Vegaaninen (maidoton) tattirisotto

Tässä tulee nyt ohje vegaaniselle eli maidottomalle tattirisotolle. Itse käytin herkkutatteja, joita tänä syksynä on löytynyt oikein mukavasti. Mutta myös muita sieniä voi oikein hyvin käyttää tattien tilalla. Ohje on tuoreille sienille, mutta myös kuivattuja voi käyttää kunhan ne liottaa ensin.

Risoton ohje toimii myös aivan tavalliseen ruokavalioon, jolloin kaurakerman voi korvata tavallisella kermalla ja ravintohiivahiutaleet parmesaanijuustolla. Lihansyöjä saa risotosta ruokaisemman lisäämällä päälle vielä hieman rapeaksi paistettua pekonia.

Ohje (2 annosta):

n. 2dl herkkutatteja paloiteltuna
1 sipuli hienonnettuna
öljyä
2,5dl risottoriisiä
2dl valkoviiniä
5dl kasvislientä
1dl kaurakermaa
2-3rkl ravintohiivahiutaleita
mustapippuria
sitruunamehua

Kaada kattilaan reilu loraus öljyä ja anna sen kuumentua. Lisää sipulisilppu ja kuullota sitä pieni hetki. Lisää sitten sienet paistumaan. Kun sienistä on nestettä haihtunut, lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lorauta sekaan valkoviiniä ja anna sen imeytyä riisiin. Lisäile sitten kasvislientä pikkuhiljaa ja anna risoton kypsyä hiljallee välillä sekoitellen. Kaikkea nestettä ei tarvitse käyttää vaan sitä lisäillään tarpeen mukaan (risoton kuluu jäädä hieman löysäksi). Loppuvaiheessa lisää myös loraus kaurakermaa ja keitä risottoa vielä hetki. Kun risotto alkaa olemaan kypsää (muista jättää siihen kuitenkin hieman purutuntumaa), lisää joukkoon vielä ravintohiivahiutaleet ja mausta pippurilla ja muutamalla tipalla sitruunanmehua. Tarkista maku ja tarjoile.

Quinoalla ja sienillä täytetyt paprikat

Huomasin, että en ole blogissani julkaissut vielä yhtään reseptiä täytetyistä paprikoista, vaikka kokkaammekin niitä melko usein. Paprikoiden täytteenä olemme käyttäneet ainakin jauhelihaa, broilerin jauhelihaa, papuja ja soijarouhetta. Tällä kertaa valmistimme kuitenkin paprikoille täytteen ruskeista herkkusienistä, quinoasta ja kevätsipulista. Todella yksinkertainen muutaman raaka-aineen täyte, mutta silti erittäin herkullinen. Tarjoile paprikat vaikka raikkaan salaatin kera.

Ohje (kolmelle):

3 haluamasi väristä paprikaa
2 dl quinoaa
4 dl vettä
1 kana- tai kasvisliemikuutio
1 dl ruokakermaa
1 rasia (200g) ruskeita herkkusieniä
öljyä + voita
4 kevätsipulin vartta
parmesan-juusto raastetta


Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää joukkoon liemikuutio ja quinoa. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes quinoa on kypsää. Lisää lopuksi joukkoon vielä loraus kermaa.

Paloittele herkkusienet ja kuumenna pannulla öljyä sekä voita. Heitä hekkusienet paistumaan ja paista ne kypsiksi sekä pinnaltaan hieman rapsakoiksi.

Hienonna kevätsipulin varret. Sekoita sitten keskenään quinoa, sienet ja sipulit. Tarkista maku.

Puolita paprikat ja irroita varsi sekä siemenet. Täytä paprikat täytteellä ja asettele ne uunipellille. Ripottele päälle hieman juustoraastetta. Kypsennä paprikoita 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes paprikat ovat sopivan kypsiä ja juusto on saanut hieman väriä.

