Aasialainen kaalisalaatti

Tämä aasialainen kaalisalaatti on mainio lisuke lihalle, kanalle tai kanalle. Tai vaikka herkulliselle itsetehdylle possumakkaralle, jonka ohjeen löydät täältä. Salaattiin ei tule tavallista kaalia vaan kiinankaalia, sekä porkkanaa ja sipulin varsia. Salaatin maustaa herkullinen kastike.

Ohje:

puolikas kiinankaali

iso porkkana

sipulin varsi

3/4 dl soijakastiketta

1tl kalakastiketta

valkosipulin kynsi

pieni pala inkivääriä

hunajaa, sokeria tai agavesiirappia

sitruunan mehua

Suikaloi kiinankaali ja porkkana sekä hienonna sipulin varret. Raasta inkivääri ja valkosipuli, sekoita joukkoon soija ja kalakastike. Purista joukkoon hieman sitruunanmehua ja makeuta halutessasi. Tarkista maku ja kaada valmis kastike salaatin joukkoon. Sekoita huolellisesti ja anna salaatin marinoitua kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua.

salaatti aasialaisen possumakkaran kera

Mango-passion-juustokakku

Valmistin tätä herkullisen raikasta juustokakkua valmistujaisjuhliini reilu viikko sitten. Kesäinen kakku sai hyvän vastaanoton ja kaiken lisäksi kakku (tai siis useampi kakku) oli helppo valmistaa etukäteen.

Ohje:

175g dominokeksejä
50g voita

400g tuorejuustoa
6,5dl kuohukermaa
1dl tomusokeria
2prk piltti mangososetta
puolikkaan limen mehu
5 liivatelehteä
0,5dl keltaista smoothieta tai mehua (esim. Pirkka mango-passion smoothie)

2prk piltti mangososetta
4 passionhedelmää
puolikkaan limen mehu
3 liivatelehteä
1dl keltaista smoothieta tai mehua (esim. Pirkka mango-passion smoothie)

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa sillä aikaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuuston joukkoon tomusokeri, pilttisoseet ja limen mehu. Nostele kermavaahto joukkoon varovasti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria tai limen mehua. Kiehauta tilkka smoothieta tai mehua ja sekoita joukkoon liotetut liivatelehdet. Lisää seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Levitä täyte tasaisesti pohjan päälle. Laita kylmään hyytymään vähintään pariksi tunniksi tai yön yli.

Laita kiillettä varten liivatelehdet taas kylmään veteen. Puolita passionhedelmät ja koverra sisusta kulhoon. Sekoita joukkoon pilttisoseet ja limen mehu. Kiehauta tilkka smoothieta tai mehua ja sekoita joukkoon liotetut liivatelehdet. Lisää seos ohuena nauhana kiilteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Levitä kiille tasaisesti täytteen päälle. Laita kylmään hyytymään tunniksi tai pariksi.

Koristele kakku esimerkiksi valkouklaalla, hedelmillä, marjoilla tai sokerikoristeilla.

Pho-keitto

Vietnamilaisessa pho-keitossa yhdistyvät mausteinen liemi, raikkaat kasvikset ja herkullinen liha. Keitto sopii raikkautensa ansiosta sopivasti lämpimään kesäpäivään, mutta myös talven kylmyydessä tämä mausteinen kuuma keitto on oikein  hyvää.

Ohueksi viipaloitu raaka naudan liha kypsyy juuri sopivasti kuumassa liemessä. Naudan lihan sijasta voisi käyttää myös kypsää kanan lihaa tai vege-version saisi käyttämällä tofua ja valmistamalla liemen kasvisliemestä. Itse käytin hyödyksi naudan ribsien keitinliemen, josta syntyi sivutuotteena oikein maukas lihaliemi. Idut valmistin itse idättämällä mung-papuja vajaan viikon, mutta myös kaupan idut käyvät.

Ohjeessa ei ole aineksien tarkkoja määriä, sillä on vaikea arvioida kuinka paljon mitäkin tulee yhteen annokseen. Kannattaa varata kasviksia, mausteita, lihaa ja nuudelia riittävästi, sillä ikinä ei tiedä kuinka monta annosta kukin ruokailija innostuu tätä syömään. Maku nimittäin vie kielen mennessään. Myös lientä kannattaa tehdä reilu kattilallinen, sillä sitä kuluu paljon yhteen annokseen.

