Vegaaninen (maidoton) kukkakaalimuusi

Tämä päivitys tulee tosiaan hieman myöhässä, sillä viime viikonloppuna kannettiin jo kortemme kekoon Kukkakaakalitalkoisiin. Tehtiin tätä herkullista kukkakaalimuusia uunilohen lisukkeeksi. Muusi on ihanan pehmeää ja maukasta. Juustomaista makua muusiin antaa ravintohiivahiutaleet.

Ohje:

1 kukkakaali (n.700g)

suolaa

n. 1dl kaurakermaa

2-3rkl ravintohiivahiutaleita

Paloittele kukkakaali ja keitä se kypsäksi (n.15-20min) suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois, lisää joukkoon loraus kaurakermaa ja soseuta kukkakaali. Sekoita joukkoon ravintohiivahiutaleet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Oluessa haudutettua kaalia ja lammasmakkaraa

Pakastimessa oli vielä jäljellä juhannukseksi valmistettua lammasmakkaraa ja jääkaapissa oli kaalia, joten aineksista sai yksinkertaisen ja herkullisen pataruoan. Kaali haudutettiin oluessa ja mausteeksi tuli kanelia ja taatelia tuomaan hieman etnistä vivahdetta. Päälle lisätty herkullien lammasmakkara antoi vielä lisämakua kaalille ja kypsyi sopivasti samalla padassa.

Ohje:

n.1kg kaalia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä
lihaliemikuutio
3,3dl olutta
n.2 dl vettä
mustapippuria
kanelitanko
n.100g taateleita
n.500g lammasmakkaraa (tai -pyöryköitä tai jauhelihaa(maustettuna))

Suikaloi kaali ja sipuli sekä hienonna valkosipuli. Kuumenna valurautapadassa hellalla reilu loraus öljyä. Laita kaalit ja sipulit sekaan paistumaan. Kuullota kasviksia hetki samalla sekoitellen. Lisää sitten joukkoon tölkillinen olutta, pieni loraus vettä ja liemikuutio. Rouhi sekaan mustapippuria, lisää kanelitanko ja pilkotut taatelit. Sekoita huolellisesti. Lisää päälle paloiteltu lammasmakkara (ilman suolta). Laita pata 200 asteiseen uuniin ja kypsennä noin 40 minuuttia.

Aasialainen kaalisalaatti

Tämä aasialainen kaalisalaatti on mainio lisuke lihalle, kanalle tai kanalle. Tai vaikka herkulliselle itsetehdylle possumakkaralle, jonka ohjeen löydät täältä. Salaattiin ei tule tavallista kaalia vaan kiinankaalia, sekä porkkanaa ja sipulin varsia. Salaatin maustaa herkullinen kastike.

Ohje:

puolikas kiinankaali

iso porkkana

sipulin varsi

3/4 dl soijakastiketta

1tl kalakastiketta

valkosipulin kynsi

pieni pala inkivääriä

hunajaa, sokeria tai agavesiirappia

sitruunan mehua

Suikaloi kiinankaali ja porkkana sekä hienonna sipulin varret. Raasta inkivääri ja valkosipuli, sekoita joukkoon soija ja kalakastike. Purista joukkoon hieman sitruunanmehua ja makeuta halutessasi. Tarkista maku ja kaada valmis kastike salaatin joukkoon. Sekoita huolellisesti ja anna salaatin marinoitua kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

salaatti aasialaisen possumakkaran kera

Terveellinen lehtikaalipannari

Iltapalaksi syntyy helposti terveellinen herkku lehtikaalista ja muista kaapista löytyvistä aineksista. Heitin taikinan sekaan vielä hieman kurpitsan siemeniä tuomaan lisää makua ja rouhevuutta. Tämä pannari on täyttävä lounas, välipala tai iltapala ja siihen voi yhdistää monia lisukkeita. Pannukakun lisukkeena voit nauttia esimerkiksi:
puolukkahilloa
raejuustoa
kinkku- tai kalkkunaleikettä
savu- tai graavikalaa
erilaisia vihanneksia

Ohje:

n. 120 g lehtikaalia
7 dl maitoa
3,5 dl jauhoja (esim. 1,5 dl ruisjauhoja & 2 dl vehnäjauhoja tai pelkästään vehnäjauhoja)
3 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
(pieni kourallinen kurpitsan siemeniä)

Laita lehtikaalin palat ja puolet maidosta tehosekoittimeen ja aja sileäksi. (Tai vaihtoehtoisesti voit vain hienontaa lehtikaalit veitsellä tai saksilla, jolloin pannariin tulee karkeampi koostumus ja lehtikaalin paloja.) Riko kulhoon munat ja sekoita joukkoon lehtikaali-maito-mössö. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia.

Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä pannukakkua 225 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Leikkaa hieman jäähtynyt pannari paloiksi ja tarjoile haluamiesi lisukkeiden kera.

Tuoretta tonnikalaa ja vihreä kasvislisuke

Tämän kevään Hulluilla päivillä oli myynnissä niin hyvän näköistä tonnikalaa ja vieläpä kohtuulliseen hintaan, joten pakkohan sitä oli napata mukaan. Varasin kahden henkilön annokseen yhden paksun (n. 200 g) pihvin, joka paistettiin kuumalla pannulla, viipaloitiin ohuesti ja maustettiin aasialaistyylisellä kastikkeella. Tonnikala jätetään raa'aksi, jolloin kastikkeen happo ja suola kypsyttävät sitä vielä hieman.

Raikkaan tonnikalan lisukkeeksi tehtiin vielä terveellinen kasvilisuke vihreistä kasviksista. Käytimme vihreää parsaa, parsakaalia ja lehtikaalia. Lopputuloksena huipputerveellinen annos, joka maistui todella herkulliselta ja raikkaalta. Tämä keväinen ruoka on kevyttä mutta silti täyttävää.

Ohje (2 annosta):

punainen chili

3 cm pala inkivääriä

lime

1/2 nippua korianteria

2 rkl soijaa

mustapippuria

nippu vihreää parsaa

puolikas parsakaali

muutama lehtikaalin lehti

voita

suolaa

mustapippuria

200 g tonnikalapihvi

Valmista kastike tonnikalalle hienontamalla chili, inkivääri ja korianteri. Sekoita joukkoon limen mehu, soija ja mustapippuria. Tarkista maku.

Kuori parsat, katkaise tyvi pois ja puolita parsat. Paloittele parsakaali ja lehtikaali. Keitä parsoja ja parsakaalia kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Kuumenna pannulla reilu nokare voita ja lisää siihen lehtikaalit ja valutetut parsat ja parsakaalit. Paista hetki ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Kuumenna pasitinpannu tulikuumaksi ja lorauta siihen pieni tilkka öljyä. Mausta tonnikalan molemmat puolet kevyesti suolalla ja pippurilla. Paista pihviä molemmilta puolilta hetki kuumalla pannulla. Tonnikalan pinnat saavat kauniin värin ja kypsyvät, mutta sisältä se jää raa'aksi. Nosta tonnikala leikkuulaudalle ja viipaloi se ohuesti terävällä veitsellä.

Asettele kasvikset lautaselle ja päälle tonnikalaviipaleet. Kaada tonnikalan päälle kastiketta.

Terveellinen bulgur-kikherne-halloumisalaatti

Bulgur on ihan uusi tuttavuus meille. Couscousista olemme usein valmistaneet salaatteja  ja nyt päätimme korvata sen bulgurvehnällä. Wikipedian mukaan bulgur sisältää enemmän mineraaleja ja vitamiineja kuten B-vitamiineja, K-vitamiinia, fostoria, rautaa, mangaania ja proteiinia kuin esimerkiksi riisi, pasta tai couscous. Salaatin pääraaka-aineeksi ja proteiininlähteeksi päätyi myös kikherneitä ja halloumijuustoa.

Muut salaatin kasvikset olivat pelkästään vihreitä. Parsakaalia, kesäkurpitsaa, herneitä ja vihreää omenaa. Vielä pieni infopläjäys vihreiden kasvisten terveellisyydestä (lähde: kiloklubi.fi):

Viherhiukkaset antavat vihreille kasviksille niiden ominaisen värin, mutta kertovat myös niiden suuresta rautapitoisuudesta. Ja mikä parasta vihreät kasvikset sisältävät paljon myös raudan imeytymistä parantavaa C-vitamiinia.

