Vegaaninen kesäkeitto

Kerran kesässä pitää saada herkullista kesäkeittoa uuden sadon vihanneksista. Tänä kesänä ei olla tätä herkkua vielä päästy maistamaan joten nyt elokuussa piti viimeistään tätä valmistaa.

Uusi ruokavalio on nyt aloitettu tosissaan eli keitto piti valmistaa täysin maidottomana. Kesäkeitto jakaa ihmiset maidon tai kerman käyttäjiin. Yleensä itse suosisin maitoa ja reilua voi-nokaretta. Mutta kasvimaitoa en halunnut nyt käyttää, joten keittoon lorautin kaurakermaa. Se tekikin keitosta oikein täyteläisen eikä tätä oikein edes tunnistaisi maidottomaksi keitoksi. Resepti sopii siis oikein hyvin maidottomaan tai veganiseen ruokavalioon.

Minun kesäkeittooni tuli tällä kertaa vain perunaa, porkkanaa, kukkakaalia, sipulia ja herneitä. Mutta ohjeita keittoon on lukuisia ja niin on ainesosiakin. Jotkut käyttävät myös parsakaalia, vihreitä papuja, pinaattia, tilliä, persiljaa tai muita yrttejä. Itse halusin pitää keiton yksinkertaisena ja käyttää vain muutamaa raaka-ainetta. Mitä kasviksia keittoon nyt laittaisikaan, on tärkeää että ne eivät kypsy ylikypsiksi ja jokaisen oma maku ja rakenne pääsevät oikeuksiinsa.

Ohje:

n.8 uutta perunaa
n.3 uuden sadon porkkanaa
kukkakaali
2 uuden sadon sipulia varsineen
n.2-3dl herneitä (n.1-2 l kokonaisia herneitä)
kasvisliemikuutio
suolaa
n.1l vettä
3dl kaurakermaa

Pese perunat ja porkkanat. Paloittele perunat, porkkanat ja kukkakaali sopiviksi suupaloiksi. Laita ne kattilaan, lisää kasvisliemikuutio ja hieman suolaa, ja kaada päälle vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kymmenisen minuuttia. Kasvikset pitäisi olla tässä vaiheessa vielä hieman napakoita mutta lähes kypsiä. Lisää sitten hienonnetut sipulit ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää sitten kaurakerma ja herneet. Kuumenna vielä kiehumispisteeseen. Tarkista maku ja lisää vielä suolaa tarvittaessa.

Kesäinen papu-perunasalaatti valkosipulisella tofulla

Tämä salaatti valmistuu ihanista kesän kasviksista: uusista perunoista, vihreistä pavuista ja sipulin varsista. Ruokaisuutta salaattiin tuo myös valkosipulin kera paistettu tofu. Annoksen viimeistelee raikas sinappinen kastike.

Ohje (kolmelle):

150g vihreitä papuja (pakaste tai tuoreita)
500g uusia perunoita
1-2 sipulin vartta
1 varsisellerin varsi
jääsalaattia
2 rkl kapriksia

tofua
2-3 valkosipulin kynttä
öljyä

1tl sinappia
sitruunamehua
1tl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
ripaus suolaa ja mustapippuria
0,5 dl öljyä


Pese ja keitä uudet perunat. Kiehauta myös pavut nopeasti ja jäähdytä sitten kylmässä vedessä. Revi jääsalaatti kulhoon, lisää valutetut kaprikset, silppua joukkoon sipulin varsi ja yksi varsisellerin varsi.

Viipaloi tofu ja kuivaa viipaleet huolella talouspaperin tai keittiöpyyhkeen välissä. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää tofut paistumaan kuumalle pannulle. Raasta valkosipulin kynnet. Kun tofu on ruskistunut toiselta puolelta, lisää pannulle raastettu valkosipuli ja käännä tofut. Jatka paistamista kunnes tofu ruskistuu toiseltakin puolelta, mutta varo ettei valkosipuli pala.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen. Kun perunat ovat kypsyneet valuta niitä hetki kylmän veden alla, jotta ne jäähtyvät. Paloittele sitten perunat ja lisää ne, sekä pavut ja tofu salaatin joukkoon.