Hevosen sisäfile pihvi bearnaisekastikkeella sekä paistettuja mustajuuria ja herkkusieniä

Lauantai-iltana valmistin yllätysillallisen miehelle ja pääruoaksi valikoitui hevosen sisäfile pihvi. Kastikkeeksi halusin tehdä bearnaisea, koska parvekkeellamme kasvaa tuoretta rakuunaa ja halusin päästä käyttämään sitä. Täyteläinen kastike sopi erittäin hyvin pihvin kanssa. Lisukkeeksi valmistin voissa paistettuja mustajuuria ja herkkusieniä. Näistä osista syntyi todella herkullinen ravintolatason annos, joka oli kuitenkin helppo ja nopea tehdä.

Juomaksi valikoitui alkon myyjän suosittelema Faustino VII, joka oli erittäin toimiva viini melko voimakkaan makuisen hevosen lihan kanssa. 

Pihvit kannattaa ottaa ajoissa huoneenlämpöön. Ennen paistamista pannu kuumennetaan mahdollisimman kuumaksi. Pannulle laitetaan öljyä (ja voita), lisätään pihvit ja paistetaan pari minuuttia per puoli. Kun pinta on ruskea pannu kannattaa sammuttaa ja antaa pihvien kypsyä jälkilämmöllä sopivan kypsiksi. Itse tykkään lihasta mediumina, joten otin pihvit melko pian pois pannulta. Pihvit voi maustaa tässä vaiheessa suolalla ja mustapippurilla tai maustamisen voi tehdä myös ennen paistamista. Sitten pihvit laitetaan vielä folioon vetäytymään ennen tarjoilua. Tämä on tärkeä vaihe, jottei lihan sisältä valu lautaselle verta tai muita nesteitä.

Bearnaisekastike (2 annosta):

n. 0,75 dl vettä

salottisipuli

1 rkl valkoviinietikkaa

valkopippuria

2 kananmunan keltuaista

n. 85 g pehmeää voita

sitruunan mehua

tuoretta rakuunaa

Valmista ensin mausteliemi laittamalla kattilaan vettä, silputtu salottisipuli, etikkaa ja hieman valkopippuria. Anna liemen kiehua miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut noin puoleen. Siivilöi liemi talteen.

Laita kattilaan munan keltuaiset ja sekoita joukkoon mausteliemi. Nosta kattila hellalle pienelle lämmölle ja vispaa kastiketta koko ajan voimakkaasti kuumennuksen ajan. Kun munat alkavat hieman kypsyä lisää pehmeä voi pieninä nokareina joukkoon. Sekoita kunnes voi on sulanut joukkoon ja kastikkeen koostumus näyttää sopivalta. Nosta kastike pois hellalta, mausta hieman sitruunamehulla ja reilusti tuoreella silputulla rakuunalla. Tarkista maku.

Voissa paistetut mustajuuret:

mustajuuria

sitruunaa

suolaa

voita

hunajaa

mustapippuria

Laita kulhoon valmiiksi kylmää vettä ja purista joukkoon sitruunan mehua, ennen kuin alat kuorimaan mustajuuria. Sitruunavesi estää mustajuuria tummumasta. Paloittele mustajuuret sopivan pituisiksi paloiksi ja kuori ne sitten juoksevan kylmän veden alla. Halkaise kuoritut palat vielä pitkittäissuunnassa puoliksi ja laita ne heti sitruunaveteen odottamaan.

Lisää kuoritut mustajuureet sitten kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä niitä noin 5-10 minuuttia. Mustajuuret saavat jäädä hieman napakoiksi. Valuta mustajuuret siivilässä ja lisää ne sitten kuumalle pannulle jossa on kuumennettu reilu  nokare voita ruskeaksi. Mausta mustajuuret suolalla, mustapippurilla ja hunajalla. Paista niihin kaunis pinta pannulla. Paistoin mustajuurien kanssa pannulla myös pari viipaloitua herkkusientä.

Parsarisottoa ja paistettuja sieniä & lehtikaalia

Parsaa on monessa muodossa meidän keittiössä jo tänä keväänä kokattu ja nyt lisäsimme tätä vihreää herkkua risoton joukkoon. Risoton lisukkeeksi tuli vielä voissa paistettuja herkkusieniä ja lehtikaalia. Näistä aineksista syntyi herkullinen kasvisruoka, joka ei lihaa kaivannut. Harvoin olen myöskään näin maukkaita herkkusieniä syönyt, mutta näköjään niihinkin saa kunnon maun kun paistaa ruskistetussa voissa.

