tuon 20 minuuttia, jolloin lohi jäi hieman raa'aksi sisältä, juuri sellaiseksi josta pidämme.

Lohen kanssa tarjottiin perunamuusia ja edelliseltä päivältä tähteeksi jäänyttä salaattia. Helppoa ja maukasta sunnuntai-ruokaa.

Marinoidut tonnikalapihvit ja jättikatkaravut sekä muita kesäisiä mökkiherkkuja

Ihanaa kun kerrankin ilmat suosivat. Loistavan sään takia lähdettiin mökille viettämään vapaata viikonloppua. Päästiin nauttimaan kesäisestä grilliruoasta, joka oli sopivan kevyttä näin helteellä. Grilliruoka ei siis todellakaan tarkoita aina epäterveellistä, suolaista ja rasvaista.

Tehtiin aasialaistyylisiä marinoituja tonnikalapihvejä ja jättikatkarapuja. Marinadiin tuli chiliä, inkivääriä, valkosipulia ja korianteria. Ne hienonnettiin ja sekoitettiin öljyn ja suolan kanssa. Kun kalat ja ravut olivat jonkun aikaa marinoituneet, ne paistettiin vain nopesti grillissä. Grillin tulee olla todella kuuma, jotta tonnikala saa kauniin pintavärin mutta ei silti kypsy sisältä. Lautasella annoksen päälle voi lisätä vielä rouhittua mustapippuria ja limen mehua. Ihanan yksinkertaista ja kevyttä kesäruokaa.

Lisukkeeksi voisi toki tehdä myös jotain aasilaistyylistä, mutta kyllä näin mökillä on parasta oman kasvimaan uudet perunat. Tehtiin myös yksinkertainen vihersalaatti mozzarella-juustolla. Taas vain kertakäyttölautas-kattaus, mutta mitä sitä turhaa hienostelemaan.

Jälkiruoaksi oli samaan makumaailman sopiva inkivääri-mojito-booli. Booliin tuli inkivääriä, limeä, minttua, ruokokidesokeria, vodkaa, spriteä, kivennäisvettä ja tietysti paljon jäitä. Kulhoon laitetaan ensin kaikki makua antavat aineet ja ne muussataan todella hyvin. Sitten vain joukkoon nesteet ja jäät. Boolia kannattaa maistella tehdessä ja lisätä oman maun mukaan kutakin ainetta.

Näin hyvällä ilmalla mentiin tietysti myös veneilemään ja kuuluuhan vene-reissuun aina pienet eväät. Nyt mukana oli NVY Passion Fruit -kuohuviiniä sekä ihanan makeita mansikoita ja kirsikoita. Veneessä taas oli käytössä vähän erikoisempi kattaustyyli: ketakäyttöastiat ja kylmälaukku pöytänä.

Kylmän ja sateisen alkukesän jälkeen nyt todellakin kanattaa nauttia kesän ruoista ja ilmoista. Joten eikun ulos kokkailemaan ja syömään.