Uuniperunat kylmäsavulohi-katkaraputäytteellä

Uuniperunat on helppo ruoka, kunhan muistaa varata tarpeeksi aikaa perunoiden kypsymiseen. Nykyään on kovin vaikea mistään löytää kunnollisia isoja uuniperunoita, joten täytyy käyttää näitä peiniä enemmän. Niissä on kyllä se etu, että ne kypsyvät sitten nopeammin. Perunoihin saa paljon vaihtelua erilaisilla täytteillä. Tällä kertaa valmistin herkullisen täytteen kylmäsavulohesta ja katkaravuista. Täytteen maustoi tillin ja sitruunan makuinen Crème Bonjour Cuisine. Siinä oli hyvin kalan kanssa sopiva maku, joten muita mausteita ei tarvinnut.


Uuniperunoita varten tarvitset 1-3 Rosamunda-perunaa syöjää kohden, riippuen perunoiden koosta ja ruokailijoiden nälkäisyydestä. Pese perunat huolellisesti harjalla ja kuivaa pinta. Halutessasi voit kääriä perunat yksitellen folioon. Kypsennä perunoita 225 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes ne ovat kypsiä. Leikkaa perunaan pitkittäisviilto ja purista perunaa kasaan päistä, jolloin täytteelle tulee tilaa. Perunoiden kypsyessä valmista täyte.

Täyte (riittää noin 6:lle perunalle):

1 pkt (150 g) kylmäsavulohi viipaleita
kourallinen katkarapuja
1 prk Crème Bonjour Cuisine Tilli & Sitruuna
1/2-1 prk kermaviiliä

Hienonna lohi ja katkaravut. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Lisäile kermaviiliä jotta saat haluamasi koostumuksen ja tarkista maku. Anna täytteen maustua jääkaapissa sillä aikaa kun perunat kypsyvät.

Värikästä ruokaa: nieriää, muusia ja fenkolia

Olin kaupassa ostamassa nieriäfileitä ja piti siinä sitten miettiä jokin hyvä lisuke kalalle. Bongasin kaupasta sinivioletteja BlueKongo perunoita ja päätin napata niitä mukaan. Tarkoitus oli kokata vähän erilaisempi ateria ja leikitellä väreillä. Ideana oli oranssi kala, sininen muusi ja vihreät fenkolit. Aivan niin värikästä lopputuloksesta ei tullut kuin olin kuvitellut, koska värit olivat vähän kuviteltua haaleammat. Mutta maukasta ruoka toki oli ja melko simppeliä.

Sinisistä perunoista muusi valmistuu aivan samalla tavalla kuin tavallisista jauhoisista perunoista.  Fenkolit suikaloitiin ja kuullotettiin kevyesti kasarissa tilkassa öljyä. Ne maustetiin suolalla ja pippurilla, ja sitten päälle reilu loraus valkoviiniä. Fenkolit haudutetaan viinissä kypsiksi. Kun fenkolit ovat kypsiä ne nostetaan pois viinistä ja sekaan voi lisätä hieman jauhoja ja huoneenlämpöistä voita pieninä nokareina. Ne vispataan joukkoon ja näin syntyy helppo kastike.

Kalaa ei paistettu tällä kertaa öljyssä tai voissa vaan pelkällä suolalla. Pannu kuumennettiin siis todella kuumaksi, siihen ripoteltiin suolaa ja laitettiin kalat paistumaan nahkapuoli alaspäin. Kaloja ei liikutella vaan annetaan rauhassa nahan paistua rapeaksi. Päälipuolelle voi nyt ripotella suolaa ja pippuria ja vasta aivan lopuksi kala käännetään hetkeksi toisinpäin paistumaan. Tällä tavalla suolassa paistamalla saa todella rapean nahan ja yhtään rasvaa ei räisky mihinkään.

Lohi-artisokka-kiusaus

Maa-artisokka on todellista herkkua näin syksyllä. Ja meillä niitä oli tällä kertaa harvinaisen paljon, koska nostettiin kasvimaasta viime viikonloppuna kaikki artisokat. Maa-artisokka on helppo kasvi joka tuottaa paljon satoa, joten sitä voi hyvin suositella kasvatettavaksi.

Sitten piti vain pohtia mitä siitä artisokasta tekisi. Maa-artisokkakeitto on klassikko ja ohjeita on netti pullollaan. Tällä kertaa haluttiin kuitenkin syödä jotain muuta kuin keittoa. Mielessä kävi myöskin gratiini, pyree ja paahdetut lohkot. Mutta nuo kaikki ovat enemminkin ruoan lisukkeita ja haluttiin kokonainen pääruoka tehdä maa-artisokista. Sitten keksin, että niitä voisi laittaa lohikiusaukseen.