Ohje (2 annosta):

nippu vihreää parsaa
kasvisliemikuutio
pari herkkusientä
muutama lehtikaali
voita
sipuli
öljyä
2 dl risottoriisiä
1,5 dl valkoviiniä
parsa-kasvislientä
1 dl kuohukermaa
1,5 dl parmesaanijuustoa raastettuna
hieman sitruunan kuorta raastettuna


Kuori parsat ja napsauta niistä tyvi pois. Laita parsan kuoret ja kannat kattilaan kylmän veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja mausta sitten vesi suolalla. Paloittele parsat muutaman sentin paloiksi ja lisää ne kiehuvaan veteen. Keitä noin kaksi minuuttia. Kaada liemi siivilän läpi kannuun. Heitä kuoret ja kannat pois. Säästä parsan palat ja valuta niiden päälle kylmääv että, jotta ne jäähtyvät eivätkä jatka kypsymistä. Sekoita parsaliemen joukkoon kasvisliemikuutio. Jätä parsat ja liemi odottamaan.

Viipaloi sienet ja paloittele lehtikaali. Kuumenna pannulla reilu nokare voita ruskeaksi. Lisää sitten sienet paistumaan. Kun ne ovat hieman saaneet väriä, lisää lehtikaalit. Paista kunnes ovat kypsiä ja rapeita. Mausta suolalla ja pippurilla, ja jätä sivuun odottamaan.

Kuumenna kasarissa öljyä ja lisää siihen hienonnettu sipuli. Kaada joukkoon myös riisi ja kuullota hetki. Lorauta sekaan valkoviiniä ja anna sen imeytyä riisiin. Lisäile pikkuhiljaa parsa-kasvislientä ja sekoittele samalla. Kaada joukkoon myös loraus kermaa. Kun riisi alkaa olla kypsää lisää parmesaani ja raastettua sitruunan kuorta. Tarkista maku. Sekoita joukkoon parsat.

Kokoa annos laittamalla lautaselle risottoa ja lisäämällä päälle paistetut sienet ja lehtikaalit.

Teriyaki ankkaa, vihreitä papuja, siitakesieniä ja kurpitsapyrettä

Syntymäpäiväni aasialaishenkisen menun pääruoaksi valmistimme teriyakilla maustettua ankkaa ja lisukkeeksi vihreitä papuja ja siitakesieniä sekä kurpitsapyrettä. Annos viimeisteltiin seesaminsiemenillä, korianterilla ja chilillä.

Tästä ruoasta ei nyt kunnollista reseptiä ole kirjoitettu muistiin, mutta ruoka on loppujen lopuksi todella yksinkertainen ja helppo valmistaa.

Yhdestä ankanrinnasta riittää kahteen annokseen. Sulanut ankanrinta otetaan ajoissa huoneenlämpöön. Nahkaan viilletään ristiviillot, varo viiltämästä lihaan asti. Ankka laitetaan rasva puoli alaspäin paistinpannulle, käännetään lämpö päälle ja annetaan pikkuhiljaa rasvan sulaa ja pinnan ruskistua ja rapsakoitua. Sitten ankka käännetään ja ruskistetaan myös toiselta puolen. Ankanrinta siirretään lautaselle, sivellään teriyaki-kastiketta joka puolelle ja jätetään odottamaan.

Sillä aikaa voi paahtaa kurpitsat uunissa. Käytettiin tähän butternut-(eli myski-)kurpitsaa, josta en ole ennen valmistanut mitään. Paahdetun kurpitsan maku oli ihanan voinen ja pähkinäinen, juuri kuten nimi butternut antaa ymmärtää. Kurpitsa siis paloiteltiin lohkoiksi, kuorittiin ja poistettiin siemenet. Lohkot laitettiin uunipellille, siveltiin päälle öljyä ja suolaa, ja paahdettiin 225 asteisessa uunissa kypsiksi (noin 25 minuuttia).

