Höyretetty lohi ja pinaattiperunamuusi

Olemme yleensä aina vain paistaneet lohen pannulla, mutta nyt halusimme kokeilla erilaista kypsennystapaa. Höyrystys on terveellisempi vaihtoehto ja tällä tavalla lohesta saa eritavalla maukasta. Lohen kanssa sopii yksinkertainen kylmä piparjuurikastike, jota valmistimme eilen paahtopaistin kanssa.

Pinaattiperunamuusiin käytettiin puikulaperunoita ja tuoretta pinaattia. Vaikka muusissa oli voita, tekee pinaatti siitä terveellisemmän. Koska terveellisiä kasviksia ei ole koskaan liikaa, niin lisukkeeksi keitettiin vielä nopeasti pakasteesta vihreitä papuja. Niitä on hyvä olla pakastimessa, jolloin saa helposti maukkaan kasvislisukkeen ruoalle.

Ohje (2 annosta):

400 g lohta
suolaa
valkopippuria
3 dl kalalientä

6 kpl (650 g) puikulaperunoita (muukin jauhoinen perunalajike käy)
700 g tuoretta pinaattia
1/2 dl maitoa
2 rkl voita
suolaa

120 g vihreitä papuja (pakaste)

Laita vesi kiehumaan perunoita varten. Kuori ja pilko perunat. Mausta kiehuva vesi suolalla ja lisää perunat. Keitä kunnes ne ovat kypsiä ja kaada sen jälkeen vesi pois. Lisää voita sekä maitoa ja muusaa perunat. Tarkista maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa suolaa, voita tai maitoa. Laita joukkoon huuhdellut ja hienonnetut pinaatit. Sekoita ja anna hautua kannen alla muutama minuutti.

Perunoiden kiehuessa valmista samalla kala. Pilko lohi annospaloiksi ja poista nahka sekä mahdolliset ruodot. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna pannulla kalaliemi ja lisää lohet. Peitä kannella ja höyrytä 5-10 minuuttia, kalan paksuudesta riippuen.

Papuja varten kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi, mausta suolalla ja lisää pavut. Keitä noin 3 minuuttia ja valuta pavut.

Marinoitu paahtopaisti, piparjuurikastike ja uunijuurekset

kuvauksen takia vain vähän kastiketta, oikeasti lautanen ui herkullisessa kastikkeessa

Olimme muutaman päivän poissa kotoa, jonka ajaksi jätimme paahtopaistin marinoitumaan. Näin kotiin palattuamme meitä odottaisi hyvin maustunut paisti, joka olisi helppo vain kypsentää uunissa. Paistin voi tehdä myös ilman marinadia jos ei ole aikaa antaa sen maustua. Meillä paahtopaisti marinoitui kolme päivää, mutta yhdenkin päivän marinointi varmasti riittää.

Lisukkeeksi paahtopaistille sopii yksinkertainen kylmä piparjuurikastike, jota teimme kerralla isomman määrän jotta sitä riittäisi huomenna lohen kanssa. Jos valmistat kastiketta vain paahtopaistille (kahdelle syöjälle), puolita määrä.

Valmistimme myös uunijuureksia, joita teimme viimeksi myös ankan kanssa (Ankankoivet, uunijuurekset ja appelsiini-punaviinikastike). Tällä kertaa käytimme vain hieman eri juureksia. Ohjetta on siis tosiaan helppo muokata mihin vain juureksiin sopivaksi.

Olimme ostaneet melko pienen paahtopaistin, noin 650 grammaa, mutta helposti samalla vaivalla kypsentää isommankin paistin. Marinadin määrää kannattaa ehkä suurentaa jos tekee kovin ison paistin. Muutenkin marinadin ainesten määrät ovat ihan hatusta heitettyjä. En niitä oikeastaan mittaillut kun kaatelin niitä joukkoon.