Maa-artisokan maku on pehmeä, makea, pähkinäinen ja jotkut luonnehtivat sitä aavistuksen savuisaksi. Se sopi siis loistavasti kermaiseen kiusaukseen lohen kanssa. Ohjeesta tulee yksi iso uunivuoka aivan täyteen. Joten jos haluat ruokaa pienemmän määrän, voit hyvin puolittaa ohjeen. Maa-artisokkien sekä perunoiden paino on mitattu kuorimisen jälkeen, koska artisokat ovat niin oudon mallisia että niistä menee paljon hukkaan kuorittaessa. Jos laiskuus iskee, niin voi käyttää perunoiden ja sipulien tilalla valmista pakaste peruna-sipuli-sekoitusta.

Ohje:

n. 650 g kuorittuja maa-artisokkia
n. 800 g kuorittuja perunoita
n. 500 g nahatonta lohta
2 sipulia
6 dl ruokakermaa
reilusti suolaa
mustapippuria
timjamia

Kuori maa-artisokat ja laita ne sitten kylmään veteen jossa on hieman sitruunaa, näin artisokat eivät tummu. Kuori myös perunat. Suikaloi artisokat, perunat ja sipulit ohueksi. Kuutioi tai suikaloi lohi. Laita kaikki ainekset öljyttyyn isoon uunivuokaan ja sekoita ne sekaisin. Mausta ruokakerma pippurilla, timjamilla ja reilusti suolalla. Makua saa olla paljon, koska peruna ja lohi sitä kaipaavat. Kaada vuokaan maustettu kerma. Kypsennä kiusausta 200 asteisessa uunissa noin 50-60 minuttiia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Anna ruoan vetäytyä hyvin ennen tarjoilua.




Maa-artisokka ei säily kovin kauaa, joten jotain muutakin siitä piti tehdä. Viikonloppuna grillattiin artisokkia ruoan lisukkeeksi. Artisokat pestiin huolellisesti ja niitä ei kuorittu. Sitten ne puolitettiin ja maustetiin öljyllä, suolalla ja pippurilla. Maa-artisokat grillattiin kypsäksi, jolloin niistä tuli ihanan paahtuneen makuisia. Todella hyviä siis ja tällä tavalla artisokkia voi valmistaa myös uunissa.

Loput maa-artisokat keitettiin kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kypsät artisokat soseutettiin soseeksi, joka pakastettiin. Valmiista soseesta on hyvä sitten myöhemmin tehdä esimerkiksi keittoa.

Superhelppo bataattikeitto

Sosekeitot ovat todella helppoja ja nopeita tehdä. Juurekset ovat nyt edullisia ja niistä saa todella monipuolisia ruokia. Näin syksyllä on ihana nauttia samettista ja lämmintä keittoa, jonka voi valmistaa lempijuureksistaan.

Tällä kertaa tein bataatista keittoa, joka on ihanan makeaa. Keitto ei vaadi erikoisia raaka-aineita ja on myös siksi niin helppo. Annokseen voi lisätä päälle vielä raejuustoa jolloin siitä saa vielä ruokaisemman.

Ohje (n. 4-5 annosta):

n. 1 kg bataattia
2 pientä perunaa
2 rkl voita
1 kasvisliemikuutio
n. 8 dl vettä
n. 1 dl kermaa
valkopippuria
suolaa

Kuori ja pilko bataatit ja perunat. Kuumenna kattilassa voi ja lisää juurekset. Kuullota niitä hetki ja murenna sitten joukkoon kasvisliemikuutio ja kaada päälle vettä niin, että juurekset peittyvät. Keitä kunnes bataatit kypsyvät. Kaada osa keitinliemestä kuppiin. Lorauta keiton joukkoon kermaa ja mausta valkopippurilla. Soseuta keitto sileäksi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa sekä keitinlientä, jotta saat sopivan koostumuksen.

Punajuuri-vuohenjuustokeitto

Punajuuresta saa niin kauniita ja herkullisia ruokia. Kuka voisi vastustaa tätä kauniin pinkkiä ja samettista keittoa, jonka maku on ihanan suolaisen makea. Jos pitää punajuuresta ja vuohenjuustosta on tämä keitto hemmottelua makuhermoille. Ruoka on myös helppo tehdä ja vielä helpompi syödä ;)

Ohje (3-4 annosta):

500 g punajuuria
2 perunaa (n.230 g)
1 pieni sipuli
2 rkl voita
1 kasvisliemikuutio
n. 5 dl vettä
hieman alle 1 dl kuohukermaa
100 g vuohenjuustoa + annoksen päälle

Kuori ja paloittele punajuuret, perunat ja sipuli. Punajuuret kannattaa pilkkoa pienimmiksi koska niiden kypsyminen vie eniten aikaa. Kuumenna voi kattilassa ja lisää kasvikset. Kuullota niitä hetki ja murenna sitten joukkoon kasvisliemikuutio ja kaada päälle vettä niin että kasvikset peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä kunnes juurekset kypsyvät, aikaa minulla meni viitisentoista minuuttia.