Kurpitsojen paahtamisen jälkeen ankanrinnan voi siirtää uuniin kypsymään. Ankkaan laitetaan lämpömittari ja sitä kypsennetään 150 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on  55 astetta. Kun ankka on kypsää se otetaan uunista pois ja laitetaan vielä hetkeksi folioon vetäytymään. Kypsä ankka viipaloidaan ja leikkuupinnalle kannattaa ripotella hieman suolaa.

Ankan kypsyessä uunissa valmistetaan muut lisukkeet. Käytimme tähän vain pakaste vihreitä papuja, niitä keitettiin hetki suolalla maustetussa vedessä, jäähdytettiin ja valutettiin. Siitakesienet viipaloitiin ja laitettiin paistumaan ankanrasvaan samalle pannulle jossa ankka oli paistunut. Näin vihanneksiin saadaan upea maku ankanrasvasta. Kun sienet ovat hetken paistuneet, lisää myös pavut pannulle. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Laita paahdetut kurpitsalohkot kattilaan tai kulhoon, lisää joukkoon reilu nokare huoneenlämpöistä voita ja sekoita sileäksi sauvasekoittimella.

Kokoa annokset levittämällä pohjalle paistettuja kasviksia, lisää päälle viipaloitua ankanrintaa, pursota tai annostele lusikalla reunoille kurpitsapyrettä. Viimeistele ripottelemalla päälle seesaminsiemeniä ja hienonnettua tuoretta chiliä sekä korianteria.

Keitto maa-artisokista ja sienistä sekä maa-artisokkasipsejä

Vanhemmat kantavat mökiltä siihen tahtiin maa-artisokkia ja sieniä, että taas piti niistä loihtia jotain ruokaa. Tällä kertaa suppikset ja maa-artisokat soseutettiin yhdessä pehmeäksi keitoksi. Maa-artisokkien maku sopii loistavasti sienten kanssa ja yhdessä ne muodostavat jotenkin ihanan metsäisen maun, jos sitä jotenkin kuvailisi. Inspiraation keittoon sain täältä.

Maa-artisokka-suppilovahverokeitto:

n. 540 g kuorittuja maa-artisokkia
n. 340 g suppilovahveroita
1 sipuli
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
2 dl kermaa
3 rkl ruohosipulin makuista tuorejuustoa

Paloittele tuoreet sienet ja hienonna sipuli. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä/voissa ja lisää suppilovahverot. Paista niitä kunnes neste haihtuu.

Kuori ja pilko maa-artisokat ja laita ne kylmää sitruunalla maustettuun veteen. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja lisää kasvisliemikuutiot sekä pilkotut maa-artisokat. Keitä kunnes artisokat hieman pehmenevät. Lisää sitten sienet, kerma ja tuorejuustoa. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Tarkista maku. Voit vielä tarvittaessa hetken keittää keittoa.



Pehmeän keiton päälle tein lopuista artisokista vielä rapeita sipsejä. Näitä varten artisokat pestiin huolellisesti juuresharjalla ja siivutettiin ohueksi mandoliinilla. Viipaleet kuivattiin ja levitettiin uunipellille. Päälle siveltiin rypsiöljyä ja maustettiin suolalla. Sitten sipsejä paistettiin 125 asteisessa uunissa noin tunti.

Tofu-wokki

Tofun ja lihan ympäristövaikutuksien erot

Kuten jo aiemmin kirjoitin, ovat kasvisruoat paljon terveellisempiä kuin liha. Sen lisäksi ovat kasvisruoat myös ympäristölle ja luonnolle eduksi, jota on hyvin kuvattu myös tofu-paketin kyljessä. Aiemmin en ole kovin paljon tofusta pitänyt, eikä se vieläkään suurinta herkkua ole, mutta wokin joukossa hyvin maustettuna se on jopa ihan hyvää. Tofu kannattaa siis marinoida hyvin ja antaa sen maustua kunnolla.