Paahtopaisti on maukasta sekä lämpimänä että kylmänä. Ja jos sitä jää, kannattaa tehdä esimerkiksi paahtopaisti-patonkeja. Niihin voi paahtopaistin ja piparjuurikastikkeen lisäksi laittaa vaikka salaatinlehtiä ja suolakurkkuja.

Ohje:

naudan paahtopaisti

4 valkosipulin kynttä

yrttejä maun mukaan (itse käytin noin teelusikallisen kuivattua timjamia ja rosmariinia)

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl balsamico etikkaa

2 rkl soijakastiketta

1 rkl öljyä

1 prk kermaviiliä

2 prk creme fraichea

1 tuubi (45 g) piparjuuritahnaa

hieman sitruunamehua

1 tl sokeria

suolaa

pippuria

1/2 (n. 400 g) selleri

1/2 (n. 330 g) kyssäkaali

3 porkkanaa

10 valkosipulin kynttä

öljyä

mausteita (käytin suolaa, pippuria, hunajaa ja kuivattua timjamia)

Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet. Sekoita kulhossa kaikki marinadin ainekset keskenään. Laita liha ja marinadi tiiviiseen muovipusiin (esim. Minigrip) ja sekoittele/pyörittele/painele marinadi lihaan kiinni. Sulje pussi tiiviistii ja älä jätä ilmaa sinne. Siirrä liha pussissa jääkaappiin marinoitumaan.

1-3 päivän kuluttua liha on valmis. Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää siihen hieman öljyä ja voita. Kuivaa paistin pinta talouspaperilla ja ruskista nopeasti kaikki pinnat kuumalla pannulla.

Siirrä se uunivuokaan ja työnnä paistomittari lihan keskelle. Paista 125 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Jos haluat kypsemmän paistin, sopiva lämpötila on 60 astetta tai enemmän. Aikaa menee noin reilu tunti kiloa kohden. Meidän paisti kypsyi noin 45 minuutissa. Kun liha on valmis, ota se uunista ja kääri folioon vetäytymään. Valmista tällä aikaa juurekset ja kastike.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuori ja pilko juurekset. Laita ne uunipellille, lisää mausteet ja sekoittele huolellisesti. Kypsennä uunissa noin 25 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä.

Sekoita kulhossa huolellisesti kaikki kastikkeen ainekset ja lisäile suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarkista maku. Laita jääkaappiin odottamaan ja maustumaan.

Couscoussalaatti katkaravuilla

Couscous (kuskus) on karkeaksi jauhetusta viljasta tehty ruoan lisäke ja yleensä se valmistetaan durumvehnästä. Couscousta voi hyvin käyttää sellaisenaan ruoan lisäkkeenä, mutta parhaan lisukkeen saa yhdistämällä siihen kasviksia ja myös kuivatut hedelmät sopivat hyvin. Couscousista saa erinomaisen salaatin, jota voi käyttää myös kylmänä lisäkkeenä ruoalle. Couscousin joukkoon voi lisätä esimerkiksi katkarapuja, jolloin se on jo itsessään valmis ruokaisa salaatti.

Couscoussalaatti sai kastikkeeksi raikkaan sitruuna-sinappikastikkeen, jonka maut imeytyvät hyvin couscousiin ja kasviksiin. Kasviksina voi oikeastaan käyttää mitä vain haluaa, mutta tässä meidän ohje.

Ohje (4-6 annosta):

2 dl couscousta
2,5 dl vettä
suolaa

1,5 rkl dijon-sinappi
1,5 rkl hunaja
1:n sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

1 punasipuli
1/2 chili
1 pieni suippopaprika (tavallinenkin käy)
15 cm pala kurkkua
2 tomaattia
200 g pakasteherneitä
20 kpl kalamata-oliiveja

360 g kuorittuja katkarapuja


Sulata katkaravut ja herneet.

Kiehauta kattilassa vesi ja mausta suolalla. Lisää couscous ja sekoita hyvin. Sammuta hella ja laita kansi päälle. Minuutin kuluttua siirrä kattila pois hellalta ja anna hautua kannen alla noin viisi minuuttia. Sekoita couscous irtonaiseksi ja jäähdytä hyvin.