Kaada noin puolet nesteestä kuppiin ja jätä sivuun odottamaan. Lisää keiton joukkoon paloiteltu vuohenjuusto ja pieni loraus kermaa. Soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku ja koostumus. Lisäile keitinlientä jotta saat keiton sopivan paksuiseksi. Valmiin annoksen päälle voi vielä ripotella vuohenjuusto muruja.




P.S. Keitto on hyvää  myös kylmänä, sanoi mies joka ei voi tällä hetkellä syödä mitään kuumaa tai kiinteää.

Intialainen linssi-kasviscurry ja raita-kastike

Olen huomannut, että aasialaistyyliset kasvisruoat ovat erittäin maukkaita ja niihin ei edes lihaa kaipaa. Runsaat  mausteet saavat ruoasta todella herkullisen, ja on varmasti myös kasvisruokaan tottumattomankin mieleen. Intialainen ruoka on mielestäni todella hyvää ja päätimme tehdä oman intialaisen kasviscurryn, johon tuli linssejä, perunaa ja kukkakaalia. Kastikkeen pohjana käytimme kaupan valmista currykastiketta, koska halusimme päästä helpolla.

Tämä curry olisi hyvää sellaisenaan, eikä välttämättä kaipaisi edes lisukkeita. Mutta halusimme kuitenkin sen kanssa syödä riisiä ja naan-leipää (joka sekin valmiina kaupasta). Teimme myös herkullisen raita-kastikkeen miedontamaan makuja, vaikka ruoka ei tällä kertaa edes ollut juurikaan tulista.

Linssi-kasviscurry (n. 5 annosta):

2 dl punaisia linssejä

n. 380 g perunoita

n. 500 g kukkakaalia

1 iso sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 tlk (350 g) intialainen currykastike (esim. Patak's Jalfrezi)

1-2 dl vettä

2-3 rkl turkkilaista jugurttia

öljyä

tuoretta korianteria

(chiliä)

Paloittele ja esikeitä perunat suolalla maustetussa vedessä (voit myös käyttää tähteeksi jääneitä keitettyjä perunoita). Keitä myös linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko sipuli, valkosipulit ja kukkakaali.

Kuumenna paistokasarissa tai wokkipannulla öljyä. Lisää sipuli, valkosipulit ja kukkakaali. Paista niitä hieman yli viisi minuuttia. Lisää valmis currykastike purkista ja huuhtele purkki pienellä vesitilkalla ja kaada se joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia.

Lisää hieman jugurttia pehmentämään makua. Jos haluat tulisempaa voit lisätä chiliä (tuoreena, kuivattuna, jauheena tai tahanana). Lisää vielä linssit ja perunat joukkoon, ja kuumenna hetki. Lopuksi silppua päälle tuoretta korianteria.

Raita-kastike:

500 g turkkilaista jugurttia

n. 8 cm pala kurkkua

2 tomaattia

pieni kourallinen tuoretta korianteria

muutama ruohosipulin varsi

1/2 limen mehu

1/2 tl juustokuminaa

1 tl sokeria

ripaus suolaa

ripaus pippuria

Poista tomaateista vetinen siemenosa keskeltä. Pilko tomaatin "liha" pieneksi kuutioksi. Poista myös kurkusta vetinen keskusta ja kuutio myös kurkku pieneksi. Hienonna korianteri ja ruohosipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Punajuuripihvit, couscous ja minttu-jugurtti-kastike

Punajuuri on niin herkullista, että siihen ei taida koskaan kyllästyä. Syksyllä on muutenkin hyvä suosia kotimaisia juureksia, joita saa hyvin edullisesti. Tällä kertaa valmistimme punajuuresta kasvispihvejä ja lisukkeeksi oli couscousia sekä raikasta minttu-jugurtti-kastiketta. Pihvejä on hyvä tehdä paljon, jolloin niistä saa ruokaa useammaksi päiväksi ja ei tarvitse joka päivä kokkailla uusia ruokia.