Ohje (n. 4 annosta):

tofun marinointi
250 g tofua
2 cm pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 tl seesamiöljyä
3 tl soijakastiketta
3 tl makeaa chilikastiketta

Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipulin kynnet. Sekoita ne kulhossa muiden marinadin ainesten kanssa. Paloittele tofu kuutioiksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa.

wokki
marinoitu tofu
2 porkkanaa
6 herkkusientä
1 paksoi (tai kiinankaali)
3 laattaa nuudelia
5 cm pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1/2 chili
1 tl seesamiöljyä
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl soijakstiketta
1 rkl osterikastiketta

Kuori ja pilko porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi myös sienet. Paloittele paksoista erikseen valkoinen osa muutaman sentin viipaleiksi ja lehtiosa hieman isoimmiksi paloiksi. Hienonna inkivääri, valkosipuli ja chili. Kuumenna wokkipannussa seesamiöljyä ja rypsiöljyä. Laita nuudelit kiehuvaan veteen kannen alle kypsymään, mutta niitä ei tarvitse keittää.

Kun öljy on kuumentunut todella kuumaksi lisää tofukuutiot marinadin kera. Heitä sekaan myös porkkanat, sienet ja paksoin valkoiset osat. (Jos käytät kiinankaalia, älä lisää sitä vielä.) Lisää myös hienonnetut inkiväärit, valkosipulit ja chilit. Paista jonkin aikaa. Lisää lopuksi sitten valutetut esikypsennetyt nuudelit ja paksoin vihreät osat (tai kiinankaali). Mausta soijalla ja osterikastikkeella. Sekoita hyvin ja tarkista maku.

Syksyinen pastakastike lehtikaalista ja sienistä

Lehtikaali on jo jonkin aikaa ollut todellista muotiruokaa, mutta meidän keittiössä sitä on ensimmäisen kerran kokeiltu vasta nyt syksyllä. Kokeilimme tuossa vähän aikaa sitten lehtikaalisipsejä, joita varmaan lähes jokainen ruokabloggaaja on jo tehnyt. Taisimme olla siis pahasti jäljessä tästä ruokavillityksestä. Kaikki ovat kehuneet lehtikaalisipsejä taivaallisiksi ja todella herkullisiksi, mutta ainakin meillä sipsit olivat niin karmeita ettei niistä voinut edes blogiin kirjoittaa. Suurin virheeni taisi olla, että niihin lipsahti aivan liikaa suolaa, mutta muutenkaan kaalin maku sipsissä ei miellyttänyt. Ei siis minulle ainakaan ollut mikään ihana makuelämys liian suolaiset kaalinmakuiset rapsakat "sipsit". Tyydyn siis tästä lähin tekemään sipsejä vain muista juureksista ja jätän lehtikaalin muuhun käyttöön.

Tällä kertaa päätin siis käyttää lehtikaalia pastakastikkeeseen yhdessä suppilovahveroiden kanssa. Nämä ihanat syksyn antimet muhivat kermassa maukkaiksi ja kastike oli ihanan makuista pastan kanssa. Tällä kertaa seuraksi keitin vain tylsästi makaronia, mutta mikä vain pasta käy. Myös muita sieniä kuin suppiksia voi käyttää. Kastike riittää noin 4-5 annokseen riippuen pastan määrästä.

Kermainen lehtikaali-suppilovahvero kastike pastalle:

n. 170 g suppilovahveroita (tai muita sieniä)

1 pss (120 g) lehtikaalia

1 sipuli

voita

1 kasvisliemikuutio

2 dl ruokakermaa

n. 1 dl vettä

(persiljaa)

Huuhtele lehtikaalit ja paloittele ne. Pilko myös sienet ja hienonna sipuli. Kuumenna pannulla runsaasti voita ja lisää sipulit kuullottumaan. Lisää sen jälkeen sienet ja lehtikaalit paistumaan. Paista viitisen minuuttia ja murenna sitten sekaan kasvisliemikuutio. Kaada joukkoon kerma ja huuhtele tölkki lorauksella vettä ja kaada sekin joukkoon. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen porista hetki miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja lisää lopuksi hieman hienonettua persiljaa. Tarjoa kastike keitetyn pastan kera.

Jauhelihamureke tatti-pekoni-purjo täytteellä

Viikonloppuna metsästä löytyi vielä tatteja. Ei oltu täysin varmoja olivatko kaikki herkkutatteja vai oliko osa voitatteja vai joitain muita. Mutta kaikki tatit ovat syötäviä, joten päätettiin kaikki laittaa sekaisin.