Tämä salaatti on siis huipputerveellinen, täynnä vitamiineja ja sisältää runsaasti proteiinia. Voit vaihdella kasviksia mielesi mukaan ja käyttää omia suosikkejasi. Esimerkiksi pinaatti ja vihreät pavut sopisivat hyvin myös tähän. Kastiketta salaatti ei tarvitse, mutta päälle voi lorauttaa hieman oliiviöljyä ja sitruunamehua.

Ohje:

2 dl bulgurvehnää

1 pkt (200 g) halloumijuustoa

1 tlk kikherneitä

1 parsakaali (400 g)

pala kesäkurpitsaa (250 g)

1 vihreä omena

1 pss (200 g) herneitä

Keitä bulgur kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja anna sen jäähtyä. Paloittele halloumijuusto ja paista pannulla öljyssä kauniin kullanruskeaksi. Huuhtele ja valuta kikherneet. Sulata pakasteherneet. Paloittele parsakaali nupuiksi ja keitä hetki suolalla maustetussa vedessä, varo kypsentämästä liikaa. Jäähdytä parskalaalit laskemalla päälle kylmää vettä ja valuta ne  hyvin. Pilko myös kesäkurpitsa ja omena. Sekoita kaikki ainekset isossa tarjoilukulhossa.

Syksyinen pastakastike lehtikaalista ja sienistä

Lehtikaali on jo jonkin aikaa ollut todellista muotiruokaa, mutta meidän keittiössä sitä on ensimmäisen kerran kokeiltu vasta nyt syksyllä. Kokeilimme tuossa vähän aikaa sitten lehtikaalisipsejä, joita varmaan lähes jokainen ruokabloggaaja on jo tehnyt. Taisimme olla siis pahasti jäljessä tästä ruokavillityksestä. Kaikki ovat kehuneet lehtikaalisipsejä taivaallisiksi ja todella herkullisiksi, mutta ainakin meillä sipsit olivat niin karmeita ettei niistä voinut edes blogiin kirjoittaa. Suurin virheeni taisi olla, että niihin lipsahti aivan liikaa suolaa, mutta muutenkaan kaalin maku sipsissä ei miellyttänyt. Ei siis minulle ainakaan ollut mikään ihana makuelämys liian suolaiset kaalinmakuiset rapsakat "sipsit". Tyydyn siis tästä lähin tekemään sipsejä vain muista juureksista ja jätän lehtikaalin muuhun käyttöön.

Tällä kertaa päätin siis käyttää lehtikaalia pastakastikkeeseen yhdessä suppilovahveroiden kanssa. Nämä ihanat syksyn antimet muhivat kermassa maukkaiksi ja kastike oli ihanan makuista pastan kanssa. Tällä kertaa seuraksi keitin vain tylsästi makaronia, mutta mikä vain pasta käy. Myös muita sieniä kuin suppiksia voi käyttää. Kastike riittää noin 4-5 annokseen riippuen pastan määrästä.

Kermainen lehtikaali-suppilovahvero kastike pastalle:

n. 170 g suppilovahveroita (tai muita sieniä)

1 pss (120 g) lehtikaalia

1 sipuli

voita

1 kasvisliemikuutio

2 dl ruokakermaa

n. 1 dl vettä

(persiljaa)

Huuhtele lehtikaalit ja paloittele ne. Pilko myös sienet ja hienonna sipuli. Kuumenna pannulla runsaasti voita ja lisää sipulit kuullottumaan. Lisää sen jälkeen sienet ja lehtikaalit paistumaan. Paista viitisen minuuttia ja murenna sitten sekaan kasvisliemikuutio. Kaada joukkoon kerma ja huuhtele tölkki lorauksella vettä ja kaada sekin joukkoon. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen porista hetki miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja lisää lopuksi hieman hienonettua persiljaa. Tarjoa kastike keitetyn pastan kera.

Kaalilaatikko soijarouheella

Tällä resptillä on hyvä aloittaa Lihaton lokakuu 2014. Toivottavasti moni muukin on minun tavoin päättänyt lopettaa tai vähentää merkittävästi lihansyöntiä lokakuun ajaksi. Ja vaikkei olisikaan on silti hyvä välillä syödä kasvisruokia. Tästä ruoasta ei melkein edes huomaa onko joukossa lihaa vai soijarouhetta.