Punajuuripihvit (n. 13 kpl):

500 g punajuuria
500 g perunoita
1 iso sipuli
1 solo valkosipuli
1,5 dl korppujauhoja
4 kananmunaa
n. 1 tl suolaa
musta- ja/tai valkopippuria

Kuori kaikki kasvikset. Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi sekä perunat, sipuli ja valkosipuli hienoksi raasteeksi. Valuta siivilässä ylimääräinen neste pois. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile massasta pihvejä uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä pihvejä 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.



Kastiketta varten sekoita turkkilaisen jugurtin joukkoon hieman suolaa, pippuria ja sokeria. Purista joukkoon limen mehua ja hienonna reilusti tuoreita mintun lehtiä. Tarkista maku.

Lisukkeeksi sopii loistavasti couscous, joka valmistuu helposti ja nopeasti. Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan.

Uudet perunat

Tottakai peruna ansaitsee oman postauksen. Uudet perunat ovat näin kesällä suurta herkkua ja ne kannattaa nauttia mahdollisimman tuoreena. Perunat ovat parhaimpia keittettyinä ja niiden kanssa voi nauttia lähes mitä vaan. Klassinen ja herkullinen yhdistelmä on erilaiset kalat.

Perunoiden keittämisessä tärkeää on maustaa vesi riittävästi suolalla. Veden kuuluu oikeasti maistua suolaiselta jotta perunat saavat riittävästi makua. Keittiömestari Kari Aihinenkin opetti Kaappaus keittiössä -ohjelmassa, että keitinvettä kuuluu aina maistaa ja siinä kuuluu maistua suola. Ravintola Mamin kokki Marko Rauhala sanoo keittävänsä perunat niin, että yhteen vesilitraan tulee puoli desiä suolaa. Tämä kuulostaa mielestäni kyllä hieman turhan suurelta määrältä, mutta antaa hyvän kuvan siitä että veden kuuluu oikeasti olla suolaista.

Tässä vielä ohje miten perunat keitetään. Ensin perunat pestään ja halutessaan rapsutetaan kuori pois, joka tuoreista perunoista lähtee todella helposti. Itse kuitenkin tykkään jättää perunoihin kuoren. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi, maustetaan suolalla ja tillinoksilla. Perunat lisätään kiehuvaan veteen. Jos perunat ovat erikokoisia ne kannattaa lisätä pikkuhiljaa kokojärjestyksessä, jotta kaikki kypsyvät tasaisesti. Vettä ei kannata olla kattilassa liikaa, vain sen verran että perunat juuri peittyvät. Keittoaikaa on vaikea sanoa, koska erikokoisille perunoille se on hyvin erilainen. Kokeile perunoiden kypsyyttä veitsen kärjellä ja varo ylikypsentämästä perunoita.

Kun perunat ovat kypsiä, vesi kaadetaan pois ja kattila laitetaan hetkeksi vielä kuumalle liedelle, jotta kosteus haihtuu. Kattilan päälle asetetaan taloupaperiarkki tai puhdas liina ja peitettään kannella. Perunoille voi lisätä vielä tuoretta tilliä. Sitten vain nauttimaan herkullisista perunoista, jotka kruunaa pieni voinokare.

Perunat ovat hyviä pääruoan lisukkeita, mutta meillä valmistui pelkkä iltapala perunan ympärille. Päästiin nautiskelemaan itsekasvatetuista huipputuoreista perunoista. Seuraksi oli sinappisilliä ja graavilohta. Valitettavasti piti turvautua kaupan graaviloheen, joka ei läheskään ole niin hyvää kuin itsetehty, mutta maistui silti hyvältä herkullisen perunan kanssa.

Jos perunoita jää yli, ne voi seuraavana päivänä esimerkiksi grillata tai käyttää salaatteihin.

Helppoa arkiruokaa: kana-kasviskiusaus

Aina ei tarvitse kokata hienoa gurmee pöperöä vaan joskus haluaa päästä helpolla ja saada maukasta tavallista arkiruokaa. Yleensä suosin tuoreita vihanneksia ja raaka-aineita, mutta aina aika ei riitä kasvisten kuorimiseen, pillkomiseen ja valmisteluun, joten välillä täytyy turvautua kaupan pakastevihanneksiin. Tämän ruoan valmistelussa ei kauan kestä ja sillä aikaa kun kiusaus kypsyy uuunissa voi keskittyä muihin askareisiin. Helppo ja täyttävä ruoka myös otettavaksi mukaan töihin evääksi.