Ohje:

naudan liha (paisti / filee)
riisinuudeli
idut
porkkana
kevätsipuli / sipulin varret
chili
lime
kalakastike
yrttejä esim. korianteri, thaibasilika, minttu

lihalientä
tuoretta inkivääriä
tähtianista
kokonaisia kardemumman siemeniä
kokonaisia neilikoita
kanelitanko
(kuivattu chili)


Aloita valmistamalla liemi. Käytä joko itsetehtyä lihalientä, kaupan lihalientä tai liemikuutiosta valmistettukin käy (vaikkei ole aivan yhtä hyvää). Laita kattilan pohjalle viipaloidut inkiväärisiivut sekä muut kuivamausteet. Paahda niitä hetki hellalla ja lisää sitten lihaliemi. Keitä vähintään puoli tuntia, jotta liemi saa hyvän maun mausteista. Siivilöi lopuksi valmis liemi talteen.

Suikaloi porkkana ohueksi, viipaloi sipulin varret, hienonna chili ja yrtit. Kaikki kasvikset ja mausteet kannattaa laittaa pieniin kulhoihin, joista jokainen ruokailija saa ottaa annokseensa haluamiansa lisukkeita. Viipaloi naudan liha todella ohuiksi viipaleiksi. Lihan voi pakastaa hetken aikaa, jolloin kohmeisena sitä on hieman helpompi viipaloida. Kypsennä riisinuudeli nopeasti kiehuvassa vedessä.

Ennen ruokailua kuumenna liemi kiehuvaksi. Laita annoskulhoihin nuudelia ja raakaa lihaa. Kaada päälle kiehuvaa lientä ja lisää annokseen lopuksi ituja, porkkana suikaleita, sipulia ja mausta yrteillä, tuoreella chilillä, limellä ja kalakastikkeella. Nauti sattumat puikoilla ja hörpi lientä kulhon reunalta.

Kesäinen papu-perunasalaatti valkosipulisella tofulla

Tämä salaatti valmistuu ihanista kesän kasviksista: uusista perunoista, vihreistä pavuista ja sipulin varsista. Ruokaisuutta salaattiin tuo myös valkosipulin kera paistettu tofu. Annoksen viimeistelee raikas sinappinen kastike.

Ohje (kolmelle):

150g vihreitä papuja (pakaste tai tuoreita)
500g uusia perunoita
1-2 sipulin vartta
1 varsisellerin varsi
jääsalaattia
2 rkl kapriksia

tofua
2-3 valkosipulin kynttä
öljyä

1tl sinappia
sitruunamehua
1tl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
ripaus suolaa ja mustapippuria
0,5 dl öljyä


Pese ja keitä uudet perunat. Kiehauta myös pavut nopeasti ja jäähdytä sitten kylmässä vedessä. Revi jääsalaatti kulhoon, lisää valutetut kaprikset, silppua joukkoon sipulin varsi ja yksi varsisellerin varsi.

Viipaloi tofu ja kuivaa viipaleet huolella talouspaperin tai keittiöpyyhkeen välissä. Kuumenna pannulla öljyä ja lisää tofut paistumaan kuumalle pannulle. Raasta valkosipulin kynnet. Kun tofu on ruskistunut toiselta puolelta, lisää pannulle raastettu valkosipuli ja käännä tofut. Jatka paistamista kunnes tofu ruskistuu toiseltakin puolelta, mutta varo ettei valkosipuli pala.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen. Kun perunat ovat kypsyneet valuta niitä hetki kylmän veden alla, jotta ne jäähtyvät. Paloittele sitten perunat ja lisää ne, sekä pavut ja tofu salaatin joukkoon.

Aasialainen possumakkara

Julkaisin jo aiemmin ohjeen yrttisistä lammasmakkaroista, joita valmistimme samalla näiden possumakkaroiden kanssa. Kannattaa tutustua tuohon ohjeeseen hyvin, ennen näiden valmistusta, sillä se sisältää paljon hyödyllisiä vinkkejä.

Insipiraation näihin makkaroihin sain täältä. Makkaroissa maistuu rasvaisen possun lisäksi kaikki ihanat aasialaiset mausteet. On tulista, kirpeää, makeaa ja suolaista.

Ohje:

sian suolta

1,6 kg rasvaista possua (kylkeä, lapaa, kasleria, silavaa yms.)