Valmistettiin siis mureke, johon tuli täytteeksi tatteja, pekonia ja purjoa. Lisukkeeksi oli perunamuusia ja chili-etikkakurkkuja.

Ohje:

n. 300 g (putsattuja ja paloiteltuja) tatteja

1 pkt (140 g) pekonia

n. 80 g pala purjoa

800 g jauhelihaa

2 dl korppujauhoja

2 dl maitoa

3 kananmunaa

suolaa

mustapippuria

Paista sieniä pannulla voissa, kunnes niistä on neste haihtunut ja siirrä sitten sivuun odottamaan. Paloittele pekoni-siivut ja ruskista niitä pannulla. Lisää suikaloitu purjo. Paista hetki ja lisää joukkoon sienet. Mausta mustapippurilla.

Valmista murekemassa sekoittamalla kulhossa ensin korppujauhot ja maito. Lisää munat ja mausteet. Lisää joukkoon jauheliha ja sekoita hyvin käsillä. Kypsennä pieni pala mureketta mikrossa ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita.

Ota murekemassasta hieman alle puolet ja levitä se öljyttyyn uunivuokaan. Muotoile siitä soikean muotoinen murekkeen pohja. Levitä täyte keskelle. Painele loput murekemassasta täytteen päälle ja reunoille. Muotoile siitä tiivis "limppu".

Paista 175 asteisessa uunissa noin tunti. Anna murekkeen vielä vetäytyä hyvin ja hieman jäähtyä ennen viipalointia ja tarjoilua. 

Metsästäjän pihvi ja ystävällinen naapuri

Metsästäjän pihvi on siis tavallinen jauhelihapihvi sienikastikkeen kera. En tiedä mistä nimitys metsästäjänpihvi tulee, sienikastikkeesta kai. Mutta ihmettelen miten sienet liittyvät metsästykseen...?

Päädyttiin siis tekemään sienikastiketta, koska saimme pussillisen herkkutatteja naapurilta. Kerrostalo-yhtiössämme on siis tapana, että ihmiset jättävät alakerran koreihin tavaroita, joita eivät itse tarvitse. Useimmiten siinä on vanhoja aikakauslehtiä, joista silloin tällöin minäkin nappaan jonkun mukaan jos siinä on kiinnostavia juttuja. Välillä on myös kirjoja ja joskus ollut muistaakseni myös leluja, kyniä ja hiuslakkaa. Tällä kertaa huomasimme siinä pussillisen sieniä ja lapun, että saa ottaa. Hetken harkittuamme ja tarkasteltuamme sieniä, päätimme ottaa ne mukaan. Veimme tietysti heti Kiitos-lapun takaisin sienten paikalle.

Tatit olivat aivan huippulaatuisia: tuoreita, kiinteitä eikä yhtään madon syömiä. Toisin kuin tatit joita itse olen ennen löytänyt. Pussissa oli vielä melkoisen paljon sieniä, joista sai ison määrän kastiketta, jota sitten olikin oikein reilusti kahdeksi päiväksi. 

Kuutioin ja paistoin sienet voissa heti ja laitoin ne jääkaappiin odottamaan seuraavan päivän kokkailuja. Koska sieniä oli paljon, oli kastiketta valmistettava paljon, joten myös pihvejä oli tehtävä paljon. Tässä meidän ohjeemme yksinkertaisiin ja perinteisiin jauhelihapihveihin ja sienikastikkeeseen. Määriä voi toki pienentää jos ruokaa haluaa vähemmän. Metsästäjän pihvien kanssa meillä syötiin keitettyjä perunoita ja salaattia.

Jauhelihapihvit (n.13 kpl):

800 g nauta-sika jauhelihaa

2 sipulia hienonettuna

2 dl maitoa (tai kermaa)

2 dl korppujauhoja

3 kananmunaa

4-5 rkl soijaa

mustapippuria

Sekoita kulhossa maito ja korppujauhot. Anna turvota hetki ja lisää muut ainekset. Sekoita massa huolellisesti käsin. Laita pieni pala massaa lautaselle ja kypsennä mikrossa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Kypsennä pihvit 220 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai paista pannulla kypsiksi.