Ohje:

n. 450 g broilerin fileesuikaleita

1 pss (500 g) peruna-sipulisekoitusta

2 pss (400 g) herne-maissi-porkkanaa

2 dl ruokakermaa

1 tl currya

suolaa

pippuria

kuivattua timjamia

150 g juustoraastetta (esim. emmental-mozzarella)

Ruskista kanasuikaleet pannulla ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Voitele uunivuoka ja kaada siihen pakastevihannekset ja -perunat. Sekoita joukkoon kana. Mausta ruokakerma suolalla, pippurilla ja currylla. Kaada kerma vuokaan ja ripottele päälle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia ja anna vielä vetäytyä ennen tarjoilua.

Mausteinen makkara-papukeitto

Tämä keitto sopisi talven kylmyyteen, mutta toimii myös näin kesälläkin kun ilmat eivät ole oikein suosineet. Hieman meksikolaisvaikutteinen keitto on ihanan tomaattinen ja mausteinen. Makkaraksi käytin krakovanmakkaraa, joka on hieman mausteisempi kuin tavallinen makkara, mutta loistavasti tähän sopisi myös chorizo-makkara. Kasvissyöjä voisi toki tehdä keiton vain pavuilla. 

Ohje:

250 g krakovanmakkaraa

1 tlk kidneypapuja

1 tlk maissia

2 pientä porkkanaa

4 pientä perunaa

2 pientä tai 1 iso sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 punainen chili

1 prk (500 g) tomaattimurskaa

3 rkl tomaattipyree

1 lihaliemikuutio

(1 kuivattu chili)

5 dl vettä

öljyä

pippuria

tuoretta korianteria

Pilko makkarat ja ruskista ne pannulla. Siirrä ne sivuun odottamaan. Kuori sipulit ja valkosipulit. Hienonna ne sekä chili. Kuori ja pilko myös perunat ja porkkanat. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja lisää sipuli, valkosipuli ja chili. Kuullota niitä hetki ja lisää sitten vesi, lihaliemikuutio, tomaattimurska, -pyree. Mausta pippurilla ja halutessasi kuivatulla chilillä. Odota että neste kiehuu ja lisää sitten perunat ja porkkanat. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi vielä valutetut pavut ja maissit sekä makkarat. Tarkista maku ja viimeistele tuoreella korianterilla.

Uunijuurekset ja porsaan ulkofile

Mehukkaan porsaan kanssa sopii loistavasti yhteen makea punajuuri sekä hapan omena. Näistä valmistui herkullinen juurespaistos uunissa yhdessä perunien ja sipulien. Kastikkeena käytettiin valkosipulikastiketta, jota jäi yli hevosateriasta.

Samalla juuresten kanssa uunissa kypsyy porsaan ulkofile. Meillä oli vain pienehkö pala joka kypsyi yhtä nopeasti kuin juurekset, mutta jos kypsennät isomman palan kannattaa paistoaikaa pidentää.

Possu otettiin huoneen lämpöön noin 45 minuuttia ennen kypsennystä. Se ruskistettiin kauttaaltaan kuumalla pannulla. Päälle sivelin dijon-sinapista, hunajasta, suolasta ja pippurisekoituksesta tehtyä tahnaa. Sitten possu vain uuniin kunnes sisälämpötila on 68 astetta.

Uunijuurekset sopivat lähes minkä ruoan kanssa tahansa, koska sekaan voi laittaa mitä tahansa kyseiseen ruokaan sopivia juureksia. Kaiken lisäksi nämä on todella helppo valmistaa. Tässä taas tämänkertaisten uunijuuresten ohje, vaikka samantapaisia ollaan ennenkin kokattu.

Ohje:

3 pientä punajuurta
6 pientä (uutta) perunaa
2 sipulia
2 vihreää omenaa
öjyä
juoksevaa hunajaa
suolaa
pippuria
(tuoretta) timjamia

Kuori punajuuret ja sipulit sekä pese perunat. Paloittele ne sopivan kokoisiksi ja laita uunivuokaan. Kaada päälle öljyä ja juoksevaa hunajaa. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Sekoita mausteet kasvisten joukkoon. Laita 175 asteissen uuniin noin 25 minuutiksi. Ota vuoka uunista ja lisää paloitellut omenat. Kypsennä vielä noin 20 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä.