Valmista kastike suoraan salaattikulhon pohjalle. Lisää kaikki ainekset, sekoita ja tarkista maku.

Kuori sipuli ja suikaloi se hienoksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Paloittele paprika, kurkku ja tomaatit. Pilko oliivit kolmeen osaan.

Lisää kulhoon kastikkeen päälle kaikki kasvikset, couscous, herneet ja katkaravut. Sekoita hyvin. Salaatin kannattaa antaa maustua hetki jääkaapissa. Salaatin voi hyvin tehdä myös edellisenä päivänä.

Soijawokki

Tänään minulla oli kokkaus-vapaapäivä ja avomies sai hoitaa ruoanlaiton. Sain hoitaa vain hieman apukokin töitä ja toimia maistelijana. Ruoaksi oli terveellistä kasviswokkia soijapaloilla. 

Huvittavaa on, että mies joka oli ennen paatunut lihansyöjä ehdottelee nyt itse kasvisruokia. Vieläkin toki syömme lihaa, mutta entistä harvemmin. Asia joka muutti ruokavaliomme oli viime vuonna Lihaton Lokakuu. Halusimme kokeilumielessä tietää miten pärjäisimme kuukauden ilman lihaa. Olimme niin positiivisesti yllättyneitä kasvisruoan maukkaudesta ja monipuolisuudesta, että kasvisruoat ovat nykyään iso osa ruokavaliotamme.

Koitan kertoa mitä ruokaan tuli ja miten se valmistettiin, vaikka en nyt itse kokannutkaan. Ohjeiden määrät ja aineet ovat vain viitteellisä, koska yleensä teemme ruokaa fiiliksen mukaan. Tästä onkin tullut meillä jo yleinen hauska sanonta. Aina kun toinen kysyy kuinka paljon jotain ainetta laitetaan, vastataan että "fiiliksen mukaan". Niin ruokaa mielestäni kuuluisi tehdä, ilman turhia paineita ohjeista tai määristä.

Sitten takaisin wokkiin. Eli siihen tuli monipuolisesti erivärisiä kasviksia, soijapaloja ja mausteita. Aineksia ja määriä voi toki muuttaa. Ja mikäli et halua liian tulista, vähennä chilin, inkiväärin tai curry-tahnan määrää.

Soijawokin ohje (kahdelle):

1 paprika

3 pientä porkkanaa

7 pientä herkkusientä

100 g parsakaalia

1/2 chili

3 valkosipulin kynttä

2 cm pala inkivääriä

8 cm pala purjoa

2 dl soijapaloja

4 dl kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

öljyä

1,5 rkl vihreää thai curry-tahnaa

sitruunamehua

soijakastiketta

kalakastiketta

Laita kulhoon vesi ja kasvisliemikuutio, sekoita ja lisää soijapalat. Liota niitä sillä aikaa kun valmistelet kasvikset. Kuori porkkanat ja pilko ne vinoiksi ohueiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulit ja inkivääri, sekä hienonna ne ja chili, josta on siemenet poistettu. Pese purjon pätkä ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko myös paprika, sienet ja parsakaali.

Kuumenna wokkipannulla tilkka öljyä. Lisää curry-tahna ja kaikki kasvikset. Wokkaa kuumalla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää liotetut soijapalat ja laita joukkoon hieman sitruunamehua, soijaa ja kalakastiketta. Wokkaa vielä muutama minuutti. Tarkista maku ja kasvisten kypsyys. Kasvikset saavat jäädä hieman napakoiksi.

P.S.

Lopuksi vielä varoituksen sana chilin käsittelystä. Muista pestä todella huolellisesti kädet sen jälkeen kun olet pilkkonut chiliä. Ja vaikka kädet olisivatkin pesty, älä vaan koske silmiin tai muuallekaan kasvoihin. Jos kuitenkin käy tälläinen vahinko, kuten meillä, että chiliä menee silmään, hyvä vinkki on kaataa siihen maitoa. Löysin nopeasti googlettamalla tämän vinkin ja kuulemma toimi hyvin.