Herkkutattikastike:

n. 4 dl (pilkottuja ja paistettuja) herkkutatteja (tai muita sieniä)

2 sipulia hienonnettuna

4 dl (ruoka)kermaa

n. 1,5 rkl vehnäjauhoja

voita

suolaa

mustapippuria

Kuumenna pannulla voita ja lisää siihen sipulit paistumaan. Kuullota niitä hetki ja lisää esikäsitellyt sienet. Paista jonkin aikaa ja lisää sitten vehnäjauhot. Kaada joukkoon kerma ja sekoita huolellisesti. Keittele kastiketta jonkin aikaa ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Kiitoksia siis vielä ystävälliselle naapurille. Toivottavasti tälläista jakamista tapahtuu muissakin taloissa. Ilahduttaa kummasti saajan ja todennäköisesti antajankin päivää.

P.S.

Tämän postauksen myötä sanon Viszontlátásra, joka on unkaria ja tarkoittaa näkemiin. Lähdemme nimittäin Budapestiin lomailemaan ja palaan blogin pariin jälleen hieman yli viikon kuluttua. Silloin luvassa kirjoituksia Unkarilaiseen ruokaan ja Budapestin ravintoloihin liittyen.

Kana-nuudeli-wokki

Wokki on helppoa, nopeaa ja maukasta arkiruokaa. Aikaa menee ainoastaan ainesten pilkkomiseen, mutta senkin voi tehdä ajoissa valmiiksi silloin kun on aikaa. Ja sitten vain nopeasti pyöräyttää wokin pannulla kun haluaa syödä. Kiireisen arjen keskellä ei nyt kummempia reseptejä ehdi kehitellä tai pidempiä tekstejä blogiin kirjoitella, mutta maistuvaa perus-ruokaa silti voi tehdä.

Ohje:

n. 560 g broilerin fileitä

2 isoa porkkanaa

1-2 paprikaa

1 rasia (200 g) herkkusieniä

3 pientä naatti-sipulia varsineen (tavallinenkin käy)

1 chili

n. 5 cm pala inkivääriä

3 valkosipulin kynttä

3 nuudeli-laattaa

1,5 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

2 tl tom yam -tahnaa

(pähkinöitä)

Paloittele broilerin fileet ja kasvikset. Ruskista kanat wok-pannulla. Lisää kaikki kasvikset, paitsi sipulin varret ja sienet. Lisää myös soija, kalakastike ja tom yam -tahna. Lisää hieman myöhemmin sienet ja sipulin varret.

Kiehauta vettä ja lisää siihen nuudelit kypsymään muutamaksi minuutiksi (varo ettei kypsy liikaa). Kun kasvikset ovat wokissa melkein kypsiä, mutta silti vielä rapsakoita, lisää valutetut nuudelit. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi voi päälle lisätä vielä pähkinöitä. Me käytimme kaapista löytynyttä maustettua pähkinäsekoitusta.

Bataattiburgerit ja täytetyt pekoni-herkkusienet grillissä

Näihin hampurilaisiin tulee sämpulöiden tilalle mehevät bataattiviipaleet. Paljon terveellisempi ja maukkaampi vaihtoehto perinteiselle "vehnäpullalle". Hampurilaiset ovat ihana grilliruoka, mutta voi näitä toki uunissakin tehdä.

Bataattiburgereihin tarvitset riittävän leveän bataatin, josta saa sopivan kokoisia siivuja. Siivuja tarvitsee kaksi kertaa syöjien määrän. Itse käytimme neljälle hengelle kaksi isoa bataattia, joista sai sopivasti kahdeksan isoa viipaletta ja päädyistä tuli muutamia ekstra viipaleita. Bataatti pestiin, siivutettiin, siveltiin öljyllä ja maustettiin suolalla sekä pippurilla. Viipaleita grillattiin riittävän kauan kunnes ne kypsyivät.

Pihviksi voi valmistaa itse jauhelihapihvin tai ostaa kaupasta jauhelihapihihvejä tai kokolihapihvejä. Me käytimme valmiiksi marinoituja kasslerpihvejä, jotka grillasimme vain ihan tavalliseen tapaan (pakkauksessa ohjeet).