26 g suolaa

1 rkl korianterin siemeniä

4 kaffirlimen lehteä

4 valkosipulin kynttä

pala inkivääriä

1 dl korianterisilppua

3 tl punaista currytahnaa

3 tl kalakastiketta

1,5 rkl intiaanisokeria

Laita suoli likoamaan kylmään veteen.

Paloittele lihat ja aja ne lihamyllyn läpi keskikarkealla terällä. Mausta jauhettu liha suolalla ja laita jääkaappiin lepäämään. Tällä välin raasta valkosipulit ja inkivääri. Hienonna tuore korianteri. Hakkaa morttelissa korianterin siemenet ja limenlehdet hienoksi. Kun liha on maustunut tunnin pari, sekoita joukkoon loput mausteet. Sekoita kevyesti ja aja massa vielä lihamyllyn terän läpi. Näin mausteet sekoittuvat vielä kunnolla lihaan. Paista sitten massasta pieni koepala pannulla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita makkaramassa taas hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

Öljyä makkarasuppilo kevyesti ja pujota märkä suoli siihen. Sitten massaa voi alkaa syöttää koneen läpi kaverin samalla ohjaillessa massaa suoleen. Älä tee makkaroista liian paksuja etteivät ne halkea, mutta kuitenkin riittävän paksuja ettei ilmaa jää liikaa. Kun makkarapötkö(t) on valmiita, pistele niihin reikiä pienellä desinfioidulla neulalla ja pyörittele sopivan mittaisiksi makkaraoiksi. Voit säilyttää makkarat pötkössä ja leikata ne vasta juuri ennen kypsentämistä.

Grillaa valmiita makkaroita noin 7 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Voit myös kypsentää makkarat pannulla tai uunnissa, tai höyryttää ne ennen grillausta. Raakamakkarat säilyvät hyvänä vain pari päivää, joten kannattaa pakastaa ylimääräiset makkarat.

Yrttinen lammasmakkara

Juhannukseksi valmistettiin itsetehtyä makkaraa. Päästiin käyttämään häälahjaksi saamamme yleiskoneen lihamyllyä ja makkarasuppiloa. Teimme kahta erilaista makkaraa: yrteillä, valkosipulilla ja punaviinillä maustettua karitsamakkaraa sekä aasialaisilla mausteilla maustettua possumakkaraa (ohje täällä). Inspiraation lammasmakkaraan löysin täältä.

Makkaran teko ei oikeastaan ole niin vaikeaa kuin voisi luulla, vaan on jopa todella hauskaa puuhaa. Toki aikaa vievää valmistaminen on ja yksin hommaan ei kannata ryhtyä. Mutta näiden makkaroiden maku kyllä korvaa kaiken vaivan. Tarvitset siis hyvän kaverin, toimivan yleiskoneen tms. ja laadukasta lihaa, jolloin makkarat syntyvät kuin itsekseen. Makkaroita kannattaa myös valmistaa kerralla isompi satsi, jolloin osan voi pakastaa. Myös suolet myydän sen verran pitkässä pätkässä, että siitä valmistaa useita metrejä (kiloja) makkaraa. Ohjeeseen voit käyttää sian tai lampaan suolta. Itse käytin sian suolta, koska se ei hajoa niin helposti ja on paremmin saatavilla. Ennen makkaroiden tekoa kannattaa perehtyä myös hyvin oman koneen käyttöohjeisiin. Lisäksi netistä löytyy hyviä videoita, joista oppii makkaranvalmistuksen tekniikan. (tässä esimerkiksi yksi)

Lihana voi käyttää mitä vain karitsan (tai lampaan) hieman rasvaisempaa osaa, itse käytin karitsan luutonta paistia. Lisäksi massaan kannattaa lisätä porsaan silavaa tai kylkeä tuomaan lisää rasvaisuuttaa. Monissa ohjeissa neuvotaankin rasvan osuuden olevan noin 30%. Liha kannattaa pitää mahdollisiman kylmänä koko valmistuksen ajan. Makkaroiden suolapitoisuus on noin 2%, joista osan suurimman osan käytin ihan puhtaana merisuolana ja loput tulee lihaliemestä. Toisaalta huomasin, että lihaliemi oli tässä ohjeessa hieman turha, joten sen voisi hyvin jättää pois. Se ei tuonut juurikaan lisämakua, teki vain massasta liian löysän. Myös taikinaan lisättävä punaviini tekee massasta hieman vetisen, joten ensi kerralla taidan keittää sen kasaan sipuleiden kanssa. Punaviini tekee massasta myös hieman ruman harmaan värisen, kun sen hapot kypsyttävät lihaa. Mutta viini antaa sen verran hyvän maun lihalle, ettei ulkonäöllä ole niin väliä. Kun makkaramassaan on lisännyt haluamansa mausteet, kannattaa paistaa pieni koepala pannulla ja tarkistaa maku. Makkarassa tulee olla riittävästi suolaa ja mausteita.