Ankankoivet, uunijuurekset ja appelsiini-punaviinikastike

Ankankoivet olivat jokunen aika sitten Lidlissä tarjouksessa, jolloin niitä tuli ostettua. Samalla reissulla mukaan tarttui myös kokonainen ankka, jonka valmistamme joskus myöhemmin. Ankanliha on vaan niin herkullista ja ankanrasvakin, vaikka epäterveellistä onkin, on myös todella hyvää. Ankanrinta on ihanan mehukasta roseisena, mutta koivet pitää kypsentää oikein kypsäksi ja mureaksi.

Ankan kanssa täydellisen makuparin luo makea appelsiini. Siksi valmistimme lisukkeeksi todella helpon appelsiini-punaviinikastikkeen. Tähän saatiin hyvin käytettyä jääkaapissa ollut punaviinitilkka. Hyvään kastikkeeseen tarvitaan yleensä Demi glace -kastikepohja tai itsekeitetty liemi. Mutta nyt teimme kastikken yksinkertaisella tyylillä ja tuli todella maukasta. Maun kruunasi vielä ankan haudutusliemi, jossa oli tuota herkullista ankanrasvaa, ankasta valunutta mehukasta lientä sekä kasvislientä. Kastike on ihanan täyteläinen ja makea ankan kanssa.

Lisukkeeksi vielä helpot uunijuurekset, joihin voi käyttää mitä vain juureksia mitä kotoa tai kaupasta löytyy. Meillä oli rosamunda-perunoita, porkkanoita, sipulia ja kokonaisia valkosipulin kynsiä. Rakastan noita uunissa pehmenneitä valkosipulin kynsiä, joissa on niin makea ja pehmeä maku. Juureksiin makua antoivat hunaja ja timjami, sekä tietysti suola ja pippuri. Tietenkin mitä vaan yrttejä tai mausteita voi käyttää.

Ohje (kahdelle):

2 ankankoipea (pakaste)
suolaa
pippuria
2,5 dl kasvislientä

2 dl punaviiniä
1 appelsiini
1/2 lihaliemikuutio
1/2 dl vettä
2 rkl ruokokidesokeria
ankan haudutuslientä
n. 2 rkl maizena suurustetta

perunoita
porkkanoita
sipulia
valkosipulin kynsiä
(myös esimerkiksi selleriä, palsternakkaa tai punajuuria)
öljyä
mausteita



Sulata jäisiä ankankoipia noin vuorokausi jääkaapissa. Ota sulaneet koivet huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa pintaan hieman viiltoja jotta nahka ei kipristy ja rasva sulaa tasaisesti. Laita koivet nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ja siirrä se hellalle. Lämmitä hiljalleen kuumaksi, jotta rasva sulaa pois. Paista kunnes rasva on sulanut ja nahka saanut väriä. Käännä koivet ja paista myös toiselta puolelta.




Siirrä koivet uunivuokaan tai voit myös jättää ne paistinpannulle, jos se on uunin kestävä. Mausta molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla. Kaada uunivuokaan myös kaikki rasva pannulta sekä lisää kasvisliemi. Peitä foliolla ja paista 170 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Ja jos on aikaa niin ei haittaa vaikka koivet olisivat kauemminkin uunissa, lihasta tulee vielä mureampaa.

Kastiketta varten pese appelsiini huolellisesti ja leikkaa siitä kuorimaveitsellä muutama ohut siivu kuorta. Suikaloi ne hienoksi terävällä puukolla. Laita kattilaan punaviini, tilkka vettä, 1/2 lihaliemikuutio, hieman sokeria, appelsiinin kuori ja purista joukkoon vielä appelsiinin mehu. Keitä pienellä lämmöllä reilu puoli tuntia, jotta kastike keittyy kasaan.