Parsa-perunasalaatti graavilohella

Taas oli jääkaapissa yksi parsanippu, josta piti valmistaa jotain herkullista. Päädyin tekemään sitruunaisen salaatin, jossa on parsan lisäksi perunaa ja punasipulia. Tämä salaatti on ihanan ruokaisa kun joukossa on graavilohta. Graavasin itse lohen ylimääräisestä kalapalasta, mutta myös kaupan valmiit graavilohi siivut käyvät hyvin. Salaatti on myös herkullista ilman lohta ja sopii esimerkiksi grilliruokien lisukkeeksi. Käytin salaattiin uusia perunoita, mutta muutkin (ei liian jauhoiset) perunat käyvät. 

Ohje:

1 nippu vihreää parsaa
n. 500 g perunoita
1 punasipuli
1 sitruuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sokeria
1 tl valkoviinietikkaa
suolaa
pippuria
n. 180 g graavilohta

Pese (tai kuori) perunat. Keitä kypsiksi runsassuolaisessa vedessä. Kaada kypsät perunat lävikköön ja valuta päälle kylmää vetyä kunnes ne jäähtyvät. Voit myös käyttää tähteeksi jääneitä perunoita. Paloittele perunat haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Kuori parsat kevyesti ja katkaise tyvi. Pilko parsat kolmeen osaan ja keitä muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä myös parsat lävikössä laskemalla päälle kylmää vettä. Näin parsat eivät kypsy liikaa ja niiden vihreä väri säilyy.

Perunoiden ja parsojen kiehuessa valmista salaattikulhoon kastike. Purista sitruunan mehu ja lisää oliiviöljy, etikka ja sokeri. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Kuori punasipuli ja pilko ohuiksi suikaleiksi. Lisää sipulit kastikkeen joukkoon. Sitruunan mehu kypsyttää hieman sipuleita ja vie niistä pois enimmän kitkeryyden.

Lisää kulhoon paloitellut perunat ja parsat, ja sekoita varovasti. Lisää päälle graavilohi viipaleet, joita voit vielä hieman paloitella halutessasi.

Höyretetty lohi ja pinaattiperunamuusi

Olemme yleensä aina vain paistaneet lohen pannulla, mutta nyt halusimme kokeilla erilaista kypsennystapaa. Höyrystys on terveellisempi vaihtoehto ja tällä tavalla lohesta saa eritavalla maukasta. Lohen kanssa sopii yksinkertainen kylmä piparjuurikastike, jota valmistimme eilen paahtopaistin kanssa.

Pinaattiperunamuusiin käytettiin puikulaperunoita ja tuoretta pinaattia. Vaikka muusissa oli voita, tekee pinaatti siitä terveellisemmän. Koska terveellisiä kasviksia ei ole koskaan liikaa, niin lisukkeeksi keitettiin vielä nopeasti pakasteesta vihreitä papuja. Niitä on hyvä olla pakastimessa, jolloin saa helposti maukkaan kasvislisukkeen ruoalle.

Ohje (2 annosta):

400 g lohta
suolaa
valkopippuria
3 dl kalalientä

6 kpl (650 g) puikulaperunoita (muukin jauhoinen perunalajike käy)
700 g tuoretta pinaattia
1/2 dl maitoa
2 rkl voita
suolaa

120 g vihreitä papuja (pakaste)

Laita vesi kiehumaan perunoita varten. Kuori ja pilko perunat. Mausta kiehuva vesi suolalla ja lisää perunat. Keitä kunnes ne ovat kypsiä ja kaada sen jälkeen vesi pois. Lisää voita sekä maitoa ja muusaa perunat. Tarkista maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa suolaa, voita tai maitoa. Laita joukkoon huuhdellut ja hienonnetut pinaatit. Sekoita ja anna hautua kannen alla muutama minuutti.

Perunoiden kiehuessa valmista samalla kala. Pilko lohi annospaloiksi ja poista nahka sekä mahdolliset ruodot. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna pannulla kalaliemi ja lisää lohet. Peitä kannella ja höyrytä 5-10 minuuttia, kalan paksuudesta riippuen.

Papuja varten kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi, mausta suolalla ja lisää pavut. Keitä noin 3 minuuttia ja valuta pavut.

Ankankoivet, uunijuurekset ja appelsiini-punaviinikastike

Ankankoivet olivat jokunen aika sitten Lidlissä tarjouksessa, jolloin niitä tuli ostettua. Samalla reissulla mukaan tarttui myös kokonainen ankka, jonka valmistamme joskus myöhemmin. Ankanliha on vaan niin herkullista ja ankanrasvakin, vaikka epäterveellistä onkin, on myös todella hyvää. Ankanrinta on ihanan mehukasta roseisena, mutta koivet pitää kypsentää oikein kypsäksi ja mureaksi.