Ohje:

reilu kilo kaalia
2 sipulia
1,5 dl puuroriisiä + 4 dl vettä + suolaa
2,5 dl soijarouhetta
5 dl kasvislientä
2 dl kermaa
3 rkl siirappia
1 rkl meiramia
1 dl vettä
1 tl suolaa
pippuria
öljyä

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä kunnes se on kypsää. Pilko kaali ja sipulit. Kuullota kaalia pienissä erissä pannulla öljyssä ja siirrä sitä mukaa sivuun odottamaan. Lopuksi kullota hetki sipuleita pannussa ja lisää niiden joukkoon soijarouhe hetkeksi paistumaan. Kaada joukkoon kasvisliemi ja anna soijarouheen turvota. Voitele uunivuoka ja kaada siihen riisi, kaali ja soijarouhe sekaisin. Sekoita kulhossa kerma, tilkka vettä ja kaikki mausteet. Kaada liemi vuokaan. Kypsennä laatikkoa 175 asteisessa uunissa noin tunti ja anna vielä vetäytyä ennen tarjoilua.

Borssikeitto

Borssikeitto ei ikinä lapsena ollut mitään suosikkiruokaani. Mutta nyt viime aikoina olen tykästynyt niin paljon punajuureen, että sitä tekisi mieli syödä koko ajan. Päätin siis antaa borssikeitollekin mahdollisuuden ja hyväähän se oli.

Tämä kauniin punainen keitto on juuri ihanaa näin syksyllä kun kotimaiset juurekset ovat edullisia ja niistä saa herkullisia ruokia. Tämä on myös todellinen terveysruoka smetanaa lukuunottamatta. Jos haluat keitosta liha-version, voit lisätä joukkoon esimerkiksi palvikinkkua tai muuta lihaa.

Ohje:

500 g punajuuria
1 iso tai 2 pientä sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa (n. 230 g)
pala juuriselleriä (n. 150 g)
pala kaalia (n. 300 g)
voita + öljyä
1 l kasvis- (tai lihalientä)
1,5 rkl tomaattipyrettä
3 rkl valkoviinietikkaa
2 laakerinlehteä
timjamia
pippuria
(suolaa)
smetanaa

Kuori ja suikaloi kaikki kasvikset. Kuumenna kattilassa öljy ja voi. Lisää kasvikset ja kuullota niitä hetki. Kaada joukkoon kasvisliemi ja lisää tomaattipyree, etikka, laakerinlehdet, timjamia ja pippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja anna keiton porista miedolla lämmöllä tunti. Voit myös keittää kauemminkin, jolloin keitto vain paranee. Tarkista maku. Tarjoile keitto smetana-nokareen kera.

Jauheliha-kaalikeitto

Kaalikeitto on suurta herkkuani, mutta sitä ei ole tullut pitkään aikaan tehtyä, koska mies ei pidä kaalista. Hän ei tosin muistanut milloin viimeksi olisi syönyt kaalikeittoa, varsinkaan itsetehtyä. Joten nyt oli korkea aika opettaa hänetkin tämän yksinkertaisen herkun makuun. Lopulta kun ennakkoluulot oli kumottu, hän jopa piti keitosta ja söi sitä kaksi lautasellista. Tehtävä onnistunut ;)

Teimme sitten kerralla kunnon annoksen keittoa, ja tätä syödäänkin sitten varmaan viikko eteenpäin. Keitto- ja pataruokia kannattaakin kyllä kerralla tehdä isompi määrä. 

Ohje:

n. 1,5 kg kaalia

1 iso sipuli

3 porkkanaa

700 g nauta-sika-jauhelihaa

4 rkl tummaa siirappia

3 lihaliemikuutiota

n. 2 l vettä

meiramia

suolaa

pippuria

Pilko kaali sekä kuoritut porkkanat ja sipulit. Kuullota kasviksia pannulla useammassa erässä ja laita hieman paistuneet kasvikset sitä mukaa kattilaan. Kun kaikki kasvikset ovat kattilassa, lisää liemikuutiot, vesi, pippuria, siirappia ja meiramia. Keitä noin puolisen tuntia. Ruskista tällä välin myös jauheliha ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lisää se sitten keiton joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Keitä vielä muutama minuutti ja keitto on valmista.