Kun ankankoivet ovat valmiita, kaadaa uunivuoasta hieman lientä kastikkeen joukkoon. Keitä vielä hetki ja tarkista maku. Lopuksi suurusta kastike maizenalla. Sekoita maizena suuruste esimerkiksi lasissa pieneen määrään vettä ja kaada seos ohuena nauhana kastikkeen joukkoon samalla sekoittaen. Lisää vain sen verran kunnes kastike on sopivan paksuista. Kiehauta hetki ja kastike on valmis.

Ota koivet pois uunista ja anna vetäytyä vielä folion alla. Kuumenna uuni 225 asteeseen juureksia varten. Kuori tai pese kasvikset. Leikkaa sopiviksi paloiksi. Laita ne uunipellille tai uunivuokaan. Lisää joukkoon öljyä, suolaa, pippuria, juoksevaa hunajaa ja timjamia. Voit myös käyttää muitakin mausteita. Sekoittele kunnolla jotta mausteet tarttuvat kaikkiin kasviksiin. Kypsennä uunissa noin 25 minuuttia, kunnes juurekset kypsyvät.

Tomaatti-vuohenjuustoleivät

Nämä leivät piristivät Vappu-aamun sateista säätä. Vapaapäivän aamiaiseksi nämä ovat todella hyviä.

Käytin tuoretta ciabatta-leipää, jonka päälle sivelin pestoa. Sitten leivälle pari tomaatti siivua, joiden päälle ripaus mustapippuria. Lopuksi vuohenjuustoviipaleet ja muutama pinjansiemen. Todella yksinkertaista ja helppoa.

Sitten leivät 225 asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi. Lopuksi vielä koristeeksi tuoreita basilikan lehtiä ja leivät ovat valmiita syötäväksi. Kannattaa kuitenkin varoa, sillä ne ovat todella kuumia.

Lohta, parsaa ja hollandaisekastiketta

Vappuaattona kokattiin avomiehen kanssa tuoretta parsaa ja lohta, joiden päälle tuli hollandaisekastiketta. Meillä tämä oli pääruokana, mutta sopii myös alkuruoaksi hieman pienempänä annoksena.

Parsat kuorittiin kevyesti ja keitettiin muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Lohta paistettiin pannulla nahkapuoli alaspäin, kunnes se on melko pitkälle kypsynyt. Jonka jälkeen vielä nopea paistaminen toiselta puolelta. Mausteeksi tuli vain suolaa ja pippuria.

Hollandaisekastiketta varten keitettiin kattilassa muutama tippa valkoviinietikkaa ja hieman vettä, vain sen verran että pohja juuri ja juuri peittyy. Tähän lisättiin kaksi keltuaista voimakkaasti sekoittaen. Kun keltuaiset hieman kypsyivät lisättiin noin 100 grammaa pehmeää voita. Lopuksi vielä hieman sitruunamehua, kunnes maku oli hyvä ja sopivan sitruunainen.

Teimme kastikkeen melko yksinkertaisella tavalla, emme tehneet kastiketta vesihauteessa vaan suoraan kattilassa, emme kirkastaneet tai sulattaneet voita ja emme myöskään juurikaan mittailleet aineksia. Ehkä näistä joku oli syynä, että kastike juoksettui ja näytti aivan kamalalle. Luulimme hetken, että nyt se olisi aivan pilalla, mutta onnistuimme pelastamaan sen yhden keltuaisen avulla. Rikoimme kulhoon yhden keltuaisen, jonka joukkoon lisättiin muutama tippa juoksettunutta kastiketta voimakkaasti sekoittaen. Sitten vain loppu kastike joukkoon aivan pikkuhiljaa muutama tippa kerrallaan, ja koko ajan pitää muistaa sekoittaa. Tässä vaiheessa kastike paksuuntui taas ja sai hyvän koostumuksen. Kaadettiin se takaisin kattilaan ja lämmitettiin vielä hetki. Ja pienestä epäonnistumisesta huolimatta hyvää tuli!

Herkullisen ruoan kanssa vielä herkullinen roseekuohuviini.