Hampurilaisen väliin tuli myös salaatin lehti, juustoa, ketsuppia ja majoneesia. Mutta tässäkin vain taivas on rajana mitä kukin haluaa burgeriinsa laittaa.

Burgereiden lisäksi teimme tuorejuusto-täytteisiä pekoniin käärittyjä herkkusieniä. Sienistä poistettiin kanta, laiteettiin sisälle paljon tuorejuustoa ja kääritteiin ympärille kaksi pekoniviipaletta. Käytimme uutuusmakua savuinen BBQ-tuorejuustoa, mutta mikä maku vain käy ja myös esimerkiksi sinihomejuusto on hyvää sienen sisällä.

Soijawokki

Tänään minulla oli kokkaus-vapaapäivä ja avomies sai hoitaa ruoanlaiton. Sain hoitaa vain hieman apukokin töitä ja toimia maistelijana. Ruoaksi oli terveellistä kasviswokkia soijapaloilla. 

Huvittavaa on, että mies joka oli ennen paatunut lihansyöjä ehdottelee nyt itse kasvisruokia. Vieläkin toki syömme lihaa, mutta entistä harvemmin. Asia joka muutti ruokavaliomme oli viime vuonna Lihaton Lokakuu. Halusimme kokeilumielessä tietää miten pärjäisimme kuukauden ilman lihaa. Olimme niin positiivisesti yllättyneitä kasvisruoan maukkaudesta ja monipuolisuudesta, että kasvisruoat ovat nykyään iso osa ruokavaliotamme.

Koitan kertoa mitä ruokaan tuli ja miten se valmistettiin, vaikka en nyt itse kokannutkaan. Ohjeiden määrät ja aineet ovat vain viitteellisä, koska yleensä teemme ruokaa fiiliksen mukaan. Tästä onkin tullut meillä jo yleinen hauska sanonta. Aina kun toinen kysyy kuinka paljon jotain ainetta laitetaan, vastataan että "fiiliksen mukaan". Niin ruokaa mielestäni kuuluisi tehdä, ilman turhia paineita ohjeista tai määristä.

Sitten takaisin wokkiin. Eli siihen tuli monipuolisesti erivärisiä kasviksia, soijapaloja ja mausteita. Aineksia ja määriä voi toki muuttaa. Ja mikäli et halua liian tulista, vähennä chilin, inkiväärin tai curry-tahnan määrää.

Soijawokin ohje (kahdelle):

1 paprika

3 pientä porkkanaa

7 pientä herkkusientä

100 g parsakaalia

1/2 chili

3 valkosipulin kynttä

2 cm pala inkivääriä

8 cm pala purjoa

2 dl soijapaloja

4 dl kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

öljyä

1,5 rkl vihreää thai curry-tahnaa

sitruunamehua

soijakastiketta

kalakastiketta

Laita kulhoon vesi ja kasvisliemikuutio, sekoita ja lisää soijapalat. Liota niitä sillä aikaa kun valmistelet kasvikset. Kuori porkkanat ja pilko ne vinoiksi ohueiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulit ja inkivääri, sekä hienonna ne ja chili, josta on siemenet poistettu. Pese purjon pätkä ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko myös paprika, sienet ja parsakaali.

Kuumenna wokkipannulla tilkka öljyä. Lisää curry-tahna ja kaikki kasvikset. Wokkaa kuumalla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää liotetut soijapalat ja laita joukkoon hieman sitruunamehua, soijaa ja kalakastiketta. Wokkaa vielä muutama minuutti. Tarkista maku ja kasvisten kypsyys. Kasvikset saavat jäädä hieman napakoiksi.

P.S.

Lopuksi vielä varoituksen sana chilin käsittelystä. Muista pestä todella huolellisesti kädet sen jälkeen kun olet pilkkonut chiliä. Ja vaikka kädet olisivatkin pesty, älä vaan koske silmiin tai muuallekaan kasvoihin. Jos kuitenkin käy tälläinen vahinko, kuten meillä, että chiliä menee silmään, hyvä vinkki on kaataa siihen maitoa. Löysin nopeasti googlettamalla tämän vinkin ja kuulemma toimi hyvin.