Ohje:

sian tai lampaan suolta

1,4 kg luuton karitsan paisti

300 g silavaa

1-2 sipulia

4 valkosipulin kynttä

1 dl persiljasilppua

pari oksaa rosmariinia

mustapippuria

2 dl punaviiniä

(2 dl lihalientä)

28 g suolaa

Laita suoli likoamaan kylmään veteen.

Paloittele lihat ja aja ne lihamyllyn läpi keskikarkealla terällä. Mausta jauhettu liha suolalla ja laita jääkaappiin lepäämään. Hienonna tällä välin sipuli, raasta valkosipulit ja silppua yrtit. Kun liha on maustunut tunnin pari, sekoita joukkoon loput mausteet. Sekoita kevyesti ja aja massa vielä lihamyllyn terän läpi. Näin mausteet sekoittuvat vielä kunnolla lihaan. Paista sitten massasta pieni koepala pannulla, tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita makkaramassa taas hetkeksi jääkaappiin lepäämään.

Öljyä makkarasuppilo kevyesti ja pujota märkä suoli siihen. Sitten massaa voi alkaa syöttää koneen läpi kaverin samalla ohjaillessa massaa suoleen. Älä tee makkaroista liian paksuja etteivät ne halkea, mutta kuitenkin riittävän paksuja ettei ilmaa jää liikaa. Kun makkarapötkö(t) on valmiita, pistele niihin reikiä pienellä desinfioidulla neulalla ja pyörittele sopivan mittaisiksi makkaraoiksi. Voit säilyttää makkarat pötkössä ja leikata ne vasta juuri ennen kypsentämistä.

Grillaa valmiita makkaroita noin 7 minuuttia per puoli keskilämmöllä. Voit myös kypsentää makkarat pannulla tai uunnissa, tai höyryttää ne ennen grillausta. Raakamakkarat säilyvät hyvänä vain pari päivää, joten kannattaa pakastaa ylimääräiset makkarat.

Juhannusruokaa

Juhannus meni jo, mutta kerrottakoon silti mitä herkkuja juhannukseemme kuului. Vinkkinä ensi vuotta ajatellen.

Aatonaatto aloitettiin maukkailla burgereilla, jotka täytettiin naudanlihapihvillä, juustolla, majoneesilla, marinoidulla punasipulilla, kurkkusalaatilla, rucolalla ja tomaatilla.

Juhannusaaton lounaaksi nautiskelimme uusia perunoita, halloumi-salaattia ja kylmiä kaloja. Pöydässä oli loimulohta ja graavilohta, joiden kanssa tarjoiltiin piparjuurikastiketta. Lisäksi oli sinappisilliä, sipulista rasvasilliä ja katkarapukimaraa. Halloumisalaatissa oli jääsalaattia, rucolaa, basilikaa, tomaattia, varsiselleriä, vesimelonia, grillattua halloumia, pinjansiemeniä, syötäviä villiorvokeita ja balsamicokastiketta. Ruokajuomaksi raikasta valkoviiniä.

Jälkiruoaksi herkuteltiin mansikoilla, marengilla ja vaniljajäätelöllä samppanjan kera.

Illalla lämmitettiin juhannusauna, jonka jälkeen valmistettiin jo perinteeksi muodostunut inkivääri-mojito-booli. Illalla täytettiin vatsamme itsetehdyillä makkaroilla, joista tulossa myöhemmin ohje blogiin. Makkaroiden kanssa tarjoiltiin itsetehtyä coleslawta ja perunasalaattia.

Seuraavana aamuna maistuikin sitten vietnamilaiset Bánh mì-leivät kera vehnäoluen. Patongit saivat täytteekseen hoisinilla ja srirachalla maustetun majoneesin, maksapateeta, porsasta, pikkelöityjä porkkanoita ja retikoita sekä chiliä ja korianteria.

Juhannus menikin pääasiassa hyvän ruoan ja juoman parissa, joten nyt onkin jo aika palata arkeen ja totutella terveellisempään ruokavalioon.