Ankan kanssa täydellisen makuparin luo makea appelsiini. Siksi valmistimme lisukkeeksi todella helpon appelsiini-punaviinikastikkeen. Tähän saatiin hyvin käytettyä jääkaapissa ollut punaviinitilkka. Hyvään kastikkeeseen tarvitaan yleensä Demi glace -kastikepohja tai itsekeitetty liemi. Mutta nyt teimme kastikken yksinkertaisella tyylillä ja tuli todella maukasta. Maun kruunasi vielä ankan haudutusliemi, jossa oli tuota herkullista ankanrasvaa, ankasta valunutta mehukasta lientä sekä kasvislientä. Kastike on ihanan täyteläinen ja makea ankan kanssa.

Lisukkeeksi vielä helpot uunijuurekset, joihin voi käyttää mitä vain juureksia mitä kotoa tai kaupasta löytyy. Meillä oli rosamunda-perunoita, porkkanoita, sipulia ja kokonaisia valkosipulin kynsiä. Rakastan noita uunissa pehmenneitä valkosipulin kynsiä, joissa on niin makea ja pehmeä maku. Juureksiin makua antoivat hunaja ja timjami, sekä tietysti suola ja pippuri. Tietenkin mitä vaan yrttejä tai mausteita voi käyttää.

Ohje (kahdelle):

2 ankankoipea (pakaste)
suolaa
pippuria
2,5 dl kasvislientä

2 dl punaviiniä
1 appelsiini
1/2 lihaliemikuutio
1/2 dl vettä
2 rkl ruokokidesokeria
ankan haudutuslientä
n. 2 rkl maizena suurustetta

perunoita
porkkanoita
sipulia
valkosipulin kynsiä
(myös esimerkiksi selleriä, palsternakkaa tai punajuuria)
öljyä
mausteita



Sulata jäisiä ankankoipia noin vuorokausi jääkaapissa. Ota sulaneet koivet huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa pintaan hieman viiltoja jotta nahka ei kipristy ja rasva sulaa tasaisesti. Laita koivet nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja siirrä se hellalle. Lämmitä hiljalleen kuumaksi, jotta rasva sulaa pois. Paista kunnes rasva on sulanut ja nahka saanut väriä. Käännä koivet ja paista myös toiselta puolelta.




Siirrä koivet uunivuokaan tai voit myös jättää ne paistinpannulle, jos se on uunin kestävä. Mausta molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla. Kaada uunivuokaan myös kaikki rasva pannulta sekä lisää kasvisliemi. Peitä foliolla ja paista 170 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Ja jos on aikaa niin ei haittaa vaikka koivet olisivat kauemminkin uunissa, lihasta tulee vielä mureampaa.

Kastiketta varten pese appelsiini huolellisesti ja leikkaa siitä kuorimaveitsellä muutama ohut siivu kuorta. Suikaloi ne hienoksi terävällä puukolla. Laita kattilaan punaviini, tilkka vettä, 1/2 lihaliemikuutio, hieman sokeria, appelsiinin kuori ja purista joukkoon vielä appelsiinin mehu. Keitä pienellä lämmöllä reilu puoli tuntia, jotta kastike keittyy kasaan.




Kun ankankoivet ovat valmiita, kaadaa uunivuoasta hieman lientä kastikkeen joukkoon. Keitä vielä hetki ja tarkista maku. Lopuksi suurusta kastike maizenalla. Sekoita maizena suuruste esimerkiksi lasissa pieneen määrään vettä ja kaada seos ohuena nauhana kastikkeen joukkoon samalla sekoittaen. Lisää vain sen verran kunnes kastike on sopivan paksuista. Kiehauta hetki ja kastike on valmis.

Ota koivet pois uunista ja anna vetäytyä vielä folion alla. Kuumenna uuni 225 asteeseen juureksia varten. Kuori tai pese kasvikset. Leikkaa sopiviksi paloiksi. Laita ne uunipellille tai uunivuokaan. Lisää joukkoon öljyä, suolaa, pippuria, juoksevaa hunajaa ja timjamia. Voit myös käyttää muitakin mausteita. Sekoittele kunnolla jotta mausteet tarttuvat kaikkiin kasviksiin. Kypsennä uunissa noin 25 minuuttia, kunnes juurekset kypsyvät.